zucchero & farina

Food e Travel blog

Muffin al dulche de leche

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 muff leche cr
Buongiorno! Da domenica sera sono rimasta senza internet funzionante.. prima un guasto del gestore sulla linea adsl poi abbiamo dovuto staccare il modem per i lavori che stiamo facendo in casa, siamo alla fase 2 dopo l’imbiancatura di cucina e soggiorno. Ma veniamo alla cucina..
Era davvero troppo tempo che non postavo una ricetta di muffin! i dolcetti che sono la mia passione. Li ho fatti un po’  di tempo fa e sono giusto un lontano ricordo.. Mi era rimasto un po’ di dulche di leche dopo aver fatto la treccia brioche ed allora ho cercato la ricetta per i muffin che ho trovato su cookaround ma che ho modificato. Di seguito la mia versione:
1 uovo
90 g di farina con lievito Molino Rossetto
50 g di burro
5 cucchiai da tavola di dulche de leche
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
L’assenza di zucchero non è una dimenticanza ma è fatta apposta essendo il dulche de leche dolce.
Mescolare il burro intiepidito con l’uovo, l’estratto di vaniglia ed il dulche de leche fino a formare una crema, aggiungere la farina.
Distribuire il composto nei pirottini  ed in cima ad ogni muffin mettere un cucchiaino di dulche, cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-15 minuti. Vale la prova stecchino!
Sono squisiti! io ne ho mangiato subito uno!

 

Muffin salati con farina d’avena e semi di papavero

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.. Avete presente quando avete in testa un’idea fissa? ..

Io qualche giorno fa ce l’avevo.. dovevo fare i muffin! Ormai sapete tutti quanto li adoro.. Poco importava fossero dolci o salati  ma l’importante era che fossero diversi dal solito e realizzabili con gli ingredienti che avevo in casa!.

Ho guardato in dispensa ed in frigorifero così ho inventato questa ricetta:
200 g di farina con lievito Molino Rossetto
100 g di farina d’avena Molino Rossetto
30 g di semi di papavero Molino Rossetto
2 uova
100 ml di olio di semi
Latte qb per rendere fluido l’impasto ( aggiungetelo alla fine per regolarvi sulla quantità)
Una macinata di pepe
Un pizzico di sale
3 fette di prosciutto cotto sminuzzate
La parte piccola di una scamorza affumicata.
La quantità di prosciutto può anche essere aumentata, io ho usato quello che avevo in casa! Con queste dosi ho ottenuto  11 pezzi (8 cuori e 3 stelle)
Ho amalgamato gli ingredienti secchi tra loro e quelli liquidi (tranne il latte), ho miscelato il tutto, aggiunto il latte ed alla fine il prosciutto e la scamorza a cubetti.
Ho versato l’impasto  negli stampi  monoporzioni a cuori e a stelle della pavonidea e cotto per circa 15 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Prova stecchino!
Quelli rimasti  la sera dopocena sono stati il nostro take away in ufficio l’indomani! Buoni anche freddi!

Tortini al cacao

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Ciao ragazzi! Eccomi dopo qualche giorno di assenza..   non riesco più a collegarmi a blogger durante il giorno  🙁 , a vedere i vostri commenti,  gli aggiornamenti in bacheca e i vostri blog! Mi rimane solo la sera e spesso o perchè faccio tardi o per le commissioni che mi trovo a fare non accendo più il pc..
Spero da metà settimana prossima di avere un periodo un po’ più tranquillo così da connettermi tutte le sere! La produzione in cucina è un po’ diminuita ma sempre a ritmi più che discreti! Ho un sacco di ricette da pubblicare!
Veniamo alla prima, davvero semplice ma molto golosa!
Per realizzare queste prelibatezze ho utilizzato il preparato della Molino Chiavazza per la torta al cacao e  aggiunto:
125 g di burro
3 uova medie
150 ml di latte
Aiutandomi con la sac à poche usa e getta  ho distribuito l’impasto  nello stampo per muffin con i pirottini in carta usa e getta.
Ho cotto  per circa 10 minuti a 170 °C. Con un preparato ho ottenuto 27 tortini!  Con una finitura
si possono ottenere delle graziose cupcakes!
A presto e buona settimana!

Cuori alla farina di castagne e marmellata di albicocche

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La farina di castagne la uso  generalmente quando preparo la tacchina farcita per Natale, nei dolci non l’avevo mai provata e allora ho deciso di sperimentare
Ingredienti:
gr 150 farina di castagne
2 uova
gr 100 zucchero semolato
gr 40 burro sciolto
3 cucchiai di cognac
2/3 di bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Marmellata di albicocche

 

Ho amalgamato tra loro gli ingredienti liquidi ed in un’altra ciotola quelli solidi. Ho unito i due composti  e versato l’impasto negli stampini a forma di cuore per i muffin.

