zucchero & farina

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La ricetta dei muffin

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Ingredienti per 12 pezzi, ricetta base:uova 2 intere + 1 tuorlo
farina bianca 380 g
zucchero 200 g
burro 90 g
latte 270 ml
vanillina 1 bustina
lievito per dolci 1 bustina
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarsoMescolare tra loro gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro) e successivamente aggiungere quelli solidi passati al setaccio (farina e zucchero). Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere ancora un po’ di latte.
Aggiungere infine la vanillina, il lievito ed il bicarbonato.

Distribuire l’impasto nei pirottini (imburrati se di alluminio usa e getta o se metallici) riempendoli per i due terzi.

Cuocere per circa trenta minuti in forno caldo ventilato a 180°C

Pennette di farro con zucchine e carote

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Ingredienti per 2 persone:
140 g di pennette di farro
2 zucchine
2 carote
olio extra vergine di oliva

 

Far saltare le carote e le zucchine grattuggiate a fiamma viva con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere le pennette cotte in abbondante acqua salata.

Arancini di riso

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Ingredienti per 18 arancini piccoli:

 

Per il risotto:
225 gdi riso
brodo vegetale (anche di dado)
cipolla per soffritto
1 bustina di zafferano / passata di pomodoro

 

Per il ripieno:

 

dadini di prosciutto cotto
dadini di mozzarella

 

Per la panatura:
pangrattato
uovo
Preparare il risotto facendo soffriggere la cipolla in un filo d’olio e aggiungere il brodo di verdura per portare a cottura. Poco prima dividere il risotto in due tegami ed aggiungere da una parte la bustina di zafferano e dall’altra la passata di pomodoro. Ultimare la cottura e lasciare raffreddare.

 




Formare delle pallotte di riso di circa 4 cm di diametro. Inserire all’interno in quelle di riso allo zafferano cubetti di mozzarella e prosciutto mentre in quelle al pomodoro cubetti di mozzarella. Schiacciare la pallotta in modo che sia ben compatta.

Passare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggere in olio di semi bollente e servire caldi.

 

 

Brioche salate mozzarella e pomodoro

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Ingredienti:

 

1 disco di basta briseé o sfoglia
Passata di pomodoro
Mozzarella a cubetti
1 tuorlo d’uovo per spennellare (facoltativo)
Dividere il disco in otto spicchi e disporre su ciascuno di essi qualche cubetto di mozzarella e un cucchiaio di passata di pomodoro. Ripiegare lo spicchio su se stesso partendo dalla base e chiudere i lembi laterali per non fare uscire il ripieno.

 

Spennellare con un tuorlo d’uovo per ottenere un effetto più dorato e per far combaciare meglio i lembi.

 

Cuocere in forno caldo ventilato a 150°C per circa venti minuti.

Gateau di patate

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Ingredienti:
4-5 patate medie
1 uovo
pangrattato
prosciutto cotto a dadini
mozzarella a dadini
prezzemolo

 

 

Far lessare le patate sbucciate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Quando sono tiepide aggiungere l’uovo, i dadini di prosciutto e mozzarella, il pangrattato e il prezzemolo fino ad ottenere un composto ben sodo.
Aggiungere l’insaporitore ariosto per patate ed eventualmente regolare di sale e pepe
Mettere il composto in una pirofila con carta da forno imburrata e far cuocere in forno a 180°C per circa un’ora. Una volta raffreddato è possibile girare il tortino e adagiarlo su un piatto da portata.

 

 

Torta salata di zucchine

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Una quiche dal sapore primaverile, realizzabile tutto l’anno vista la presenza sul mercato delle zucchine anche se consiglio l’utilizzo di prodotti di stagione.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
3 uova medie
3/ 4 zucchine medie
1/2 zucchina tonda per il decoro
parmigiano reggiano q.b.
3 fette di circa 1 cm di provola bianca
sale
pepe nero
Stendere in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia  bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Grattugiare le zucchine e aggiungere le uova, il parmigiano, la provola bianca tagliata a cubetti e  regolare di sale e pepe.
Versare il composto nella tortiera e piegare leggermente il bordo della pasta sfoglia verso l’interno.
Decorare la torta al centro con le zucchine tonde tagliate a  fette sottili e divese a metà formanto una rosa.

Cuocere in forno statico pre riscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Coprire la tortiera con carta d’alluminio per evitare che si bruci la parte superiore della torta. Alzare leggermente i lembi della carta posizionata sotto la tortiera per verificare la cottura della base, nel caso non si voglia utilizzare la carta forno sollevare delicatamente la torta con una forchettina piccola.Si consiglia di tagliare tiepida.

Mini calzoni prosciutto e mozzarella

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Ingredienti:

pasta per la pizza
prosciutto cotto e mozzarella a cubetti o fettine

Stendere dei piccoli dischi di pasta e dividerli idealmente a metà, disporre i dadini di prosciutto e mozzarella su di una metà e ripiegare l’altra. Far combaciare i lembi sciacciandoli con i rebbi di una forchetta.

Cuocere per circa 8 minuti in forno preriscaldato a 250 °C

Pizza bianca con zucchine e prosciutto cotto

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Ingredienti
pasta per la pizza (vedi ricetta  qui)

 

mozzarella in panetto
1 zucchina piccola
4 fette di prosciutto cotto

 

Distribuire sulla pasta stesa la mozzarella e fettine, il prosciutto cotto e le zucchine tagliate sottili.
Per tagliare a fettine sottili le zucchine è consigliabile utilizzare il pelapatate oppure se tagliate più spesse occorre grigliarle precedentemente.Cuocere a 250°C per ca 12 minuti

Curry di vitello

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Ingredienti per 2 persone:
Bocconcini di vitello 400g
yogurt bianco magro 1 vasetto
granella di mandorle
curry in polvere
peperoncino in polvere (facoltativo)
mezza cipolla per il soffritto
brodo di verdura
Dopo aver privato i bocconcini di vitello della parte grassa li ho cosparsi di curry e yogurt e lasciati marinare un’oretta in frigorifero.

Ho affettato la cipolla e l’ho fatta saltare nel wok ed ho preparato un brodo di verdure (sedano, carota e patata).

Una volta rimossa la cipolla ho fatto saltare la carne con la sua marinatura ed ho cominciato la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo di verdure. Dopo circa un’ora la carne è diventata tenera (si spezzava con il cucchiaio di legno) ed ho aggiunto la granella di mandorle e un pizzico di peperocino

Riso basmati alle verdure

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Il riso basmati è un ottimo accompagnamento a piatti di carne o di pesce. In questa ricetta ho aggiunto al riso fatto lessare in abbondante acqua salata una carota e una zucchina tagliata a cubetti piccolissimi saltati in padella con un filo di olio e semi di sesamo tostati.
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