zucchero & farina

Food e Travel blog

Pain au chocolat

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Da anni guardando questa ricetta sul mio libro di cucina “Cuocere al forno” mi soffermavo ricordando il saccottino al cioccolato che mi fermavo ad acquistare in pasticceria mentre aspettavo il pullman per andare all’università.. Ora ho deciso di provare a realizzarla! Ho fotografato i vari passaggi perché spesso dalla descrizione sembra molto più complicato. Riporto la ricetta pari pari con le mie note tra parentesi:
Ingredienti:
100 g di burro più altro per la placca
250 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
175 ml di latte
25 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio più altro per spennellare
115 g di cioccolato foindente a pezzetti
Per la glassa:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Setacciare la farina e il sale in una ciotola e unitevi il lievito. Fate una fontana al centro. Scaldate il latte, versatevi zucchero e olio e mescolate bene. Versate il tutto sulla farina e incorporate. (Io ho utilizzato l’impastatrice). Ponete l’impasto su una spianatoia e infarinate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite e fate lievitare in luogo caldo per 2-3 ore finchè sarà raddoppiato di volume.
Impastate sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo che sia lungo tre volte la sua larghezza (esempio: largo 10 cm e lungo 30 cm).

Dividete il burro (che deve essere a pomata) in tre parti. Mettete una porzione a scagliette sui due terzi superiori della pasta lasciando un margine libero di un cm ai bordi.

Piegate il terzo inferiore verso l’alto e quello superiore verso il basso. Sigillate i bordi.

Voltate la pasta di mezzo giro e stendetela in un rettangolo. Ripetete l’operazione due volte e piegate a metà. Ponete in un sacchetto di plastica per alimenti in frigorifero per un’ora. (Io l’ho posto in una ciotola coperto con pellicola trasparente).
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la pasta a metà e dividetela in due rettangoli di 30×15 cm. Tagliate ognuno in 4 rettangoli di 15 x 7,5 cm.

Distribuite il cioccolato su uno dei lati corti di ciascuno e arrotolate.

Tenete la placca in luogo caldo per 2-3 ore o finché i pani saranno raddoppiati di volume.
Per la glassa mescolate tuorlo e latte e spennellate il ricavato sui dolci.

Fate cuocere per 15-20 minuti finché saranno dorati e ben lievitati. La preparazione è lunga e laboriosa ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

Il mio primo contest: ETHNIC FOOD

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ANSA: “ Felafel, kebab, nachos, i cibi etnici piacciono sempre di più agli italiani: le vendite hanno segnato una crescita del 60%. A rilevare il nuovo trend, L’Istituto nazionale per la promozione della salute delle popolazioni. Ad apprezzare i nuovi cibi sono soprattutto i giovani. In cima alle preferenze campeggiano gli alimenti cinesi, messicani (soprattutto tex-mex) e indiani, mangiati soprattutto da italiani tra i 20 e 45 anni.”
Personalmente adoro le specialità etniche, mi piace sia cucinarle che provarle nei ristoranti tipici. Quando sono in viaggio prediligo sempre la cucina locale. Mi piace portare a casa spezie ed ingredienti vari perché purtroppo sono spesso difficili da reperire nei nostri supermercati a meno che si vada in giro per botteghe etniche in città.
Ho deciso perciò di proporvi questa raccolta: Ethnic food dove le protagoniste sono le ricette etniche, dall’antipasto al dolce passando per le varie nazioni e continenti. Il mio scopo è di avere almeno una ricetta per Paese. So che può sembrare pretenzioso ma confido nella vostra creatività. Alla fine ci sarà un bellissimo pdf da scaricare.
Questi sono i requisiti per partecipare al contest:
1. può partecipare chiunque:
chi non ha un blog inviando la ricetta corredata di foto a: zuccherofarina@gmail.com indicando nell’oggetto: contest Ethnic food
 
chi ha il blog è sufficiente metta il link della ricetta come commento a questo post. Nella ricetta andrà inserito il link a questo post: http://www.zuccherofarina.ifood.it/2010/08/il-mi-primo-contest-ethnic-food.html.
2. Questo è il bannerino da aggiungere al vostro blog, nell’home page e nel post della ricetta, ci deve essere il collegamento al post:















 

3. La ricetta deve essere corredata di foto, valgono anche quelle già pubblicate. Scrivete per favore il paese per cui concorre la ricetta. Potete partecipare con più ricette. Non valgono ricette italiane.
4. La scadenza del contest sarà il 10 ottobre.

