Cucina – Pagina 32

Gelato alla panna

27 Giugno 2011 by zuccherofarina 10 Comments

Buona settimana!

Scusate la latitanza ma sono stata un po’ presa la scorsa settimana, luglio è alle porte ed il caldo si fa decisamente sentire. Eccovi allora una fresca coppa di gelato alla panna.

La ricetta è la sua che ricopio qui di seguito:

150 gr di latte parzialmente scremato

200 gr di zucchero (io ho usato quello extra fine, quindi non l’ho frullato)
500 ml di panna fresca

Ho mescolato lo zucchero con il latte freddo da frigo, aggiunto la panna fresca da montare e versato nella gelatiera del kenwood. Azionato a velocità 1 per 30 minuti circa.

Questo il risultato, una consistenza cremosissima e un sapore golosissimo.

Ho servito con una cialdina di biscotto ed il topping ai frutti di bosco.

A presto

Crepes ai due salmoni su vellutata di zucchine

20 Giugno 2011 by zuccherofarina 23 Comments

Buon lunedì!
Sapete come ho risolto con i problemi di blogger? Ora utilizzo ben tre browser così quando con uno non mi fa fare qualcosa utilizzo l’altro! (Crhome, explorer, firefox).

Per la ricetta base delle crepes cliccate qui.

Ingredienti per la prima farcia:

100 g di ricotta vaccina (1/2 vasetto)
1 trancio di salmone fresco (circa 200 g)
sale e pepe
erba cipollina ( fresca o essicata)
una noce di burro
vino bianco ( non indispensabile)

Scaldare in una padella antiaderente la noce di burro con l’erba cipollina tagliuzzata, cuocere il salmone sfumando con del vino bianco e lasciare intiepidire, Ridurre il trancio in piccoli pezzetti facendo attenzione che non ci siano lische.
Unire la ricotta e regolare con sale e pepe

Ingredienti per la seconda farcia:

100g di ricotta vaccina (1/2 vasetto)
100 g di salmone affumicato
pepe nero

Tagliuzzare grossolanamente il salmone affumicato e mescolarlo con la ricotta, aggiungere una macinata di pepe nero.

Distribuire le due farcie sulle crepes e arrotolarle; disporle in teglia. Io ho messo dalla stessa parte quelle di un tipo per non confonderle.
Far scaldare a piacere in forno caldo. Io circa 10 minuti a 180°C

Per la vellutata di zucchine:

2 zucchine medie
1 spicchio di aglio
olio
sale e pepe
panna da cucina

Lavare e tagliare le zucchine grossolanamente, farle cuocere in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio (poi va rimosso). Aggiungere dell’acqua o del brodo vegetale se necessario per portare a cottura.
Lasciare raffreddare e frullare con il mixer ad immersione. Aggiungere 3-4 cucchiai di panna e regolare di sale pepe. Far intiepidire prima di servire in tavola con le crepes.

Buona settimana

Involtini di sogliola ripieni

16 Giugno 2011 by zuccherofarina 16 Comments

Eccomi con questo secondo davvero sfizioso che farà mangiare il pesce anche a chi storce un po’ il naso! Per di più è cotto al forno e quindi “light” rispetto ad una frittura!

Ingredienti:

350 g di filetti di sogliola già puliti

olive nere denocciolate (tante quante i filetti)

impanatura con semi di sesamo e di lime molino rossetto (sostituibile con pangrattato miscelato ai semini)

Pomodoro ciliegino essiccato e triturato, olio di semi di girasole, sale, basilico, aglio, peperoncino

olio evo

Lavare e tamponare i filetti di sogliola con carta assorbente. Passarli nell’impanatura con i semini. Distribuire sul filetto un po’ di bruschetta ai pomodorini e posizionare ad un’estremità l’oliva intera denocciolata. Arrotolare il filetto su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti.

Disporre tutti i filetti così preparati in una pirofila che va in forno. Aggiungere un filo di olio evo ed infornare per 10 minuti a 180°C

BLOGGER mi sta dando un po’ di problemi! non mi carica le foto e continua a darmi messaggi di errore mentre scrivo. Anche a voi?

