zucchero & farina

Food e Travel blog

Biscotti omini pan di zenzero decorati al cioccolato e Buon Natale

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Un biscotto tipico delle festività natalizie, l’omino pan di zenzero! Questa volta in versione alternativa rispetto alla classica decorazione che avevo realizzato qui con la ghiaccia, confettini di cioccolato e cioccolato bianco, ancora più apprezzato dai bambini!

Ho usato sempre il preparato della molino Rossetto a cui ho aggiunto:

1 uovo
70 g di burro morbido

Eccoli pronti da infornare per circa 15 minuti a 170°C

 

Decorato con cioccolato  bianco e confettini al cioccolato! Anche questi biscotti hanno addobbato la tavola di Id-Tips Interior Design Tips

Un caro augurio di un felice Natale insieme ai vostri cari, un abbraccio grande
 
Julia & family

Cupcakes natalizi al cioccolato per Id-Tips

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Finalmente qualcosa di natalizio! Ho realizzato questi graziosi cupcakes e i biscotti pan di zenzero per il week end dell’Immacolata, i miei dolcetti hanno imbandito la splendida tavola natalizia realizzata a mano dalle designer di Id-Tips Interior Design Tips, un vero onore per il mio blog.
La mattina è trascorsa velocemente ed è stato proprio divertente! Con me l’inseparabile granellino che si è trovato subito a suo agio tra mille attenzioni.
Ho decorato i cupcakes con tre tipi di zuccherini diversi, i fiocchi di neve bianchi erano acclusi nella confezione Molino Rossetto mentre gli alberelli e gli omini pan di zenzero arrivano da oltreoceano :O
La ricetta? Semplicissima con l’ausilio del preparato per mini cupcakes al cacao a cui è bastato aggiungere:
2 uova medie
90 g di burro
per decorare:
250 ml di panna fresca
Versare il contenuto della busta in planetaria, aggiungere una alla volta le uova leggermente sbattute ed il burro morbido a pezzetti.
Una volta ottenuto un composto omogeneo versare nei pirottini, acclusi in confezione, e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Far raffreddare e guarnire a piacere In questa versione ho optato per panna montata non zuccherata, non la zucchero mai di solito, a cui ho aggiunto pannafix accluso nella scatola.. i cupcakes hanno viaggiato in macchina  🙂
Decorare con gli zuccherini!
Altre guarnizioni di cupcakes:
Volete vedere un’anteprima della tavola che uscira mercoledi sul blog Id-Tips Interior Design Tips

Splendida vero?!  Io la imbandirò così la vigilia di Natale, certo  faranno da comparsa anche piattini e posatine di plastica 😉

Buona settimana

Fantasmini di meringa, dolcetto o scherzetto?

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Dopo diversi giorni davvero impegnativi posto questo dolcetto che ho preparato ieri insieme a zolletta che si divertiva a vedere quella nuvola soffice di meringa.

Per noi è stata una serata qualsiasi ma abitando in un condominio insieme ad altre famiglie con bimbi volevo trovarmi pronta nel caso qualcuno bussasse alla nostra porta 😉

La ricetta è quella pubblicata sul mio blog che trovate qui.
Ho solo aumentato i tempi di cottura a 2 ore, per le dimensioni.

Dopo qualche ora che erano pronte ho fatto gli occhietti con del cioccolato fuso.

 

Happy Halloween a chi festeggia

Torta al cioccolato ragnatela per Halloween

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Buongiorno! ecco la mia proposta per Halloween!!

Ingredienti:

425 g di farina 00
75 g di cacao amaro
300 g di zucchero
200 g di burro
250/300 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 bustina di lievito

Per la decorazione:

80 g di cioccolato bianco

Amalgamare le due uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata insieme al cacao ed il burro fuso, il composto sarà bricioloso, aggiungere il latte fino ad ottenere una consistenza morbida, il cucchiaino di estratto di vaniglia e da ultimo il lievito.

Versare in una tortiera rotonda leggermente imburrata.

Cuocere a 180°C per circa 45 minuti, prova stecchino. La torta rimane leggermente umida al suo interno.

Lasciare raffreddare la torta e posizionarla sul piatto di portata, io ho tolto solo la cerniera avendo usato lo stampo con piatto in vetro temperato e cerniera in silicone. Decorare con il cioccolato bianco fuso facendo diverse righe (15/20)  partendo dal centro verso l’esterno, come i raggi del sole ipotizzando che il centro torta sia il sole. unire i raggi partendo dall’interno tracciando dei piccoli segmenti. Detto così sembra complesso ma è semplicissimo e si intuisce guardando il decoro finale.