Spero sia tutto chiaro! Se volete pubblicizzare il contest mi fa piacere. Spero partecipiate numerosi . Di seguito aggiornerò l’elenco delle vostre ricette divise per continenti:

 

AFRICA
MAROCCO:
SENEGAL:

AMERICHE
ARGENTINA

 
MESSICO
Aurore con Tortillas tex-mex
Nanni con Mole de guajolote
Shamira Gatta con Cipolla agrodolce
Shamira Gatta con Guacamole
Alessandra con Guacamole
Stefano e Veronica con Quesilladas con verdure
Ylenia con Fajitas di pollo
Marialuisa con Fajitas di pollo e manzo
Stella con Guacamole
Stella con Fajitas di pollo
PERU’
Elel con Pancakes
Elel con Pancakes alle mele
Alice con Pancakes
Shamira Gatta con Filetto di Manzo
Shamira gatta con Banana bread al cacao
Shamira gatta con Angel Food
Shamira gatta con American Pie
Shamira gatta con clam chowder
Shamira gatta con nuvolette di parmigiano


CARAIBI


Shamira gatta con platano fritto
Shamira gatta con bignè delle antille



ASIA

GIAPPONE
Sayuri con gelato al matcha
matcha kukki
mochi gelato
sakura mochi
 dorayaki
anko tsubushian
i miei mochi
bekkoo ame
onigiri
matcha cupcakes
Puffin con sushi a modo nostro
Sayuri con Kasutera
Sayuri con Cotton cheesecake
Alessandro con Panna cotta al matcha
Alessandro con Meguro alla Tetsuya
Marzia con Zuppa di miso
Marzia con Nori Maki di Avocado e salmone

CINA

 

INDIA

Gabri con Hummus 
Rebecca con pollo al curry con riso
Elel con Paneer e cheese naan
Stella con Kulfi al mango

 ARABIA
Shamira Gatta con Hummus
Shamira Gatta con Falafel
Sayuri con Tabuleh
Manuela con Hummus
Alessssia con Borek


LIBANO


Lafede con Taboule
INDONESIA


 Shamira Gatta con Spekkoek 
THAILANDIA


 Alessandro con Pollo alla salsa di coriandolo

RUSSIA
Antonella con i Blinis
 Ale con Beef stragonov

 

Ale con Pirozhki



 AUSTRALIA

 

Alice con  Lamingtons

 

OCEANIA
EUROPA

GRECIA


Federica con Focaccia Greek style
 Ornella con Loukoumades




























Antonella con Taramosalata


 SPAGNA
Sayuri con sangria bianca tortilla
Gabri con Paella
la fede con gazpacho andaluso
 Shamira Gatta con Tortillas
Shamira Gatta con Riso all’uovo e limone
Shamira Gatta con Churros
Sayury con Tortillas de patatas
Alessandra con Pane de Hojaldre 
Shamira Gatta con Pincho di Lizzaran
Elel con Revuelto con queso 
Alice con Bodeguero
Alice con Tortilla spagnola 
Shamira gatta con Pincho agrodolce
Shamira gatta con sale di prosciutto 


BALCANI
Sayuri con danubio blu



AUSTRIA
Francesca con kaisersmmaren
la fede con brezel
FRANCIA
Sayuri con crepes d’estate
Shamira Gatta con Cipolline brasate
Shamira Gatta con Carottes au beurre
Sayury con Pommes soufflés

Sayuri con Patate duchesse
Shamira Gatta con Champignon sauté
 Shamira Gatta con Poulet roti
Shamira Gatta con Bistecche al pepe 
Shamira Gatta con Pollo con panna, funghi e porto
Shamira gatta con moules à la creme




UK
Giulia con Jacket potatoes
Shamira Gatta con Cullen skink
Denchi con Trifle all’anguria
Rebecca con Carrot cake

