zucchero & farina

Food e Travel blog

Brownie al cioccolato

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E’ innegabile che sono di corsa in questo periodo.. molti impegni, zolletta cresce e dorme poco.., l’assaggiatore spesso fuori e l’imminente rientro a lavoro..

In settimana sono venuti a trovarci degli amici e avrei voluto fare la torta al limone con la meringa, gli albumi erano lì pronti ad aspettarmi ma quello che mi è mancato è stato il tempo quindi ho optato per questi brownie cioccolatosi, pratici e veloci ma soprattutto di facile realizzazione con l’aiuto di ken e l’ausilio di un solo braccio.. nell’altro c’era la pupetta in braccio!

Ho utilizzato il preparato tortino al coccolato-brownie senza glutine pedon di cui mi avevano omaggiato alla cena  della lenticchia ed ho aggiunto

2 uova
150 g di burro morbido
200 ml di acqua

Cotto per 20 minuti a 180°C forno statico in teglia rettangolare 18×22 cm. Ho aspettato si raffreddassero e  tagliato a cubotti, li ho serviti con una spruzzatina di zucchero al velo su questa graziosa alzatina in vetro acquistabile da Vega, leader nel settore delle forniture alberghiere ed hotellerie. Questi sono alcuni articoli trovabili nel loro shop on line, qui vedete una tovaglia color kiwi in misto lino linea Sana e i piatti della linea Oslo:

 

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Buona settimana!

Le mie wedding cake al corso di Nana&Nana con silovoglio

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Non potevo aspettare ancora.. non resistevo dal mostrarvi le torte che ho realizzato sabato e domenica al corso di cake design con la bravissima Nana organizzato da Silovoglioevents che si è svolto a Milano al teatro7.

Sono state due giornate intensissime e piene di emozione. Io che poche volte mi ero dilettata con la pdz in un primo momento mi sono chiesta cosa sarei riuscita a fare vedendo le fotografie delle magnifiche torte da riprodurre..
Sabato mattina sono stata la prima ad arrivare ed ho incontrato subito Nana e Federica di silovoglioevents che già ci aspettava con un bel caffè, le postazioni erano pronte e ho scattato subito qualche foto:

Poi è arrivato il momento di cominciare!  Dopo una prima spiegazione sugli impasti più adatti, le farce e le bagne abbiamo cominciato a maneggiare la pdz per ricoprire le torte, che erano basi di polistirolo per praticità..  Ecco alcune immagini scattate sabato:

 

 

 

Dapprima  abbiamo ricoperto le torte ed il vassoio per dedicarci poi ai dettagli, la realizzazione dei fiori e dei pizzi della torta, la colorazione della pasta, le spille, il decoro del fiore, l’assemblaggio..

Meno male che Federica ci ha preparato caffè e spuntini oltre che il pranzo.

La concentrazione per me è stata altissima, mi è piaciuto davvero molto e che dire di Nana? Vederla all’opera è stato stupendo, quando toccava lei qualcosa tutto prendeva una forma perfetta!
Non poteva mancare la foto di gruppo!

 

Quando a casa hanno visto la torta ci sono rimasti un po’ male.. non la potavano mangiare!!

Il secondo giorno il corso era di livello avanzato, ho capito subito il perchè.. la realizzazione della rosa centrale, alcune corsiste erano con me già sabato altre invece hanno frequentato solo il secondo modulo. La prima cosa a cui ci siamo dedicate è stata la realizzazione delle rose, la più grande è stata anche la più complessa, la preparazione dei petali e l’assemblaggio finale del fiore che è avvenuto diverse ore dopo mi hanno fatto vivere momenti difficili.. eh eh.. ma mi sono segnata tutto così da riprovare a casa!

 

 

Dopo i fiori siamo passate alla decorazione della prima base, la torta era a tre piani e la base era tutta drappeggiata come un  abito

Anche domenica mi è piaciuto molto mettermi in gioco. Ho ottenuto dei risultati che non pensavo proprio!
Eccoci qui con le nostre torte, le colorazioni sono tutte diverse visto che ognuna ha colorato la propria pasta, guardate come sono belle!

E’ stata un’esperienza incredibile che spero di poter ripetere presto, Nana è un’insegnante fantastica ed il team di Silovoglio altrettanto, perfetta organizzazione e corso spettacolare! Alla fine della giornata ci hanno anche consegnato gli attestati di partecipazione!

Mi sento un po’ cake designer anch’io :-)))))))
Anche l’assaggiatore e zolletta se la sono cavata abbastanza bene senza di me, la mia piccola mi mancava ma vederci dopo una giornata è stato fantastico per entrambe!