 

IL RAGNETTO?  C’era una sera ipotesi che se la torta avesse ospitato un ragnetto, di zucchero o cioccolato, non venisse poi mangiata da tutti 😀

Altre mie idee per Halloween sono qui:

Torta zucca
Torta ragnetto
Biscotti glassati
Zucchette cacao e cannella
Muffin allo yogurt greco 

Buona settimana!

* Tortiera Formidea Pavoni

Colomba al prosecco glassata di cioccolato e Buona Pasqua

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Dopo aver lasciato lo stampo per più di un anno nell’apposito  sacchettino in credenza, ne ho altri tre per la verità, mi sono decisa a provare la colomba.
Una colomba senza canditi, senza uvetta, senza mandorle e senza gocce di cioccolato. Una scelta dettata dai gusti ma anche dall’avere un impasto neutro adatto a tutti.
La ricetta a cui mi sono ispirata è questa ma di seguito la riporto come da me variata.

Fase 1
-Creazione del fermento h 10:00
 
50 ml di latte intero fresco tiepido
1×7 gr bustina di lievit0 secco
40 gr farina di manitoba
Sciogliete il lievito nel latte e amalgamante la farina fino a
formare una pallina leggermente appiccicosa. Coprite e fate riposare per 1 ora
a temperatura ambiente.
Fase 2 -Creazione dell’impasto h 11:00
 
Aggiungere al fermento ottenuto dalla fase 1:
150 ml di Prosecco*
100 gr farina di manitoba
Sciogliete il fermento nel prosecco ed unire la farina. Impastate
velocemente, coprite e fate riposare per 1 ora.
Fase 3 – Arricchimento dell’impasto h 12:00
Aggiungere all’impasto della fase  2:
25 gr zucchero
90 gr farina
45 g di burro morbido
Unite lo zucchero all’impasto, poi la farina e fate legare bene.
Aggiungete il burro morbido ed impastate per 4-5 minuti o fino a che l’impasto
diventi omogeneo.
Fate riposare, ben coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
Fase 4 – Arricchimento dell’impasto con grassi, proteine e aromi h 14:00
Aggiungere all’’impasto della fase 3:
230 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 cucchiai di miele all’arancia*
60 gr di burro
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova
Scorza di 1 arancia biologica, finissima
Amalgamate bene la farina all’impasto, poi lavoratelo con lo
zucchero.
Aggiungete il miele, la vaniglia ed il burro a pezzetti, avendo
cura di farlo legare bene.
Unite un uovo alla volta, accertandovi di avere incorporato bene
il primo prima di aggiungere il secondo e poi il terzo.
Aggiungete
la scorza di arancia,  amalgamate e mettete a
lievitare in una ciotola infarinata, ben coperta e lontano da
correnti. L’impasto raddoppiera’ di volume in circa 2 -3 ore.
Posa nello stampo h 17:00
Quando
l’impasto sara’ ben cresciuto, toglietelo dalla ciotola con la mani infarinate,
allungatelo con le mani e ripiegatelo tre volte su se stesso. Mettetelo nello
stampo e fatelo lievitare  ben coperto da un panno.

Cottura h 20:30


La ricetta prevedeva la lievitazione notturna in frigorifero ma l’impasto era talmente cresciuto che ho deciso di procedere alla cottura. Avrei rischiato strabordasse eccessivamente dalla forma e in forno collassasse. L’impasto non sarebbe stato, a mio avviso, sufficiente per due colombe.

 

Portare il
vostro forno, preferibilmente non ventilato, a 180 ed
infornatela per 30 minuti o fino a cottura ultimata. Dopo 10 minuti ho coperto con un foglio di carta da forno per evitare si scurisse eccessivamente. La colomba non era glassata.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare appoggiata su una gratella.

 

Giorno successivo – Glassatura
 
Preparare la glassa mescolando e amalgamando a fuoco dolce:
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
40 g di burro
Acqua qb (circa 2 cucchiai)
Non deve risultare troppo liquida ma abbastanza densa altrimenti cola. Distribuire sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero*.

Cosa ve ne pare?

