zucchero & farina

Food e Travel blog

Fish & chips

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“Il fish and chips è un piatto tipico del Regno Unito. Consiste in filetto di pesce bianco (solitamente merluzzo o eglefino) fritto in pastella o impanatura e attorniato da abbondanti patatine, anch’esse fritte, scelte tra le varietà farinose maris piper, king edward o desiree. Viene servito con una spruzzata di sale e di aceto (solitamente di malto) ma può essere accompagnato anche da altre pietanze, spesso piselli. È un piatto molto diffuso anche in Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e Stati Uniti.” Fonte Wikipedia

Sono passati quasi 15 anni da quando assaggiai questo piatto in Inghilterra, ero una ragazzina e mi trovavo in vacanza con genitori e zii, fish & chips era il piatto forte, girammo in auto per visitare la splendida Cornovaglia. Non ho purtroppo foto da mostrarvi perchè ancora si usava il rullino e le foto sono a casa di mamma.

Da allora non ho più mangiato questo piatto eccezion fatta per una volta in una pausa pranzo in un fast food ma il sapore era proprio diverso! è un po’ come paragonare la cotoletta surgelata con quella fatta in casa  ^_^

Ingredienti e procedimento:

400 g di filetto di nasello  deliscato (surgelato o meglio ancora fresco ma è quasi impossibile trovarlo abbastanza alto)
farina bianca q.b.
sale e pepe
3/4 patate medie
maionese per accompagnare

per la pastella:

1 uovo
2/3 cucchiai di farina
150 ml birra chiara

olio di arachide per friggere

 

Iniziare preparando la pastella: mescolare la farina con il tuorlo dell’uovo (lasciare l’albume da parte) ed aggiungere una parte di birra fino ad ottenere una cremina senza grumi. Aggiungere la restante birra e lasciare riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo dedicarsi al pesce: passare nella farina condita con una macinata di sale e pepe i pezzetti di pesce (foto 1). Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncino per il verso della lunghezza (anche in modo grossolano) e lasciare a bagno in una ciotola con l’acqua per evitare che anneriscano, foto 5.

Montare a neve ben ferma l’albume ed aggiungerlo alla pastella delicatamente con una spatola per evitare che il composto smonti, foto 2.

Portare l’olio a temperatura, io non ho la friggitrice ed ho usato il wok, e friggere i “fish” pochi per volta (foto 3),  finchè sono ben dorati ed asciugare con carta assorbente. Lasciarli in forno al caldo fino al momento di servire (foto 4).

Scolare ed asciugare le patate, farle friggere in olio ad una temperatura di 130-140°C per 4-5 minuti in modo che cuociano all’interno, scolarle e tamponarle su carta assorbente , Alzare la fiamma e portare l’olio a 180°C e passare alla seconda frittura che permette alle patate di diventare croccanti all’esterno rimanendo morbide all’interno.  Una volta dorate e croccanti scolare e tamponare e servire in un cartoccio,  come il tipico take away anglosassone, o in un unico piatto. Accompagnare con salsine a proprio gusto, io ho optato per la maionese.

Buon appetito!

 

Creme caramel, gelatiera e corso di cucina scontato a Milano

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Buon lunedì e buon inizio settimana!
Eccomi con una ricettina veloce ma perfetta in questa stagione, un dessert fresco ideale per un fine pasto e veloce nella preparazione se si usa un preparato pronto.

Per quattro porzioni:

1 busta di preparato per creme caramel
500 ml di latte
1 bustina di caramello ( presente nella confezione)

Sciogliere il preparato con una parte di latte fino ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi, aggiungere il restante latte e portare a bollore. Lasciar sobbollire per un paio di minuti e versare, dopo aver inserito sul fondo la bustina di caramello,  in un unico stampo o in quattro stampini monoporzione .
Io ho utilizzato gli stampini monoporzione della linea “dino il salvabudino”, sono stampini in plastica che hanno due buchi ricoperti da due tappi che facilitano l’impiattamento grazie al giro d’aria che si viene a formare.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Oltre alla ricetta volevo dirvi che sabato ho ritirato l’accessorio gelatiera per il ken! è già in freezer a prepararsi.. se riesco in giornata vorrei fare un gelato/sorbetto!

