zucchero & farina

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Crostata di ricotta, cioccolato e crema di pistacchio

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Stanca di sentirne sempre parlare e di non averla mai assaggiata ho deciso di preparare la crostata alla ricotta.
La ricetta l’ho presa dal blog della cara Simo e  l’ho personalizzata un pochino. La riporto di seguito con le mie variazioni :

Ingredienti:Per la pasta frolla:

1 cucchiaino di essenza di limone (mia personalizzazione anziché scorza)

100 gr.zucchero semolato
350 gr.farina 00
1 pizzico di sale fino
130 gr.burro morbido a pezzi
1 uovo fresco

2 tuorli freschiPer il ripieno ho aumentato le dosi  avendo utilizzato lo stampo rotondo con fondo smontabile  anziché uno più piccolo rettangolare  come quello di Simona:

300 gr.ricotta

3 cucchiai rum

2 uova

240 gr.zucchero

2 manciate di gocce di cioccolato fondente (mia personalizzazione)

Crema di pistacchio per inframmezzare la frolla ed il ripieno  (mia personalizzazione anziché marmellata)

Cioccolato fondente per guarnire (mia personalizzazione)Preparazione:

La pasta frolla l’ho preparata con il Kenwood dopodiché ho fatto una palla e lasciata riposare in frigo per circa 30 minuti.Nel frattempo ho  preparato il ripieno, sempre con il ken,  ho messo la ricotta nella planetaria ed ho aggiunto le uova, il liquore e lo zucchero fino ad ottenere una bella crema senza grumi. Ho aggiunto le gocce di cioccolato e mescolato con una spatola.
Ho steso la pasta su un foglio di carta da forno  e cosparso con un velo di crema di pistacchio. Ho versato il ripieno e cotto in forno preriscaldato per  30 minuti a  180°C.
Una volta raffreddato ho spolverizzato i bordi del dolce con lo zucchero al velo e  guarnito facendo delle striscioline con il  cioccolato fondente fuso. Me la sono cavata utilizzando l’apposita pompetta che mi ha regalato mia cognata,  un’ottima cuoca! grazie cara 😉
Da poco ha aperto anche lei un blog di cucina, questo.
La foto della fetta non c’è perché l’ho portata da miei e c’erano ospiti.  La torta è stata portata a tavola tutta intera e non ho potuto scattare se non prima di uscire di casa.
Buona settimana!

Pane di segale, vacanze, un libro e un’idea per colazione!

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Da quando per motivi di spazio la mia adorata macchina del pane è finita in cantina panifico meno spesso.. se poi penso al lievito madre che ho abbandonato a novembre mi sento proprio un disastro..

Panificare mi da molta gioia e il profumo che si disperde in tutta casa è unico..
Il pane di segale lo mangiamo di solito in Trentino  Alto Adige quando ci concediamo un week end sugli sci, lo assaporiamo con il buonissimo speck  come preludio di una cena tipica o come merenda post sport! Affittiamo il solito appartamento  a S. Martino in Badia in mezzo alle montagne da cui si gode una bella vista sulle montagne e dalla finestra si scorgono spesso i caprioli.

Del pane di segale, fatto con un lievito madre partito dal fermento di succo di mela, ho letto anche diversi mesi fa in un libro, un romanzo che sebbene abbia una note triste mi è piaciuto molto. Parlo di “Pane e cioccolato” di Lynch Sarah-Kate , il romanzo racconta  la storia di una giovane donna: 
“Per Esme tutto comincia in una piccola boulangerie nel sud-ovest della Francia. Complici l’odore acidulo del lievito, il profumo fragrante delle pagnotte cotte nel forno a legna e il tocco magico del panettiere, Louis Lapoine, l’innocente diciannovenne scopre i piaceri del pane e del sesso. Quindici anni più tardi, la ritroviamo nel bel mezzo della campagna inglese, in un’incredibile dimora a sei piani, con ventotto finestre e settantotto scalini, che divide con il marito, il figlio di quattro anni e mezzo, la nonna e un suocero intrattabile, nonché una capra incontinente e uno sciame di api bellicose. Esme è spenta, e sempre più convinta che il bellissimo Louis sia l’ingrediente segreto per ravvivare la sua insipida esistenza.”

