zucchero & farina

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Scialatielli al limone con gamberoni, curcuma e zucchine

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Gamberi e zucchine sono un’accoppiata vincente per il mio palato ma questa ricetta è un po’ più insolita. La prima particolarità è che l’aroma di limone è contenuto nella pasta stessa mentre la seconda è costituita dall’utilizzo della curcuma che non utilizzo così frequentemente.
Ingredienti per due persone:
160 g di scialatielli al limone
500 g di gamberoni , 8 (da pulire)
1 zucchina
Olio evo
1 spicchio di aglio
½  bicchiere di vino bianco
Curcuma
Pulire i gamberoni, io li ho sgusciati perche dopo avergli lasciato la testa e la coda la loro pulizia mi convinceva poco..
Soffriggere lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio evo e aggiungere i gamberoni, sfumare con il vino bianco.
Una volta cotti metterli da parte ed utilizzare la stessa padella per scottare la zucchina tagliata a fettine sottili (ho utilizzato il pelapatate)  a cui  aggiungere una generosa spruzzata di curcuma.
Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta  e scolare tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.  Versare la pasta in padella con le zucchine, aggiungere i gamberoni e far saltare tutto insieme. Aggiungere se necessario l’acqua di cottura.
Impiattare spolverizzando con un altro po’ di curcuma ed un filo di olio evo.
Buona settimana!

Dolce Margherita

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Per dare il benvenuto alla cara primavera non mi viene in mente nulla di più adatto di questo dolce. Una  torta margherita nel gusto e nella forma.

La realizzazione è stata semplicissima, ho utilizzato il preparato per torta margherita della Molino Chiavazza  a cui ho dovuto aggiungere:
3 uova
150 ml dilatte
125 g diburro
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti ho versato il composto nello stampo in silicone corolla  e infornato a180°C per 45 minuti circa. Ho fatto la prova stecchino per verificare la cottura.
Ho cosparso con zucchero a velo i petali e con zucchero colorato la parte centrale.

Vi piace?Buon week end! bacio

Linguine al pesto di pistacchio e speck

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Se è vero che ho spesso preferito i risotti alla pasta è anche vero che un buon piatto di pasta con un buon sughetto non lo disdegno proprio.. anzi quando metto la pasta sulla bilancia non si sa come mai ma mi scappa sempre la mano 😉 e mai in difetto!

Da piccola la pasta non era un piatto che si mangiava spesso in casa mia e soprattutto il condimento era sempre lo stesso, forse perché tanti ingredienti erano meno reperibili di ora..
Veniamo alla ricetta di oggi che mi ha fatto leccare i baffi ( in senso figurato eh!!). In dispensa mi guardava furtivo quel barattolino verde in vetro che mi era stato regalato a Natale e ho deciso finalmente di utilizzarlo!  Parlo del pesto di pistacchio!
Ora poi ho scoperto “abbastanza vicino” casa  (saranno 10-12 km) un negozio che vende prodotti siciliani e per me è una vera vittoria! Abitando in provincia e avendo poco tempo (e voglia) di andare in giro per botteghe il sabato in città approfitto della fiera dell’artigianato che c’è a dicembre per fare incetta di specialità regionali difficilmente reperibili.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di linguine (  anche un po’ di più 😉 )
100 g di speck tagliato a listarelle
1 vasetto di pesto al pistacchio
Cipolla per il soffritto (ne ho usato un pugno scarso di quella a cubetti che tengo in freezer)
1 cucchiaio di olio evo
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata. Rosolare  in padella la cipolla con l’olio e soffriggere lo speck. Rimuovere lo speck e conservarlo in una ciotolina coperto per evitare che si raffreddi.
Versare nella stessa padella ( che è ancora calda) il pesto tenendo il fuoco spento e far saltare la pasta, aggiungere se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e guarnire con lo speck.

