zuccherofarina – Pagina 46

Yogurt home made

23 Settembre 2010 by zuccherofarina 10 Comments

Diversi anni fa.. quando ero tutto tranne che una cuoca provetta, le mie amiche mi regalarono per il compleanno la yogurtiera. La trovai una cosa carina e simpatica ma la usai davvero poco. Nonostante ciò mi battei con mio marito per non portarla in garage.. sapevo che prima o poi avrei cominciato ad utilizzarla davvero! Ecco… ho ricominciato ad usarla, il contest di Sara mi ha ispirato ed ho deciso di preparare lo yogurt!

Ingredienti per 7 vasetti:

1 litro di latte intero

1 yogurt bianco intero

Yogurtiera

La prima volta è necessario utilizzare lo yogurt acquistato al supermercato mentre per le successive realizzazioni potete utilizzare il vostro vasetto di yogurt!

Il procedimento è semplicissimo, bisogna amalgamare lo yogurt con il latte e distribuire il composto nei vasetti ben lavati ed asciugati.

I vasetti aperti vanno posizionati all’interno della yogourtiera che va chiusa con il suo coperchio. Accendere la macchina e non toccarla per 12 ore, il tempo necessario per formare un buono yogurt (i tempi variano dalle 8 alle 15 ore).

Coprire i singoli vasetti, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Consiglio di lasciarli riposare per alcune ore prima di mangiarli così diventano più compatti.

Gli yogurt si conservano per 10-12 giorni ma io in una settimana preferisco consumarli.

A colazione con i cereali avena e frutta secca ed un cucchiaio di miele è perfetto. Un’alternativa è aggiungere la frutta frullata!

Cupcakes cioccolato & vaniglia

22 Settembre 2010 by zuccherofarina 23 Comments

È lunedì mattina, siete in ufficio e vostro marito vi chiama al telefono..

LUI: “ Amore non è che riusciresti a fare un dolcino per stasera da portare a casa della mia collega..?”

IO: “Ma.. ( e intanto impallidisco) perché? Non era in un locale l’aperitivo?!”

LUI: “No, è a casa sua.. è per festeggiare la nuova casa ricordi.. Poi è una cena”

IO: “ Ah.. ( e intanto pensavo.. ma non potevi dirmelo ieri che sono stata a casa tutto il giorno !!!!) ”

LUI: “ Va bhè se non riesci fa niente.. portiamo una bottiglia”

IO: “ No non preoccuparti.. ci penso io..”

Ora.. ho una pausa pranzo di un’ora.. lavoro a 15 km da casa ma per fortuna ho un grosso ipermercato vicino. Se tutto va bene, visto che pomeriggio ho un corso in ufficio, riuscirò ad uscire per le 17 e per le 17:30 sarò a casa..

Per le 19:30 dovremmo uscire da casa.. Mi serve un qualcosa che faccia effetto, non conosco i colleghi.. non posso fare come quando vado dai nostri amici ed esordisco dicendo: “questo è un esperimento.. non garantisco il risultato ^_^ ”), che sia buono (per non dire squisito) e che sia veloce da preparare! In queste due ore oltre a cucinare devo rendermi almeno presentabile 😉

Ho pensato a delle cupcakes! Trattandosi di un aperitivo un finger food come dolce secondo me ci può stare.. In America , per fortuna, ho acquistato una crema alla vaniglia per decorare le cupcakes. Non l’avevo ancora utilizzata perché aspettavo il mio compleanno per realizzare delle mini cupcakes da portare in ufficio ma oggi è la mia ancora di salvezza! In pausa corsa al supermercato per cercare le decorazioni di cioccolato per guarnire e come base per le cupcakes utilizzerò le lineea guida della ricetta dei muffins al cioccolato di Nigella Lawson, un nome una garanzia!

Ovviamente non poteva filare tutto liscio.. volevo prendere degli ulteriori pirottini di alluminio che utilizzo come contenitore per quelli cartacei ma lo scaffale era vuoto ed altrettanto dicasi per quello della farina auto lievitante! Per fortuna ne avevo ancora in casa!