Ho cotto in forno per circa 20 minuti a 180°C. Una volta raffreddati ho tagliato la parte superiore del cuore ed ho steso un velo di marmellata di albicocche.

Ho cosparso i cuori con lo zucchero al velo non igroscopico.

Con questa ricetta partecipo al contest  “Le merende del bistrot” accompagnando il mio dolcino ad una tazza di cioccolata fumante profumata alla cannella.

 

Muffins al cioccolato e torrone

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Dopo aver trovato nella cassetta della posta il volantino del supermercato che recita: “è arrivato Natale” ho deciso che posso ufficialmente dare il via alle preparazioni natalizie! Se devo essere proprio sincera un paio di esperimenti li ho fatti ma ancora non li ho postati 🙂

Il torrone fa parte delle mie tradizioni natalizie, in tavola insieme ai classici cioccolatini nella ciotola non sono mai mancati i torroncini, quelli classici alle mandorle e quelli più golosi ricoperti di cioccolato.
Ingredienti:uova 2 intere + 1 tuorlo
farina bianca 380 g
zucchero 200 g
burro 90 g
latte 270 ml
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
lievito per dolci 1 bustina
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso
50 g di cioccolato fondente a pezzetti
4 torroncini
Per guarnire:

torronciniMescolare tra loro gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro, estratto di vaniglia) . In un altro tegame amalgamare quelli solidi passati al setaccio (farina e zucchero), il cioccolato fondente a pezzetti d i torroncini completamente sbriciolati ( ridotti in  polvere). Aggiungere infine il lievito ed il bicarbonato.

Unire i due composti e distribuire l’impasto nei pirottini (imburrati se di alluminio usa e getta o se metallici) riempendoli per i due terzi.

Cuocere per circa trenta minuti in forno caldo ventilato a 180°C. Vale la prova stecchino.

Tagliare una piccola calotta di pasta al centro del muffin e disporre altri torroncini spezzettati grossolanamente.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Ornella “Natale e dintorni”

 

Buon week end, bacio

MUFFIN ALLO YOGURT GRECO PER HALLOWEEN

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Per questa ricetta ho  preso spunto da questa di Federica che so usa spesso lo yogurt greco. Ne avevo in casa un vasetto che stava per scadere ed allora ho pensato di prepararci un dolce. Ho optato per i muffin così da poter utilizzare questi simpatici pirottini con tanto di bandierina zucchetta e gufetto inviatomi da Kat per aver vinto il suo giochetto.
Ieri ne ho portato uno a lavoro al mio collega americano che ha gradito ^-^
Di seguito la ricetta con le mie variazioni:
Ingredienti:250 gr farina 00 Molino Rossetto
1 bustina di lievito per dolci
170 gr yogurt greco
120 ml olio di mais
3 uova
50 ml succo di mela biologico
200 gr zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.Con questa ricetta ho ottenuto 4 muffin grandi e 12 medi

Ho seguito il procedimento indicato da Federica che differisce da quello classico dei muffin, Montare lo zucchero e l’olio, unire un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia ed il succo di mela.
Poi unire lo yogurt ed infine la farina e lievito setacciati.

Versare il composto nei pirottini e infornare per circa 15 minuti (25 per i muffin grandi). Vale prova stecchino.

COCCOCIOCCO MUFFINS!

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Eccomi! Non sono sparita.. ieri sono andata al salone del gusto a Torino, una gita davvero interessante, peccato solo per le 6 ore di viaggio tra andata e ritorno! E non abito lontano.. in provincia di Milano! Ho comprato delle specialità gastronomiche come la crema di pistacchio.. buonissima! Ora ahimè sono a casa con la febbre 🙁
Vi lascio questa ricetta fatta pochi giorni fa e scusatemi se non riesco a passare sui vostri blog, spero di stare meglio e rimediare il prima possibile.  Un bacio e buon week end
150 g di farina con lievito Molino Rossetto
50 g di zucchero semolato
100 g di cocco essiccato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Gocce  di cioccolato
165 ml di latte di cocco
40 g di burro fuso freddo
1 uovo
I muffins come ormai è storia sono la mia passione, sono belli, piccoli ma non troppo.. una giusta porzione di dolce e poi sono davvero squisiti. Avevo già provato a farli con il cocco ma volevo provare una nuova variante. Più cocco, sia essiccato che latte di cocco e perché non aggiungerci anche del cioccolato? Detto fatto! Dovevo provare!!!
Ho amalgamato in un recipiente gli ingredienti secchi e in un altro quelli liquidi, li ho uniti mescolando leggermente fino ad ottenere un unico composto. I muffins non vanno lavorati molto altrimenti non si gonfiano.
Ho distribuito l’impasto in  sei pirottini e cotto in forno preriscaldato ventilato per 15 minuti circa a 170°C. Vale la prova stecchino.