Poi a chi interessa attraverso un sito internet a cui sono iscritta http://www.groupon.it/in/.EI67sd?nlp ho ricevuto tra le offerte del giorno quella per  un corso di cucina. Si acquista un coupon da utilizzare entro sei mesi.  Io ho acquistato oggi per la prima volta su questo sito, ma ne aveva parlato un’amica. L’offerta scade oggi alle 23:59. Vi faccio il copia incolla dal sito:

 

“Due lezioni di cucina da 3 ore l’una a 39 Euro invece di 160. Scegli il corso che fa per te e diventa un vero chef!

Dì la verità, ogni volta che inviti amici a cena entri in ansia perché hai esaurito il repertorio del tuo ricettario di fiducia. E per rinnovare il parco ricette segui tutti i programmi tv di cucina. Ma oltre alla fantasia, serve la giusta base di tecnica per potersi dilettare in piatti di tutti i tipi. Ascolta Groupon, seguici da Congusto, la scuola di cucina che ti trasformerà nella regina dei fornelli!

Congusto, l’arte in cucina

Dal 2003, la scuola Congusto insegna l’arte della cucina ai professionisti e a tutti gli appassionati di questo mondo. I corsi si rivolgono sia a chi lavora nel settore, sia a chi si diletta tra i fornelli domestici e vuole migliorare la teoria e la pratica. Non imparerai solo a preparare le pietanze, ma anche a ricevere gli ospiti per offrire cene di classe. Congusto interagisce anche con il mondo delle aziende e crea percorsi specifici per le loro richieste.

Congusto

L’offerta: impara l’arte e… diventa un cuoco esperto!

Il grembiule c’è, gli utensili pure, la voglia di mettersi in gioco anche. Non ti manca nulla per diventare un cuoco esperto, solo il nostro coupon. L’offerta è valida per due lezioni di scuola di cucina, ognuna di tre ore. Potrai scegliere tra:

– Finger food
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– Cucina naturale
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Se ami tanto quelle piccole creazioni chiamate finger food non puoi perderti il primo corso: piccole vaschette con composizioni a regola d’arte per il piacere di palato e occhi. Se invece non riesci a far a meno del pesce, scopri tutti i segreti di alici & company. Non manca la cucina naturale, per tutti quelli che stanno attenti alla provenienza dei cibi e cercano solo prodotti in sintonia con l’organismo. E per i buongustai, ecco il corso di cucina regionale! Nell’offerta sono compresi un kit di benvenuto con grembiule, ricettario, gadget golosi e non e uno sconto del 10% per l’iscrizione a un corso successivo.. ”

mi  è sembrato interessante e conveniente, perciò ve ne ho parlato! I corsi di cucina sono spesso così costosi che mi è sembrata un’occasione da non perdere.
Passo più tardi a trovarvi!
bacio e buon fine settimana

Stelle ricotta e spinaci

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Buongiorno!
Eccomi qui ad augurarvi un buon fine settimana ed un buon primo maggio! Vi lascio questa ricetta abbastanza scenografica ma che non richiede eccessiva esperienza! Se fate seguire questo piatto da un secondo è sufficiente una stella per persona
Ingredienti per 4 pezzi:
1 confezione di stelle
200 g di ricotta vaccina
200 g di spinaci surgelati
200 ml di besciamella
sale e pepe
Sbollentare le stelle per qualche minuto in acqua salata e deporle su un canovaccio pulito ad asciugare.  Lessare gli spinaci e scolarli bene in modo da eliminare l’acqua di cottura, frullarli con il mixer ad immersione ed una volta raffreddati aggiungere la ricotta vaccina. Regolare di sale e pepe.
Ho posizionato le stelle su una teglia ricoperta di carta da forno e le ho farcite con il ripieno, all’inizio ho provato con un cucchiaino ma poi mi sono trovata meglio usando la sac à poche usa e getta  senza bocchetta e facendo un buchetto di 1/2 cm sul fondo.
Ho cosparso con la besciamella e spolverato con una grattugiata di ricotta salata ( a scelta si può preferire il parmigiano)
Ho cotto a 180°C per circa 30 minuti in modo da far terminare per bene la cottura della pasta.
buon week end!
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più siete più sara divertente!
Un bacione

