zucchero & farina

Food e Travel blog

Angel Cake & zucchero non igroscopico (che non si assorbe)

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Sono sincera, ho visto questa ricetta diverse volte sul web ma non so perché non sono mai stata tentata dall’idea di realizzarla.  Tutti quegli albumi? Mi sembravano troppi e i tuorli? Che ne avrei fatto?
Fatto sta che in casa mi ritrovavo 14 albumi,  con i tuorli ho provato a fare l’esperimento del panettone con lievito madre ( ma questa è un’altra storia)  e dovevo trovare il modo di consumarli! Mi sono illuminata e.. ANGEL CAKE SIA!
La ricetta l’ho presa da un sito americano e la riporto di seguito tradotta. Le unità di misura sono in cups & spoons:
1 tazza di farina bianca per  dolci ( io ho usato quella comune)
1 ½ tazze di zucchero semolato
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di mandorla
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 ½ tazza di albume d’uovo (circa 12)
Ho mescolato e setacciato gli ingredienti solidi ( farina, sale, zucchero e cremortartaro). In un’altra ciotola ho montato a neve ben ferma gli albumi e ho aggiunto successivamente i due cucchiaini di estratti continuando a montare.
Con una spatola ho aggiunto gli albumi al composto secco e amalgamato delicatamente per non smontare il composto.
Nota 1 : per questo dolce ci vorrebbe un apposito stampo in alluminio ma non avendolo ho usato uno stampo a ciambella sempre in alluminio.
La forma leggermente diversa credo non abbia inciso sul sapore del dolce, consiglio di utilizzare uno stampo simile e ad esempio non quello classico tondo.
Una volta pronto l’impasto versatelo nella tortiera  NON UNTA (burro o olio che sia), anch’io ero perplessa ma senza problemi l’impasto si è staccato.
Ho cotto in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, il dolce si è dorato ma ho fatto ugualmente la prova stecchino.
Nota 2 : il dolce va fatto raffreddare capovolto e sospeso. Io ho appoggiato il buco della ciambella su una ciotola rovesciata  e ho lasciato raffreddare per 1 ora. I dentelli dello stampo originale servono appunto come base per appoggiare il dolce durante il raffreddamento.
Terminato il tempo di raffreddamento ho sformato il dolce aiutandomi a staccarlo dai bordi laterali con una spatolina in silicone.
L’ho poi spolverizzato con lo zucchero al velo non igroscopico. Questo tipo di zucchero non si assorbe, è utilizzato in pasticceria per spolverizzare i dolci, le crostate che per la loro umidità o per la presenza di grassi fanno assorbire lo zucchero normale ( pensate al pandoro), l’ho scoperto guardando il programma di Luca Montersino “Peccati di gola” che spiegava il suo utilizzo e come realizzarlo in casa facendo frullare lo zucchero al velo con il burro di cacao (e altri ingredienti mi pare). Ditemi voi.. avete mai trovato il burro di cacao così facilmente? E non parlo del labello ^__
Io l’ho cercato in internet, l’ho scovato su e bay uk ma è venduto in confezioni improponibili e perciò ho scelto di prenderlo già pronto!
Per concludere, e sarò breve, il dolce è buonissimo morbidoso e delicato. Assaggiato subito