Il pane in cassetta mi evoca le colazioni fatte all’estero, molto lontano da casa dove “pane, burro e marmellata” sono le cose che più si avvicinano ai gusti italiani e alla mia preferenza del sapore dolce la mattina appena sveglia.. Sabato e domenica l’ho proposto sulla mia tavola accompagnato da Fiordifrutta agli agrumi e ai lamponi di Rigoni d’Asiago. Una confettura biologica.
Ora dopo tutte le mie chiacchiere che spero non vi abbiano annoiato ( se così fosse spero le abbiate saltate 😉 ) vi posto la ricetta del pane di segale in cassetta:
500 g di miscela per pane di segale
1 bustina di lievito secco istantaneo (7g)
10 g di sale
5 g di zucchero
30 ml di olio d’oliva (2 cucchiai)
350 ml di acqua calda
Ho impostato il programma per pane integrale ( sulla mia macchina il 3) che prevede il riscaldamento degli ingredienti prima dell’impasto. Doratura crosta: meda. Peso: 900g.
Durata del programma 3:49 h
L’ho conservato in un canovaccio di tela e l’ho tagliato a fette l’indomani. Dopo cinque giorni era ancora morbido! Di più non ha resistito!

Felice week end!

Stelline di frolla alla confettura

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Quando preparo la frolla per la crostata  mi piace farne sempre un pochino in più così da metterla in freezer e utilizzarla per preparare qualche biscottino in un secondo momento. Mi piace avere una colazione o una merenda diversa durante il week end ed in questo modo velocizzo il tutto.

Per la ricetta della frolla guardate qui.Per la farcitura ho utilizzato Fiordifrutta ai lamponi e agli agrumi della Rigoni di Asiago

Occorrente per i biscotti: due tagliabiscotti della stessa forma ma di dimensioni diverse.
Dopo aver steso la pasta con il mattarello ho cominciato a tagliare le stelle con il tagliabiscotto più grande e dopo aver avuto un pari numero di biscotti ho ritagliato dalla metà dei biscotti delle stelle più piccole che ho tenuto da parte.
Le stelline piccole le ho unite tra loro con un velo di Fiordifrutta ai lamponi mentre per le stelle più grandi ho steso sul biscotto grande la Fiordifrutta agli agrumi e posizionato sopra il biscotto ritagliato ( che forma una cornice) che ho fatto aderire con una leggera pressione delle dita.

Sono sicura che abbiate capito tutti.. non dalla spiegazione ( un po’ confusionaria) ma dalla foto! ^_^Ho cotto per circa 8 minuti a 180°C

Scialatielli al limone con gamberoni, curcuma e zucchine

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Gamberi e zucchine sono un’accoppiata vincente per il mio palato ma questa ricetta è un po’ più insolita. La prima particolarità è che l’aroma di limone è contenuto nella pasta stessa mentre la seconda è costituita dall’utilizzo della curcuma che non utilizzo così frequentemente.
Ingredienti per due persone:
160 g di scialatielli al limone
500 g di gamberoni , 8 (da pulire)
1 zucchina
Olio evo
1 spicchio di aglio
½  bicchiere di vino bianco
Curcuma
Pulire i gamberoni, io li ho sgusciati perche dopo avergli lasciato la testa e la coda la loro pulizia mi convinceva poco..
Soffriggere lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio evo e aggiungere i gamberoni, sfumare con il vino bianco.
Una volta cotti metterli da parte ed utilizzare la stessa padella per scottare la zucchina tagliata a fettine sottili (ho utilizzato il pelapatate)  a cui  aggiungere una generosa spruzzata di curcuma.
Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta  e scolare tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.  Versare la pasta in padella con le zucchine, aggiungere i gamberoni e far saltare tutto insieme. Aggiungere se necessario l’acqua di cottura.
Impiattare spolverizzando con un altro po’ di curcuma ed un filo di olio evo.
Buona settimana!