Danubio salato dal ripieno insolito

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Fino ad un annetto fa non lo conoscevo, non faceva parte delle tradizioni della mia famiglia, e sfogliando libri e riviste non mi ci ero mai imbattuta. Poi grazie al blog i miei orizzonti si sono ampliati ed eccomi qua con il mio primo esperimento di danubio salato. Dolce l’avevo postato qui.
Di ricette ne ho trovate diverse ma tutte abbastanza simili tra loro, io ho voluto fare una versione un po’ light ed ho utilizzato poco burro e poche uova.
Ingredienti:
500 g di farina di manitoba
50 g di zucchero
75 g di burro salato
1 bustina di lievito di birra secco
latte qb per amalgamare (circa 1/2 bicchiere)
Per spennellare ho utilizzato il latte
ripieno 1:
dadini di prosciutto
dadini di mozzarella
semi di sesamo per guarnire
ripieno 2:
dadini di mozzarella
alici
semi di papavero per guarnire

L’impasto del danubio l’ho preparato con il ken ma si può tranquillamente impastare a mano, l’ho poi lasciato lievitare fino al raddoppio e successivamente ho formato delle palline al cui interno ho messo il ripieno. Ho posizionato le palline nella tortiera guardini rivestita di carta da forno avendo cura di lasciarle distanziate tra loro.
Ho lasciato lievitare nuovamente ( le palline si sono avvicinate tra loro lievitando), spennellato con il latte  e cosparso con i semini.

Ho infornato immediatamente in forno preriscaldato a 180°C per circa trenta minuti, la superficie è dorata ed ho fatto la consueta prova stecchino.

 

 

Torta pulcino

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Eccomi! Com’è andata la Pasqua e la Pasquetta? Qui il tempo ci ha regalato un po’ di sole e la gita fuori porta non è stata rovinata! Noi non ci siamo allontanati molto da casa per evitare le code da rientro dei laghi ma abbiamo partecipato ad una graziosa visita guidata del castello visconteo con animazione teatrale.

La torta pulcino l’ho preparata per il giorno di Pasqua

La base è il classico pan di spagna, la ricetta la trovate qui. Occorrono farina, zucchero e uova.

Per bagnare i dischi ho usato uno sciroppo al rum ottenuto con:

300 ml di acqua
150 g di zucchero
70 ml di rum.

Far bollire l’acqua con lo zucchero ed a fuoco spento quando lo sciroppo si è intiepidito aggiungere il rum.

Per la farcia ho fatto una crema con

200 g di mascarpone
3 cucchiai di latte condensato
2 manciate di gocce di cioccolato fondente.

Montare il mascarpone con il latte condensato fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, se amate i gusti più dolci consiglio di aumentare la quantità di latte condensato. Con una spatola aggiungere le gocce di cioccolato.

Per la copertura:

500 ml di panna fresca da montare (io non aggiungo zucchero)
colorante alimentare giallo
colorante alimentare rosso
2 confettini al cioccolato per gli occhi
un pezzetto di cioccolato fondente o una penna al cioccolato per le altre decorazioni ( sopracciglia e becco)

Dividere la panna liquida in modo da rispettare le seguenti proporzioni:

200 ml bianca
250 ml gialla
50 ml arancione ( creare il colore arancione miscelando il colorante giallo con quello rosso)

ho aggiunto il colorante prima di montare la panna (ho usato quello liquido non avendo trovato quello in pasta)  ed utilizzato tre sac à poche usa e getta con bocchette a stella per evitare di mischiare i colori.
Terminata la copertura con la panna ho aggiunto gli occhietti e decorato con la penna al cioccolato.

Ho aggiornato l’elenco delle ricette  e vi ricordo il blog candy!

Buona settimana corta!!

 

Focaccia semi integrale con alici piccanti e origano & Buona Pasqua

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Dopo l’esperimento ben riuscito di questa focaccia integrale alle zucchine  ho pensato di provare una variante miscelando due farine diverse e cambiando il ripieno.
 
Ingredienti per una focaccia:

150 g di farina bianca 00

100 g di farina integrale Molino Rossetto

½ bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio e mezzo di olio evo + quello per ungere la superficie

1 scatolina di alici in salsa piccante  (90 g)

Acqua qb per amalgamare ( ho impastato a mano)

origano

 


Ho unito al sale le due farine miscelate, aggiunto le alici spezzettate, l’olio ed il lievito e pian piano l’acqua.

Ho lasciato lievitare il mio impasto e   poi l’ho steso con le mani.  Ho cosparso con un filo di olio evo  la superficie e distribuito una generosa manciata di origano.

Ho cotto per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C.

