zucchero & farina

Food e Travel blog

Cuori di pasta gratinati

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Quando l’assaggiatore ha visto le mie nuove cocotte comprate su internet indovinate un po’ che mi ha chiesto…

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“SONO LE NUOVE CIOTOLE PER I GATTI? ROSA PER CARLOTTA E AZZURRA PER OTTO?”
IO: “AH AH.. CHE RIDERE..SONO DELLE COCCOTTINE DA PORTATA CHE VANNO ANCHE IN FORNO”
LUI: “MA QUANTO SONO PICCOLE?!! NON MI FARAI MICA MANGIARE IN QUEI COSI.. OK LA PRESENTAZIONE MA VOGLIO UN PIATTO NORMALE, NON DA RISTORANTE”
IO (SOLO PENSATO): E MENO MALE CHE SI DICE CHE E’ LA QUALITA’ E NON LA QUANTITA’ CHE CONTA!!!
Alla prima occasione invece di presentare la classica teglia di pasta gratinata ho preparato queste graziose cocottine.
Ingredienti per 2 persone:
120 g di pennette lisce
ragout di carne qb (qui la ricetta)
150 di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
olio evo
Scolare la pasta al dente, mischiare con il ragù di carne e lasciare intiepidire, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare. Dividere nelle 2 cocottine e mettere in forno caldo (senza coperchio) a 150°C per 20 minuti, passare sotto il grill per altri 5 minuti.
Aggiungere un filo di olio evo e portare in tavola coperte ad effetto sorpresa!

Buon week a tutti!

Key Lime cheesecake

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Avevo ancora del succo di lime acquistato in florida ed ho provato a fare questa cheesecake molto semplice e veloce. E’ stata un’idea della domenica mattina quindi non avevo gli ingredienti per decorarla. Sarebbero state perfette delle fettine di lime.

Ingredienti:

160 g di philadelphia
1/3 tazza di zucchero semolato
1 tazza di succo di lime

1 blister di biscotti secchi
30 g di burro fuso

Ho preparato la base frullando i biscotti secchi per ottenere una polvere, ho aggiunto il burro fuso e compattato il tutto nella tortiera a cerniera diametro 18 ballarini della linea   “cucinando s’impara”  .
Ho amalgamato e montato con la frusta la crema di formaggio, lo zucchero ed il succo di lime ed ho versato il composto sopra la base di biscotti.

Ho riposto in frigo e lasciato raffreddare per 3/4 ore. Ho tolto l’anello e servito in tavola. Con l’aiuto della paletta per dolci  sono riuscita a non rompere le fette  mentre le servivo sul piatto.

Spendo ancora due parole per parlarvi del progetto  “cucinando s’impara”:

“Imparare divertendosi. Il progetto Cucinando s’impara coinvolge prima di tutto genitori e scuole, figure fondamentali nella vita del bambino che non devono dimenticare quanto è importante condividere le esperienze affinché i propri figli o alunni sviluppino una sana personalità. Per questo Cucinando s’impara si esprime attraverso il metodo Gianni Rodari: un linguaggio semplice e diretto che utilizza rime ed assonanze, unendo la facilità di trasmissione dei concetti da parte dell’adulto alla capacità di comprensione del bambino. I preziosi consigli dei dietisti di ANDID vengono espressi in forma di filastrocca, così da aiutare il bambino a ricordare più facilmente le proprietà e i metodi di cottura migliori dei cibi. Il progetto Cucinando s’impara è in linea con gli attuali principi di educazione scolastica ed è disponibile sia in italiano che in inglese.”  Fonte

Anche per chi non ha bimbi, come me, può essere una bella idea per un regalo o anche un acquisto per sè da poter utilizzare con i nipotini, cuginetti o figli di amici.

Le scatole sono molto belle. Questa è “Torte e biscotti”


Gnocchi di patate

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Chi ha detto che per preparare gli gnocchi ci vuole tanto tempo? Forse una volta era così ma io questi gnocchi li ho preparati in un  battibaleno..

Sono diventata forse brave e veloce come un cuoco? ASSOLUTAMENTE NO  ^-^ , ho invece utilizzato la miscela per gnocchi della molino rossetto a cui basta aggiungere dell’acqua. Le dosi sono ben indicate sulla confezione. Per impastare mi ha aiutato ken. Ho diviso l’impasto in tre parti, formato dei rotolini e tagliato gli gnocchi.