BAGEL

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Da parecchio tempo  volevo provare a fare i bagel, precisamente dallo scorso dicembre quando li assaggiai in vacanza a New York, l’alberghetto prenotato vicino ad Union square  offriva anche una piccola colazione a base di succo d’arancia, caffè, bagel e crema di formaggio.
Al primo assaggio li trovai niente male, l’assaggiatore poi propose di comprare  un barattolo di nutella al vicino grocery  e in questa versione dolci erano molto golosi al mattino ma l’amore, quello vero, scoppiò quando li mangiammo il una “bageleria”, non so se si dice proprio così ma per spiegarvi è un posto dove si mangiano solo bagel: si sceglie il panino: lisco, con il sesamo, integrale, con il papavero, etc e la sua farcitura: cremine con salmone, cremine con verdure, cremine con pollo, salmone affumicato, insalata.. di tutto di più!
Caldi, ma non bollenti, sono divini. Si possono scaldare tagliati a metà anche nel tostapane.
Dopo tutta questa storia non vi ho raccontato cosa sono ^_^  sorry! I bagel sono delle ciambelline, il loro impasto non è né dolce né salato e si utilizza lievito di birra per prepararli. La ricetta per realizzarli l’ho presa dal sito di prezzemolo & finocchio ma la riporto di seguito, l’ho confrontata con altre e mi  è sembrata ottima:
A me con le dosi  di seguito ne sono venuti 8, li ho fatti abbastanza grandicelli come vedete dalla foto.
225 ml di latte bollente
50 gr di burro ( io l’ho fatto fondere)
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra (poco più di metà cubetto)
un po’ di sale
1 uovo
400 gr di farina
2 cucchiai di latte
semini a scelta per guarnireVersare il latte bollente in una ciotola, aggiungiere il burro fuso e lo zucchero. Amalgamare il tutto. Ho lasciato intiepidire e ho aggiunto il lievito sbriciolato.
Lasciamo riposare per qualche minuto, il lievito dovrebbe cominciare a reagire.
Aggiungiere il sale e l’albume ed impastare energicamente. Io ho utilizzato la macchina del pane impostando il programma pizza (30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione al caldo)L’impasto dovrà raddoppiare il volume e risultare molto elastico.  L’ho diviso in 8 parti formando delle palline abbastanza grandi tipo un mandarancio di quelli grossi J

Con le mani ho spinto al centro della mia pallina la pasta per formare il buco che deve essere abbastanza grande ( circa 2 cm) perché con la lievitazione e la cottura tenderà a chiudersi.

Lasciamo lievitare i bagel per 10 minuti su una teglia con carta da forno.

Ora c’è il passaggio più complesso, quello che mi spaventava di più ma  che poi si è rivelato semplice. La sbollentatura in pentola. Per una buona riuscita bisogna fare poco per volta.

Ho portato ad ebollizione dell’acqua in una padella abbastanza profonda, ho abbassato la fiamma e scottato i bagel per circa 20 secondi, 10 per parte girandoli con una palettina. Li ho sbollentati 4 per volta.Deposti sulla placca ben distanziati tra loro li ho spennellati con il tuorlo mischiato con il latte e li ho cosparsi con i semini. Ne ho fatti:

2 lisci
2 al sesamo
2 al papavero
2 al finocchio

Cuocere nel forno preriscaldato  per circa 15-20 minuti a 200 °C. Devono essere belli dorati. Lasciamo raffreddare prima di tagliarli a metà.

Li ho farciti con philadelphia e salmone affumicato e con una cremina fatta di ricotta, polpa di granchio ben scolata ed una macinata di sale e  pepe.

Vi riporto anche un po’ della loro storia: “Il Bagel (in Yiddish בײגל beygl) è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.
È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita. Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi. La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel.
Il bagel è denso interiormente e rosolato all’esterno; può essere al naturale o aromatizzato con semi di papavero, di cumino o di sesamo. Alcuni bagel vengono cosparsi di sale sulla crosta.

I bagel sono nati nel 1683 come omaggio di un panettiere di Cracovia al re di Polonia Jean Sobieski III per aver contribuito a salvare Vienna dall’invasione ottomana. La leggenda vuole che il panettiere, per celebrare l’abilità del re come cavaliere, preparò questo impasto a forma di staffa (bügel in tedesco).” Fonte Wikipedia

Cous cous con verdure e braciole di maiale

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Ho preparato un po’ di tempo fa questo piatto unico completo e veloce ma poi mi è sfuggito di postarlo. Avevo in casa un po’ di verdura e ho preparato questo contorno  “similpeperonata”.
Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine
1/2 peperone rosso
2 pomodori cuore di bue
4 patate piccole
Cipolla per soffritto
Olio evo
Peperoncino in polvere (facoltativo)
210 g di cous
300 ml di acqua
3 braciole di maiale
Insaporitore ariosto per carne ai ferri
Dopo aver lavato e cubettato le mie verdure le ho fatte soffriggere in pentola con un filo di olio evo e la cipolla, ho aggiunto un po’ d’acqua, messo il coperchio e fatto stufare finché le verdure non erano morbide (circa mezz’ora). Ho aggiunto acqua gradatamente fino al termine della cottura.
Per il cous cous ho calcolato 70 g a persona per 100ml  di acqua. Ho salato l’acqua che ho fatto bollire e l’ho versata sul cous cous chiudendo con un coperchio. Dopo cinque minuti ho sgranato con una forchetta.