Facciamo fiesta? Nachos tex mex

13 Giugno 2011 by zuccherofarina 15 Comments

Le nachos sono uno di quegli stuzzichini che adoro e poi mi ricordano tanto il bellissimo e coloratissimo Messico, meta del mio “lontano” viaggio di nozze. Un paese che mi è piaciuto moltissimo, ricco di storia, cultura e natura da togliere il fiato. Avevamo fatto un bellissimo tour zaino in spalla.

Ingredienti, le quantità sono a piacere e variano a seconda dei vostri gusti:

Tortillas chips (triangolini di mais fritti)

Salsa queso (salsa al formaggio)

Salsa guacamole (salsa a base di avocado)

Peperoncini jalapenos (peperoncini molto piccanti)

Con questo sfizioso aperitivo vi saluto, ci vediamo nel pomeriggio!

Gelato al caffè

8 Giugno 2011 by zuccherofarina 28 Comments

Buongiorno! Dopo aver saltato la pubblicazione del lunedì, causa altri lavori in casa che dovrebbero concludersi entro la fine del mese, eccomi con un fresco e buon gelato. Il caldo ha dato una tregua ma il gelato d’estate è sempre gradito in casa e da quando ho la gelatiera mi sbizzarrisco!

Ingredienti:

200 ml di panna da montare

150 ml di latte

75 ml di bevanda al caffè zuccherata

50 g di zucchero bianco semolato

Io ho usato la bevanda pronta coffee drink illyssimo, è possibile sostituirla per fare questo gelato con pari quantità di caffè freddo zuccherato

Per guarnire:

Panna spray

Topping alla nocciola

Ho sciolto lo zucchero nel latte caldo, lasciato raffreddare, aggiunto la bevanda al caffè e la panna liquida da montare.

Ho versato tutto nella gelatiera del ken e azionato a velocità 1 per 30 minuti

Agnello grigliato con gelatina di malvasia

3 Giugno 2011 by zuccherofarina 12 Comments

Dovete sapere che ho un grande difettuccio..a casa mia si cucina solo quello che a me piace e difficilmente preparo quegli alimenti che non rispecchiano molto il mio gusto.. L’Agnello rientra tra questi piatti ma per Pasqua ( eh sì ci ho messo un po’ a pubblicare la ricetta) che abbiamo festeggiato con i miei genitori abbiamo accontentato gli uomini della famiglia.

Ingredienti:

costolette d’agnello

Per la marinatura:

rosmarino e aglio

olio d’oliva

vino bianco

In accompagnamento:

zucchine grigliate

Lacrime di malvasia Cascina San Cassiano

Far marinare le costolette in un contenitore di vetro con il vino bianco, l’olio di oliva, qualche rametto di rosmarino e due spicchi di aglio pelati per tutta la notte.

Cuocere sulla griglia rovente girando su entrambi i lati, noi le abbiamo cotte sul barbecue.

Vi auguro un buon week end!

Focaccione di semola con prosciutto e mozzarella

1 Giugno 2011 by zuccherofarina 19 Comments

Dal caldo siamo passati al freddo! Il forno acceso lascia in casa un bel tepore..
Ho comprato la semola rimacinata per provare la pizza con il metodo Bonci ed avendo il sacchetto pieno ho deciso di preparare questo focaccione ripieno

Ingredienti:

350 g di farina di semola rimacinata
15 ml di olio evo (3 cucchiai)
1 cucchiaino di sale (5 g)
1 bustina di lievito secco (7 g)
250 ml di acqua (regolatevi con la consistenza dell’impasto)

Farcia:

100 g di prosciutto cotto affettato
200 g di mozzarella per pizza

Procedere come per il classico impasto per la pizza, lasciare lievitare per circa 1 ora. Dividere l’impasto in due parti e stenderlo con le mani.
Prendere uno dei due dischi e distribuire metà della mozzarella tagliata a cubetti, disporvi sopra le fette di prosciutto cotto e coprire con la restante mozzarella. Coprire con il secondo disco di pasta e premere leggermente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Lasciare lievitare per altri 30 minuti e cuocere a 250°C per circa 15 minuti. Servire calda con la mozzarella ancora filante.

