zucchero & farina

Food e Travel blog

Chiffon cake, flufflosa al Nesquik

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chiffon cake nesquik cr

 

Che succede quando in casa hai Nesquik a volontà e due bambini che all’improvviso hanno praticamente smesso di berlo?! Ti inventi una variante della classica chiffon cake! Perché proprio questa torta?  Rimane morbida per più giorni e così alta affascina tutti in casa, senza contare l’assenza di burro.

Ingredienti per lo stampo grande, 25 cm h 10:

6 uova grandi
200 g di zucchero semolato
100 g di Nesquik
100 g di fecola di patate
150 g di farina bianca
120 ml di olio di mais
150 ml di acqua
1 bustina di lievito (16 g)
1 bustina di cremor tartaro (8 g )

 

Separare i tuorli dagli albumi. Lasciare questi ultimi da parte e montarli successivamente a neve ben ferma con il cremor tartaro.

Sbattere i rossi con l’olio di mais e l’acqua naturale. Aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi (nesquik, fecola, farina, zucchero e lievito) setacciandoli. Quando il composto è liscio e cremoso aggiungere con la spatola gli albumi montati facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare nello stampo della chiffon cake senza imburrare, se utilizzate uno stampo tradizionale invece si. Cuocere a 160°C per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare capovolgendo lo stampo che poggerà sui suoi piedini.

 

 

Torta al cioccolato, yogurt e nocciole

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torta cacao yogurt nocciole

Una torta veloce che ho preparato per mio marito da portare in ufficio per festeggiare il compleanno poche settimane fa. La base a cui mi sono ispirata è il quattro quarti.

75 g di farina 00
75 g di cacao amaro
150g di zucchero semolato
125 ml di yogurt all’albicocca
3 uova
50 ml di olio di semi
nocciole a piacere
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare:

100 g cioccolato bianco
50 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele al limone

Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata con il cacao, lo yogurt a cucchiaiate mescolando delicatamente ed a filo l’olio di semi.

Aggiungere il lievito e le nocciole leggermente tritate.

Cuocere a 170°C per circa 35/40 minuti prova stecchino. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Fondere il cioccolato fondente con il cucchiaio di miele e far colare sulla torta fredda riposta su una gratella. In un pentolino a parte sciogliere il cioccolato bianco ( già dolce di suo) e decorare a cucchiaiate la torta su cui avrete già fatto colare la cioccolata fondente.

Lasciar raffreddare e solidificare prima del consumo.

*Miele Rigoni di Asiago

Cheesecake alle fragole

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cheese cake fragole

Il cheesecake mi fa impazzire, mi ricorda gli ultimi viaggi oltreoceano fatti prima dell’arrivo delle due pulci (la pulcina zolletta e il pulciotto granellino che ormai stanno diventando grandi). Ad essere sincera mi piace davvero molto questo dolce ma lo mangio raramente, lo preparo poco e lo trovo giusto da california bakery che non è proprio dietro l’angolo oppure al mac ma ad essere ancora più onesta il fatto di non sapere da quanti giorni potrebbe essere esposta mi frena un po’!

L’ho preparato per il compleanno di mio marito.

Ingredienti per uno stampo con cerniera apribile da 18 cm:

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la farcia:

350 g di ricotta vaccina
125 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Compattarli sul fondo della tortiera appoggiandovi un disco di carta forno che sarà utile per non portare in tavola la torta sul fondo della tortiera. A scelta i biscotti possono essere messi anche sulla parete. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparare la crema amalgamando la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta e l’estratto di vaniglia. Per rassodare un po’ il ripieno ho aggiunto un cucchiaio colmo di fecola di patate ( è possibile usare anche l’amido di mais). La ricotta era molto morbida poiché preconfezionata, quella al banco è generalmente più soda e non necessità aggiunta di amidi per il rassodamento.

Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Ho successivamente abbassato il forno e cotto per altri 45 minuti a 150°C. Dopo la prima ora di cottura muovendo leggermente lo stampo la torta non mi sembrava completamente rassodata all’interno e ho proseguito per altri 15 minuti.

fetta cheesecake

Una volta raffreddata ho cosparso con la marmellata di fragola che avevo preparato in casa. Non avendo a disposizione un prodotto home made e non volendo usare quella confezionata si possono frullare delle fragole fresche con lo zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Buona week end

Muffin al cioccolato, pere e zenzero

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mupe
Oggi ho preparato dolci a iosa, ho cominciato con questi muffin alla pera, zenzero e cioccolato.

