zucchero & farina

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Panini arrotolati con lievito madre

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Anche questo mercoledì pubblico una ricetta con il lievito madre! Me ne ritrovo in casa una quantità talmente notevole che il mio appartamento si sta trasformando in una panetteria 🙂
La ricetta che vi propongo oggi è di questi panini arrotolati, la ricetta è di mamma e prevede l’utilizzo del lievito di birra che io ho sostituito con la pasta madre. Forse per questo motivo il risultato è stato diverso dal suo!
Ingredienti per 16 panini
100 g di pasta madre
150 g di farina di Manitoba
250 g di farina bianca
3 cucchiai di olio di oliva
Acqua qb
1 cucchiaino di sale
Fase 1 :
Ho rinfrescato la pasta madre con 100 g di farina di Manitoba e parte dell’acqua. Ho lasciato riposare 12 ore circa
Fase 2:
Ho aggiunto la restante farina, l’acqua il sale e l’olio ed ho amalgamato fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, ho preferito utilizzare la macchina del pane perché a mano rimaneva un po’ grumoso. Ho lasciato riposare qualche ora.
Fase 3:
Ho diviso l’impasto in 8 parti e successivamente in altre 8. Ho steso la pasta formando dei piccoli rettangoli che ho arrotolato su se stessi. Con un coltello ho fatto dei tagli ai panini. Ho lasciato riposare per circa mezz’ora e prima di infornare ho spennellato con  il latte.
Ho cotto a 200°C per circa 20 minuti girando i panini a metà cottura.

Muffin al cioccolato con gocce di cioccolato di Nigella Lawson

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La ricetta di questi muffin è quella di Nigella Lawson, dopo averla vista realizzare dei biscotti al cioccolato in un programma del gambero rosso ho deciso che dovevo provare i suoi muffin! La ricetta è stata seguita alla lettera. Gli ingredienti sono per 12 pezzi ma io ho ottenuto 3 muffin grandi, 9 muffin normali (tipo dei tortini) e quattro muffin a forma di cuore.
1 ¾ tazze di farina autolievitante
2 cucchiaini di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di cacao in polvere ( io ho usato quello amaro)
¾ tazza di zucchero semolato
¾ di tazza di gocce di cioccolato + ¼ di tazza di gocce per cospargere
1 tazza di latte
1/3 tazza + 2 cucchiaini di olio vegetale
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho mescolato tra loro gli ingredienti secchi e in una ciotola separata quelli solidi, li ho uniti mescolando velocemente ed ho distribuito l’impasto nei pirottini. Ho cosparso con le gocce di cioccolato tenute da parte e cotto in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Il risultato è stato davvero soddisfacente. Complimenti a Nigella!

Zucchette d’autunno al cacao e cannella

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zucchette cr
Quest’anno più del solito amo l’autunno.. forse perché lo sto allietando con le prelibatezze di stagione ed assaporo l’aroma che le spezie diffondono per tutta la casa. La zucca non è tra gli ingredienti della ricetta ma è solo la forma del mio stampino per biscotti
Ingredienti per 8 grosse zucchette
150 g di farina autolievitante
75 g di zucchero di canna
½ vasetto di panna acida
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 uovo
Ho impastato gli ingredienti all’interno della macchina del pane, l’impasto rimane molto morbido e l’ho lasciato riposare in frigorifero tutta la notte  per farlo rassodare.
Ho steso con il matterello ed ho cotto in forno caldo preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti. Per accentuare il sapore della cannella consiglio di aggiungerne un altro cucchiaio all’impasto.  Il biscotto rimane molto morbido.
zucche pila

Spiedini di carne macinata al sesamo con riso basmati

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Anche questa ricetta è frutto della mia inventiva.. mi ricorda un po’ i sapori mediorientali per la presenza del sesamo e della cottura al forno con il grill.
Ingredienti:
500 g di macinato
1 uovo
Pangrattato
Insaporitore per carni arrosto
Semi di sesamo
Ho amalgamato la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, l’insaporitore ed il sesamo. Ho formato delle polpette allungate e le ho cosparse di sesamo. Le ho infilate su bastoncini di bamboo e le ho cotte in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Per cuocerle ho appoggiato l’estremità dei bastoncini sul bordo di una taglia capiente in modo tale che la carne non si appoggiasse direttamente sulla teglia ma rimanesse sospesa. Una volta cotte ho acceso il grill e le ho lasciate abbrustolire per alcuni minuti girandole più volte.