Muffin al dulche de leche

31 Maggio 2011 by zuccherofarina 18 Comments

Buongiorno! Da domenica sera sono rimasta senza internet funzionante.. prima un guasto del gestore sulla linea adsl poi abbiamo dovuto staccare il modem per i lavori che stiamo facendo in casa, siamo alla fase 2 dopo l’imbiancatura di cucina e soggiorno. Ma veniamo alla cucina..

Era davvero troppo tempo che non postavo una ricetta di muffin! i dolcetti che sono la mia passione. Li ho fatti un po’ di tempo fa e sono giusto un lontano ricordo.. Mi era rimasto un po’ di dulche di leche dopo aver fatto la treccia brioche ed allora ho cercato la ricetta per i muffin che ho trovato su cookaround ma che ho modificato. Di seguito la mia versione:

1 uovo

90 g di farina con lievito Molino Rossetto

50 g di burro

5 cucchiai da tavola di dulche de leche

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

L’assenza di zucchero non è una dimenticanza ma è fatta apposta essendo il dulche de leche dolce.

Mescolare il burro intiepidito con l’uovo, l’estratto di vaniglia ed il dulche de leche fino a formare una crema, aggiungere la farina.

Distribuire il composto nei pirottini ed in cima ad ogni muffin mettere un cucchiaino di dulche, cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti. Vale la prova stecchino!

Sono squisiti! io ne ho mangiato subito uno!

Polpo e patate ricetta facile!

27 Maggio 2011 by zuccherofarina 21 Comments

Eccomi quest’oggi con questa ricetta facile che ho preparato alcuni giorni fa per la cena. Non mi ero mai cimentata con il polpo perchè pensavo fosse davvero complesso ma parlando con un’amica ho preso coraggio e seguito i suoi consigli.

Ingredienti per 2 persone come piatto unico:

1 polpo surgelato di circa 1,400 kg (già pulito, poi in cottura diventa più piccolo)

1 carota

1 gamba di sedano

3 patate medie

prezzemolo

olio evo

sale

Mettere in una casseruola con acqua fredda il polpo ancora congelato, aggiungere la carota e la gamba di sedano pulita.

Far cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e farle lessare in acqua salata per circa 10 minuti. Sentire con la forchetta quando hanno raggiunto una consistenza morbida ma ancora non si sfaldano. scolarle e condirle con un filo di olio.

Terminata la cottura del polpo, avrete tastato la morbidezza con uno spiedino di metallo o una forchetta, scolare e lasciare intiepidire, rimuovere la parte gelatinosa dai tentacoli che si è formata in cottura sciacquando con acqua tiepida e tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzetti.

Unire il polpe alle patate, aggiungere un altro pochi di olio e una generosa manciata di prezzemolo. Regolare di sale. Servire tiepido

E’ una ricetta semplice e adatta anche ai meno esperti. L’utilizzo del polpo surgelato già pulito evita il lungo lavoro di pulizia che a qualcuno può risultare anche poco gradevole.

Ora vado a fare la spesa.. sono a casa, ci vediamo dopo e intanto buon week end!

Sorbetto al melone

25 Maggio 2011 by zuccherofarina 19 Comments

Visto il caldo di questi giorni ne approfitto per postarvi il primo esperimento che ho fatto con la gelatiera, un sorbetto molto fresco e dissetante. Essendo la prima volta non mi sono calibrata molto bene con le quantità ed è venuta solo questa coppa. La prossima volta farò il doppio delle quantità. Il gusto era buono e l’ho mangiato subito. Non so dirvi come si comporta in freezer.

Ingredienti (per la coppa in foto):

polpa di mezzo melone retato
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua

Ho frullato con il frullatore la polpa di melone tagliata grossolanamente, ho aggiunto i due cucchiai di zucchero sciolti in acqua calda e lasciato il tutto in frigo per mezzora. Ho aggiunto così poca acqua perchè il melone era molto succoso e non volevo rischiare che diventasse troppo acquoso.

Ho versato il composto nella gelatiera del ken ed in 30 minuti il sorbetto era pronto.

Buona calda giornata!

Julia