Ingredienti per 12 pezzi:

150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
50 g di cacao amaro
80 g di zucchero di canna chiaro
125 g di burro
2 uova
1 pera e mezza
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di lievito

Come per ogni ricetta dei muffin ho separato gli ingredienti secchi da quelli umidi. Ho miscelato le polveri in un recipiente lasciando i liquidi in un altro. Le pere, sbucciate e tagliate a dadini sono state aggiunte alla fine. Come mai proprio una e mezza? L’idea era di metterne due ma quanto mi sono sentita dire dalla piccola aiutante in grembiule “mamma le pere sono deliziose, me dai un pochino?” potevo forse dire di no?!

Dopo aver versato il composto nei pirotti ho cotto a 170°C per circa 15 minuti. Prova stecchino; una volta raffreddati ho cosparso con zucchero al velo.

Accompagnati da un bicchiere di latte sono una merenda deliziosa. Anche il latte presentato in queste bottigliette ha suscitato l’interesse dei piccoli che generalmente non lo bevono neppure al mattino.

mulatte

Io e le ciliegie. Crostata alla confettura

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Credo di non aver mai parlato  apertamente del mio
amore per le ciliegie. Mi è sempre piaciuto questo frutto, fin da bambina mi
affascinavano tantissimo sia per il loro colore rosso intenso che per il loro
picciolo che spesso unisce i due frutti. Da bambina li chiamavo gli
orecchini.  Le ho sempre mangiate con moderazione fino al 2013. In
quell’anno già nel mese di aprile comincia ad averne una voglia matta, il
piccolo Gianluca era nella pancia. Non si trovavano da nessuna parte, non dico
al supermercato ma neppure dal fruttivendolo che me le avrebbe vendute con
gioia a peso d’oro.
Intorno a metà maggio le trovai, da li fino alla fine della
stagione  ne feci una scorpacciata. Più di una volta mi sono fermata a
bordo strada a comprare la cassettina da 5kg dai camioncini ambulanti.
Il 12 agosto 2013 è nato Gianluca, cominciai ad occuparmene
il giorno seguente (per via di un parto cesareo) e sulla sua pelle candida del
polpaccio sinistro spiccava una macchia color rosso rubino leggermente in
rilievo. Un piccolo angioma di cui oggi non c’è più traccia, si è riassorbito.
Razionalmente sappiamo tutti che nulla centra ma volevo
raccontare questa cosa che mi fa sorridere visto che tutti mi dissero
scherzando: “sono le ciliegie…” . Ora che ha 20 mesi si è sbaffato la crostata
che ho preparato domenica con la confettura di ciliegie.
Nel mio giardino ne  ho piantato uno questa primavera,
una di quelle piante che si trovano in vivaio con il sacchetto.  Quello
che sembrava un ramo secco sta cominciando a produrre qualche gemma, non so
quanti anni occorreranno per avere i primi frutti  ma ne sono molo
affascinata.
Per la frolla:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
Per il ripieno:
1 vasetto (330g) di marmellata di ciliegie Rigoni di Asiago
La dose della frolla è più che sufficiente per una crostata
grande di 28 cm decorata con le strisce a griglia. Io ho usato un diametro 24
cm e scelto di decorare con dei biscotti a forma di fiore. Con parte della
pasta ho preparato dei biscotti per colazione e la restante l’ho conservata in
freezer.
Burro e uova sono rimaste a temperatura ambiente per un paio
di ore, Ho impasto a fontana miscelando farina e zucchero, uova al centro
e burro  tutt’intorno.

