zucchero & farina

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Polipotto di sfoglia con zucchine e scamorza

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Oggi vi voglio presentare questa mia creazione salata, molto veloce e facile da preparare ma che si presenta davvero bene anche in un buffet. È nata per caso perché l’idea originaria era diversa 🙂

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia già pronto
1 zucchina media
200 g di scamorza affumicata (circa ¾)
1 uovo per spennellare
Semi a scelta per guarnire. Io ho usato quelli di finocchio ma ci stanno benissimo anche quelli di papavero o sesamo.

Ho diviso idealmente il mio rettangolo in tre parti ed ho farcito i 2/3 superiori lasciando libero 1 cm di bordo ai lati.

Ho farcito con fettine di scamorza tagliate sottili su cui ho posato le fettine di zucchina tagliate per il lungo molto sottili con l’aiuto del pelapatate. Ho aggiunto ulteriore scamorza ed ho piegato a portafoglio il mio rotolo. (Nel mezzo tra le farce rimane uno strato di sfoglia).

Dopo aver spennellato il mio rotolo con l’uovo sbattuto con la forbice ho effettuato delle incisioni per i ¾ della sua altezza.

L’ho posizionato a forma di corona, ripassato con l’uovo sbattuto e cosparso con i semi di finocchio.

Ho cotto in forno pre riscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Treccia ai semi di papavero

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Anche questa ricetta l’ho tratta dal mio libro “cuocere al forno”. Ho utilizzato la macchina del pane per realizzare l’impasto e farlo lievitare poi l’ho diviso in tre filoncini che ho intrecciato. La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo di latte in polvere ma non avendolo a disposizione ho utilizzato il latte vaccino diminuendo di 30 ml l’acqua ( il pari dei due cucchiai di latte).
Ingredienti:
145 ml di acqua
30 ml di latte vaccino parzialmente scremato
225 g di farina bianca tipo “0”
1 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito di birra secco
3 cucchiai di semi di papavero.
per la copertura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di zucchero
semi di papavero
Dopo aver formato i tre filoncini e composto la treccia ho preparato la glassa sbattendo il tuorlo d’uovo con il latte e lo zucchero. Ho cosparso il tutto sul pane con un pennello ed ho distribuito i semi di papavero.
Ho cotto in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti facendo la prova stecchino e coprendo la parte superiore del pane con carta d’alluminio dopo circa 15 minuti per evitare che si scurisse ulteriormente.
Il risultato è stato un pane morbido e molto profumato.

Crostata alla marmellata di more senza burro

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Oggi vi presento questa torta, una crostata classica con la marmellata di more. La particolarità è l’impasto: leggero, friabile e completamente senza burro.
Ingredienti:
100 g farina di riso
300 g farina autolievitante
175 g di zucchero
2 uova
1 vasetto di crema di yogurt bianco ( quello della muller)
Marmellata di more
Ho utilizzato la macchina del pane per dare la prima impastata alla frolla poi essendo molto morbido l’impasto ho proseguito con le mani ben infarinate. Ho diviso il mio impasto e ne ho utilizzato circa ¾ per la base che ho steso su della carta da forno, tirato con il mattarello e poi posizionato nella mia pirofila Ø 28 cm lasciando un bordo di circa 2 cm.
Ho coperto con la marmellata di more (molto buona e genuina fatta in casa da mamma) ed ho ricoperto la crostata con dei biscotti tagliati a forma di farfalla ricavati dall’impasto rimasto. Ho piegato il bordo verso l’interno della torta.
Ho cotto per circa 30 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Cupcakes al pesto

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Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile 🙂 ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.
Ingredienti per 12 pezzi:
per le cupcakes:
3/4 di tazza di farina gialla
1 tazza di farina bianca autolievitante
2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale
2 uova
1 tazza di latte bianco
4 cucchiai di burro
per la copertura:
1/2 tazza di pesto verde
1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)
pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )
Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.
Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.
Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.
Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l’umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.
Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.
Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml

Pennette integrali con pesce spada, pomodorini e basilico

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Oggi ecco una ricettina semplice e veloce per un primo dal sapore estivo.
Ingredienti per 2 persone:160 g di pendette integrali
250 g di pesce spada fresco
200 g di pomodorini datterini
5-6 foglie di basilico (più quelle per guarnire)
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo
Vino bianco secco
Far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini datterini e le foglie di basilico. Sfumare con il vino bianco.Mentre i pomodorini appassiscono cubettare il pesce spada ben lavato e asciugato ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere circa 5 minuti utilizzando il vino per sfumare. Aggiungere l’ insaporitore ariosto per pesce al posto del sale.Condire con il sugo la pasta ed aggiungere i capperi dissalati. Guarnire con qualche foglia fresca di basilico.