Ingredienti per i tortini, ne ho ottenuti 14 più due muffins grandi a cui ho aggiunto le gocce di cioccolato in superficie da mangiare a colazione.

1 ¾ tazze di farina autolievitante

2 cucchiaini di lievito

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiai di cacao in polvere ( io ho usato quello amaro)

¾ tazza di zucchero semolato

¾ di tazza di cioccolato fondente ( anziché le gocce che ho sciolto a bagnomaria)

1 tazza di latte

1/3 tazza + 2 cucchiaini di olio vegetale

1 uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ho amalgamato separatamente gli ingredienti solidi e quelli liquidi che poi ho unito mescolando velocemente. Ho distribuito nei pirottini e cotto per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Li ho fatti raffreddare e lasciati in frigorifero per circa 10 minuti.

Per la copertura ho usato questa crema alla vaniglia comprata in America, gli ingredienti letti sulla confezione sono: burro, zucchero al velo e vaniglia. La consistenza era solida ed ho utilizzato la sac à poche per distribuirla sui tortini. Ho decorato con le foglie di cioccolato.

Ho lasciato in frigorifero fino al momento di uscire.

Erano buonissime ed esteticamente molto scenografiche tant’è che alcuni colleghi pensavano fossero finte!

Focaccia ai semi di sesamo e papavero

21 Settembre 2010 by zuccherofarina 14 Comments

Oggi vi lascio questa ricettina veloce ma davvero sfiziosa, è una focaccia molto versatile perfetta servita da sola ma anche accompagnata da un formaggio cremoso e del prosciutto cotto alle erbe oppure da ciò che più preferite.

Le dosi sono per una focaccia del diametro 28 cm, io l’ho servita in tavola direttamente nella teglia in cui l’ho cotta perché il suo colore esterno arancione dava un tocco in più di colore.

Per la pasta ho utilizzato:

175 g Farina di Manitoba

1/2 Cucchiaino di sale

1/2 bustina di lievito di birra secco

1 1/2 Cucchiaio di olio

100 ml di acqua

Gli ingredienti sono stati impastati dalla macchina del pane poi ho steso la focaccia su carta da forno utilizzando solo le mani. Ho unto la superficie con olio evo e cosparso con dei semini di sesamo e di papavero.

Ho cotto in forno preriscaladato a 250° C per circa 6 minuti.

Lemon Ricotta Muffins

19 Settembre 2010 by zuccherofarina 23 Comments

Questa ricetta mi è stata data questa estate dai proprietari di un b&b a Durango, in Colorado dove abbiamo soggiornato. Un posto davvero splendido dove ritornerei volentieri se mi trovassi di nuovo da quelle parti. Il pomeriggio c’erano deliziosi cookies fatti in casa, la sera dopocena abbiamo gustato una squisita torta di cioccolato e a colazione dei pancakes favolosi ai mirtilli.. Chiacchierando con Jodi e Walter ho parlato del mio blog di cucina e mi hanno gentilmente dato questa ricetta dei muffins, un dolcetto che voi sapete adoro! L’unica variazione apportata alla ricetta è l’assenza di una tazza di ananas disidratato a cubetti.

Ecco le dosi per 10 grossi muffins:

2 tazze di farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di zucchero semolato + 1 cucchiaino per cospargere

1/2 tazza di burro (110 g) a temperatura ambiente

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

1 1/2 tazza di ricotta

1 uovo grande

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di mandorla

1/3 tazza di lamelle di mandorla ( per cospargere i muffins)

Preriscaldare il forno a 175°C

Amalgamare in un recipiente la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In un altro recipiente amalgamare la tazza di zucchero con il burro e la scorza di limone finchè diventa cremoso. Aggiungere la ricotta e successivamente gli altri ingredienti liquidi.

Unire i due composti e distribuire nei pirottini. Cospargere con le lamelle di mandorla e con lo zucchero.

Cuocere per circa 25-30 minuti finchè sono dorati.