NORVEGIA
Alessandra con Involtini di renna


SVEZIA


Alessandro con involtini di renna
Alessandro con  tortino di polenta e stufato di renna


BELGIO


Antonella con carbonnades
POLONIA
B. e M. con kotlety mielony
BULGARIA
Maria con Kebab al vino
Maria con Peperoni arrosto
Maria con Cestini alla Rodopi
Maria con Formaggio impanato
 Maria con Panini tipici
Maria con Pane girasole

 

Lemon cake

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 Lemon cake
Questa torta l’ho realizzata prima di partire per le ferie da portare a casa di un’amica. Mi spiace non essere riuscita a postarla prima. La ricetta non è mia ma l’ho presa da sito di ciliegina sulla torta . La riporto qui con le mie variazioni tra parentesi.È buonissima! Rimane una torta “fresca” anche se cotta al forno.
Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero
75 g burro fuso
150 g di farina “00”
150 g di panna acida a temperatura ambiente
la scorza di un piccolo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( io non l’ho trovato da nessuna parte, ho usato una fialetta di aroma di vaniglia, ora l’ho comprato negli stati Uniti)
5 g (1 cucchiaino) di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la glassa al limone:

150 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone ( io ho aggiunto anche un po’ di acqua)

Limone per decorare.

Ho mescolato la panna acida con l’aroma di vaniglia, il succo e le scorzette di limone ed il sale. Successivamente ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa (10-12 minuti), a cui ho incorporato il precedente composto facendo attenzione a non lavorare troppo il tutto. Unire la farina setacciata con il lievito con l’aiuto di una spatola (sempre movimenti dal basso verso l’alto). Ho aggiunto infine il burro fuso raffreddato ma ancora liquido. Ho versato l’impasto in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato e cotto in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, ho fatto la prova stecchino per verificarne la cottura.

 

fetta Lemon cake
Ho aggiunto il succo di limone allo zucchero a velo e un po’ di acqua per regolarne la consistenza ed ho fatto cuocere sul fornello a fuoco bassissimo qualche minuto. Ho versato la glassa al centro della torta ed aspettato che scendesse anche lateralmente, se dovesse risultare ancora troppo densa aiutarsi con una spatola per distribuirla al meglio. Ho decorato con fettine di limone.

 

La mia spesa “americana”

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Come promesso eccomi pronta a mostrare la spesa americana che ho fatto per il blog.. se avessi potuto avrei comprato molto di più ma considerando che ho dovuto imbarcare questi prodotti ho dovuto limitarmi… ecco l’elenco:

    • estratto di vaniglia

 

    • estratto di limone

 

    • estratto di mandorla

 

    • colorante alimentare rosso

 

    • Key lime juice ( non poteva mancare.. era la specialità delle isole Keys dove ho trascorso gli ultimi giorni di vacanza)

 

    • crema alla vaniglia già pronta per le cupcakes

 

    • pirottini per i muffin

 

    • 2 tagliabiscotti

 

  • marshmallow bianchi ( qua li trovo solo bicolor)

Ovviamente non mi sono fatta mancare un libro sulle cupecakes:

e per velocizzare la realizzazione delle stesse ho comprato il set spoons & cups con le unità di misura americane utilizzate sul libro 🙂

Paella valenciana versione easy

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Perché easy?

Perchè innanzitutto non prevede tutti gli ingredienti utilizzati nelle versioni classiche della paella alla valenciana, perché è veloce da preparare (se prendete i gamberi già puliti), e perché non bisogna essere esperte di questo piatto per riuscire ad ottenere un buon risultato!Ingredienti per 4 persone

250 g di riso per risotti ( so che può sembrarvi poco)
700 ml di brodo vegetale (anche di dado)
½ peperone rosso grande
1 scatola di piselli grande (ca. 250 g)
250 g di anelli di totano
250 g di gamberi
½ petto di pollo (intendo quello intero)
1 bustina di aromi per paella
Vino bianco qb
1 spicchio di aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo

Per fare tutto a regola d’arte questo squisito piatto unico spagnolo andrebbe cucinato nella paellera, una pentola a due manici non molto alta ma, per chi come me, al secondo esperimento della paella della vita, vuole evitare di comprarla vi dico che non è venuta male neanche nel wok!! Non insultatemi vi prego ^_^ più avanti la comprerò!