 

Far riposare la frolla un’oretta in frigo, stendere la
pasta, farcire e decorare con strisce o biscotti. Infornare per circa 40 minuti
a 170°C. Lasciar raffreddare prima di servire. Ho spolverizzato i fiori con lo
zucchero al velo.
Buon week end

Colazione con Teddi

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Vedere i bambini divertirsi è sempre un piacere,
un’occasione speciale è stata la Colazione con Teddi, il simpatico orsetto di
fattorie Scaldasole, azienda biologica e biodinamica che seleziona frutta e
latticini per la preparazione di yogurt, budini e polpa di mela da gustare
direttamente dalla confezione che si spreme che tanto adorano i miei bimbi.
Ad accoglierci  le animatrici dello spazio
Kikollelab  che hanno saputo intrattenere per tutta la mattina  i
bimbi. Al via con un tatuaggio sulla mano dell’orsetto Teddy, una ricca
colazione a base di succhi, torte appena sfornate, yogurt, frutta fresca.
Il racconto di una storia ed uno splendido laboratorio creativo: a ciascun bimbo è
stata donata una cassettina di legno contenente un album e pastelli ma
soprattutto una paletta da giardinaggio, semi di girasole e dei vasetti. Da una
cassetta comune si prendeva un po’ di terra per piantare i semini e poi
l’innaffio. È stato proprio divertente vederli all’opera.

 

Poi la sorpresa: è arrivato Teddi, devo dire che zolletta
era entusiasta, continuava ad abbracciarselo e a dargli il cinque! Balli a go
go e per concludere uno spettacolo con bolle di sapone. Ma non bolle
qualsiasi.. bolle giganti in grado di raccogliere al loro interno i bimbi! Una
vera magia per i più piccoli!

Ancora più felici quando al momento dei saluti hanno ricevuto una
girandola in legno che ora segna il vento nella nostra fioriera.

Quiche agli asparagi

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Una quiche dal sapore primaverile, ancora più golosa
mangiata in un prato tra le prime margherite. Mentre la preparavo i miei
aiutanti sempre al seguito. Granellino voleva dare il suo tocco aggiungendo i
fiori di  campo.
La base è una sfoglia che si può perfettamente sostituire a
piacere anche con una briseé, al suo interno sono racchiusi degli asparagi
sottili, ricoperti da un composto di uova, ricotta e formaggio.
Ingredienti:
1 disco di pasta sfoglia rotonda
250 g di asparagi
100 g di ricotta di bufala
1 uovo
2 cucchiai di latte
Ricotta salta
Raspadura Lodigrana
Sale
Pepe
Lavare e tagliare l’ultima parte del gambo agli asparagi,
cuocerli a vapore o nell’astuccio delle verdure Lekuè per la cottura a microonde
posizionando sotto il supporto interno in silicone un goccio di acqua.  A
una potenza di 680 watt  occorrono  5 minuti di cottura

 

Stendere la pasta sfoglia  bucherellata con l’apposito
rullo o con i rebbi di una forchetta nella teglia di diametro 24 cm,
passare il mattarello sul bordo per rimuovere l’eccesso di pasta che verrà
conservato per la decorazione, coprirlo con un canovaccio per evitare si secchi.

Battere la ricotta con l’uovo, aggiungere il latte, la ricotta salata grattugiata, sale e pepe. Disporre gli asparagi sul disco e ricoprire con il composto di uovo.  Decorare con la pasta tenuta da parte facendo striscette irregolari, aggiungere un po’ di raspadura e pennellare le strisce i bordi con il residuo di uovo rimasto sulla ciotola.

 

 

Cuocere a 170°C per circa 45 minuti.
Servire tiepido

Realtea e Realcafè

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Prima di Pasqua ho partecipato all’evento organizzato da
Realtea /Realcafè presso l’istituto alberghiero di Cinisello Balsamo,
un’occasione speciale dove ho incontrato tante amiche bloggalline  e scoperto questi nuovi prodotti.
Del caffè verde si sente parlare già da tempo, lo si trova
in tante preparazioni erboristiche e parafarmaceutiche per le note proprietà. Io ne avevo sentito parlare ma non conoscevo nello specifico
i singoli aspetti che riassumo sinteticamente:
contiene metil-xantine, molecole naturali che favoriscono
l’assorbimento del grasso corporeo,

è ricco di anti ossidanti,

migliora la capacità di attenzione  grazie alla caffeina contenuta,

il ph è meno acido rispetto al caffè tradizionale,

aiuta a tenere sotto controllo la glicemia,

ha poteri anti infiammatori,

è biologico,

non contiene acrilammide,

è un ottimo drenante.

Protagonisti oltre al caffè verde anche i tea e l’infuso
della buona notte,  essenze in
foglie  e fiori raccolte in bustine
piramidali, anche la confezione è molto bella e curata. Il tea è disponibile in
diversi  gusti:

Dopo la presentazione e degustazione ci ha atteso un ricco
spuntino preparato dal Maestro pasticcere Angelo Principe e dagli allievi
dell’istituto: focacce calde,  croissant
ripieni di salumi, pan brioche, dolcetti con albicocche, mandorle e
cioccolato.. una meraviglia!