Ho servito i miei spiedini su un letto di riso basmati.Buon fine settimana! bacio

Fantasia al caffè e farina di riso

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Oggi vi presento questa ciambella da colazione.. la ricetta è una mia invenzione.. nasce dalla voglia di qualcosa di nuovo per colazione ma soprattutto dal desiderio di provare il mio nuovo stampo in silicone  Pavonidea.
Ho fatto prima un unico impasto, poi nel dubbio fosse poco per riempire lo stampo, l’ho diviso aggiungendo ad una parte il caffè e all’altra la  farina di riso e l’estratto di vaniglia
Ingredienti per l’impasto generale:
2 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00 Molino Rossetto
150 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
Latte qb
Ho amalgamato le uova con lo zucchero, ho aggiunto la farina e la fecola setacciate, il latte e la bustina di lievito.
Ai   ¾  dell’impasto ho aggiunto due tazzine di caffè espresso, al quarto rimanente 100 g di farina di riso, dell’altro latte per amalgamare ed un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Ho preriscaldato il forno a 180°C ed unto il mio stampo in silicone che era al primo utilizzo. Ho versato per primo l’impasto al caffè e successivamente quello al riso. L’impasto al riso, più pesante si è subito depositato sul fondo dello stampo. Ho ottenuto cosi un perfetto effetto bi-color.

Ho cotto per circa 30 minuti. Prima di sfornare ho aspettato che il dolce si raffreddasse ed ho cosparso con un po’ di zucchero al velo.

La torta non contiene burro!

Pane dolce alla cannella con lievito madre

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Questo è il mio primo esperimento con il lievito madre.. ne avevo sempre sentito parlare, l’avevo visto fare anche in televisione ma non avevo mai pensato di farlo.. forse qualche anno fa avrei detto: “Ma cos’è? Dove si compra?”
Ringrazio la cara Giulia che mi ha spiegato il suo metodo per ottenere il lievito liquido ma forse ho sbagliato qualcosa e non è ben fermentato. Da liquido l’ho trasformato in solido ed ora mi ritrovo il frigorifero pieno! Cominciando il procedimento ai primi di settembre dopo i vari rinfreschi l’ho utilizzato venerdì per la prima volta.
Ho scelto la ricetta del pane dolce alla cannella trovata sul sito kucinare . Oltre ad adorare la cannella ho pensato (ma forse non c’entra nulla.. anzi, che ne dite voi esperte?) che facendo un pane dolce  avrei diminuito il rischio che fosse acido, cosa che ho letto succede ai primi utilizzi del lievito madre.
Riporto la ricetta, nel procedimento ho fatto alcune variazioni:
Impasto

1/2 cup lievito naturale
4 ¾  cup farina
1 1/4 cup acqua
¾  cup latte
2 cucchiai burro fuso
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio cannella macinata

Farcitura

2 cucchiai cannella macinata
½  cup zucchero
Questo pane l’ho realizzato seguendo tre fasi:
Fase 1 – venerdì sera h 22

