zucchero & farina

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Timballo di riso alla zucca, piselli e pancetta! La cucina riapre

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Questo  timballo, per altro squisito e davvero saporito, è nato per caso.. ho preparato per cena risotto alla zucca, la cui ricetta ve l’avevo già proposta qui, e ho abbondato con le quantità.. Alice poi non l’ha voluto e il risultato è stato una mezza pentola avanzata.

Ho aggiunto, a una quantità indicativa di 150 g di risotto (ho calcolato la quantità facendo due conti, intendo 150 g di riso da cuocere) alla zucca:

1 uovo
70 g ca di pancetta dolce a dadini
100 g  di piselli
dadini di provolone di bufala.

(sale, pepe, parmigiano si possono ulteriormente aggiungere ma trattandosi di un “avanzo” di risotto io non l’ho fatto essendo già condito).

Amalgamare tutti gli ingredienti. Disporre in una pirofila rivestita di carta da forno e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. In base alla doratura si può proseguire di qualche minuto la cottura con il grill.

Sformare dopo qualche minuto quando il timballo si  è leggermente raffreddato e servire tagliato a fette.

Davvero goloso!

La cucina doveva riaprire! Questo mese di gennaio è stato terribile tra influenze, febbri e raffreddori.. ancora non ne siamo fuori ma speriamo di recuperare in fretta!

Baci

Idea regalo: marmellata di more fatta in casa

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A me il Natale piace molto e altrettanto mi piace fare un piccolo regalo alle persone a me care. Al giorno d’oggi però possiamo dire che “abbiamo tutto” e spesso si finisce per regalare o ricevere il superfluo addirittura chincaglieria che non si sa dove mettere.
Dico no ai regali inutili, quest’anno come l’anno scorso.
Dico no al presentino da 5€ orribile ma che si “deve fare” per contraccambiare..
Scelgo invece un pensiero simbolico, utile e  che di sicuro non finisce in un cassetto… o riciclato!
Parlo ad esempio di questi vasetti di marmellata di more.. si le solite more del giardino di mamma, frutti assolutamente biologici e naturali che ogni anno proliferano sempre più!
Ingredienti:
1000 g di more
500 di zucchero
Fruttapec per addensare 2:1
Lavare le more, far cuocere per circa 30 minuti la frutta insieme allo zucchero e al fruttape che ha funzione di addensante.
Contemporaneamente preparare i vasi facendoli bollire, disporli a testa in giù su un canovaccio pulito. I coperchi utilizziamo quelli nuovi in confezione sterile.
Togliere la frutta dal fuoco, mescolare e versare nei vasetti bollenti. Prima di mettere il tappo lo “sciacquiamo” con alcol alimentare. Chiudere i vasetti e capovolgere a testa in giù per creare il sottovuoto.
Lasciare così per almeno 5 minuti dopodichè si possono girare i vasi.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Una volta aperto conservare in frigorifero.

Quest’anno abbiamo deciso di personalizzare i vasetti facendo fare questi graziosi copritappo con il cordino accompagnato dove, ad esempio, si può inserire un cartoncino con gli ingredienti e/o la data di produzione.

Questo splendido lavoro l’ha fatto Eleonora, un ragazza davvero brava e creativa che realizza tessili e tanti altri articoli su misura, a mano ed in modo personalizzato.
Vi consiglio di visitare il suo sito perchè ci sono molte cose carine, anche borse e gioielli!
Presto le commissionerò degli altri lavori,  sono proprio rimasta soddisfatta!

Mancano 3 giorni al contest! Affrettatevi 🙂

baci

Baci di dama.. più facili e veloci!

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Ditemi se capita anche a voi.. di andare al supermercato e quando ci sono offerte al 50% o sottocosto, di comprare anche il non necessario..

a me capita con quei prodotti più costosi che comunque saltuariamente utilizzo.. come la farina di mandorle. Pacchetto di prossima scadenza che non sapevo come utilizzarlo e così ho rivisitato la ricetta dei baci di dama! Sono sempre la solita! ah ah ah

Ingredienti:

150 g di farina di mandorle
150 g di farina bianca
150 g di zucchero semolato
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la farcia:

Crema Nocciolata

Amalgamare tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un composto abbastanza sodo che andrà fatto riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Dividere l’impasto in piccole palline, poco meno di 1 cm, che andranno posizionate ben distanziate sulla carta da forno.