Salame al cioccolato con uova

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Questo dolce mi ricorda quand’ero ragazzina.. le dita tutte sporche di cioccolato che adoravo mettere in bocca  dopo aver finito la mia fetta!
Le dosi precise non riesco ad indicarvele (scusatemi) perché è un dolce che ho sempre fatto “a occhio” ed anche a casa di mamma era così. La bilancia non si usava per il dolce salamino!
– Biscotti misti ( conservo per una decina di giorni, quando ho previsione di farlo, una manciata dei vari biscotti per la colazione: macine, digestive, biscotti secchi, savoiardi) che riduco a pezzetti  tagliuzzandoli con un coltello da cucina
-1  uovo (massimo 2 se i biscotti sono davvero tanti: una ciotola piena Ø 30 bordi alti)
– cacao amaro  (1/2 o  massimo 1 confezione vedi sopra)
– 1 bicchierino di liquore (rum)
– latte qb per amalgamare
Lo zucchero si può aggiungere a piacere, potete assaggiare il composto per regolarvi. Io non ce lo metto, considerate però che bevo il caffè amaro e non amo i gusti troppo dolci!
Distribuire l’impasto su un foglio di carta da forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame.  Io lo metto in freezer e una volta rassodato lo taglio a fette. Prima di mangiarlo lo sposto in frigo per qualche ora.
Buona settimana!

Crocchette di riso allo speck

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L’altro ieri sera sono stata decisamente abbondante quando ho preparato il risotto scamorza e speck ( 300 g di riso, 150 g di speck e la parte più grossa della scamorza) ma l’idea era quella di preparare qualche crocchetta l’indomani.
Così tornata da lavoro tolgo dal frigo il risotto avanzato e comincio a formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Una volta formate tutte le palline le passo nell’impan Ariosto, un’impanatura pronta che evita il passaggio prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Le friggo in olio di semi e con dei bastoncini di bamboo formo degli spiedini. Asciugo su carta assorbente e servo ben calde accompagnate dalla maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano.
Le ho trovate molto golose e saporite, credo per il gusto dello speck e della scamorza, ed il contrasto caldo freddo con la maionese le ha proprio rese stuzzicanti.
Peccato siano finite in un baleno.

Ipotizzando  l’utilizzo di circa 100g di riso ho ottenuto 12 crocchette.Buon week end a tutti!

Muffin salati con farina d’avena e semi di papavero

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.. Avete presente quando avete in testa un’idea fissa? ..

Io qualche giorno fa ce l’avevo.. dovevo fare i muffin! Ormai sapete tutti quanto li adoro.. Poco importava fossero dolci o salati  ma l’importante era che fossero diversi dal solito e realizzabili con gli ingredienti che avevo in casa!.

Ho guardato in dispensa ed in frigorifero così ho inventato questa ricetta:
200 g di farina con lievito Molino Rossetto
100 g di farina d’avena Molino Rossetto
30 g di semi di papavero Molino Rossetto
2 uova
100 ml di olio di semi
Latte qb per rendere fluido l’impasto ( aggiungetelo alla fine per regolarvi sulla quantità)
Una macinata di pepe
Un pizzico di sale
3 fette di prosciutto cotto sminuzzate
La parte piccola di una scamorza affumicata.
La quantità di prosciutto può anche essere aumentata, io ho usato quello che avevo in casa! Con queste dosi ho ottenuto  11 pezzi (8 cuori e 3 stelle)
Ho amalgamato gli ingredienti secchi tra loro e quelli liquidi (tranne il latte), ho miscelato il tutto, aggiunto il latte ed alla fine il prosciutto e la scamorza a cubetti.
Ho versato l’impasto  negli stampi  monoporzioni a cuori e a stelle della pavonidea e cotto per circa 15 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Prova stecchino!
Quelli rimasti  la sera dopocena sono stati il nostro take away in ufficio l’indomani! Buoni anche freddi!

Pasta al tonno con variante!

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Non credo certo di aver scoperto la ricetta del secolo ma rispetto alla versione più classica che realizzo questa ricetta è leggermente diversa! Basilico  (si avete capito bene) e alici ne fanno da padroni!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di “fidanzati capresi”
1 scatola grande di tonno all’olio di oliva
1 spicchio di aglio
100-150 ml di passata al basilico
2-3 alici
10 pomodorini
Basilico fresco
Peperoncino (facoltativo)
Soffriggere l’aglio con l’olio di oliva scolato dal tonno, aggiungere le alici finchè si sciolgono e  i pomodorini lavati e tagliati. Aggiungere il tonno e la passata di pomodoro e se  necessario un filo di acqua.  Cuocere il sughetto per 5 minuti e aggiungere il peperoncino ed il basilico.
Portare a bollore l’acqua salata, cuocere la pasta e condire.
A piacere aggiungere un filo di olio a crudo.
L’abbinamento con il basilico può sembrare insolito ma vi assicuro che è piacevole!  Di solito con il tonno o con il pesce in generale utilizzo il prezzemolo ma questa volta il detto “chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che perde ma non quel che trova” posso dirvi che non è azzeccato! La sorpresa è stata piacevole!