Semplicemente meringhe francesi.. bye bye

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Semplicemente meringhe ma per me significano molto.. l’ultima volta che ho provato a prepararle internet e i cellulari non c’erano ancora, le ricette si trovavano solo sui libri o giornali di cucina dove spesso le istruzioni non erano mai chiare, non esistevano planetarie o super robot da cucina casalinghi..  sono passati più di 17 anni da quando, grande amante delle meringhe come quasi tutti i ragazzini, provai più volte a realizzare questo composto lucido e sodo ma allo stesso tempo cremoso e morbido. Flop su flop, forse l’impasto, forse la cottura.. i risultati erano sempre pessimi e non provai più a fare questo composto..

Qualche giorno fa mi crescevano un paio di albumi e non ci ho pensato troppo nel ricimentarmi in questo impasto, non  più ragazzina e con una planetaria come si deve dovevo riprovare!

Ingredienti

2 albumi (circa 60 g, dipende dalla grandezza delle uova)
120 g di zucchero al velo
2 gocce di limone
1 pizzico di sale fino rosa dell’Himalaya

Ho montato leggermente i 2 albumi a cui ho aggiunto  il pizzico di sale e metà dello zucchero, quando il composto era ben sodo ho aggiunto il rimanente e le due gocce di limone per far sì che l’impasto rimanesse lucido e perdesse il tipico odore di uovo.

Ho formato delle chioccioline con la sac à poche con beccuccio a stella sulla teglia con carta da forno  e lasciato asciugare per circa 60 minuti in forno a 100°C.

Per me sono state una gran soddisfazione!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di “B per biscotto“:

Vi lascio augurandovi buon week end, io sono in partenza.. vi dirò lunedì al mio rientro,
baciotti

 

Un cuore di panna per dire Ti amo

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Si, il 14 febbraio è una festa commerciale ma non voglio perdere l’occasione per dire una volta in più ti amo. S. Valentino è la festa degli innamorati, la festa di chi ama, di chi ama il proprio/la propria partner, i propri figli o più in generale di chi ama la vita..

Questo cuore è dedicato a tutti voi, all’assaggiatore che senz’altro passerà di qua come sempre senza mai lasciare traccia, a zolletta che lo leggerà forse fra un po’ di anni….

La base di questo dolce è un pan di spagna, non la versione classica, ma una più particolare e precisamente la sua a base di cioccolato, caffè e peperoncino.
Per la ricetta, questo è il suo post. Ho seguito pari pari ingredienti e procedimento.
Grazie Federica!

la bagna è a base di rum, mentre la farcia interna, ho tagliato il mio cuore in due strati, è una ganache al cioccolato:

25o ml di panna fresca da montare
250 g di cioccolato fondente *
30 g di burro

la torta è stata poi ricoperta con altra ganache al cioccolato e decorata con panna montata.
Ho guarnito con decorazioni in pdz. Ho utilizzato pdz bianca che ho colorao di rosso in modo da lasciare sfumati alcuni cuori

 

Happy S.Valentine’s day!

 

 

Torta Minnie, 6 mesi di zolletta

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Potevo far passare i primi sei mesi senza una tortina?  assolutamente no!! Vi ricordate questa per il suo primo mese?
Ora volevo fare una cosa diversa, Alice ha già i suoi gusti (anche alimentari..), adora certi giochi ed altri proprio non l’attirano.. il suo preferito rimane minnie parlante, un grazioso peluche che ho voluto riprodurre come topper della torta.

La base è il classico pds, la cui ricetta trovate qui. In questo caso ho usato un diametro 18 cm e ne ho ottenuti due più uno piccolissimo tipo tortina che ho utilizzato per la torta di papà.

Essendo il pds discretamente alto ho ricavato 3 dischi farciti con la mia versione chantilly ( pasticcera+panna),
ricoperto con un velo di panna montata ben lisciata sullo strato superiore e ricoperto con codetta colorata* sul bordo. Bagna a base di rhum.

Le orecchie di minnie e la scritta sono state fatte in cioccolato plastico di cui vi parlerò nei prossimi giorni. Il corpo è invece in pasta di zucchero.

* spatola e codetta forniti da Cinquesensi

Non farei cambio per tutto l’oro del mondo.. e torta al grano saraceno

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Già da ieri ha cominciato a nevicare, ci sono pochi centimetri di neve e la situazione è decisamente sotto controllo, forse ci aspettavamo tutti quella grossa nevicata che c’è stata a dicembre del 2010 quando per tornare da lavoro e fare 15 km ho impiegato quasi 4 ore..

