zucchero & farina

Food e Travel blog

Mousse al cioccolato con cialde di biscotto e fragole

by 15 Comments

Oggi vi propongo questo dessert goloso che ho preparato per il pranzo della domenica, è abbastanza veloce ed in una mezzora si fa tutto.

Per la mousse ho utilizzato il preparato della Molino Chiavazza a cui ho aggiunto 250 ml di latte ( per le due buste).  Ho versato il latte in una ciotola con i bordi alti e aggiunto il preparato che ho amalgamato per alcuni minuti con il frullino  elettrico per la panna.
Ho suddiviso la crema morbida e spumosa in quattro coppette e fatto riposare in frigorifero per un’ora e mezza.
Per le cialdine ho utilizzato la stessa ricetta che vi avevo proposto per le gauffres facendo solo una piccola variazione (niente burro ma più latte).
120 g di farina
75 g di zucchero
100 ml di latte
1 uovo
Ho amalgamato tutti gli ingredienti in una brocca con la frusta manuale e versato il composto nell’apposita piastra calda leggermente unta. Ho ottenuto 3 cialde a fiore che poi ho suddiviso ( totale 12 cialdine)
Ho composto il piatto guarnendo con le fragole fresche.Vi auguro un felice week end

Focaccia allo stracchino (Focaccia di Recco) ricordando la Liguria

by 31 Comments

Come tutte le cose.. sul posto di origine hanno tutto un altro sapore.. ma visto che sarebbe un peccato rinunciarvi solo perchè si è troppo lontani mi cimento a realizzare in casa queste prelibatezze assaggiate lontano dalla mia città..
Mi riferisco alla splendida Liguria ed in particolare alle Cinque terre dove lo scorso anno ho passato un bellissimo week end.



Corniglia, Liguria

La base è la pasta della pizza con la mia solita ricetta che trovate qui. Stendo due dischi sottilissimi.  Taglio a pezzetti 250 g di stracchino fresco ( dose che consiglio per una focaccia di circa 30 cm di diametro in modo da avere una farcia ricca) che distribuisco sul primo disco  e copro con il secondo facendo aderire bene i bordi.

Spennello la focaccia con una soluzione miscelata (scusate non mi viene in mente un’altra parola ma spero di essermi spiegata) di acqua, olio evo e un pizzico di sale.

Cuocio per circa 10 minuti in forno caldo preriscaldato a 250°C.

Prima di tagliare la focaccia lascio intiepidire altrimenti lo stracchino diventato liquido in cottura uscirebbe dalla focaccia.

Buon appetito!

Cous Cous con bocconcini di manzo

by 14 Comments

Oggi vi presento il piatto preferito dell’assaggiatore.. il cous cous con la carne di manzo!
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di bocconcini di carne di manzo
350 ml di passata di pomodoro 
1 cucchiaio di olio di oliva
Trito di carote, cipolle e sedano
Cannella
Peperoncino ( facoltativo)
3-4 chiodi di garofano
Brodo di verdura
   
***
140 gr di semola per cous cous
200 ml di acqua
Sale fino
Olio di oliva
Preparazione:
Far soffriggere in una casseruola il trito di carote, cipolle e sedano con un cucchiaio di olio di oliva; appena le verdure si saranno imbiondite aggiungere i bocconcini di carne e le spezie e lasciare rosolare a fuoco basso per far insaporire mescolando  frequentemente con un cucchiaio di legno.
Appena la carne sarà dorata aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce. Proseguire la cottura per circa 1 ora e mezza , due, aggiungendo gradatamente il brodo caldo, precedentemente preparato con le verdure oppure con il dado granulare di verdura, fino al termine della cottura.
La carne sarà pronta quando si spezzerà con il cucchiaio di legno. Io la faccio cuocere due ore.
Disporre  in una padella la semola  e nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale fino; raggiunto il bollore versare l’acqua direttamente sulla semola e coprire con un coperchio a fuoco spento. Dopo circa 5 minuti togliere il coperchio e sgranare il cous cous con una forchetta in legno. A piacere aggiungere un filo di olio.
Servire la carne e il cous cous in un unico piatto di portata riponendo la carne al centro sopra il cous cous oppure lateralmente. È possibile accompagnare il tutto da focaccine calde al sesamo come quelle che vi avevo proposto qui  o con verdure (zucchine e carote)  tagliate a julienne saltate in padella con un filo di olio.
Consiglio di accompagnare il tutto con un buon calice di vino rosso.
Buona settimana!
Bacio

Rustico monoporzione alla pancetta

by 24 Comments

Ecco un bel rustico salato!
La ricetta è molto semplice ma gustosa e pratica anche per un buffet. Ho preparato difatti questo rustico per mio marito che l’ha portato a casa di colleghi per una cena organizzata tra di loro.