Ho impastato  il lievito naturale con 1 cup farina e 1/2 cup di acqua. Ho fatto lievitare tutta la notte.
Fase 2 – sabato mattina h 8:00
Ho aggiunto all’impasto lievitato 1 cup di farina e 1/2 cup di acqua.
Fase 3 – sabato sera h 20:00
Mescolare il latte tiepido con lo zucchero, il sale, la cannella e il burro. Aggiungerli al lievito riattivato insieme a 2  ¾ cup farina.
Lavorare fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico.  Dopo aver dato la prima impastata a mano ho messo il composto nella macchina del pane per migliorarne il risultato.
In una ciotola mescolare lo zucchero e la cannella messi da parte per la farcia.
Ho steso con le mani la pasta per ottenere un singolo rettangolo delle dimensioni dello stampo da plumcakes. Ho distribuito lo zucchero mescolato alla cannella sul rettangolo di pasta e l’ho arrotolato su se stesso.
Ho disposto l’impasto nello stampo con carta da forno e fatto lievitare fino al raddoppio. L’ho messo nel forno spento tiepido a lievitare.
Dopo circa un paio d’ore ho cotto il pane a 200 °C per circa 25 minuti.
Il risultato? Il pane era buono e  per nulla acido. Forse la fortuna del principiante 😉

Plumcakes glassato al caffè con mandorle e noci

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Per colazione mi piace avere un buon dolce genuino, se la giornata comincia così mi sembra di avere una marcia in più. La ricetta è semplice ma il risultato è un ottimo e gustoso plumcakes
Ingredienti:
300 g di farina autolievitante
150 g di zucchero
60 g di burro
Latte qb
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
Per la glassa:
150 g di zucchero al velo
1 tazzina di caffè espresso
Mandorle e noci spezzettate per guarnire.
Ho amalgamato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo cremoso. Ho aggiunto la farina setacciata, il burro fuso, l’estratto di vaniglia ed ho regolato con il latte per ottenere una consistenza morbida.
Per ultimo ho aggiunto il lievito. Ho versato il tutto in uno stampo usa e getta da plumcake e cotto a180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotto ho fatto raffreddare e preparato la glassa amalgamando lo zucchero al velo al caffè, appena ho ottenuto una cremina ho fatto cuocere a fuoco lento per pochi minuti fino a far addensare il tutto.
Ho versato sul dolce e finché la glassa era ancora calda ho guarnito con una manciata di mandorle e noci spezzettate.
L’idea di questo dolce mi è venuta guardando la rivista “Subito pronto” dove per il plumcakes veniva utilizzato un preparato già pronto per torta margherita ed al posto delle mandorle e noci  venivano utilizzate le noci pecan. L’unica cosa che ho lasciato uguale è stata la glassa.

Torta di mele e cannella

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In autunno non può mancare il profumo della torta di mele che esce dal forno.. questa è la mia prima versione. Ho tratto la ricetta dal libro “Torte” di Giunti editore.
Ingredienti:
1 kg di mele
200 g di farina
120 g di zucchero
150 g di burro
1 tuorlo
1 limone
Latte
1 bustina di lievito in polvere
Cannella in polvere
Sale
Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti lasciandone 3 da parte che ho tagliato a fettine per decorare la superficie. Ho  mescolato un cucchiaio di zucchero, la cannella ed il succo di limone e le ho irrorate per non farle annerire.
Ho montato il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso raffreddato, un pizzico di sale ed il lievito in polvere. Ho regolato la consistenza con un goccio di latte. Per ultimo ho aggiunto le mele tagliate  a cubetti.
Ho versato il  composto nello stampo a stampo a cerniera salvagoccia  Ø 26 ed ho decorato la superficie con le mele tagliate a fettine.
Ho cotto in forno ventilato a 200°C per 45 minuti.
Una volta raffreddata ho cosparso con lo zucchero al velo.

 

Invito a colazione: le gauffres

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Le gauffres.. “Si ritiene che le gauffre abbiano origine nell’antica grecia, dove sono state identificate con le cialde chiamate Obleios. Nel Medioevo i cuochi cucinavano frequentemente tortine chiamate gaufre, che in francese antico significa “nido d’ape” e le fonti suggeriscono che venissero consumate con il formaggio o con il miele.


Le gauffre, come altre preparazioni simili, erano un augurio di buona fortuna e buona salute e venivano preparate tradizionalmente per la festa della Candelora e per il Martedì Grasso, ultimo giorno di Carnevale prima della Quaresima. Le piastre per gauffre comparivano in molte doti familiari come dono e augurio di nozze felici.