Dolce Margherita

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Per dare il benvenuto alla cara primavera non mi viene in mente nulla di più adatto di questo dolce. Una  torta margherita nel gusto e nella forma.

La realizzazione è stata semplicissima, ho utilizzato il preparato per torta margherita della Molino Chiavazza  a cui ho dovuto aggiungere:
3 uova
150 ml dilatte
125 g diburro
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti ho versato il composto nello stampo in silicone corolla  e infornato a180°C per 45 minuti circa. Ho fatto la prova stecchino per verificare la cottura.
Ho cosparso con zucchero a velo i petali e con zucchero colorato la parte centrale.

Vi piace?Buon week end! bacio

Linguine al pesto di pistacchio e speck

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Se è vero che ho spesso preferito i risotti alla pasta è anche vero che un buon piatto di pasta con un buon sughetto non lo disdegno proprio.. anzi quando metto la pasta sulla bilancia non si sa come mai ma mi scappa sempre la mano 😉 e mai in difetto!

Da piccola la pasta non era un piatto che si mangiava spesso in casa mia e soprattutto il condimento era sempre lo stesso, forse perché tanti ingredienti erano meno reperibili di ora..
Veniamo alla ricetta di oggi che mi ha fatto leccare i baffi ( in senso figurato eh!!). In dispensa mi guardava furtivo quel barattolino verde in vetro che mi era stato regalato a Natale e ho deciso finalmente di utilizzarlo!  Parlo del pesto di pistacchio!
Ora poi ho scoperto “abbastanza vicino” casa  (saranno 10-12 km) un negozio che vende prodotti siciliani e per me è una vera vittoria! Abitando in provincia e avendo poco tempo (e voglia) di andare in giro per botteghe il sabato in città approfitto della fiera dell’artigianato che c’è a dicembre per fare incetta di specialità regionali difficilmente reperibili.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di linguine (  anche un po’ di più 😉 )
100 g di speck tagliato a listarelle
1 vasetto di pesto al pistacchio
Cipolla per il soffritto (ne ho usato un pugno scarso di quella a cubetti che tengo in freezer)
1 cucchiaio di olio evo
Far bollire la pasta in abbondante acqua salata. Rosolare  in padella la cipolla con l’olio e soffriggere lo speck. Rimuovere lo speck e conservarlo in una ciotolina coperto per evitare che si raffreddi.
Versare nella stessa padella ( che è ancora calda) il pesto tenendo il fuoco spento e far saltare la pasta, aggiungere se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e guarnire con lo speck.

Salame al cioccolato con uova

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Questo dolce mi ricorda quand’ero ragazzina.. le dita tutte sporche di cioccolato che adoravo mettere in bocca  dopo aver finito la mia fetta!
Le dosi precise non riesco ad indicarvele (scusatemi) perché è un dolce che ho sempre fatto “a occhio” ed anche a casa di mamma era così. La bilancia non si usava per il dolce salamino!
– Biscotti misti ( conservo per una decina di giorni, quando ho previsione di farlo, una manciata dei vari biscotti per la colazione: macine, digestive, biscotti secchi, savoiardi) che riduco a pezzetti  tagliuzzandoli con un coltello da cucina
-1  uovo (massimo 2 se i biscotti sono davvero tanti: una ciotola piena Ø 30 bordi alti)
– cacao amaro  (1/2 o  massimo 1 confezione vedi sopra)
– 1 bicchierino di liquore (rum)
– latte qb per amalgamare
Lo zucchero si può aggiungere a piacere, potete assaggiare il composto per regolarvi. Io non ce lo metto, considerate però che bevo il caffè amaro e non amo i gusti troppo dolci!
Distribuire l’impasto su un foglio di carta da forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame.  Io lo metto in freezer e una volta rassodato lo taglio a fette. Prima di mangiarlo lo sposto in frigo per qualche ora.
Buona settimana!