La giornata non è finita qui, il maestro Andrea Principe ha tenuto un corso sui lievitati dolci, la colomba pasquale, panini con gocce di cioccolato ed albicocche e croissant.
Noi tutte poi ci siamo sbizzarrite realizzando una ricetta dolce con il te, io e Antonella abbiamo preparato questa torta con un’infusione di te nell’impasto e alcuni fiori tritati. Il tutto accompagnato da una crema di yogurt, zucchero al velo e mascarpone con l’aggiunta di qualche lampone.

Davvero una splendida giornata 😀

Felice week end

Madeleines agli agrumi

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Era veramente un sacco di tempo che volevo fare questi
dolcetti ma tra una cosa e l’altra ho sempre rimandato.. complice una splendida
foto in copertina sul nuovo giornale di cucina edito dal mio supermercato e
distribuito gratuitamente ho cercato il mio stampo e mi sono messa all’opera.
La lungimiranza mi ha fatto dimezzare le dosi, lo stampo
accoglie 9 madeleines ed ho infornato 3 volte.
Ingredienti per circa 27 pezzi:
90 g farina 00
70 g zucchero
2 uova
75 g burro
1/2 cucchiaino lievito in polvere
scorza di limone
scorza di arancia
pizzico di sale
Battere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e le
scorze di agrumi.
Far fondere il burro a bagnomaria, lasciarlo intiepidire ed aggiungerlo a filo al composto continuando a montare.
Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno
un’ora.
Imburrare leggermente lo stampo, disporre un cucchiaio di
impasto in ogni incavo (i 2/3 circa) ed infornare per circa 10 minuti a 180°C.
Dovendo fare più infornate con il medesimo stampo ho messo i
dolcetti in freezer per uno/due minuti circa, si sono subito raffreddati ed ho
potuto sfornarli immediatamente. Lavato lo stampo e via di nuovo per un’altra
volta! Stesso procedimento per la terza volta!

 

Le ho leggermente spolverizzate con lo zucchero al velo.
Pentita di non averle fatte prima. Si conservano in un contenitore ermetico,
anche i bimbi le adorano. Rimangono morbide e leggermente spugnose.
Stampo Pavonidea

Piada integrale, tomini e zucchine grigliate

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Un piatto veloce, completo che richiede poco tempo… pochi
giorni di vacanza e poca la voglia di tornare alla quotidianità.. il lavoro, la
casa, la scuola.. ancora voglia di crogiolarsi nel letto, di non prendere
impegni e di stare solo fuori all’aria aperta, i fiori che sbocciano, le prime
gemme sugli alberi da frutto, voglia di sognare..
Un paio di zucchine lavate, private della parte iniziale e
finale, tagliate a fette sottili con il pelapatate. La bistecchiera ben calda e
leggermente oliata. Pochi secondi su entrambi i lati.
I tomini cotti sulla medesima bistecchiera  un paio di
minuti per sprigionare l’aroma e far sciogliere il formaggio all’interno.
Ad accompagnare il tutto della piadina integrale, avevo in
casa la miscela integrale  “In forno subito” per torte salate e
piadine  (farina di grano tenero tipo
“0”, farina di frumento integrale, crusca d’avena, fibra d’avena,
fecola di patate, sale, lievito secco) a cui ho aggiunto 150 ml di acqua e 60
ml di olio evo.
Ho impastato a mano, lasciato
riposare una decina di minuti e diviso l’impasto in cinque palline. Le ho
coperte e lasciate lievitare per circa quaranta minuti (in confezione ne
indicano necessari soltanto dieci). Ho steso con il mattarello e fatto cuocere
su una padella antiaderente molto calda per alcuni minuti su entrambi i lati.
Ad occhio si capisce quando è cotta, si gonfia in alcuni punti e brunisce.

 

Il gusto di questo piatto è dato dal mix di sapori che vanno
gustati caldi, consiglio la preparazione delle zucchine e delle piade in
anticipo. Queste ultime si posso riscaldare pochi secondi prima di servirle; il
tomino va consumato appena tolto dal fuoco.
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