Ho fatto cuocere le braciole di maiale sulla bistecchiera cospargendole con l’insaporitore ariosto per carne ai ferri.

Panettone gastronomico

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Comincio con il postare la ricetta più scenografica del buffet di domenica: il panettone gastronomico! Era la prima volta che lo facevo. Per la base

250 g di farina di manitoba
250 g di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
100 ml di olio di semi + 150 ml di latte
15 g di sale
40 g di zucchero
3 tuorli d’uovo

Ho inserito gli ingredienti nella macchina del pane ed azionato il programma impasto più lievitazione ( 30  minuti l’impastatrice più 1 ora di riposo al caldo). Ho scelto l’olio di mais perchè in altre preparazioni (muffin salati) ho riscontrato un sapore troppo intenso lasciando l’olio di oliva quando presente in una quantità superiore ai soliti 3 cucchiai che utilizzo per l’impasto della pizza.

Terminato il tempo di riposo ho messo l’impasto nel pirotto del panettone e l’ho lasciato lievitare al caldo per circa 2 ore finchè l’impasto è raddoppiato di volume.
Ho cotto in forno ventilato a 180°C per circa 35 minuti facendo la prova stecchino.

 





Ho lasciato riposare il panettone circa 24 ore prima di tagliarlo a fette. L’ho  poi diviso in otto strati che ho farcito nel seguente modo:

– salmone affumicato e maionese
– prosciutto crudo e salsa rosa
– patè di olive nere
– prosciutto cotto affumicato e maionese

Conviene farcirlo alcune ore prima di servire in modo che prenda più sapore. Ho guarnito inserendo nella calotta degli stuzzicadenti con le alici e dei bastoncini di bamboo  alternando fiocchetti di crudo e olive verdi.

Torta di compleanno ai marshmallow bianchi e panna rosa + vincitore giochino

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Ciao a tutti! Dopo aver sudato sette camicie vi presento la torta che ho fatto per il mio compleanno.
 
La base è il pan di spagna, la crema con cui l’ho farcito una chantilly (rosa) e poi l’ho decorata con il marshmallow bianchi e la panna decorata di rosa.
 
Per il pan di spagna ho usato la solita ricetta che trovate qui. Ne ho fatti due con diametro 26 cm utilizzando lo stampo a cerniera salvagoccia della guardini, volevo una torta che rimanesse bella alta.
 
Per la crema tipo chantilly rosa ho utilizzato:
 
2 tuorli d’uova
2 cucchiai di farina 
150 g di zucchero
1/2 litro di latte
3 cucchiai abbondanti di panna montata.
la punta di un cucchiaino di colorante alimentare in gel rosso
 
Ho amalgamato i tuorli con lo zucchero ed ho aggiunto la farina setacciata, ho messo sul fuoco lento ed ho aggiunto gradatamente il latte fino a portare ad ebollizione.  Ho lasciato raffreddare ed aggiunto la panna montata ( tra la decorazione esterna, la copertura e quella utilizzata per la crema ne ho montato 500 ml). Quando la crema era uniforme ho aggiunto il colorante e mescolato.
 
I dischi di pds sono stati bagnati con uno sciroppo al rum fatto di:
 
300 ml d’acqua
70 ml di rum
100 g di zucchero
 
Ho fatto bollire l’acqua con lo zucchero e quando ho tolto dal fuoco ho aggiunto il rum.
 
La torta è formata da 4 dischi di pds tre di quali farciti con la crema rosa. Ho “chiuso” la torta con un velo di panna montata (bianca) e ricoperto con i marshmallow:
 
135g di marshmallow bianchi
2 cucchiai d’acqua
300 g di zucchero al velo
 
per il procedimento potete leggere qui  
 
Dopo aver steso il mmf molto sottile ho ricoperto la torta tagliando con un coltellino la parte in eccesso. Ho aggiunto una goccia di colorante in gel rosso alla panna montata ed ho decorato con la sac a poche bocchetta a stella.
 
Questo l’interno della torta.
 