Crocchette di riso allo speck

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L’altro ieri sera sono stata decisamente abbondante quando ho preparato il risotto scamorza e speck ( 300 g di riso, 150 g di speck e la parte più grossa della scamorza) ma l’idea era quella di preparare qualche crocchetta l’indomani.
Così tornata da lavoro tolgo dal frigo il risotto avanzato e comincio a formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Una volta formate tutte le palline le passo nell’impan Ariosto, un’impanatura pronta che evita il passaggio prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Le friggo in olio di semi e con dei bastoncini di bamboo formo degli spiedini. Asciugo su carta assorbente e servo ben calde accompagnate dalla maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano.
Le ho trovate molto golose e saporite, credo per il gusto dello speck e della scamorza, ed il contrasto caldo freddo con la maionese le ha proprio rese stuzzicanti.
Peccato siano finite in un baleno.

Ipotizzando  l’utilizzo di circa 100g di riso ho ottenuto 12 crocchette.Buon week end a tutti!

Muffin salati con farina d’avena e semi di papavero

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.. Avete presente quando avete in testa un’idea fissa? ..

Io qualche giorno fa ce l’avevo.. dovevo fare i muffin! Ormai sapete tutti quanto li adoro.. Poco importava fossero dolci o salati  ma l’importante era che fossero diversi dal solito e realizzabili con gli ingredienti che avevo in casa!.

Ho guardato in dispensa ed in frigorifero così ho inventato questa ricetta:
200 g di farina con lievito Molino Rossetto
100 g di farina d’avena Molino Rossetto
30 g di semi di papavero Molino Rossetto
2 uova
100 ml di olio di semi
Latte qb per rendere fluido l’impasto ( aggiungetelo alla fine per regolarvi sulla quantità)
Una macinata di pepe
Un pizzico di sale
3 fette di prosciutto cotto sminuzzate
La parte piccola di una scamorza affumicata.
La quantità di prosciutto può anche essere aumentata, io ho usato quello che avevo in casa! Con queste dosi ho ottenuto  11 pezzi (8 cuori e 3 stelle)
Ho amalgamato gli ingredienti secchi tra loro e quelli liquidi (tranne il latte), ho miscelato il tutto, aggiunto il latte ed alla fine il prosciutto e la scamorza a cubetti.
Ho versato l’impasto  negli stampi  monoporzioni a cuori e a stelle della pavonidea e cotto per circa 15 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Prova stecchino!
Quelli rimasti  la sera dopocena sono stati il nostro take away in ufficio l’indomani! Buoni anche freddi!

Pasta al tonno con variante!

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Non credo certo di aver scoperto la ricetta del secolo ma rispetto alla versione più classica che realizzo questa ricetta è leggermente diversa! Basilico  (si avete capito bene) e alici ne fanno da padroni!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di “fidanzati capresi”
1 scatola grande di tonno all’olio di oliva
1 spicchio di aglio
100-150 ml di passata al basilico
2-3 alici
10 pomodorini
Basilico fresco
Peperoncino (facoltativo)
Soffriggere l’aglio con l’olio di oliva scolato dal tonno, aggiungere le alici finchè si sciolgono e  i pomodorini lavati e tagliati. Aggiungere il tonno e la passata di pomodoro e se  necessario un filo di acqua.  Cuocere il sughetto per 5 minuti e aggiungere il peperoncino ed il basilico.
Portare a bollore l’acqua salata, cuocere la pasta e condire.
A piacere aggiungere un filo di olio a crudo.
L’abbinamento con il basilico può sembrare insolito ma vi assicuro che è piacevole!  Di solito con il tonno o con il pesce in generale utilizzo il prezzemolo ma questa volta il detto “chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quel che perde ma non quel che trova” posso dirvi che non è azzeccato! La sorpresa è stata piacevole!

 

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