Come primo passaggio ho lavato e tagliato a striscioline il mio peperone rosso e l’ho fatto soffriggere con lo spicchio d’aglio, l’olio evo e poi l’ho sfumato con il vino bianco. Dopo circa 5 minuti di cottura ho aggiunto il petto di pollo lavato, asciugato e cubettato (4×4 cm h 2 ca.). Una volta dorato ho aggiunto i gamberi puliti * che ho lasciato in padella per circa 6-7 minuti sfumando sempre con il vino, ho aggiunto poi una punta di Insaporitore ariosto per pesce. Li ho rimossi ed ho aggiunto gli anelli di totano.

* io ci ho impiegato un po’ perchè li ho presi con il guscio, quindi ho inciso la parte superiore per rimuovere il budello con l’aiuto di uno spiedino di metallo lasciandogli però la codina ed il guscio rimuovendo solo la testa, dopodiché li ho lavati e tamponati con carta assorbente.

Ricapitolando: ho in padella: peperoni, pollo, anelli di totano. I gamberi li ho messi da parte in un piatto. Ho rimosso l’aglio ed aggiunto il riso , la bustina di spezie e il brodo tutto in una volta.Poi ho chiuso il coperchio sperando che andasse tutto bene! ^_^
Scherzo!
Quando il brodo si è quasi completamente esaurito ho mescolato, aggiunto i piselli sgocciolati ed i gamberi. Io consiglio di fare un po’ più di brodo così nel caso il riso non fosse ancora ben cotto potete aggiungergliene mezzo mestolo per volta.

Ho lasciato riposare qualche minuto e l’ho portata in tavola con alcune fettine di limone.

Il sapore non è proprio uguale a quello della spagnolissa paella ma per essere il mio secondo esperimento devo dire che il maritino che la prima volta non l’aveva molto gradita questa volta ha invece fatto il bis!

Un buon vino rosso è l’ideale per accompagnare il piatto! Io ho abbinato il sangre de toros che ho trovato al supermercato.

Ciambellone di riso, zucchero demerara e cioccolato fondente

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Ecco un salutare ciambellone con pochi grassi , farina di riso , zucchero demerara e con l’aggiunta di gustosi pezzetti di cioccolato fondente. Grazie alla farina di riso che ha reso molto soffice il dolce lo si può conservare per alcuni giorni rallegrandosi così per diverse colazioni 😉
Ingredienti:
250 g di farina di riso
250 g di farina bianca tipo 00 (sostituibile con mix di farine  senza glutine per un dolce gluten free)
200 g di zucchero demerara (zucchero di canna grezzo)
125 g di cioccolato fondente di buona qualità o gocce di cioccolato
3 uova
100 g di burro
150 g di latte vaccino
50 g di olio di riso o di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho amalgamato le uova intere con zucchero di canna, ho aggiunto in seguito le due farine miscelate, il burro fuso.  Latte e olio di riso per rendere morbido l’impasto.
Ho lasciato riposare l’impasto mentre ho tagliato grossolanamente a cubettini il cioccolato fondente.
Ho aggiunto al mio impasto il lievito ed infine il cioccolato facendo movimenti leggeri con la spatola infarinandolo leggermente con la farina di riso.
Ho versato il tutto in uno stampo  ben imburrato ed infarinato. Ho cotto in forno caldo ventilato per circa 45 minuti a 180°C. Prima di sfornare ho inserito uno stecchino nel dolce per verificarne la cottura.

 

 

Prima di rimuovere dalla teglia aspettare che il dolce si sia completamente raffreddato. Il cioccolato durante la cottura potrebbe depositarsi alla base e rendere difficile il distacco dallo stampo, questo soprattutto se vengono utilizzati pezzetti grandi.

Spolverizzare con zucchero al velo o per i più golosi ricoprire con una colata di cioccolato.

Buona colazione!

