zucchero & farina

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Pan di Spagna

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Il pan di spagna è la base della maggior parte delle torte decorate, le classiche di pasticceria dal sapore leggero e dal gusto morbido. È considerato una delle basi della pasticceria.
Il segreto per la sua buona riuscita sta nella pazienza e nel tempo a disposizione per la sua preparazione. Se siete di fretta questa ricetta non fa per voi perché per ottenere un soffice pan di spagna è necessario lavorare a lungo il suo composto, la lunga lavorazione è necessaria per incorporare aria.
Per una tortiera di 26/28 cm di diametro alta 5 cm utilizzo le seguenti dosi:
5 uova intere
150 g di zucchero
90 g di fecola di patate
90 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito
La ricetta originaria non prevede l’utilizzo del lievito ma per evitare un clamoroso flop preferisco aggiungerne un cucchiaino da caffè. Per quanto riguarda la preparazione è necessario ed indispensabile montare a lungo il composto di uova e zucchero. Io utilizzo il frullino con le fruste per montare la panna e monto il tutto per circa 30 minuti e/o comunque finché l’impasto “scrive” ossia alzando le fruste il composto ricade soffice sulla superficie formando un nastro. Immaginate un nastrino che cade sul pavimento delicatamente su se stesso.
A questo punto aggiungo gradatamente la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati insieme, mescolo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che l’impasto sgonfi.
Pre riscaldo il forno statico a 180° C e appena raggiunta la temperatura inforno il mio impasto in uno stampo a cerniera ben imburrato ed infarinato. In alternativa al burro si può utilizzare l’olio di semi.
Cuocio per 30 minuti senza mai aprire lo sportello del forno.
Prima di rimuovere dalla tortiera lascio completamente raffreddare. Generalmente preparo il pds la sera prima e la mattina dopo lo taglio in 2/3 dischi.

La zucca parte II – Pumpkin muffins

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Con tutta la zucca che mi ritrovavo nel frigo devo pensare ad un’altra ricetta. Sfoglio il mio libro, 500 cupcakes, e mi soffermo sulle halloween cupcakes. Ok, è un po’ presto ma posso sempre modificare la ricetta e ricavare dei gustosi muffin. Poi ho ancora il ricordo degli squisiti muffin di zucca mangiati negli States.
Ecco la ricetta, da queste dosi si dovrebbero ricavare (come indicato nella ricetta) 6 muffin grandi. Io.. e so che qualcuno riderà .. non ho pensato che il mio concetto di grande fosse differente da quello americano e nonostante abbia usato i pirottini più grandi che avevo (comprati sempre negli States alti circa 5 cm) ho ricavato 8 muffin ( se ne potevano ricavare anche 9.. io li ho riempi un po’ oltre i ¾ della loro capienza). L’unica variazione fatta è l’assenza di un cucchiaino di “all spice” che era un po’ troppo equivoco nell’interpretazione e perciò ho tralasciato.

Ingredienti secchi:
1 ½ tazza di farina bianca autolievitante
1 ¼ tazza di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito ( ho usato quello per dolci)
1 cucchiaino di sale
Ingredienti liquidi:
2 uova
½ tazza di latte
½ tazza di olio di semi
1 tazza di purea di zucca.
Come per tutte le ricette dei muffin ho amalgamato separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi che poi ho incorporato delicatamente.
Ho distribuito l’impasto in 8 pirottini e cotto in forno pre riscaldato a 180°C per 20 minuti. Per la cottura ho posizionato i pirottini di carta usa e getta all’interno di quelli monodose di alluminio.
Una volta raffreddati ho cosparso con dello zucchero al velo. Rimangono morbidissimi anche il giorno seguente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”