Con le dosi sono andata ad occhio.. la ricetta è inventata 😉

300 g di farina
2 uova intere
1/2 bicchiere di olio di mais
2 confezioni di dadini di pancetta dolce
1 pizzico di sale
1 macinata di pepe
latte qb per rendere l’impasto di una consistenza media (da prendersi a cucchiaiate per capirci)
1/2 bustina di lievito di birra secco

Amalgamare tra loro gli ingredienti con un cucchiaio o con un robot da cucina, aggiungere per ultimala pancetta e versare nello stampo leggermente unto. Io ho utilizzato il monoporzione a stella  in silicone della pavonidea e non essendo la prima volta che lo utilizzavo non ho avuto bisogno di ungerlo.

Cuocere a 180° C per circa 30-40 minuti in forno statico. Prova stecchino per verificare la cottura!
Buon appetito

SONO TORNATA!! Insalata di riso per un anticipo (molto) d’estate

by 21 Comments

Eccomi miei cari, finalmente riesco a connettermi nuovamente ad internet e a riprendere in mano il mio amato blog di cucina. Mi siete mancati un sacco 🙂
Benvenuti ai nuovi sostenitori e bentrovati a tutte le vecchie conoscenze!
Oggi in questa giornata di pioggia che sembra tanto autunnale (almeno qui a Milano) vi propongo il piatto che fa da re sulla mia tavola durante l’estate. Ho sempre adorato il riso cucinato in tutte le maniere e se con il caldo non è l’ideale un risotto mantecato io lo sostituisco con l’insalata di riso che poi è ottima e pratica anche da portare come pranzo take away in ufficio!
Che c’entra con la giornata di oggi? direi proprio nulla ma trovo sia un peccato che certi piatti vengano cucinati solo d’estate! Perciò.. VIVA I PIATTI FUORI STAGIONE!
Per l’insalata che vedete in foto (che da me si è sempre chiamata “riso freddo” ) ho calcolato:
80 g di riso per insalata di riso o parboiled (a persona). Totale per due 160 grammi circa (anche un po’ di più),
fatto bollire in abbondante acqua salata e scolato appena giunto a cottura, condito subito con un filo di olio evo per evitare che si formi una specie di colla.
Ho aggiunto quando si è intiepidito:
1 vasetto di  sottacetti misti
1 scatola  grande di tonno sott’olio.
A volte mi capita di sostituire il tonno con dei wurster e/o di aggiungere l’uovo sodo tagliato a cubetti.
Vado a catalogare un po’ di foto per le prossime ricette e a vedere cosa mi sono persa nelle vostre cucine!
A prestissimo, un bacio

Torta al cioccolato bianco

by 32 Comments

Ora.. se proprio vi devo raccontare com’è nata questa torta mi metto un cappuccio in testa per la vergogna..
Ho preso dal suo blog la ricetta per il gelato al cioccolato bianco con l’idea ovviamente di preparare un buon gelato e di provare la nuova gelatiera..
Preparo la miscela che copio pari pari  da lei:
100 gr zucchero

 

150 gr latte parzialmente scremato
250 gr panna fresca
125 gr cioccolato bianco
Sciogliere a bagnomaria cioccolato e latte. Lasciare raffreddare.
Con il mixer ad immersione, frullare zucchero e composto precedente.
Porre in frigo 3/4 ore.
Riprendere la miscela, unire la panna e versare nella gelatiera.

 

 Bene.. si fa per dire.. dopo aver lasciato il composto riposare prendo la gelatiera ma ahimè non funziona!!!  Certo può succedere, direte voi, ma visto che era nuova non potevo provarla prima di preparare tutto  (compreso far uscire il maritozzo a comprare la panna 🙂 )??!!
Dopo un momento di rabbia misto a disperazione mi son detta che non potevo buttare tutti questi ingredienti ed allora ho aggiunto alla miscela per il gelato:
300 g di farina con lievito
latte qb!
Ho versato il composto nella tortiera a stella pavonidea e cotto in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti facendo la prova stecchino!
Ho spolverizzato con zucchero a velo!
Era buona?? siiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!! (per fortuna!!!) Si avvertiva il sapore dolce del cioccolato bianco ed anche inzuppata nel latte non era niente male!
Buon we a tutti

Torta di compleanno per il papà appassionato di calcio

by 23 Comments

Ciao ragazzi! Questa è la torta di compleanno che ho preparato ai primi di febbraio per il 62esimo compleanno di mio papà, da sempre grande appassionato di calcio e arbitro per passione. Non ho avuto dubbi ed ho pensato subito ad una torta campo di calcio!

La base è il classico ed intramontabile pan di spagna. Qui la mia ricetta. Invece di utilizzare la tortiera rotonda ho utilizzato questa quadrata della Ballarini. Le dosi degli  ingredienti sono rimaste invariate.

Per la farcia, dopo aver bagnato i dischi con uno sciroppo al rum, ho scelto il budino di pistacchio Molino Chiavazza, l’ho cosparso tiepido sulla base con l’aiuto di una spatola.