 

Stamattina poco prima delle 7 c’era trambusto in casa, zolletta stava poppando e mio marito era già in piedi per verificare la situazione neve. La mia piccolina era con me nel lettone e dopo aver finito di bere il latte mi guardava, si girava nel letto, con la sua manina prendeva la mia, faceva i suoi discorsi e sorrideva. Non avevamo fretta, non c’era da correre a lavoro o all’asilo.. io e lei insieme sotto le coperte a coccolarci.. Questi momenti non hanno prezzo, mi sembra ieri che è nata  ed invece ha già sei mesi.. Tante cose, tutti questi momenti non li avrei mai immaginati..

Ora veniamo alla ricetta!

 

TORTA DI GRANO SARACENO


Ricetta tipica del Trentino questa torta è davvero buona sia a colazione che a merenda con un buon te, tisana o infuso*. Si accompagna di solito con panna montata ma anche al naturale non è male!
La ricetta l’ho presa dal libretto che vedete sotto in foto, un acquisto fatto cinque anni fa nella valle del Renon.

Ingredienti:

250 g di grano saraceno molino rossetto
250 g di mandorle tritate (io farina di mandorle)
250 g di burro
6 uova
1 bustina di vanillina (io 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

marmellata di mirtilli rossi
zucchero al velo

Separare i tuorli dagli albumi. Montare il burro morbido con 150 g di zucchero ed aggiungere i tuorli, aggiungere la farina,  le mandorle e la vanillina.
Montare a parte gli albumi a neve semi ferma ed aggiungere lo zucchero restante. Continuare a montare fino a che saranno ben sodi. Aggiungere delicatamente all’altro composto.

Distribuire in uno stampo a cerniera* di ca. 26 cm e cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta raffreddata tagliare a metà e farcire con la marmellata. Spolverizzare con zucchero al velo.

 

Non c’è una foto della torta intera a causa della colazione 🙂

L’albero di natale alle mele ( Torta morbida di mele senza burro)

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Bentornati a tutti voi! Eccomi con il primo post di gennaio e dell’anno nuovo. Ho scelto di cominciare con questa ricetta dall’aspetto natalizio ma dal gusto anche autunnale vista la presenza protagonista della mela.
La ricetta a cui mi sono ispirata l’ho presa sempre dal libretto di cui  parlavo qui ma l’ho modificata e adattata agli ingredienti che avevo a disposizione  (a dir la verità ho mantenuto invariata solo la quantità di uova, farina e zucchero, il resto è stato un mio cambio di ingredienti  ) :
200 g di farina molino rossetto
180 g di zucchero
3 uova
1 mela ambrosia grande
200 ml di panna da montare
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 – 3 amaretti
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Sbattere  i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina, la panna liquida non montata, l’estratto di vaniglia ed il lievito in polvere. Aggiungere gli albumi dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il tutto in uno stampo dalla forma di albero* ( anche di carta usa e getta).
Tagliare la mela in quattro parti, sbucciarla e tagliarla a fettine sottili. Disporle l’una accanto all’altra in senso verticale facendo entrare metà parte nel composto avendo cura di ricoprire tutto il dolce.
Cospargere con gli amaretti sbriciolati. Cuocere per circa 50 minuti a 180°C.
Una volta cotta e raffreddata  con uno stencil ho realizzato una decorazione  a forma di alberello cospargendo con la cannella  in polvere ( si vede dalla foto); ho poi decorato con stecche di cannella e anice stellato.

*stampo e stencil Pavonidea

Ciambella ricotta e limone. Buon 2012

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Ho trovato questo dolce davvero straordinario, non contiene ne olio ne burro ma solo ricotta. La ricetta l’ho trovata su cookaround e ne ho ridotto le dosi di 1/3. Io ho cotto in forno  statico a 180°C per circa 40 minuti, prova stecchino, anzichè con la mdp come prevedeva la ricetta.

Ingredienti:

3 uova
200 g di ricotta
200 g di farina per dolci
200 g di zucchero
1 limone (succo e scorza grattugiata)
1 bustina di lievito

zucchero al velo

Ho separato i tuorli dagli albumi, che ho montato a neve ben ferma e tenuto da parte.
Ho mescolato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto la ricotta, la farina e il succo e scorza di limone. Con una spatola dal basso verso l’alto ho amalgamato gli albumi e aggiunto il lievito.