  
Ora  con vero piacere proclamo il vincitore del mio giochino, ringrazio tutti di aver partecipato, mi sono divertita un sacco a leggere i vostri commenti 🙂
 
Hanno indovinato la mia età  (30 anni, ma penso l’abbiate ormai capito dalla torta) e si sono classificate per l’estrazione:
 
Federica
Meggy
Chani
Il vincitore è stato estratto a sorte dal mio gatto ( o meglio ha scelto con la zampina uno dei tre bigliettini  )
 
 
ed è :
 
 
Complimenti Meggy! Mandami una mail con il tuo indirizzo e ti spedisco il pensierino!
 

FIORE CON RAGNETTO E LA MIA ZUCCA

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Domani in molte parti del mondo ed in piccola misura anche da noi si festeggerà Halloween.

trick or treat?
 
Il mio dolcetto scherzetto è questa torta, un bellissimo fiore con il ragno! Io ho una fifa matta dei ragni.. non mi piacciono per nulla ma questo mi sta quasi simpatico.. forse perché di cioccolata? 
 
Più sotto c’è invece la zucca che ho intagliato ieri! Vi piace? è il mio primo esperimento ^_^
 
Questa la ricetta della torta:
 
300 g di farina con amido molino rossetto
150 g di zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di succo di mela
1/2 bustina di lievito
la punta di un cucchiaino di colorante alimentare in gel rosso
ghiaccia reale bianca
2 quadratini di cioccolato fondente
 
 
Amalgamare  le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, l’olio ed il succo di mela. Per ultimo il lievito ed il colorante alimentare.
 
Io ho versato l’impasto nello stampo a forma di fiore della pavonidea.  Ho cotto in forno statico a 170°C per circa 35 minuti facendo la prova stecchino.
 
Una volta che la torta si è raffreddata ho cominciato a decorarla. Per il disco centrale ho utilizzato la ghiaccia reale bianca della wilton acquistabile su lineacarta mentre per il ragno ho fatto sciogliere il cioccolato fondente e con una siringa l’ho disegnato sulla carta da forno e prima che solidificasse completamente l’ho spostato sulla torta per farlo aderire meglio.
 
Happy Halloween e ci vediamo domani o lunedì con il vincitore del giochino. baci
 
 
 
 
 

MUFFIN ALLO YOGURT GRECO PER HALLOWEEN

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Per questa ricetta ho  preso spunto da questa di Federica che so usa spesso lo yogurt greco. Ne avevo in casa un vasetto che stava per scadere ed allora ho pensato di prepararci un dolce. Ho optato per i muffin così da poter utilizzare questi simpatici pirottini con tanto di bandierina zucchetta e gufetto inviatomi da Kat per aver vinto il suo giochetto.
Ieri ne ho portato uno a lavoro al mio collega americano che ha gradito ^-^
Di seguito la ricetta con le mie variazioni:
Ingredienti:250 gr farina 00 Molino Rossetto
1 bustina di lievito per dolci
170 gr yogurt greco
120 ml olio di mais
3 uova
50 ml succo di mela biologico
200 gr zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.Con questa ricetta ho ottenuto 4 muffin grandi e 12 medi

Ho seguito il procedimento indicato da Federica che differisce da quello classico dei muffin, Montare lo zucchero e l’olio, unire un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia ed il succo di mela.
Poi unire lo yogurt ed infine la farina e lievito setacciati.

Versare il composto nei pirottini e infornare per circa 15 minuti (25 per i muffin grandi). Vale prova stecchino.

Staffetta dll’amicizia + giochino + Help ricette mousse e sformati

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Prendo anch’io la staffetta della amicizia passatami sia da Fabiana che da Tiziana:


Ecco le semplici regole:
-Creare un post inserendo il logo della staffetta e invitare a partecipare 14 amiche/amici di Blog, coloro i quali vorresti conoscere meglio, passando loro il testimone;
-postare le 8 domande qui di seguito riportate, con annesse risposte.

Ecco le mie risposte:
1- Quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?
La principessa!
2- Quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
I puffi
3-Quali erano i vostri giochi preferiti?
Giocare con le barbie e con le pentoline, facevo ottimi miscugli con la terra e le foglie della siepe
4-Qual’è stato il più bel vostro compleanno e perché?
non lo posso dire per il giochetto del post poco sotto.. svelerei la mia età!
5-Quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
Andare in Perù e fare un corso per pasticceri/chef

6-Quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?
mi è sempre piaciato sciare
7-Quale è stato il vostro primo idolo musicale?
Adoravo Eros Ramazzotti
8- Qual’è stata la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?
La laurea, diversi mesi prima di laurearmi ( mi mancavano 2 esami) ho fatto un viaggio in Finlandia e sono stata a Rovaniemi, il paese di Babbo Natale e proprio lui mi chiese cosa volevo per Natale, io gli dissi : spero di laurearmi. Così fu e a Novembre, sotto una grande nevicata , mi laureai

passo il testimone a chi viene in visita al mio blog e ha voglia di proseguire il gioco. Non indico nominativio perchè l’ho vista in tanti blog e non so chi l’ha già presa.