Cuocere per circa 20/25 minuti a 150°C tenendo d’occhio la cottura, non si devono scurire troppo.
Lasciare raffreddare fuori dal forno e farcire con la Nocciolata!

Erano, sono già finiti tutti, buonissimi!
Questa ricetta, rispetto a quella tradizionale, è più veloce non prevedendo la tostatura e la macinatura delle mandorle. In più farcendo con la buonissima Nocciolata si risparmia anche il  tempo per fondere il cioccolato!

Avete visto che bella ciotolina in terracotta? Sono le ceramiche artigianali Tapinassi.

Ceramiche Tapinassi è una azienda artigiana che da oltre cinquant’anni produce ceramica artistica di qualità secondo la grande tradizione della ceramica toscana.

 

Il rispetto dell’ambiente è dunque una priorità per Ceramiche Tapinassi che vi presta particolare attenzione. Tramite un impianto filtropressa gli smalti usati vengono infatti recuperati e riutilizzati in successive smaltature o cotti a 980° con produzione di pezzi unici.
Dopo oltre mezzo secolo di attività e di esperienza costruita con incessante lavoro e fervida passione Ceramiche Tapinassi rappresenta oggi una solida realtà nel panorama delle Aziende produttrici di ceramica toscana con il proprio stabilimento e con Officina del gusto, uno spazio aperto al pubblico, dove acquistare oggetti in ceramica e prodotti tipici del Casentino e della Toscana.
Vi auguro buon week end.. a Milano è festa, S.Ambrogio
baci
   Nocciolata Rigoni di Asiago

Frittata di zucchine veloce.. -10 giorni alla chiusura del contest

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Piatto Saturnia – Tessile Busatti

V i lascio quest’idea veloce per il pranzo, questa  mattina sono a casa con la mia principessa malata, ora sta dormendo..

La ricetta è semplicissima:

3 uova
4 zucchine grandi /6 piccole
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
olio evo
a scelta: parmigiano grattato

Sbattere le uova. Pulire le zucchine togliendo eventuali imperfezioni, grattugiarle e aggiungerle alle uova. Regolare con sale e pepe.

Scaldare una padella leggermente unta con olio evo, distribuire il composto e cuocere per circa cinque minuti su entrambi i lati.

Servire caldo.

Vi ricordo che il 15 dicembre scade anche il mio contest. Vi aspetto ancora in tanti

e

Kringle estone

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Piatto Tapinassi Tazza GreenGate Tessuto Busatti

Fino a poco tempo fa non conoscevo questo dolce e non avevo avuto occasione di assaggiarlo. L’ho scoperto sfogliando una rivista di cucina e lì mi sono ispirata… Ovviamente, as usual, ho modificato la ricetta secondo i miei gusti e quelli dei miei commensali..

Trattandosi di un dolce di origine nordica ho optato per una miscela di farine. I pani “nordici” sono spesso scuri, integrali e con i semi.

 

Ingredienti:

140 g di farina d’orzo
160 g di farina di manitoba
4 g di malto d’orzo (poco meno di un cucchiaino)
1/2 bustina di lievito di birra secco
4 cucchiai di miele agli agrumi
150 ml di latte
1 uovo
30 g di burro

Per la farcia:

2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
nocciole
50 g di cioccolato fondente pralinato
burro fuso

Amalgamare le farine e il malto d’orzo ( da quando l’ho trovato nel negozio bio del centro commerciale lo uso quasi sempre quando panifico, migliora il profumo e l’impasto). Aggiungere l’uovo. Intiepidire il latte e sciogliervi il miele con il lievito secco, aggiungere al precedente impasto. unire il burro a temperatura ambiente.

Lasciare lievitare l’impasto al caldo per 1- 2 ore.

Riprendere il tutto e stendere l’impasto in un rettangolo, spennellare con burro fuso. cospargere con lo zucchero mischiato alla cannella e distribuirvi la nocciole e  i pezzettini di cioccolato tagliati grossolanamente.