Muffin al cioccolato con gocce di cioccolato di Nigella Lawson

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La ricetta di questi muffin è quella di Nigella Lawson, dopo averla vista realizzare dei biscotti al cioccolato in un programma del gambero rosso ho deciso che dovevo provare i suoi muffin! La ricetta è stata seguita alla lettera. Gli ingredienti sono per 12 pezzi ma io ho ottenuto 3 muffin grandi, 9 muffin normali (tipo dei tortini) e quattro muffin a forma di cuore.
1 ¾ tazze di farina autolievitante
2 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere ( io ho usato quello amaro)
¾ tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di gocce di cioccolato + ¼ di tazza di gocce per cospargere
1 tazza di latte
1/3 tazza + 2 cucchiaini di olio vegetale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho mescolato tra loro gli ingredienti secchi e in una ciotola separata quelli solidi, li ho uniti mescolando velocemente ed ho distribuito l’impasto nei pirottini. Ho cosparso con le gocce di cioccolato tenute da parte e cotto in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Il risultato è stato davvero soddisfacente. Complimenti a Nigella!

Lemon Ricotta Muffins

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Questa ricetta mi  è stata data questa estate dai proprietari di un b&b a Durango, in Colorado dove abbiamo soggiornato. Un posto davvero splendido dove ritornerei volentieri se mi trovassi di nuovo da quelle parti. Il pomeriggio c’erano deliziosi cookies fatti in casa, la sera dopocena abbiamo gustato una squisita torta di cioccolato e a colazione dei pancakes favolosi ai mirtilli.. Chiacchierando con Jodi e Walter ho parlato del mio blog di cucina e mi hanno gentilmente dato questa ricetta dei muffins, un dolcetto che voi sapete adoro! L’unica variazione apportata alla ricetta è l’assenza di una tazza di ananas disidratato a cubetti.
Ecco le dosi per 10 grossi muffins:
2 tazze di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero semolato + 1 cucchiaino per cospargere
1/2 tazza di burro (110 g) a temperatura ambiente
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 1/2 tazza di ricotta
1 uovo grande
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di mandorla
1/3 tazza di lamelle di mandorla ( per cospargere i muffins)
Preriscaldare il forno a 175°C
Amalgamare in un recipiente la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In un altro recipiente amalgamare la  tazza di zucchero con il burro e la scorza di limone finchè diventa cremoso. Aggiungere la ricotta e successivamente gli altri ingredienti liquidi.
Unire  i due composti e distribuire nei pirottini. Cospargere con le lamelle di mandorla e con lo zucchero.
Cuocere per circa 25-30 minuti finchè sono dorati.
Vi lascio qualche foto di  Durango, di  Mesa Verde, il vicino parco che abbiamo visitato e del b&b Country Sunshine

 

La zucca parte II – Pumpkin muffins

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Con tutta la zucca che mi ritrovavo nel frigo devo pensare ad un’altra ricetta. Sfoglio il mio libro, 500 cupcakes, e mi soffermo sulle halloween cupcakes. Ok, è un po’ presto ma posso sempre modificare la ricetta e ricavare dei gustosi muffin. Poi ho ancora il ricordo degli squisiti muffin di zucca mangiati negli States.
Ecco la ricetta, da queste dosi si dovrebbero ricavare (come indicato nella ricetta) 6 muffin grandi. Io.. e so che qualcuno riderà .. non ho pensato che il mio concetto di grande fosse differente da quello americano e nonostante abbia usato i pirottini più grandi che avevo (comprati sempre negli States alti circa 5 cm) ho ricavato 8 muffin ( se ne potevano ricavare anche 9.. io li ho riempi un po’ oltre i ¾ della loro capienza). L’unica variazione fatta è l’assenza di un cucchiaino di “all spice” che era un po’ troppo equivoco nell’interpretazione e perciò ho tralasciato.

Ingredienti secchi:
1 ½ tazza di farina bianca autolievitante
1 ¼ tazza di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito ( ho usato quello per dolci)
1 cucchiaino di sale
Ingredienti liquidi:
2 uova
½ tazza di latte
½ tazza di olio di semi
1 tazza di purea di zucca.
Come per tutte le ricette dei muffin ho amalgamato separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi che poi ho incorporato delicatamente.
Ho distribuito l’impasto in 8 pirottini e cotto in forno pre riscaldato a 180°C per 20 minuti. Per la cottura ho posizionato i pirottini di carta usa e getta all’interno di quelli monodose di alluminio.
Una volta raffreddati ho cosparso con dello zucchero al velo. Rimangono morbidissimi anche il giorno seguente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”
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