Ho ricoperto la torta con uno strato sottile di panna montata lasciandone da parte 3 cucchiai per il decoro finale; è stata sufficiente la confezione da 200 ml.

Il manto erboso l’ho ottenuto stendendo con il mattarello la glassa verde , visto che me n’era avanzata un po’ ho realizzato anche tre giocatori 😉

Con l’aiuto della sac à poche usa e getta  ho formato le righe del campo con la panna tenuta da parte. La porta e le candeline con il pallone le ho comprate in internet, credo che in un negozio ben rifornito con articoli per le feste si possano trovare.. Ah.. le candeline sono 6, ne ho messe solo tre per la foto che ho fatto a  casa e poi per le unità ne ho prese 2 a stelo lungo e posizionate agli angoli come se fossero le bandierine 😉

Filetti di platessa con patate al burro salato

by 16 Comments

Eccomi dopo qualche giorno di assenza dal blog.. con una ricetta che ho trovato davvero sfiziosa ed appetitosa.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetti di platessa
farina bianca q.b.
prezzemolo fresco
burro salato Fattorie Fiandino
4 patate medie
vino bianco secco

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili  (circa 3 mm ). Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata e scottare le fettine di patate per pochi minuti ( circa 3 ), non si devono sfaldare.   Con l’aiuto di una schiumarola  sollevarle delicatamente e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere alcuni fiocchetti di burro salato e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C. Le patate sono cotte quando diventano croccanti e ben dorate. Il tempo indicativo è di circa 15 minuti ma varia a seconda dello spessore delle rondelle e da quanto sono state sbollentate.

Sciacquare sotto l’acqua fresca i filetti di platessa e tamponare con carta assorbente, passare entrambi i lati nella farina e cuocere in padella con il burro salato fuso (senza farlo friggere), aggiungere vino  bianco secco per sfumare.

Impiattare le platesse guarnendole con il prezzemolo fresco ed accompagnarle con le patate al forno. Salare a piacere.

Vol au vent con spuma di mortadella e pepe rosa

by 21 Comments

Questa ricetta nasce dall’idea di preparare qualcosa di velocissimo per accompagnare un aperitivo, ci sono i classici pistacchi e le olive ma mi sembrava che mancasse qualcosa! Immaginate la scena: “Sono circa le sette e per le otto arrivano i nostri amici per una pizza. Ho in freezer delle olive ascolane ma se le facessi friggere ora impuzzolirei tutta la casa, ho un open space, motivo per cui le pizze le ho fotografate solo crude.. in dispensa ci sono dei vol au vent già pronti! Cerco qualcosa per riempirli, mi viene in mente che tempo fa ho letto di una mousse al cotto (non mi ricordo dove, scusate) ma non ho tempo di cercare la ricetta, allora mi viene in mente che ho mortadella e philadelphia perciò se il sapore sarà buono sono salva!”
Ingredienti:
12 vol au vent già pronti
1 confezione piccola di philadelphia (80 g )
½ mortadellina piccola  (circa 100 g)
Bacche di pepe rosa per guarnire
Ho tagliato a cubotti la mortadella, l’ho messa nel contenitore del minipimer, ho aggiunto il philadelphia e frullato. Non ho aggiunto né sale né pepe perché era sufficientemente saporita. Ho infilato la mia spuma nella sac à poche con bocchetta a stella ed ho farcito i vol au vent.
Ho guarnito con le bacche di pepe rosa e infornato per pochi minuti prima di servire a 150 °C.

Erano buoni e molto golosi poi la spuma scaldata nel forno è diventata morbidissima.

Spaghetti al nero con ragù in bianco di seppie, zucchine e pistacchi

by 14 Comments

Eccomi con una ricetta tutta mediterranea per augurarvi buon week end!
Ingredienti per 2 persone:
160 g  di spaghetti al nero di seppia
300 g di seppioline (tenerne 2 da parte)
1 zucchina
1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente
Pangrattato qb
Olio evo
1 spicchio di aglio tritato
Vino bianco qb
Ho soffritto in padella lo spicchio di aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva. Ho aggiunto le seppioline tagliate a cubetti molto piccoli utilizzando il coltello santoku della pedrini, Ho sfumato con il vino bianco finchè non sono ben rosolate, aggiunto i cubetti di zucchina e continuato la cottura aggiungendo vino quando necessario.
Al termine della cottura ho aggiunto 2 cucchiai di pangrattato e la granella di pistacchio.
Ho tagliato a metà le 2 seppioline tenute da parte e le ho infilate su 2 bastoncini di bamboo, le ho cotte in padella antiaderente sfumandole con vino bianco.
Dopo aver lessato in acqua salata gli spaghetti  ho composto il mio piatto unico guarnendo con alcuni pistacchi interi tenuti da parte.
Privacy
Privacy Policy