Arrotolare su stesso e con un coltello affilato tagliare per il lungo.
Unire le due parti formando una treccia e chiudere a ghirlanda. io ho lasciato un cilindro al centro per evitare che con la lievitazione il buco  si chiudesse.

Lasciare lievitare per 45 minuti circa e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
A piacere, prima di infornare, si può spennellare con tuorlo d’uovo e latte e cospargere di zucchero.

A me è piaciuto tantissimo e lo rifarò presto sperimentando altre versioni!

W il kringle 🙂
chissà come si pronuncerà.. all’inglese  “cringol” o alla estone… come?!!

Nota: le pieghe dell’intreccio dovrebbero risultare più evidenti ma, avendo utilizzato io pezzetti di cioccolato e nocciole intere l’impasto al momento del taglio si è “aperto”.  Poco importa perchè così è stato moltoooooooo più goloso :); infine l’arrotolamento non è stato molto stretto per lo stesso motivo.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Fabiola, davvero originale  e divertente!

La categoria per cui concorro è “scarpe sportive”.. per me le scarpe “sportive”, di questa stagione, sono un paio di stivali  a tacco basso (non rasoterra) in pelle, li ho da diverso tempo e con un po’ di manutenzione sono ancora belli e comodi, ci infilo il pantalone dentro, stanno bene con maxi pull e leggins.. insomma iper versatili come questo dolce!
Un impasto semplice, veloce e pratico da realizzare. Adatto a tutti e anche a chi è inesperto. Farcito in modi diversi è sempre buono!
Non richiede piattini e forchette e si può mangiare in ufficio a merenda, in metropolitana mentre si va al lavoro  ma anche regalare per queste festività Natalizie

Non escludo di fotografare gli stivali.. ah ah ah

 

Fagioli all’uccelletto e alici marinate

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Per augurarvi buon week end vi lascio questa ricetta salata, adatta ai vegetariani  e adatta come piatto unico ma anche come accompagnamento a un secondo di carne. Se usate i legumi in scatola anche abbastanza veloce! Altrimenti ammollate i fagioli la sera prima così che siano pronti l’indomani per la cottura.

Ingredienti:

150 g di fagioli rossi di Lucca
1 spicchio di aglio
olio evo toscano
salvia
rosmarino
passata di pomodoro
sale
pepe
brodo vegetale/acqua

Mettere in ammollo i fagioli per almeno 24 ore, seguire le indicazioni in etichetta..
Cuocerli con brodo caldo o acqua finchè risulteranno teneri

Soffriggere l’olio con lo spicchio di aglio, salvia e rosmarino. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il sughetto per alcuni minuti. Unire i fagioli  e cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Regolare di sale e pepe e , prima di servire in tavola, aggiungere un filo di olio evo a crudo.

Abbinato a questo piatto Amarone Valpollicella Doc

 

Provenienza

Vigneti delle Colline a nord-est di Verona.

Composizione suolo

Terreni argillosi calcarei.

Uvaggio

50% Corvina Veronese
30% Corvinone
15% Rondinella
5% Cabernet
Le uve attentamente selezionate in vigneto e raccolte in piccole  cassette sono appassite per circa 3 – 4  mesi in locali asciutti e  ben aerati. Al raggiungimento dell’ideale grado di  appassimento sono pigiate e poste a fermentare in serbatoi  d’acciaio termocondizionati. Avviata la fermentazione questa  si prolunga per circa 30 giorni per consentire il totale sviluppo  dell’ alta gradazione del vino. Dopo una prima evoluzione in  cemento per alcuni mesi – in modo da consentire lo svolgimento della fermentazione malolattica – ha inizio l’affinamento in botti di rovere di medie e grandi dimensioni per circa 3 anni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per almeno 6 mesi in bottiglia.

Caratteristiche

Vino di colore rosso intenso con riflessi granati, profumo fruttato con note di spezie; sapore pieno e vellutato.

Abbinamenti

Si accompagna a piatti importanti, carni rosse, selvaggina,  formaggi piccanti e stagionati.
I legumi rivestono un ruolo addirittura “terziario” nella mia cucina ma ogni tanto, anche per avere un’alimentazione varia mi dedico a piatti che non appartengono alla mia tradizione culinaria.