La zucca, parte I – Il risotto e la zucca fritta

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Mentre ero al supermercato ho visto spiccare nel banco delle verdure un bellissimo colore arancione intenso, mi avvicino per mettere a fuoco meglio ( dovrei comprare gli occhiali ma non trovo mai il tempo di farlo) ed ecco davanti a me comparire tutte queste zucche tagliate a metà ed in quarti.
Non posso resistere! Dopo averle studiate per bene scelgo la più bella e ripongo il mio trofeo nel carrello.
Ora ho questa bellissima zucca nel frigorifero… come la utilizzo? Risotto? Pasta? Pesto? Muffin? Frittelle? Intanto rimuovo la buccia, lavo la polpa e la cubetto.
Una parte la utilizzo per fare il risotto! Attaccata alla buccia è rimasta però una parte di polpa ed allora con un coltello affilato ( ci stavo rimettendo un dito) ho tagliato delle fettine sottilissime dello spessore di circa 1 mm. Le ho lavate e tamponate con la carta assorbente. Poi siccome non ci volevo proprio andare al pronto soccorso ho preso lo scavino ed ho ricavato una ventina di semisfere. Ho tamponato e lavato anche queste.
Ma volete sapere cosa ci faccio ? La zucca fritta! Ops.. l’avevo scritto nel titolo!
Prendo una padella larga e faccio friggere l’olio di semi. Quando l’olio raggiunge la temperatura butto le fettine e le semisfera di zucca in padella girandole con l’aiuto della pinza. Dopo pochi minuti le fettine sono cotte mentre per le semisfere ci vuole un po’ di più. Asciugo e tolgo l’olio in eccesso con carta assorbente. Con gli stuzzicadenti compongo dei mini spiedini con le semisfere. Salo leggermente.
Per il risotto: soffriggo in padella un filo di olio evo con la cipolla fino a farla rosolare, aggiungo i cubetti di zucca e sfumo con del vino bianco. Nel frattempo preparo il brodo vegetale (di dado) con cui faccio cuocere la zucca fino a che diventa molto morbida (circa 30-40 minuti, diventa una purea).
Aggiungo il riso (90 g a persona) e cuocio aggiungendo gradatamente il brodo finché il risotto è cotto. Lascio mantecare con una noce di burro a fuoco spento con il coperchio e aggiungo una manciata di lamelle di mandorle.
Riepilogo gli ingredienti:
riso per risotti 90 g a persona
zucca: purtroppo non l’ho pesata ma per darvi un’idea immaginate un cubo di 10×10 cm
1/4 di cipolla bionda
brodo vegetale ca. 800 ml
olio evo
burro
lamelle di mandorla.
Consiglio di non aggiungere parmigiano perché potrebbe coprire il sapore delicato della zucca.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”

Bicchierini golosi chantilly e frutti di bosco

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prima di salutare l’estate volevo ancora deliziarmi con i frutti di bosco freschi e questo dessert goloso mi sembrava perfetto da portare a casa di una amica.
Ingredienti per 4 bicchieri:
per la crema pasticcera:
1 uovo
50 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte
scorzetta di limone grattuggiata
******************
100 ml di panna da montare
8 savoiardi
sciroppo/bagna per dolci ( io ho utilizzato quello al maraschino fatto poco tempo fa e conservato in frigorifero: acqua, zucchero e maraschino)
mirtilli e ribes a piacere
4 cucchiai di granella di mandorle
Per la crema pasticcera ho amalgamato il tuorlo con lo zucchero, la farina e la scorzetta di limone. Ho aggiunto gradatamente il latte sempre rimestando per evitare la formazione di grumi ed ho cotto a fuoco lento finché la crema si è rappresa.
Ho lasciato raffreddare e montato la panna che ho aggiunto alla crema pasticcera al fine di ottenere una crema tipo chantilly (questa è la mia versione).
Dopodiché ho cominciato a comporre il bicchierino:
ho bagnato il primo savoiardo diviso a metà e l’ho posizionato sul fondo del bicchiere, ho aggiunto la crema e poi un altro savoiardo sempre bagnato. Ho coperto ancora con la crema, spolverizzato con un cucchiaio di granella di mandorla e decorato con i frutti di bosco.
Va conservato in frigorifero fino ad un’ora prima di servire.

Polipotto di sfoglia con zucchine e scamorza

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Oggi vi voglio presentare questa mia creazione salata, molto veloce e facile da preparare ma che si presenta davvero bene anche in un buffet. È nata per caso perché l’idea originaria era diversa 🙂

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia già pronto
1 zucchina media
200 g di scamorza affumicata (circa ¾)
1 uovo per spennellare
Semi a scelta per guarnire. Io ho usato quelli di finocchio ma ci stanno benissimo anche quelli di papavero o sesamo.

Ho diviso idealmente il mio rettangolo in tre parti ed ho farcito i 2/3 superiori lasciando libero 1 cm di bordo ai lati.

Ho farcito con fettine di scamorza tagliate sottili su cui ho posato le fettine di zucchina tagliate per il lungo molto sottili con l’aiuto del pelapatate. Ho aggiunto ulteriore scamorza ed ho piegato a portafoglio il mio rotolo. (Nel mezzo tra le farce rimane uno strato di sfoglia).