Vi lascio qualche foto di Durango, di Mesa Verde, il vicino parco che abbiamo visitato e del b&b Country Sunshine

Polpettone in crosta con patate al forno

17 Settembre 2010 by zuccherofarina 13 Comments

Il polpettone è un piatto gustoso ma da solo mi dice poco.. mi piace arricchirlo con una crosta di sfoglia. La prima volta che feci questo esperimento ( 4 anni fa) fu un grandissimo disastro.. ero alle prime armi in cucina e comprai tutti gli ingredienti necessari.. sbagliai sicuramente le dosi.. risultato 3 polpettoni! Se fossero stati commestibili non ci sarebbe stato problema ma.. non fu affatto così! Formai il mio polpettone, lo avvolsi nella crosta e via nel forno! Facile eh?! Peccato che anche dopo numerose ore di cottura rimase crudo, la sfoglia si bruciò.. tentai di recuperarlo cuocendolo in padella e.. finì tutto nel sacchetto dell’umido! Ma sbagliando si impara! ^_^ A chi non è successo??!!!

Ora grazie a qualche delucidazione di mamma il polpettone è ben cotto e mai bruciato! Vi spiego la mia ricetta partendo dagli ingredienti:

500 g di carne macinata mista di vitello e maiale

pan grattato

1 uovo

1 cucchiaino di insaporitore per carni in umido e stufate

Per la crosta

½ rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 zucchina piccola

70 g di speck

L’impasto del polpettone è molto semplice, non ho aggiunto salumi o verdure perché li ho utilizzati per la crosta.

Ho amalgamato con le mani la carne trita insieme all’uovo, al pangrattato e all’insaporitore fino a rendere il composto omogeneo e ben sodo. Gli ho dato una forma allungata ed ho cotto in padella a fuoco medio. Ho rosolato i quattro lati con un filo di olio e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, ho aggiunto gradatamente del brodo vegetale finché il polpettone fosse cotto (circa 20 minuti).

Ho fatto raffreddare e lasciato in frigo qualche ora avvolto nella carta di alluminio.

Ho preso il rettangolo di pasta sfoglia, ho posizionato le fette di speck e le fette di zucchina tagliate con il pelapatate. Al centro ho posizionato il polpettone che ho avvolto nella sfoglia. Ho sigillato i bordi ed infornato in forno caldo preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti girandolo a metà cottura. Volendo è possibile spennellare la sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto ma il piatto mi sembrava sufficientemente ricco così.

Come contorno ho scelto le patate, rigorosamente al forno! Ho sbucciato due patate grandi e le ho tagliate a tocchetti. Le ho versate in acqua fredda salata e fatte bollire finchè sono diventate morbide (non si devono sfaldare). Le ho scolate e disposte su una teglia da forno, irrorate con olio evo e cosparse con l’insaporitore per patate al forno . Le ho cotte in forno ventilato per circa 30 minuti girandole più volte.

Buon appetito e buon week end!

Torta morbidona alle mandorle senza glutine e lattosio

16 Settembre 2010 by zuccherofarina 31 Comments

Non vedevo l’ora di provare il mio nuovo stampo a cerniera salvagoccia Ø 26 ed allora ho pensato ad una torta veloce, gustosa e diversa dal solito!

Pochi ingredienti genuini per un dolce soffice dall’intenso sapore di mandorla, privo di grassi animali (burro e latte vaccino) e adatto per la colazione. Questa ricetta è stata inventata da me quindi il sapore l’ho scoperto solo dopo averla assaggiata ma se vi piacciono le mandorle è la ricetta giusta. Nel latte è perfetta, sia vaccino che di soya, adatta anche nel tè! Ricetta per gli intolleranti al lattosio e ai celiaci ma fare sempre attenzione alla spiga barrata che ne garantisce la purezza.