Un’altra ricetta che voglio sperimentare, magari durante le vacanze è  quella delle alici marinate, che mi piacciono molto ma non ho mai provato a preparare.. un paio di volte le aveva fatte l’assaggiatore.. ma neanche eravamo sposati.. Questa versione è molto interessante!

La ricetta che seguirò è questa!

 

Vi auguro buon week end e corro a infornare il mio Kringel estone!

 

Torta cioccolato e pere seminascoste versione Natale

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Lo sapete.. sono quella che la frutta ce la mette e la nasconde.. mi viene subito in mente la torta alla mela grattugiata 😉

Avevo in casa quest’ottimo preparato per torta al cacao di Molino Rossetto e da un sacco di tempo avevo in mente la torta pere e cioccolato.. però doveva essere differente, le pere non dovevano spiccare ed essere protagoniste ma rimanere un po’  defilate.. Ho deciso di utilizzare un unico frutto e tagliarlo a piccoli dadini.

Ingredienti:

1 busta di preparato per torta al cacao
3 uova intere
125 g di burro
150 ml di latte
1 pera kaiser

zav per spolverizzare
eventuale glassa o cioccolato bianco/fondente per decorare.

 

Amalgamare tutti gli ingredienti (tranne la pera) nel frullatore o planetaria. Quando il composto è omogeneo aggiungere la pera tagliata a cubetti e versare in tortiera. Diametro consigliato 20 cm, io ho preferito scegliere lo stampo a forma di Babbo Natale 🙂

Cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Lasciare raffreddare e decorare.

Chi ne vuole una fetta?

 

Stampo Pavonidea
Piatto terracotta Tapinassi

Shortbread fingers

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Giuro che è l’ultimo!
Post del giorno, e forse, di alcuni giorni, ma anche del contest di fattorie fiandino.. visto il generoso kit di assaggio di cui mi hanno rifornito per poter partecipare al contest non mi piaceva presentare una sola ricetta..

Poi questi biscotti li avevo in mente da un po’ e sotto Natale è molto facile vedere nella corsia centrale del supermercato, quella adibita ai prodotti di Natale, i biscotti dalla scatola scozzese..

Allora mi è venuta voglia di provare a farli! Ero indecisa se cimentarmi in questa ricetta o in quella dei baci di dama che già una volta avevo fatto ma che, seguendo una ricetta di un libro non avevano finito di soddisfarmi e per questo motivo non ho mai postato.. ero ancora in attesa di zolletta 🙂

Venemiamo agli Shortbread!

 

“Lo shortbread è un biscotto tipico scozzese, tradizionalmente preparato con una parte di zucchero, due di burro, tre di farina di avena e altri ingredienti. Il nome shortbread si riferisce alla particolare friabilità di questo tipo di biscotti (“short” è un termine in disuso per friabile).
È possibile trovare gli shortbread principalmente in tre formati: gli shortbread fingers, i più tipici, di forma rettangolare allungata e molto spessi, glishortbread rounds, di forma rotonda simili agli altri tipi di biscotti, infine i petticoat tails, un grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi.”
Gli shortbread sono originari della Scozia e vengono di norma ad essa associati, la loro popolarità tuttavia è molto alta in tutto il Regno Unito.
Fonte Wikipedia

 

Io ho utilizzato farina di frumento anzichè quella di avena ma la prossima volta vorrei provare a miscelare la farina di frumento con quella di riso.

Ingredienti:

150 g di farina di frumento
100 g di burro salato 1889
50 g di zucchero extra fine

Amalgamare tra loro gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo e compatto; all’occorrenza è possibile aggiungere un cucchiaio di latte se gli ingredienti non si amalgamano per bene.

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente per circa 1 ora. Togliere dal frigo e stenderlo in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e segnare in superficie  con un coltello solo appoggiato le righe in concomitanza delle quali si andrà a tagliare il biscotto.

Cuocere per circa 30 minuti a 160° C, il biscotto non deve scurire. Sfornare e tagliare a bastoncini seguendo le linee guida tracciate sulla frolla prima della cottura.

Risultato?