Cotti in abbondante acqua salata i ho conditi con il ragù di carne:

300 g di macinato misto manzo/suino
1/2 cipolla/sedano/1 carota (o misto per soffritti)
passata di pomodoro
olio d’oliva

Ho soffritto la cipolla,il sedano e la carota tagliate a cubetti  con l’olio (proprio un filo perchè la carne mista è molto ricca), ho aggiunto la  carne e fatto rosolare. Ho aggiunto la passata di pomodoro e fatto cuocere a fuoco lento. Per il tempo di cottura mi regolo assaggiando 😉

Di solito preparo il ragù in quantità abbondanti e lo conservo in freezer già porzionato così da essere pronto quando sono di corsa o la sera al rientro da lavoro.

Nota: una busta di preparato è sufficiente per 4 porzioni normali o 3 abbondanti come piatto unico.

Maccheroncini all’uovo fatti in casa con il torchio

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Questa è la prima pasta fatta in casa che ci siamo gustati dopo l’arrivo del torchio per la pasta  che mi è stato regalato a Natale 🙂
Non vedevo l’ora di provarlo!
La ricetta l’ho presa dal libricino incluso nella confezione:
250 g farina 00
2 uova leggermente sbattute
ho miscelato gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un composto bricioloso (come indicato nel manuale) e l’ho inserito gradatamente nel torchio. Ho azionato la macchina ed ho tagliato i maccheroncini della lunghezza desiderata.
Li ho disposti sulla spianatoia infarinata e fatti seccare. L’indomani li ho cotti in abbondante acqua salata e conditi con la salsa di noci.

Pane ai cereali

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Eccovi la ricetta di un pane gustoso e davvero veloce da fare con l’aiuto della macchina del pane. Io andavo di fretta ed ho utilizzato il programma rapido: impasto, lievitazione e cottura in 58 minuti. Ho dimezzato le dosi della ricetta indicata sulla confezione:

500 g di miscela per pane ai cereali
5 g di zucchero
10 g di sale
7 g di lievito di birra secco (1 bustina)
350 ml d’acqua
30 ml  di olio di oliva (2 cucchiai)

ho versato nella mdp gli ingredienti solidi e successivamente i liquidi. Ho azionato il programma e dopo 1 ora il pane era pronto, l’ho tolto dalla vaschetta e lasciato raffreddare sul tagliere in legno prima di tagliarlo a fette.

Il risultato è stato un pane morbido, profumato e genuino.

Polpettine finger food al tonno

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Ciao!  Oggi vi lasco una ricettina veloce veloce che ho preparato come finger food per le feste natalizie. Scusatemi ancora per la latitanza ma è un periodo davvero intenso. La prossima settimana spero di riuscire a pubblicare qualche post programmato!

Veniamo agli ingredienti.

2 scatolette di tonno ( 80 g l’una)
2/3 patate lesse
1 uovo
sale
pepe
inpam ariosto

Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciarle raffreddare ed aggiungere l’uovo ed il tonno ben sgocciolato ( io ho usato quello all’olio che avevo in casa). Salare e pepare, lasciare riposare il composto omogeneo in frigorifero.

Dopo qualche ora formare delle piccole polpettine e passarle nella panatura pronta inpam ariosto o nel pangrattato.

Friggere in olio di semi e asciugare per bene con carta assorbente.

Io le ho servite ben calde sui cucchiai monoporzione  posizionando tra cucchiaio e polpetta una puntina di maionese.

Con le dosi indicate ho ottenuto circa 30 polpettine.

Vi auguro un felice week end, un bacio

COSCIOTTI DI TACCHINO E PATATE

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Dopo tanti dolci ci vuole qualcosa di salato 😉
La ricetta di oggi è davvero semplice e l’ho preparata durante queste feste.
Ingredienti:
2 cosciotti di tacchino
100 g di lardo di colonnata
4-5 patate
insaporitore ariosto per carni alla griglia
insaporitore ariosto per patate
1/2  bicchiere di vino bianco
olio evo
Ho tolto la pelle ai cosciotti di tacchino, dopo averli lavati ed asciugati ho praticato dei tagli verticali sulla polpa per facilitare la cottura in forno.
Ho avvolte la carne nel lardo, cosparso con l’insaporitore per carne  e posto nella pirofila con le patate sbucciate tagliate a pezzetti e cosparse con l’insaporitore per patate .
ho versato parte del vino bianco ed un filo di olio evo.
Ho cotto per circa un’ora a 180°C aggiungendo l’altro vino a metà cottura quando ho girato le cosce e mescolato le patate.
Buona settimana!