Ingredienti:

500 g di farina di riso

200 g di zucchero semolato

3 uova

200 ml di Latte di mandorla

100 ml di olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di mandorla

Lamelle di mandorla per guarnire più zucchero semolato

Zucchero al velo

Versare nella ciotola le uova con lo zucchero ed amalgamate fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere la farina di riso e diluire con il latte di mandorla e l’olio . Aggiungere l’estratto di mandorla ed il lievito. Versare il tutto nella tortiera, spolverizzare con lo zucchero semolato e cospargere con le lamelle di mandorla.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30/40 minuti. Effettuare sempre la prova stecchino, deve risultare asciutto. Lasciate raffreddare e cospargere a piacere con zucchero al velo.
Con questo nuovo stampo mi sono trovata davvero bene perchè estraendolo dal forno, grazie al suo bordo salvagoccia, ho avuto una presa laterale più ampia rispetto alla classica presa “dal bordo”.
Non sono stata tanto creativa con il nome della torta ma spero di avervi dato un’idea sulla sua consistenza.

Lasagne prosciutto cotto, scamorza e besciamella

13 Settembre 2010 by zuccherofarina 19 Comments

Le lasagne per me sono quelle “classiche per eccellenza” con ragout alla bolognese e besciamella. Le ho viste spesso in tanti blog con altre farciture: dalla ricotta e spinaci, al pesto, con il radicchio… ma io non ho mai provato a farle in alcuni di questi modi. Ora basta! Mi sono decisa a dare uno strappo alla mia regola! Le lasagne da oggi potranno avere diversi ripieni anche nella mia cucina!Il primo dei miei esperimenti ( non ho osato molto, lo so ^_^ ) è la lasagna con prosciutto, scamorza e besciamella!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta fresca stesa per lasagne (io ho usato la sfoglia grezza della r**a)
250 g di prosciutto cotto
200 g di scamorza affumicata

Per la besciamella:

500 ml di latte
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
Noce moscata

Ho stemperato la farina con il burro fuso ed aggiunto gradatamente il latte fino a portare ad ebollizione mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi. Una volta rassodata ho grattugiato un pizzico di noce moscata (fate attenzione a non esagerare perché potrebbe diventare tossica in quantità eccessive).

Ho disposto in teglia uno strato di pasta, la scamorza tagliata a fettine, il prosciutto cotto e la besciamella ed ho proseguito così fino all’esaurimento degli ingredienti. Come ultimo strato ho concluso con una sfoglia di pasta .

Ho cotto a 200°C per circa 30 minuti coprendo la teglia con carta di alluminio poi ho lasciato in forno per altri 10 minuti scoperto per far dorare meglio la lasagna.

Che dire.. era buonissima e.. ^-^ avrei dovuto trovare prima il coraggio di sperimentare nuove farcie! Che questa sia la prima di una lunga serie!

Con questa ricetta partecipo al contest di Benedetta “ Tutto quello che avreste sempre voluto cucinare ma non avete mai osato fare davvero”

Key Lime Pie

12 Settembre 2010 by zuccherofarina 18 Comments

Questa torta è tipica della Florida, precisamente delle isole Keys. E’ fatta con il latte condensato e non con il latte fresco perchè quando fu creata, nel 1930 circa, non erano ancora stati inventati i sistemi di refrigeramento e la consegna del latte fresco sull’isola era difficoltosa. La torta non veniva cotta vista perché l’acido del succo di lime addensava il composto fatto con i tuorli d’uovo.

Oggi viene cotta per uccidere gli eventuali batteri presenti nell’uovo, è sufficiente a questo scopo una temperatura di 110° C .

Ho assaggiato questa squisitissima torta poco più di un mese fa proprio alle isole Keys ed ho comprato una bottiglia di succo di lime da portare a casa proprio per poterla fare! La foto che vedete sopra è proprio della torta che ho realizzato! La ricetta era scritta dietro la bottiglietta. Vendevano anche dei preparati ma ho preferito portare a casa solo il succo di lime.

Ingredienti:

Per la base:

180 g di biscotti tipo digestive

80 g di zucchero semolato

80 g di burro

Per il ripieno:

1 lattina di latte condensato (o 2 tubetti)

115 ml di succo di lime

4 tuorli d’uovo.

Panna montata per guarnire oppure copertura di meringa.

Ho sbriciolato i biscotti ed aggiunto lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Appena il composto si è amalgamato l’ho distribuito in una pirofila da forno imburrata e schiacciando con le mani l’ho fatto aderire alla base ed ai bordi.