 

Mousse al cioccolato con cialde di biscotto e fragole

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Oggi vi propongo questo dessert goloso che ho preparato per il pranzo della domenica, è abbastanza veloce ed in una mezzora si fa tutto.

Per la mousse ho utilizzato il preparato della Molino Chiavazza a cui ho aggiunto 250 ml di latte ( per le due buste).  Ho versato il latte in una ciotola con i bordi alti e aggiunto il preparato che ho amalgamato per alcuni minuti con il frullino  elettrico per la panna.
Ho suddiviso la crema morbida e spumosa in quattro coppette e fatto riposare in frigorifero per un’ora e mezza.
Per le cialdine ho utilizzato la stessa ricetta che vi avevo proposto per le gauffres facendo solo una piccola variazione (niente burro ma più latte).
120 g di farina
75 g di zucchero
100 ml di latte
1 uovo
Ho amalgamato tutti gli ingredienti in una brocca con la frusta manuale e versato il composto nell’apposita piastra calda leggermente unta. Ho ottenuto 3 cialde a fiore che poi ho suddiviso ( totale 12 cialdine)
Ho composto il piatto guarnendo con le fragole fresche.Vi auguro un felice week end

Focaccia allo stracchino (Focaccia di Recco) ricordando la Liguria

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Come tutte le cose.. sul posto di origine hanno tutto un altro sapore.. ma visto che sarebbe un peccato rinunciarvi solo perchè si è troppo lontani mi cimento a realizzare in casa queste prelibatezze assaggiate lontano dalla mia città..
Mi riferisco alla splendida Liguria ed in particolare alle Cinque terre dove lo scorso anno ho passato un bellissimo week end.



Corniglia, Liguria

La base è la pasta della pizza con la mia solita ricetta che trovate qui. Stendo due dischi sottilissimi.  Taglio a pezzetti 250 g di stracchino fresco ( dose che consiglio per una focaccia di circa 30 cm di diametro in modo da avere una farcia ricca) che distribuisco sul primo disco  e copro con il secondo facendo aderire bene i bordi.

Spennello la focaccia con una soluzione miscelata (scusate non mi viene in mente un’altra parola ma spero di essermi spiegata) di acqua, olio evo e un pizzico di sale.

Cuocio per circa 10 minuti in forno caldo preriscaldato a 250°C.

Prima di tagliare la focaccia lascio intiepidire altrimenti lo stracchino diventato liquido in cottura uscirebbe dalla focaccia.

Buon appetito!

Cous Cous con bocconcini di manzo

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Oggi vi presento il piatto preferito dell’assaggiatore.. il cous cous con la carne di manzo!
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di bocconcini di carne di manzo
350 ml di passata di pomodoro 
1 cucchiaio di olio di oliva
Trito di carote, cipolle e sedano
Cannella
Peperoncino ( facoltativo)
3-4 chiodi di garofano
Brodo di verdura
   
***
140 gr di semola per cous cous
200 ml di acqua
Sale fino
Olio di oliva
Preparazione:
Far soffriggere in una casseruola il trito di carote, cipolle e sedano con un cucchiaio di olio di oliva; appena le verdure si saranno imbiondite aggiungere i bocconcini di carne e le spezie e lasciare rosolare a fuoco basso per far insaporire mescolando  frequentemente con un cucchiaio di legno.
Appena la carne sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce. Proseguire la cottura per circa 1 ora e mezza , due, aggiungendo gradatamente il brodo caldo, precedentemente preparato con le verdure oppure con il dado granulare di verdura, fino al termine della cottura.
La carne sarà pronta quando si spezzerà con il cucchiaio di legno. Io la faccio cuocere due ore.
Disporre  in una padella la semola  e nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale fino; raggiunto il bollore versare l’acqua direttamente sulla semola e coprire con un coperchio a fuoco spento. Dopo circa 5 minuti togliere il coperchio e sgranare il cous cous con una forchetta in legno. A piacere aggiungere un filo di olio.
Servire la carne e il cous cous in un unico piatto di portata riponendo la carne al centro sopra il cous cous oppure lateralmente. È possibile accompagnare il tutto da focaccine calde al sesamo come quelle che vi avevo proposto qui  o con verdure (zucchine e carote)  tagliate a julienne saltate in padella con un filo di olio.
Consiglio di accompagnare il tutto con un buon calice di vino rosso.
Buona settimana!
Bacio
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