Ho infornato per circa 40 minuti a 180°C, scegliendo lo stampo a ciambella

 
 

Con questa fetta di torta vi auguro un felice 2012,
a prestissimo,


Zucchero

Omino pan di zenzero e AGGIORNAMENTO CONTEST

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Con 6 uova di gallina
e 1 kg di farina
i biscotti cuciniam
questa mattina!
sono buoni, sono tanti
me li mangio tutti quanti!
 
 
La ricetta? No! Non è questa.. questa è la filastrocca che canticchia il bruco cantastorie.. il giochino di  zolletta!



 
Ora vi parlo della ricetta.. semplice semplice come la filastrocca! Ho utilizzato il preparato della Molino Rossetto  per il pandizenzero  a cui ho aggiunto 70 g di burro e 1 uovo*.
La confezione contiene anche lo stampino, io però ho usato quello grande che avevo comprato in USA più uno piccino da maschio* e uno da femmina*
Per decorare una volta cotti e raffreddati ho utilizzato la glassa pronta della wilton. Ho accompagnato con una tisana digestiva*
AGGIORNAMENTO CONTEST:
AGGIORNO L’ELENCO QUESTA SERA, FINO A DOMENICA NON VERRANNO AGGIUNTE  ALL’ELENCO LE ALTRE RICETTE CHE MI POSTERETE  PERCHE’ NON SO SE RIUSCIRO’ A CONNETTERMI.
TOLGO PER L’OCCASIONE LA MODERAZIONE DEI COMMENTI COSI’ DA DARVI LA SICUREZZA CHE IL VOSTRO COMMENTO CON LA RICETTA CI SIA 🙂  (metto la parolina però)
AVETE TEMPO FINO ALLE 23:59 DI DOMENICA 18/12
BACI E BUON WEEK END

Pastafrolle di riso golose per la festa di S. Lucia

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Innanzi tutto se non mi avete vista in giro per blog è perchè l’assaggiatore è via e zolletta è tutto il giorno (sera e notte) con me quindi il tempo al pc è poco..

Ieri sera ho aggiornato l’elenco delle ricette del contest,  a costo di farlo di notte l’avrei fatto !!!

Ora vi posto la ricetta di questi buoni biscotti con la pasta frolla di riso preparati per la notte di S. Lucia. Nonostante non sia una festività sentita nel milanese da piccina l’ho sempre festeggiata perchè essendo mamma di Mantova  era consuetudine farlo.
La sera del 12 dicembre prima di andare a dormire preparavo una bella tazza di latte con dei biscotti e il fieno per l’asinello.. la mattina dopo tutto era sparito e c’era sempre un regalino ad aspettarmi..
La ricetta l’ho presa dalla confezione della farina di riso e un po’ modificata.

Ingredienti:

150 g di farina di riso Molino Rossetto
150 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro
1 bustina di lievito
1 uovo

Per farcire crema al pistacchio e alla vaniglia*

Io ho impastato tutti gli ingredienti con la planetaria,  in caso si impasti a mano seguire il classico procedimento per la pasta frolla. Lasciare riposare 1 ora in frigo prima di ritagliare i biscotti. Ho utilizzato uno stampino tondo* più un altro sempre tondo ma con degli inserti così da mettere la crema in mezzo. Non so se mi sono spiegata..
Cuocere per circa 10 minuti a 180°C

Ho instaurato una nuova collaborazione con il salumificio artigianale Armini : 

Oggi è l’unica azienda a proporre il Salame al Tartufo Bianco d’Alba oltra agli squisiti salami tradizionali ed un fantastico Salame al Barolo, ed i nuovi arrivati: Porchetta “il Boss delle pochette” e prosciutto al forno.
L’esperienza e la grande capacità nel produrre salumi di qualità hanno portato ad unire al sapore del salame Armini la fragranza unica del vino più pregiato del mondo ed il gusto intenso e inconfondibile del Tartufo Bianco d’Alba.

Il successo è istantaneo sia per il Salame al Barolo che per il Salame al Tartufo Bianco d’Alba; arrivano subito a coprire il 50% della produzione dell’azienda. Questi prodotti si possono trovare solo nelle migliori Salumerie e Gastronomie Italiane.

Spediscono con corriere espresso in tutta Italia! Mi hanno inviato:

 

 

Ho già assaggiato il salame al tartufo bianco ed è buonissimo  🙂

Sempre parlando di prodotti made in Italy:

Vi ricordo infine il mio contest che terminerà il 18 Dicembre:
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