zucchero & farina

Food e Travel blog

Salmone alla panna acida e patate duchessa

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Il salmone è uno dei pesci che preferisco, sia cucinato al forno, in padella.. cotto, crudo, marinato ed affumicato. E delle patate che dire? mi piacciono fritte, al forno, lesse, purè e in ogni altro modo.
Vista la premessa per il pranzo della domenica mi sono messa ai fornelli per preparare questo delizioso secondo, nel nostro caso, un ricco piatto unico.
Ingredienti per 2 persone:
 2/3 filetti di salmone (dipende dalle dimensioni)
125 ml di panna acida
1 noce di burro
erba cipollina (fresca o essiccata)
vino bianco/ brodo di pesce o verdura
Ho sciolto la noce di burro in padella con l’erba cipollina e vi ho adagiato i filetti di salmone lavati ed asciugati, ho sfumato con del vino bianco e coperto con un coperchio, ho poi aggiunto del brodo di pesce (di dado)   finché il salmone è cotto. In un pentolino a parte ho intiepidito la panna acida a cui ho aggiunto un paio di cucchiaini di erba cipollina.
Ho versato la salsina sul salmone caldo e servito accompagnato dalle patate duchessa.
Ingredienti:
7/8 patate piccole
1 uovo (tuorlo e albume separati)
10 g di burro
noce moscata
sale e pepe
Ho lessato le patate in abbondante acqua salata,  tiepide le ho passate allo schiacciapatate e lasciate cadere nella ciotola , ho aggiunto il burro morbido e le spezie. Dopo aver mescolato ho aggiunto il tuorlo d’uovo e amalgamato il tutto per rendere ben omogeneo il composto.
Ho versato il composto nella sac a pochè usa e getta  utilizzando il beccuccio a stella e formato dei piccoli mucchietti  direttamente sulla teglia  coperta con carta da forno. Ha provato anche l’assaggiatore

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Ho spennellato con l’albume tenuto da parte e cotto in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti finchè sono dorate.

Pizzelle al kamut

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Era passato davvero molto tempo da quando le assaggiai la prima volta parecchi anni fa e il loro sapore era un vago e dimenticato ricordo sopito nella mia mente finchè facendo un po’ di zapping in tv mi sono trovata davanti agli occhi Laura Ravioli che le stava preparando.

Qualche settimana dopo non potevo non farle per la serata pizza del sabato ^_^

Ingredienti:

preparato per pizza di kamut molino rossetto
lievito di birra secco ( contenuto nel preparato)
acqua

Olio di semi per friggere

Ho disposto gli ingredienti nella planetaria e avviato la funzione impasto finchè ho ottenuto una palla elastica ed omogenea e lasciato lievitare coperta per circa 2 ore.

Ho staccato delle piccole palline dall’impasto e le ho leggermente appiattite con le mani.
Quando l’olio ha raggiunto la temperatura (ha cominciato a fare le bollicine) le ho cotte su entrambi i lati finchè sono dorate.

Le ho asciugate su carte assorbente e le ho servite subito in tavola ben calde con salsa di pomodoro e ricotta salata grattugiata.
Buona settimana, bacio

Cucchiai monoporzione – Risotto al caviale

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Finalmente è cominciato il week end che per me sarà un ponte lungo, lunedì sarò in ferie mentre sabato è il patrono di Milano e l’azienda chiude.
Tra l’addobbo della casa e dell’albero di natale spero di finire di realizzare il pdf.. mi ci metto d’impegno ma non prometto nulla.. prima di fine anno comunque sarà pronto!

Vi piace la mia ricetta? Ho voluto utilizzare questo set di cucchiai monoporzione , mi sembrano perfetti per un buffet e anche per le feste.

Il contenuto dei cucchiai è un semplice risotto a cui ho aggiunto a fine cottura due cucchiaini di uova di lompo nere, il succedaneo del caviale. Non vi so dire se ‘è differenza di gusto tra i due ma sicuramente c’è nel prezzo 😉

Per la ricetta del risotto potete seguire le indicazioni che trovate qui.

Vi auguro un felice week end, un bacione

Plumcakes allo yogourt di mandorla senza grassi

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In casa stiamo facendo la guerra al colesterolo e da qui nasce questo semplice plumcakes  adatto per la colazione, un dolce perfetto da inzuppare in una tazza di latte. È molto buono, profumato e semplice. L’unica nota negativa è l’assenza di quella morbidezza che regala il burro ai dolci ma ripeto, per la colazione è squisito ed anche sano.

Ingredienti:
300 g di farina con amido molino rossetto
100 g di  zucchero semolato
2 uova
1 vasetto di yogourt  al latte di mandorla
½ bicchiere di latte
1 cucchiaino di estratto di mandorla
½ bustina di lievito
Mandorle a lamelle per guarnire.
Amalgamare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e lo yogurt diluendo con il latte, aggiungere l’estratto di  mandorla ed il lievito.
Ho versato il composto nello stampo da plumcakes thermomagie  e cosparso con le lamelle di mandorla.

Ho cotto per circa 30 minuti a 160°C in forno ventilato.

 

Ho lasciato raffreddare in forno leggermente aperto e quando lo stampo mi ha dato l’ok ( ossia ha ripreso la normale colorazione) ho sfornato e cosparso con zucchero al velo.

 

Buona colazione

Similsoufflè di patate

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Buonasera! eccomi finalmente ad aggiornare il blog! Questa sera ho la serata “libera”, l’assaggiatore rimarrà fuori a cena ed io mi dedicherò al relax.. giro sui vostri blog, film in tivù e cena sul divano con mega panino arabo al cotto e sottiletta con tanto di coca cola! Wow!!
Ma ora veniamo alla ricetta!