Niagara Falls e frozen yogurt

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Ciao ragazze!
Eccomi tornata dalle ferie che già mi sembrano un lontano ricordo… Il viaggio negli Usa è stato bellissimo, abbiamo visitato dei posti magnifici e ne ho anche approfittato per fare la spesa per il blog 🙂 .. poi vi mostrerò gli acquisti!
 
Ho fatto una scorpacciata di muffin, dolci vari.. e in questo caso yogurt! Ma avete visto quant’è grande?! Ed ho preso la porzione piccola!! Queste un paio di foto della mia prima tappa e torno presto con una ricetta!



Baci

Con la prima foto partecipo al giochino di Chez Denci

 

Muffin ai mirtilli

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Con quest’ultima ricetta vi saluto prima di partire per le vacanze. Ho scelto di postare la ricetta dei muffin ai mirtilli per due ragioni:

la prima è perché adoro tanto questi dolcetti,

la seconda è perché vado nella patria dei muffin dove sicuramente ne farò una scorpacciata!

Ingredienti per 6 muffin:

uova 1
farina bianca 190 g
zucchero 90 g
burro 45 g
latte 140 ml
lievito per dolci 1 cucchiaino
mirtilli 75 g

Mescolare tra loro gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro) e successivamente aggiungere quelli solidi passati al setaccio (farina e zucchero). Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere ancora un po’ di latte.Aggiungere infine mescolando delicatamente il lievito ed i mirtilli lavati e tamponati.

Distribuire l’impasto nei pirottini (imburrati se di alluminio usa e getta o se metallici) riempendoli per i due terzi.Cuocere per circa 15 minuti in forno caldo ventilato a 180°C

I miei muffin non sono lievitati molto vista la scarsa quantità di lievito presente nell’impasto.

A presto e per chi ancora deve partire:
Buone Vacanze

Torta di more e meringhe alla crema vanigliata

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Ingredienti:
250 g di farina
100 g di zucchero
50 g di burro
2 cucchiai d’acqua
Oppure
250 g di biscotti tipo digestive
50 g di burro
Per la crema:
200 ml di panna
100 g di zucchero
1 fialetta di aroma di vaniglia
2 uova
 
Per guarnire:
200 g di piccole meringhe
500 g circa di more
Comincio col dire che questa torta non è una crostata, non è una cheese cake e neppure un dolce al cucchiaio.. è un mix tra i tre dolci.
La base può essere formata da un impasto di acqua, zucchero, farina e burro steso con il mattarello e cotto nel forno oppure da una base di biscotti sbriciolati a cui è stato aggiunto il burro.
Una volta che la base è ben compatta ( io l’ho lasciata in frigorifero circa 30 minuti) gli ho versato sopra la crema vanigliata ottenuta montando lo zucchero con le uova, la fialetta di estratto di vaniglia e la panna montata ben soda. Ho fatto cuocere pochi minuti la crema sul fornello finché si è rappresa.
Una volta che la crema si è raffreddata ho guarnito alternando una fila di more ( lavate e ben tamponate) ad una fila di meringhe.
Vi piace?
Con questa ricetta partecipo al contest di Menta e cioccolato Summer cake

Muffin rustici alla pancetta e zucchine

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Ingredienti per 12 muffin:
80 g di farina 00
170 g di farina integrale
200 ml di latte
2 uova
50 g di burro
150 g di pancetta affumicata a dadini
2 zucchine piccole o una grossa
1/2 bustina di lievito di birra
pepe nero
Ho amalgamato in due recipienti distinti gli ingredienti solidi (farine, lievito e pancetta) e quelli liquidi (burro fuso , uova e latte). Ho unito i due composti ed aggiunto per ultimo le zucchine che ho grattugiato. Prima di distribuire il composto nello stampo ho spolverato con del pepe nero macinato al momento.
Non ho aggiunto sale perchè ho utilizzato la pancetta affumicata che è molto saporita.
Per questi muffin ho utilizzato lo stampo a cuore e quello a roselline, per evitare che si attaccasse durante la cottura ho unto per bene lo stampo.
Ho infornato a 180° C per 15 minuti circa.
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