Vi ricordo il mio giochino:

Ricordate di prelevare il banner e metterlo sul blog altrimenti la partecipazione non è valida!
Ora ho bisogno di tutta la vostra esperienza e di qualche suggerimento, domenica verranno da noi  i parenti per festeggiare il mio compleanno, come antipasto avevo pensato ad un panettone gastronomico ma poi vorrei fare dei piccoli sformati o mousse  monoporzione e qui vi chiedo il suggerimento.. cosa mi consigliate? se avete qualche ricettina mi mettete il link qua sotto? 🙂

Ora devo scappare  ma appena riesco vengo a visitare i vostri blog e quelli dei nuovi sostenitori. Poi stasera pubblico un dolcetto di Halloween.

Buona giornata! baci e grazie per tutti i suggerimenti
🙂

Risotto al radicchio e speck – un gioiello nel piatto

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Quella di oggi è una ricetta un po’ speciale, non mangiamo con un gioiello nel piatto di solito ^_^ , ma oggi voglio partecipare al contest di Fabiana “un gioiello nel piatto”. Da questo bracciale non mi separo mai, è un regalo di mio marito, mi piace così tanto perché è componibile, gli posso aggiungere diversi ciondoli ed ad ognuno di essi c’e legato un ricordo, più o meno importante. Il polipetto che vedete in primo piano mi ricorda la laurea., un percorso difficile ed impegnativo che quando si è concluso mi aveva emozionato tanto.  Di gioielli “del cuore” ne ho tanti la maggior parte dei quali non ha un valore economico ma bensì un valore più grande, un ricordo ed un’emozione. Colleziono orecchini, orecchini etnici che mi piace acquistare nei mercati, alle bancarelle durante i miei viaggi.
Tuttavia oggi per questo contest ho scelto il bracciale, volevo raccontarvi qualcosa di me e abbinarlo ad un piatto è stato semplicissimo perché il risotto io non lo sapevo proprio fare.. mio marito mi ha insegnato a cucinarlo! Quando siamo andati a convivere in cucina erano pasticci e il risotto, non l’avevo mai fatto!
Le prime volte lo osservavo incuriosita mentre faceva soffriggere la cipolla nell’olio di oliva, la rimuoveva e faceva tostare il riso  sfumandolo con il vino bianco, riaggiungeva la cipolla che così non si era bruciata e poi con amorevole cura e pazienza regolava con il brodo caldo.  Al termine della cottura lo lasciava mantecare con un velo di burro a fuoco spento coperto.
Oggi anche il risotto lo cucino io, e vi presento questa versione che non avevo mai provato!
Ingredienti:
160 g di riso per risotti
¼ di cipolla
Olio evo
½ cespo piccolo di radicchio
1 bicchiere di vino rosso
50 g di speck
Brodo di verdura (anche di dado)
Rosolare la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e  farlo cuocere finchè appassisce, aggiungere il riso e farlo tostare sfumando con il vino rosso. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo e lo speck tagliato a dadini.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

CROSTATA ALLA NUTKAO

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Dopo continue richieste ho finalmente deciso di accontentare l’assaggiatore preparando uno dei suoi dolci preferiti: la crostata con la crema di nocciole!
Per la frolla:
375 g di farina bianca
150 g di zucchero semolato
2 uova
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito.
½ vasetto di crema alla nocciola bi color (nutkao)
Ho impastato gli ingredienti per la frolla con la macchina del pane ed ho lasciato riposare in frigorifero per circa mezzora l’impasto avvolto nella pellicola trasparente.
Ho steso con il matterello e fatto cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 150°C. Quando la frolla era ancora tiepida ho versato a cucchiaiate alterne la crema alla nocciola bianca e quella al cacao. Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti ho mischiato le creme.
Versare la crema sulla frolla tiepida consente una stesura migliore.
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