La focaccia è stata servita come accompagnamento a mozzarella di bufala e pomodorini.Con questa ricetta, adatta anche per il pic nic di pasquetta vi auguro una serena Pasqua,
 Un abbraccio

Julia

Treccia brioche al dulce de leche

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Il pan brioche lo trovo sempre goloso ma questa volta  ho voluto arricchirlo ancora di più. La ricetta è la stessa che avevo postato qui e realizzato con la macchina del pane ma ho aggiunto il ripieno di dulce de leche già pronto nel barottolino della Delixia.

Riporto gli ingredienti:

Latte 1 cucchiaio e mezzo
Uova 4
Burro 160 g
Farina tipo 0 325 g
Zucchero 5 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Lievito di birra secco 1 bustina

Dulche de leche ( quantità a piacere). Io ne ho steso un velo per evitare che venisse troppo dolce ma consiglio di stare un po’ più abbondanti).

 

Preparare l’impasto utilizzando un robot da cucina o in alternativa impastare gli ingredienti a mano facendo una fontana con farina, zucchero, sale e lievito; nel centro inserire le uova ed il latte mentre alla base della fontana i tocchetti di burro a temperatura ambiente.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti ho lasciato lievitare l’impasto e successivamente l’ho diviso in due parti.  Con le mani ho formato due rettangoli  di circa 15×20 cm che ho cosparso con il dulce de leche . Li ho arrotolati sul se stessi  chiudendoli per bene per evitare la fuoriuscita del ripieno in cotture  e li ho intrecciati tra loro sulla carta forno che poi ho deposto nello stampo da plumcakes.

 

Ho lasciato lievitare nuovamente mentre ho preriscaldato il forno ventilato a 200°C.
Ho cotto per 40 minuti posizionando sul pane a metà cottura un foglio di alluminio per evitare che brunisse eccessivamente.
Ho lasciato raffreddare e toto dallo stampo. Ho spolverizzato con lo zucchero al velo.

Il pane è rimasto morbido per 4 giorni ( poi è finito e non so dirvi se poteva durare di più 😉 ) avvolto in un canovaccio da cucina.Buona giornata

Crostata di ricotta, cioccolato e crema di pistacchio

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Stanca di sentirne sempre parlare e di non averla mai assaggiata ho deciso di preparare la crostata alla ricotta.
La ricetta l’ho presa dal blog della cara Simo e  l’ho personalizzata un pochino. La riporto di seguito con le mie variazioni :

Ingredienti:Per la pasta frolla:

1 cucchiaino di essenza di limone (mia personalizzazione anziché scorza)

100 gr.zucchero semolato
350 gr.farina 00
1 pizzico di sale fino
130 gr.burro morbido a pezzi
1 uovo fresco

2 tuorli freschiPer il ripieno ho aumentato le dosi  avendo utilizzato lo stampo rotondo con fondo smontabile  anziché uno più piccolo rettangolare  come quello di Simona:

300 gr.ricotta

3 cucchiai rum

2 uova

240 gr.zucchero

2 manciate di gocce di cioccolato fondente (mia personalizzazione)

Crema di pistacchio per inframmezzare la frolla ed il ripieno  (mia personalizzazione anziché marmellata)

Cioccolato fondente per guarnire (mia personalizzazione)Preparazione:

La pasta frolla l’ho preparata con il Kenwood dopodiché ho fatto una palla e lasciata riposare in frigo per circa 30 minuti.Nel frattempo ho  preparato il ripieno, sempre con il ken,  ho messo la ricotta nella planetaria ed ho aggiunto le uova, il liquore e lo zucchero fino ad ottenere una bella crema senza grumi. Ho aggiunto le gocce di cioccolato e mescolato con una spatola.
Ho steso la pasta su un foglio di carta da forno  e cosparso con un velo di crema di pistacchio. Ho versato il ripieno e cotto in forno preriscaldato per  30 minuti a  180°C.
Una volta raffreddato ho spolverizzato i bordi del dolce con lo zucchero al velo e  guarnito facendo delle striscioline con il  cioccolato fondente fuso. Me la sono cavata utilizzando l’apposita pompetta che mi ha regalato mia cognata,  un’ottima cuoca! grazie cara 😉
Da poco ha aperto anche lei un blog di cucina, questo.
La foto della fetta non c’è perché l’ho portata da miei e c’erano ospiti.  La torta è stata portata a tavola tutta intera e non ho potuto scattare se non prima di uscire di casa.
Buona settimana!