Successivamente i Padri Pellegrini soggiornarono brevemente in Olanda, prima di fare rotta verso le colonie d’America e qui appresero come preparare ciò che loro chiamarono Wafel, cioè le tortine a nido d’ape con i ferri roventi detti Poffer. Portarono questa ricetta in America e li si diffuse con il nome di Waffel o poi più comunemente Waffle. Lo stesso Thomas Jefferson, secondo la Monticello Historical Society, portò con sé i ferri da gauffre dalla Francia. Non sappiamo esattamente quando venne aggiunto il lievito all’impasto o se questo sia sempre stato presente, possiamo però supporre che il lievito chimico sia stato aggiunto non prima di due secoli fa, poiché venne messo a punto solo nel 1800.”  Fonte: wikipedia

La prima volta che assaggiai questa prelibatezza fu in Grecia con il gelato, poi con la cioccolata e la panna montata. L’anno scorso quando andai a Bruxelles a trovarla mi fece  mangiare  talmente tanto che la gauffres proprio non riuscii ad assaggiarla e da allora mi sono data alla ricerca della piastra perché volevo farle a casa.
Dopo averla cercata in centri commerciali, su internet ( con spese di spedizioni folli) mi rassegnai al destino e ci misi una pietra sopra finchè, per puro caso, vidi questo macchinino per cialde al supermercato (non c’era mai stato prima). Senza pensarci due volte finì nel carrello!
Nella scatola c’era anche un piccolo ricettario! Ho utilizzato la ricetta base per la pastella:
1 uovo
60 ml di latte
120 g di farina
75 g di zucchero
40 g di burro fuso
Ho amalgamato tutti gli ingredienti fino a realizzare una pastella morbida, ho scaldato la mia piastra che ho unto leggermente e cotto per circa 5 minuti aprendo per controllare. Si vede “a occhio” quando la gauffres è pronta.
Ho servito con lo sciroppo d’acero e le more! Un’alternativa è il miele, la nutella o la marmellata.

Caserecce con la zucca, nocciole e ricotta salata New York style! Blog hop del venerdì

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Questo piatto l’ho assaggiato lo scorso dicembre a New York, nell’enoteca pizzeria “ Otto” nel Greenwich Village. Di solito quando siamo all’estero non andiamo mai nei ristoranti italiani ma New York è una città talmente cosmopolita e non ci spiaceva provare la nostra cucina. Io ordinai “pasta con la zucca, ricotta e noci”. Mi aspettavo tutt’altro piatto.. la pasta pensavo fosse condita con un pesto di zucca, ricotta e noci.. una crema. Forse se avessi tradotto ricotta salata e nocciole non avrei mai ordinato questo piatto perdendomi una squisitezza! A casa ho voluto riproporlo:

 

Ingredienti per 2 persone:

 

160 g di caserecce

Due manciate di zucca tagliata a cubetti
12 nocciole intere

Ricotta salata
Brodo vegetale.

Cipolla per soffritto

Olio evo
Ho rosolato la cipolla tagliata finemente in un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto i cubetti di zucca e regolato con il brodo vegetale mestolo per mestolo, finche la zucca è diventata tenera (non si deve sciogliere).

Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Dopo averla scolata l’ho fatta saltare nella padella dove ho cotto la zucca, ho aggiunto le nocciole e un filo di olio di oliva.

Ho impiattato e grattugiato su ogni piatto la ricotta salata. È un piatto davvero delizioso.

 Ricordo a tutti il blog hop del venerdì:

ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su “Click here to enter”
– si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori
– bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista
– quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì

– è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)
– facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su “Get the code here…” sotto la lista e inserire il codice in un post
– se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell’iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole), il codice è nella casella seguente
la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano

– ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi

– una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 26 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitori

In più vi dico che oggi è il IV e ultimo appuntamento del blog hop del venerdì partito per iniziativa di Cristina del blog Pan per Focaccia. Partecipate numerosi per maggiori dettagli passate da lei!

 

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