 

Cake ai pistacchi e prosciutto crudo

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Questo cake è stato una piacevole scoperta, la ricetta l’ho trovata sulla confezione della farina e amando particolarmente i pistacchi ho deciso di provare a realizzarlo!
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 uova
70 g di prosciutto crudo a dadini o listelli
50 g di pistacchi tritati
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
latte qb
Ho mescolato le uova con la farina, ho fatto sciogliere il burro e nel frattempo ho aggiunto i pistacchi ed il prosciutto crudo al composto. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto il burro fuso ed il parmigiano. Ho regolato la consistenza con un po’ di latte.
Io ho utilizzato questo stampo particolare ma potete utilizzare il classico stampo da plum cakes. Ho cotto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Pain au chocolat

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Da anni guardando questa ricetta sul mio libro di cucina “Cuocere al forno” mi soffermavo ricordando il saccottino al cioccolato che mi fermavo ad acquistare in pasticceria mentre aspettavo il pullman per andare all’università.. Ora ho deciso di provare a realizzarla! Ho fotografato i vari passaggi perché spesso dalla descrizione sembra molto più complicato. Riporto la ricetta pari pari con le mie note tra parentesi:
Ingredienti:
100 g di burro più altro per la placca
250 g di farina bianca
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
175 ml di latte
25 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio più altro per spennellare
115 g di cioccolato foindente a pezzetti
Per la glassa:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Setacciare la farina e il sale in una ciotola e unitevi il lievito. Fate una fontana al centro. Scaldate il latte, versatevi zucchero e olio e mescolate bene. Versate il tutto sulla farina e incorporate. (Io ho utilizzato l’impastatrice). Ponete l’impasto su una spianatoia e infarinate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi trasferitelo in una ciotola unta d’olio, coprite e fate lievitare in luogo caldo per 2-3 ore finchè sarà raddoppiato di volume.
Impastate sul piano di lavoro infarinato formando un rettangolo che sia lungo tre volte la sua larghezza (esempio: largo 10 cm e lungo 30 cm).

Dividete il burro (che deve essere a pomata) in tre parti. Mettete una porzione a scagliette sui due terzi superiori della pasta lasciando un margine libero di un cm ai bordi.

Piegate il terzo inferiore verso l’alto e quello superiore verso il basso. Sigillate i bordi.

Voltate la pasta di mezzo giro e stendetela in un rettangolo. Ripetete l’operazione due volte e piegate a metà. Ponete in un sacchetto di plastica per alimenti in frigorifero per un’ora. (Io l’ho posto in una ciotola coperto con pellicola trasparente).
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la pasta a metà e dividetela in due rettangoli di 30×15 cm. Tagliate ognuno in 4 rettangoli di 15 x 7,5 cm.

Distribuite il cioccolato su uno dei lati corti di ciascuno e arrotolate.

Tenete la placca in luogo caldo per 2-3 ore o finché i pani saranno raddoppiati di volume.
Per la glassa mescolate tuorlo e latte e spennellate il ricavato sui dolci.

Fate cuocere per 15-20 minuti finché saranno dorati e ben lievitati. La preparazione è lunga e laboriosa ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!

Lemon cake

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 Lemon cake
Questa torta l’ho realizzata prima di partire per le ferie da portare a casa di un’amica. Mi spiace non essere riuscita a postarla prima. La ricetta non è mia ma l’ho presa da sito di ciliegina sulla torta . La riporto qui con le mie variazioni tra parentesi.È buonissima! Rimane una torta “fresca” anche se cotta al forno.
Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero
75 g burro fuso
150 g di farina “00”
150 g di panna acida a temperatura ambiente
la scorza di un piccolo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( io non l’ho trovato da nessuna parte, ho usato una fialetta di aroma di vaniglia, ora l’ho comprato negli stati Uniti)
5 g (1 cucchiaino) di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la glassa al limone:

150 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone ( io ho aggiunto anche un po’ di acqua)

Limone per decorare.

Ho mescolato la panna acida con l’aroma di vaniglia, il succo e le scorzette di limone ed il sale. Successivamente ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa (10-12 minuti), a cui ho incorporato il precedente composto facendo attenzione a non lavorare troppo il tutto. Unire la farina setacciata con il lievito con l’aiuto di una spatola (sempre movimenti dal basso verso l’alto). Ho aggiunto infine il burro fuso raffreddato ma ancora liquido. Ho versato l’impasto in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato e cotto in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, ho fatto la prova stecchino per verificarne la cottura.