Cos’è il similsoufflè? Bhè guardando la foto l’aspetto del soufflè  proprio non ce l’ha ma il sapore, avendo montato l’albume a neve , lo ricorda. È poi morbido e delicato. La consistenza è differente da quella del gateau di patate.

Le dosi precise non ce le ho ma per darvi un’idea con gli ingredienti indicati otterrete due porzioni da utilizzare come contorno. Io ho utilizzato la cocotte Ø  13,5
2 patate grandi
1 uovo
una noce di burro
latte qb
sale e noce moscata.
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere il latte tiepido, mezzo bicchiere scarso, ed amalgamare. Aggiungere il tuorlo, il sale e la noce moscata.
Montare gli albumi a neve  e aggiungerli delicatamente per non smontarli.

Dopo aver imburrato la cocotte cuocere in forno pre riscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti.baci

Torta alle mele grattugiate

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Già da un po’ avevo adocchiato il giornaletto che aveva mamma sotto il tavolino tutto dedicato ai dolci con le mele, a furia di vedermi guardare quel giornale mi ha detto di prenderlo 🙂
e allora ho sperimentato subito questa ricetta dalle mele “nascoste” che ho leggermente personalizzato.
Ingredienti:
140 g di farina bianca
3 uova
35 g di burro
110 g di zucchero
5 g di lievito in polvere
2 mele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il sale. Aggiungere il burro fuso lasciato intiepidire e l’estratto di vaniglia.
Aggiungere le mele grattugiate con il foro grosso.
Ho versato l’impasto nello stampo a calla della pavonidea e cotto per circa 40 minuti a 180°C in forno ventilato.
Una volta raffreddata ho spolverizzato con zucchero al velo e cannella e guarnito con dell’anice stellato.
Con questa ricetta partecipo al contest di Araba felice “inventa.. mela”

Buona settimana, baci

Omini pan di zenzero

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Ormai nella mia cucina è già Natale..  forse non c’è bisogno che ve lo dica  perchè l’avrete senz’altro capito!
La ricetta, che ho leggermente modificato, l’ho trovata nella confezione dello stampo
Ingredienti:

160 g di farina 00 molino rossetto
40 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di spezie per il panpepato (le avevo acquistate a Piozzo)
un pizzico di sale

Lavorare  il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed il miele. Unire i restanti ingredienti secchi  amalgamati tra loro e setacciati.
Distribuire il composto che rimane della consistenza di una frolla morbida nello stampo. Riempire per i 2/3.

Cuocere  in forno preriscaldato per 15 minuti a 190°C.

Una volta raffreddati si possono guarnire con la glassa ma io ho preferito spolverizzarli di solo zucchero al velo.
Vi auguro un buon week end,

bacio

Sformatino di zucchine con panna acida allo zafferano

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Oggi vi presento questo piatto che trovo perfetto anche per le feste, magari per la vigilia di Natale o per il pranzo stesso, è un antipasto da servire al tavolo ma anche perfetto per un buffet.
Ingredienti per 8 pezzi:
2 zucchine
250 ml di besciamella
1 uovo
Sale e pepe
Grattugiare le zucchine finissime ed aggiungere la besciamella e l’uovo leggermente sbattuto. Regolare di sale e pepe e riempire i pirotti per circa i 2/3 della loro capienza. Io ho utilizzato lo stampo multiporzione home edition  della pavonidea che mi ha permesso di avere dei piccoli sformati tutti diversi.
Ho cotto per circa 20 minuti in forno a 170°C  finché il composto si è  ben rassodato.
Ho guarnito con la panna acida a cui ho aggiunto una bustina di zafferano.
Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella , “menù di Natale”

 

 

Cupcakes alla nutella

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Sul filo del rasoio pubblico questa sera la ricetta per partecipare al contest sulle cupcakes che scade domani! tiratemi le orecchie ^_^

Queste cupcakes sono nate per caso dall’avanzo di un po’ di impasto di una torta al cioccolato.. Questi gli ingredienti necessari per realizzarle, ho proporzionate le quantità, non so dirvi però quanti pezzi ne ricavate con le dosi riportate sotto:

 

135 g di farina per dolci molino rossetto
100 g di zucchero
40 g di burro morbido
80 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
50 g di cioccolato fondente
Amalgamare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il latte e l’estratto di vaniglia. Unire poi la farina setacciata, il lievito ed il pizzico di sale. Per ultimo aggiungere il cioccolato fondente fuso.
Riempire i pirottini per i 2/3 e cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Vale la prova stecchino.
Una volta raffreddate ho ricoperto con la nutella  e con della granella di zucchero color argento acquistabile da lineacarta. Questa decorazione mi sembra molto natalizia 😉
Con questa ricetta partecipo al contest di Alice “Swirl me up“

Filetti di dentice al cartoccio

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Questa ricetta è semplicissima ma il risultato è ottimo, un secondo di pesce molto delicato  ma gustoso.
Ingredienti per 2 persone
400 g di filetti di dentice  già puliti
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiai di insaporitore ariosto per pesce
Posizionare in una pirofila adatta per la cottura al forno un foglio sufficientemente grande di carta d’alluminio che accartoccerete, posizionare all’interno i filetti, cospargere con il vino bianco, l’insaporitore ariosto ed un filo di olio evo.

Chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 150°C per circa 15 minuti. Controllate a metà cottura, per il tempo regolatevi secondo la grandezza dei filetti.Scusate se sono un po’ latitante dai vostri blog ma ultimamente sono sempre di corsa, bacio

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