Buona Pasqua a tutti voi



Miele biologico all’arancia Rigoni di Asiago

Colombine senza stampo

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Con poco anticipo visto l’imminente Pasqua eccomi con la ricetta delle colombine senza stampo. L’anno scorso ve le avevo proposte con gli stampini di carta in questa  e quest’altra versione ma quest’anno il solito grossista non le ha vendute al dettaglio nel picco negozio adiacente. Ne hanno preparate di meno e noi piccoli consumatori finali siamo rimasti fregati! 🙁
Ad ogni modo ricordavo questa ricetta già vista in rete lo scorso anno. Grazia a Papum che l’ha condivisa con noi.
Ingredienti per 10 pezzi:
Per l’impasto:
500g di farina Manitoba

150g di acqua calda

100g di zucchero
100g di burro
2 uova
1 tuorlo
1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 arancia (la scorza grattugiata)
5 g di sale
20g di lievito di birra
Per la Glassa:
100g di zucchero semolato
50g di farina
acqua q.b.
Per Cospargere:
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
Sciogliere in metà acqua il lievito di birra, aggiunger tutti gli altri ingredienti e dosare  gradualmente l’acqua. Lavorare il composto fino ad ottenere una palla elastica. Lasciare lievitare fino al raddoppio coperto dalla pellicola trasparente.
Dividere l’impasto in 10 pezzi da circa 100 g l’uno. Rigirare ogni singolo pezzo su se tesso ripiegandolo tre volte. Dividere l’impasto a metà. Una parte formerà il corpo e l’altra le ali.
Per le ali stendere un bastoncino lungo e dargli la forma a ferro di cavallo. Disporlo sulla carta da forno, lavorare l’altra pallina di impasto  lasciando la parte centrale più gonfia ( come se fosse un mattarello). Posizionare uno dei due incavi sulle ali (sarebbe il collo) e lasciare lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio.
Preparare la glassa miscelando zucchero, farina e acqua q.b. fino ad ottenere una miscela densa che non  coli. Spennellare le colombine. Cospargere con lo zucchero semolato e con lo zucchero al velo.
Infornare a 180° C per circa 10 minuti.
Questo è l’interno:

sono morbidissime e davvero fragranti. L’unica cosa è che le mie più che colombine somigliavano a dei polli, sono venute abbastanza grandi. La prossima volta farò delle palline da 75/80 g l’una.
Per vedere le foto passo passo del procedimento rimando al post di Papum.

 

Sono squisite sia naturali che farcite con confettura o crema al cioccolato. Una colazione super ricca!

Buona settimana!

Cake pops alla colomba

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E’  vero siamo in Quaresima ma d’altro canto fra meno di un mese sarà Pasqua. Questa ricettina è in archivio da quasi un anno! no, non scherzo 🙂 ma mica potevo pubblicarla per Natale!

Ingredienti:

colomba alle amarene
ricotta vaccina
zucchero semolato
cioccolato fondente/al latte
granella di nocciole

Per le dosi, a parte il fatto che dopo tutto questo tempo le avrei dimenticate 😉 , consiglio di andare “a occhio” assaggiando l’impasto poichè dipende molto dalla dolcezza della colomba.

Tostare la colomba in forno pochi minuti, sbriciolarla e amalgamarla insieme alla ricotta zuccherata. Formare delle palline e farle riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, dovranno essere ben sode.

Inserire in ciascuna di esse il bastoncino intinto per circa mezzo centimetro nel cioccolato.  Intingere le palline nel cioccolato e cospargerne alcune con la granella di nocciole. Disporre in piedi su una base di polistirolo e far solidificare il cioccolato in frigo.

Lasciare in frigorifero fino a poco prima del consumo.

Cuori alla nocciola (dentro e fuori) per un ricordo di S. Valentino

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Piatto GreenGate

Questi squisiti biscottini li ho realizzati per fare una piccola sorpresa all’assaggiatore, era davvero tanto che non preparavo i biscotti ed ero proprio curiosa di provare la pasta pralinata alle nocciole. La forma poi li ha resi perfetti per la ricorrenza!

Ingredienti:

110 g di pasta pralinata alle nocciole
180 g circa di farina bianca ( dipende da quanta ne chiede l’impasto)
1 uovo
110 g di zucchero di canna
120 g di burro morbido

Per glassare:

cioccolato fondente
nocciole piemontesi

Amalgamare gli ingredienti per la pasta in planetaria ( o a mano) finché la pasta sia compatta pur lasciandola morbida.

Far riposare avvolta nella pellicola trasparente un paio di ore in frigorifero.

Stendere e ritagliare i cuori, cuocerli a 180° C per una ventina di minuti (anche 15) controllando la cottura.
Far raffreddare completamente su una gratella.