Torta delle rose alla Nocciolata

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E’ passata l’Epifania che tutte le feste ha portato via.. Da lunedì ricomincerà la vita di tutti i giorni, durante queste festività qualche giorno sono rimasta a casa in ferie (tipo oggi) ma anche a lavoro c’era sempre aria di festa con le decorazioni sui vetri e l’albero in reception.
La torta che vi propongo oggi l’ho fatta durante queste vacanze, l’ho vista più volte in vari blog ma anche al supermercato confezionata.
La ricetta l’ho presa da questo blog e ve la riporto di seguito con le mie modifiche tra parentesi:
320 gr di farina 00
70 gr di zucchero

 

20 gr di burro
20 gr di lievito di birra
2 tuorli
1 bicchiere di latte

 

“Versare in una ciotola 3 cucchiai di latte tiepido, sciogliere al suo interno il lievito incorporando il burro e 50 gr di farina. Mescolare e lavorare fino ad ottenere una pallina di pasta, coprirla con un canovaccio e lasciar lievitare per 40 minuti.
Trascorsi  i 40 minuti, unire al panetto 250 gr di farina, lo zucchero e i tuorli. Amalgamare aggiungendo un po’ di latte tiepido fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma soffice tipo l’impasto della brioche. “
Intanto che ho lasciato lievitare l’impasto ho pensato al ripieno. La farcia classica di questa torta è una crema al burro ma ho scelto di cambiare il ripieno utilizzando Nocciolata, una crema di nocciole biologica e senza glutine prodotta dalla Rigoni di Asiago.
Ho steso sulla spianatoia con l’aiuto del mattarello la pasta formando un rettangolo, ho distribuito con una spatola la Nocciolata e arrotolato il mio rettangolo su se stesso.
Con un coltello affilato ho tagliato dei tronchetti di circa 3,5 cm che ho disposto, lasciandoli leggermente distanziati, nella tortiera fiorella  ben imburrata ed infarinata. Si può usare anche il classico stampo a cerniera ma io volevo che la torta avesse la forma di fiore 🙂

 

E’ importante lasciare lievitare la torta in un posto caldo, io l’ho posata vicino al termosifone, i tronchetti si gonfieranno, aumenteranno di volume e si uniranno tra loro formando una rosa.

 

Spennelare la torta  con un po’ di latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.
Quando la torta è stata sfornata non c’è bisogno di utilizzare il coltello per tagliarla, si possono staccare le roselline con le mani.  E’  molto buona e la Nocciolata  ha reso perfetta questa torta anche a colazione, più leggera e meno impegnativa della versione classica al burro.
Buon week end

I biscotti per la befana :-)

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Eccomi, ho preparato i biscotti per la befana.. casomai decidesse di passare a lasciarmi qualcosina!!  🙂

La ricetta è semplice, è quella classica della frolla versione mamma:

400 farina
150 g di zucchero
2 uova
125 g di burro
latte qb

Il procedimento è quello classico a fontana.

Buona Epifania

Panettoncini al cioccolato

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BUON ANNO! Come sono andati i festeggiamenti?? Super abbuffata?

Io per stare in tema di feste vi posto questa ricetta veloce ( sono sfaticata  ^_^ in queste vacanze) ma molto gustosa. Sono dei panettoncini con le gocce di cioccolato che ho realizzato con:

preparato Molino Rossetto per panettoncini ( miscela, lievito secco, gocce di cioccolato)
uova
burro morbido

Con una busta si ottengono 6 panettoncini ed i pirottini sono inclusi nella confezione.

Ho preparato l’impasto nella planetaria, lasciato riposare, distribuito il composto nei pirottini e fatto lievitare nuovamente appoggiando i panettoncini sul termosifone tiepido.

Ho cotto in forno  seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

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