Sono buoni quanto quelli famosi e sicuramente più genuini prevedendo pochi ingredienti di ottima qualità.

Con quest’ultima ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino:

 

Purè ripieno in versione Natale!

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Pochi giorni fa, dopo aver preso zolletta all’asilo e averla fatta addormentare decido di farmi la doccia.. per recuperare tempo.. di solito aspetto l’assaggiatore che rientra da lavoro perchè non mi piace lasciare la piccola “da sola” neanche mentre dorme.. Ma questa volta ero proprio tranquilla, dormiva di gusto e con le porte aperte avrei sentito il minimo rumore.. il risveglio non è mai immediato..

Entro in doccia e…….
driinnnnnnnn.. il cellulare suona.. l’avevo sul lavabo e rispondo velocemente.

Rientro in doccia…

Driin….. il citofono!  Driinnnnn! Driiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnn!
Non potevo ignorarlo.. Mi infilo l’accappatoio e corro a rispondere, Alice era sveglia e al citofono era il corriere che mi chiede di scendere.. eh no.. come facevo?! in accappatoio con i capelli bagnati e zolletta senza calzini.. Poi abito in un condominio e siamo a novembre! Il corriere gentilmente mi porta il pacco al piano dopo avergli spiegato la situazione.. ormai c’è da dire che mi conosce  visto che mi piace comprare ogni tanto in internet 🙂

Per concludere, riaddormento la piccola, mi sciacquo dal sapone e asciugo i capelli.
Apro il pacco 🙂

Dei bellissimi omaggi di Natale firmati Pavonidea!

La sera utilizzo subito questo bellissimo stampo monoporzione per realizzare questi golosi contorni a delle scaloppine di pollo.

 

Immagine dal web

Ingredienti:

Purè di patate
Lou Bergier
Pan Grattato
Sale nero delle Hawaii
Olio di semi

Preparare il purè di patate e lasciare raffreddare. Oliare leggermente lo stampo e cospargere di pangrattato.
Disporre il pure nelle formine lasciando all’interno di ciascuna di esse un incavo per inserire qualche pezzetto di Lou Bergier. Ricoprire con altro purè e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti  o finchè non si è formata una bella crosticina.

 

Servire caldo e guarnire con grani di sale nero delle Hawaii.

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino:

 

Focaccia al Lou Blau

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La pizza si sa, è una delle mia passioni difatti ogni tanto vi propongo una variante diversa ma questa volta vado di focaccia.. focaccia al formaggio per l’assaggiatore che ultimante sceglie pizza speck e zola quando è fuori.

Io ho fatto di più 🙂 qualcosa che in pizzeria non si trova.. focaccia al Lou Blau, formaggio erborinato ricco di “caverne”

Ingredienti:

pasta della pizza
mozzarella vaccina a pasta filata
Lou Blau
Sale rosso delle Hawaii

NOTA: Quantità non indicate perchè dipende dalle dimensioni della focaccia, quadrata/rotonda, alta/bassa.

Stendere la pasta della pizza dopo che è lievitata, disporre dadini di mozzarella, tocchetti di Lou blau e qualche granello di sale. Lasciare lievitare nuovamente per circa un’ora coperta con pellicola trasparente.

Cuocere per 12 minuti a 250°C. Il mio forno ha funzione speciale pane/pizza.

L’abbinamento può sembrare insolito ma anzichè la birra un bicchiere di Valpollicella è perfetto! Non è un vino espressamente  consigliato coi formaggi ma l’abbinamento è stato interessante!

Vigneto della zona Classica delle colline a nord di Verona.

Uvaggio
30% Corvinone
20% Rondinella
5% Croatina
Caratteristiche
Abbinamenti gastronomici

45% Corvina Veronese
Le uve vengono pigiate in maniera soffice; la macerazione dura 8-10 giorni e avviene a temperatura controllata. Segue un affinamento di circa 6-8 mesi sia in grosse botti di rovere che in cemento e/o acciaio.
Colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, profumo vinoso e delicato con sentore talvolta di mandorla amara, sapido ed armonico in bocca.
Si accompagna ai primi piatti saporiti, agli arrosti ed alle carni rosse.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino

 

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