Glassare i biscotti con il cioccolato fuso e cospargerli con le nocciole tritate grossolanamente.*

 

Felice week end

Kringle estone

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Piatto Tapinassi Tazza GreenGate Tessuto Busatti

Fino a poco tempo fa non conoscevo questo dolce e non avevo avuto occasione di assaggiarlo. L’ho scoperto sfogliando una rivista di cucina e lì mi sono ispirata… Ovviamente, as usual, ho modificato la ricetta secondo i miei gusti e quelli dei miei commensali..

Trattandosi di un dolce di origine nordica ho optato per una miscela di farine. I pani “nordici” sono spesso scuri, integrali e con i semi.

 

Ingredienti:

140 g di farina d’orzo
160 g di farina di manitoba
4 g di malto d’orzo (poco meno di un cucchiaino)
1/2 bustina di lievito di birra secco
4 cucchiai di miele agli agrumi
150 ml di latte
1 uovo
30 g di burro

Per la farcia:

2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
nocciole
50 g di cioccolato fondente pralinato
burro fuso

Amalgamare le farine e il malto d’orzo ( da quando l’ho trovato nel negozio bio del centro commerciale lo uso quasi sempre quando panifico, migliora il profumo e l’impasto). Aggiungere l’uovo. Intiepidire il latte e sciogliervi il miele con il lievito secco, aggiungere al precedente impasto. unire il burro a temperatura ambiente.

Lasciare lievitare l’impasto al caldo per 1- 2 ore.

Riprendere il tutto e stendere l’impasto in un rettangolo, spennellare con burro fuso. cospargere con lo zucchero mischiato alla cannella e distribuirvi la nocciole e  i pezzettini di cioccolato tagliati grossolanamente.

Arrotolare su stesso e con un coltello affilato tagliare per il lungo.
Unire le due parti formando una treccia e chiudere a ghirlanda. io ho lasciato un cilindro al centro per evitare che con la lievitazione il buco  si chiudesse.

Lasciare lievitare per 45 minuti circa e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
A piacere, prima di infornare, si può spennellare con tuorlo d’uovo e latte e cospargere di zucchero.

A me è piaciuto tantissimo e lo rifarò presto sperimentando altre versioni!

W il kringle 🙂
chissà come si pronuncerà.. all’inglese  “cringol” o alla estone… come?!!

Nota: le pieghe dell’intreccio dovrebbero risultare più evidenti ma, avendo utilizzato io pezzetti di cioccolato e nocciole intere l’impasto al momento del taglio si è “aperto”.  Poco importa perchè così è stato moltoooooooo più goloso :); infine l’arrotolamento non è stato molto stretto per lo stesso motivo.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Fabiola, davvero originale  e divertente!

La categoria per cui concorro è “scarpe sportive”.. per me le scarpe “sportive”, di questa stagione, sono un paio di stivali  a tacco basso (non rasoterra) in pelle, li ho da diverso tempo e con un po’ di manutenzione sono ancora belli e comodi, ci infilo il pantalone dentro, stanno bene con maxi pull e leggins.. insomma iper versatili come questo dolce!
Un impasto semplice, veloce e pratico da realizzare. Adatto a tutti e anche a chi è inesperto. Farcito in modi diversi è sempre buono!
Non richiede piattini e forchette e si può mangiare in ufficio a merenda, in metropolitana mentre si va al lavoro  ma anche regalare per queste festività Natalizie

Non escludo di fotografare gli stivali.. ah ah ah

 

Torta cioccolato e pere seminascoste versione Natale

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Lo sapete.. sono quella che la frutta ce la mette e la nasconde.. mi viene subito in mente la torta alla mela grattugiata 😉

Avevo in casa quest’ottimo preparato per torta al cacao di Molino Rossetto e da un sacco di tempo avevo in mente la torta pere e cioccolato.. però doveva essere differente, le pere non dovevano spiccare ed essere protagoniste ma rimanere un po’  defilate.. Ho deciso di utilizzare un unico frutto e tagliarlo a piccoli dadini.

Ingredienti:

1 busta di preparato per torta al cacao
3 uova intere
125 g di burro
150 ml di latte
1 pera kaiser

zav per spolverizzare
eventuale glassa o cioccolato bianco/fondente per decorare.

 

Amalgamare tutti gli ingredienti (tranne la pera) nel frullatore o planetaria. Quando il composto è omogeneo aggiungere la pera tagliata a cubetti e versare in tortiera. Diametro consigliato 20 cm, io ho preferito scegliere lo stampo a forma di Babbo Natale 🙂

Cuocere per circa 40 minuti a 180°C.

Lasciare raffreddare e decorare.

Chi ne vuole una fetta?

 

Stampo Pavonidea
Piatto terracotta Tapinassi

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