Dopo aver spennellato il mio rotolo con l’uovo sbattuto con la forbice ho effettuato delle incisioni per i ¾ della sua altezza.

L’ho posizionato a forma di corona, ripassato con l’uovo sbattuto e cosparso con i semi di finocchio.

Ho cotto in forno pre riscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Treccia ai semi di papavero

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Anche questa ricetta l’ho tratta dal mio libro “cuocere al forno”. Ho utilizzato la macchina del pane per realizzare l’impasto e farlo lievitare poi l’ho diviso in tre filoncini che ho intrecciato. La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo di latte in polvere ma non avendolo a disposizione ho utilizzato il latte vaccino diminuendo di 30 ml l’acqua ( il pari dei due cucchiai di latte).
Ingredienti:
145 ml di acqua
30 ml di latte vaccino parzialmente scremato
225 g di farina bianca tipo “0”
1 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito di birra secco
3 cucchiai di semi di papavero.
per la copertura:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di zucchero
semi di papavero
Dopo aver formato i tre filoncini e composto la treccia ho preparato la glassa sbattendo il tuorlo d’uovo con il latte e lo zucchero. Ho cosparso il tutto sul pane con un pennello ed ho distribuito i semi di papavero.
Ho cotto in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti facendo la prova stecchino e coprendo la parte superiore del pane con carta d’alluminio dopo circa 15 minuti per evitare che si scurisse ulteriormente.
Il risultato è stato un pane morbido e molto profumato.

Crostata alla marmellata di more senza burro

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Oggi vi presento questa torta, una crostata classica con la marmellata di more. La particolarità è l’impasto: leggero, friabile e completamente senza burro.
Ingredienti:
100 g farina di riso
300 g farina autolievitante
175 g di zucchero
2 uova
1 vasetto di crema di yogurt bianco ( quello della muller)
Marmellata di more
Ho utilizzato la macchina del pane per dare la prima impastata alla frolla poi essendo molto morbido l’impasto ho proseguito con le mani ben infarinate. Ho diviso il mio impasto e ne ho utilizzato circa ¾ per la base che ho steso su della carta da forno, tirato con il mattarello e poi posizionato nella mia pirofila Ø 28 cm lasciando un bordo di circa 2 cm.
Ho coperto con la marmellata di more (molto buona e genuina fatta in casa da mamma) ed ho ricoperto la crostata con dei biscotti tagliati a forma di farfalla ricavati dall’impasto rimasto. Ho piegato il bordo verso l’interno della torta.
Ho cotto per circa 30 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Cupcakes al pesto

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Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile 🙂 ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.
Ingredienti per 12 pezzi:
per le cupcakes:
3/4 di tazza di farina gialla
1 tazza di farina bianca autolievitante
2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale
2 uova
1 tazza di latte bianco
4 cucchiai di burro
per la copertura:
1/2 tazza di pesto verde
1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)
pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )
Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.
Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.
Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.
Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l’umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.
Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.
Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml

Pennette integrali con pesce spada, pomodorini e basilico

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Oggi ecco una ricettina semplice e veloce per un primo dal sapore estivo.
Ingredienti per 2 persone:160 g di pendette integrali
250 g di pesce spada fresco
200 g di pomodorini datterini
5-6 foglie di basilico (più quelle per guarnire)
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
Insaporitore ariosto per pesce
Olio evo
Vino bianco secco
Far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini datterini e le foglie di basilico. Sfumare con il vino bianco.Mentre i pomodorini appassiscono cubettare il pesce spada ben lavato e asciugato ed aggiungerlo al sugo. Far cuocere circa 5 minuti utilizzando il vino per sfumare. Aggiungere l’ insaporitore ariosto per pesce al posto del sale.Condire con il sugo la pasta ed aggiungere i capperi dissalati. Guarnire con qualche foglia fresca di basilico.

 

Cake ai pistacchi e prosciutto crudo

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Questo cake è stato una piacevole scoperta, la ricetta l’ho trovata sulla confezione della farina e amando particolarmente i pistacchi ho deciso di provare a realizzarlo!
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 uova
70 g di prosciutto crudo a dadini o listelli
50 g di pistacchi tritati
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
latte qb
Ho mescolato le uova con la farina, ho fatto sciogliere il burro e nel frattempo ho aggiunto i pistacchi ed il prosciutto crudo al composto. Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto il burro fuso ed il parmigiano. Ho regolato la consistenza con un po’ di latte.
Io ho utilizzato questo stampo particolare ma potete utilizzare il classico stampo da plum cakes. Ho cotto in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.
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