Ho infornato per 1o minuti in forno caldo a 170°C

Per il ripieno ho montato per circa 15 minuti con il frullino per la panna il latte condensato con i tuorli d’uovo. Dopo aver ottenuto un composto cremoso e gonfio ho aggiunto il succo di lime mescolando con una spatola. Ho distribuito il composto sulla base di biscotti raffreddata ed infornato per 1o minuti sempre a 170°C. Non lasciatela per più tempo sennò potrebbe diventare spugnosa. Una volta raffreddata si può guarnire con la panna montata a ciuffetti oppure è possibile preparare una meringa ed infornare finché brunisce.

Io preferisco la versione con la panna, ho provato entrambe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Che dite ci assomiglia a quella “originale” della “Key lime pie factory” di Key West? Il sapore vi assicuro era uguale! Sarà stato proprio il lime autoctono?

Sfogliette zucchine & speck – Blog Hop del venerdì

10 Settembre 2010 by zuccherofarina 15 Comments

Prima di salutarvi ed augurarvi buon week end vi lascio una ricettina veloce che è ideale come aperitivo. La foto la posto entro le 18! L’esecuzione è semplice e rapida ma la resa è massima. Occore:

Pasta sfoglia già pronta rettangolare

Speck a fette

Zucchine a fette

Rullo tagliapasta

Ho diviso il mio rettangolo a metà, l’ho farcito con fettine di speck e zucchine ed ho ricoperto con l’altra metà passata con il tagliapasta. Poi ho tagliato a quadratini ed infornato per 8 minuti a 180°C.

Volendo prima di infornare si può spennellare con un uovo sbattuto.

Quanto al week end ho deciso di partecipare a questa iniziaiva carina, il Blog Hop del venerdì:

Vi riporto le regole:- ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su “Click here to enter”- si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori- bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista- quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì-è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)- facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su “Get the code here…” sotto la lista e inserire il codice in un post- se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell’iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole)- la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano- ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi- una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 12 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitoriEcco la lista dei partecipanti:
This is a Blog Hop! 24 entries so far… you’re next!

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What is a blog hop?
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Capesante gratinate

8 Settembre 2010 by zuccherofarina 20 Comments

Ingredienti per 2:
8 capesante freschissime con il guscio Pan grattato Olio evo Aglio tritato, 1 spicchio Sale Pepe Prezzemolo fresco o surgelato Succo di limone
Questa ricetta me l’aveva fatta scoprire qualche anno fa una collega di lavoro ma forse la sua era un po’ diversa.. c’era anche il parmigiano e credo l’uovo ma non ne sono proprio sicura. Ad ogni modo a me piace sempre fare delle variazioni ^_^ Ho staccato aiutandomi con la punta del coltello le capesante dal guscio, ho rimosso la parte marrone ed i filamenti dalla polpa bianca. Ho lavato sotto acqua fresca corrente controllando che non fossero rimasti granelli di sabbia. Ho tamponato delicatamente con carta assorbente e posizionato al centro su ciascun guscio (lavato e asciugato) la polpa bianca e la parte arancione.

Per la copertura ho messo nel mixer il pangrattato, sale e pepe, il prezzemolo, l’olio evo e l’aglio. Ho azionato finché ho ottenuto un composto omogeneo, a seconda del risultato (troppo asciutto/bagnato/ poco colorato e profumato) si può aggiungere ulteriore prezzemolo, olio, pangrattato. Il risultato deve essere un composto non bagnato e non secco ma leggermente umido. Dopo aver coperto le capesante

spruzzo del succo di limone e le inforno per 8-10 minuti a 180°C coperte da un foglio di alluminio. Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, tolgo l’alluminio e le faccio dorare sotto il grill per pochi minuti. Non so darvi le dosi perché vado a occhio, essendo il composto velocissimo da preparare se ne manca in pochi minuti i può prepararne dell’altro. Questo piatto è perfetto accompagnato da un calice di vino bianco.