Pane di segale, vacanze, un libro e un’idea per colazione!

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Da quando per motivi di spazio la mia adorata macchina del pane è finita in cantina panifico meno spesso.. se poi penso al lievito madre che ho abbandonato a novembre mi sento proprio un disastro..

Panificare mi da molta gioia e il profumo che si disperde in tutta casa è unico..
Il pane di segale lo mangiamo di solito in Trentino  Alto Adige quando ci concediamo un week end sugli sci, lo assaporiamo con il buonissimo speck  come preludio di una cena tipica o come merenda post sport! Affittiamo il solito appartamento  a S. Martino in Badia in mezzo alle montagne da cui si gode una bella vista sulle montagne e dalla finestra si scorgono spesso i caprioli.

Del pane di segale, fatto con un lievito madre partito dal fermento di succo di mela, ho letto anche diversi mesi fa in un libro, un romanzo che sebbene abbia una note triste mi è piaciuto molto. Parlo di “Pane e cioccolato” di Lynch Sarah-Kate , il romanzo racconta  la storia di una giovane donna: 
“Per Esme tutto comincia in una piccola boulangerie nel sud-ovest della Francia. Complici l’odore acidulo del lievito, il profumo fragrante delle pagnotte cotte nel forno a legna e il tocco magico del panettiere, Louis Lapoine, l’innocente diciannovenne scopre i piaceri del pane e del sesso. Quindici anni più tardi, la ritroviamo nel bel mezzo della campagna inglese, in un’incredibile dimora a sei piani, con ventotto finestre e settantotto scalini, che divide con il marito, il figlio di quattro anni e mezzo, la nonna e un suocero intrattabile, nonché una capra incontinente e uno sciame di api bellicose. Esme è spenta, e sempre più convinta che il bellissimo Louis sia l’ingrediente segreto per ravvivare la sua insipida esistenza.”

Il pane in cassetta mi evoca le colazioni fatte all’estero, molto lontano da casa dove “pane, burro e marmellata” sono le cose che più si avvicinano ai gusti italiani e alla mia preferenza del sapore dolce la mattina appena sveglia.. Sabato e domenica l’ho proposto sulla mia tavola accompagnato da Fiordifrutta agli agrumi e ai lamponi di Rigoni d’Asiago. Una confettura biologica.
Ora dopo tutte le mie chiacchiere che spero non vi abbiano annoiato ( se così fosse spero le abbiate saltate 😉 ) vi posto la ricetta del pane di segale in cassetta:
500 g di miscela per pane di segale
1 bustina di lievito secco istantaneo (7g)
10 g di sale
5 g di zucchero
30 ml di olio d’oliva (2 cucchiai)
350 ml di acqua calda
Ho impostato il programma per pane integrale ( sulla mia macchina il 3) che prevede il riscaldamento degli ingredienti prima dell’impasto. Doratura crosta: meda. Peso: 900g.
Durata del programma 3:49 h
L’ho conservato in un canovaccio di tela e l’ho tagliato a fette l’indomani. Dopo cinque giorni era ancora morbido! Di più non ha resistito!

Felice week end!

Stelline di frolla alla confettura

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Quando preparo la frolla per la crostata  mi piace farne sempre un pochino in più così da metterla in freezer e utilizzarla per preparare qualche biscottino in un secondo momento. Mi piace avere una colazione o una merenda diversa durante il week end ed in questo modo velocizzo il tutto.

Per la ricetta della frolla guardate qui.Per la farcitura ho utilizzato Fiordifrutta ai lamponi e agli agrumi della Rigoni di Asiago

Occorrente per i biscotti: due tagliabiscotti della stessa forma ma di dimensioni diverse.
Dopo aver steso la pasta con il mattarello ho cominciato a tagliare le stelle con il tagliabiscotto più grande e dopo aver avuto un pari numero di biscotti ho ritagliato dalla metà dei biscotti delle stelle più piccole che ho tenuto da parte.
Le stelline piccole le ho unite tra loro con un velo di Fiordifrutta ai lamponi mentre per le stelle più grandi ho steso sul biscotto grande la Fiordifrutta agli agrumi e posizionato sopra il biscotto ritagliato ( che forma una cornice) che ho fatto aderire con una leggera pressione delle dita.

Sono sicura che abbiate capito tutti.. non dalla spiegazione ( un po’ confusionaria) ma dalla foto! ^_^Ho cotto per circa 8 minuti a 180°C

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