 

fetta Lemon cake
Ho aggiunto il succo di limone allo zucchero a velo e un po’ di acqua per regolarne la consistenza ed ho fatto cuocere sul fornello a fuoco bassissimo qualche minuto. Ho versato la glassa al centro della torta ed aspettato che scendesse anche lateralmente, se dovesse risultare ancora troppo densa aiutarsi con una spatola per distribuirla al meglio. Ho decorato con fettine di limone.

 

La mia spesa “americana”

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Come promesso eccomi pronta a mostrare la spesa americana che ho fatto per il blog.. se avessi potuto avrei comprato molto di più ma considerando che ho dovuto imbarcare questi prodotti ho dovuto limitarmi… ecco l’elenco:

    • estratto di vaniglia

 

    • estratto di limone

 

    • estratto di mandorla

 

    • colorante alimentare rosso

 

    • Key lime juice ( non poteva mancare.. era la specialità delle isole Keys dove ho trascorso gli ultimi giorni di vacanza)

 

    • crema alla vaniglia già pronta per le cupcakes

 

    • pirottini per i muffin

 

    • 2 tagliabiscotti

 

  • marshmallow bianchi ( qua li trovo solo bicolor)

Ovviamente non mi sono fatta mancare un libro sulle cupecakes:

e per velocizzare la realizzazione delle stesse ho comprato il set spoons & cups con le unità di misura americane utilizzate sul libro 🙂

Paella valenciana versione easy

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Perché easy?

Perchè innanzitutto non prevede tutti gli ingredienti utilizzati nelle versioni classiche della paella alla valenciana, perché è veloce da preparare (se prendete i gamberi già puliti), e perché non bisogna essere esperte di questo piatto per riuscire ad ottenere un buon risultato!Ingredienti per 4 persone

250 g di riso per risotti ( so che può sembrarvi poco)
700 ml di brodo vegetale (anche di dado)
½ peperone rosso grande
1 scatola di piselli grande (ca. 250 g)
250 g di anelli di totano
250 g di gamberi
½ petto di pollo (intendo quello intero)
1 bustina di aromi per paella
Vino bianco qb
1 spicchio di aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo

Per fare tutto a regola d’arte questo squisito piatto unico spagnolo andrebbe cucinato nella paellera, una pentola a due manici non molto alta ma, per chi come me, al secondo esperimento della paella della vita, vuole evitare di comprarla vi dico che non è venuta male neanche nel wok!! Non insultatemi vi prego ^_^ più avanti la comprerò!

Come primo passaggio ho lavato e tagliato a striscioline il mio peperone rosso e l’ho fatto soffriggere con lo spicchio d’aglio, l’olio evo e poi l’ho sfumato con il vino bianco. Dopo circa 5 minuti di cottura ho aggiunto il petto di pollo lavato, asciugato e cubettato (4×4 cm h 2 ca.). Una volta dorato ho aggiunto i gamberi puliti * che ho lasciato in padella per circa 6-7 minuti sfumando sempre con il vino, ho aggiunto poi una punta di Insaporitore ariosto per pesce. Li ho rimossi ed ho aggiunto gli anelli di totano.

* io ci ho impiegato un po’ perchè li ho presi con il guscio, quindi ho inciso la parte superiore per rimuovere il budello con l’aiuto di uno spiedino di metallo lasciandogli però la codina ed il guscio rimuovendo solo la testa, dopodiché li ho lavati e tamponati con carta assorbente.

Ricapitolando: ho in padella: peperoni, pollo, anelli di totano. I gamberi li ho messi da parte in un piatto. Ho rimosso l’aglio ed aggiunto il riso , la bustina di spezie e il brodo tutto in una volta.Poi ho chiuso il coperchio sperando che andasse tutto bene! ^_^
Scherzo!
Quando il brodo si è quasi completamente esaurito ho mescolato, aggiunto i piselli sgocciolati ed i gamberi. Io consiglio di fare un po’ più di brodo così nel caso il riso non fosse ancora ben cotto potete aggiungergliene mezzo mestolo per volta.

Ho lasciato riposare qualche minuto e l’ho portata in tavola con alcune fettine di limone.

Il sapore non è proprio uguale a quello della spagnolissa paella ma per essere il mio secondo esperimento devo dire che il maritino che la prima volta non l’aveva molto gradita questa volta ha invece fatto il bis!

Un buon vino rosso è l’ideale per accompagnare il piatto! Io ho abbinato il sangre de toros che ho trovato al supermercato.

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