zucchero & farina

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Muffins al cioccolato e torrone

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Dopo aver trovato nella cassetta della posta il volantino del supermercato che recita: “è arrivato Natale” ho deciso che posso ufficialmente dare il via alle preparazioni natalizie! Se devo essere proprio sincera un paio di esperimenti li ho fatti ma ancora non li ho postati 🙂

Il torrone fa parte delle mie tradizioni natalizie, in tavola insieme ai classici cioccolatini nella ciotola non sono mai mancati i torroncini, quelli classici alle mandorle e quelli più golosi ricoperti di cioccolato.
Ingredienti:uova 2 intere + 1 tuorlo
farina bianca 380 g
zucchero 200 g
burro 90 g
latte 270 ml
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
lievito per dolci 1 bustina
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso
50 g di cioccolato fondente a pezzetti
4 torroncini
Per guarnire:

torronciniMescolare tra loro gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro, estratto di vaniglia) . In un altro tegame amalgamare quelli solidi passati al setaccio (farina e zucchero), il cioccolato fondente a pezzetti d i torroncini completamente sbriciolati ( ridotti in  polvere). Aggiungere infine il lievito ed il bicarbonato.

Unire i due composti e distribuire l’impasto nei pirottini (imburrati se di alluminio usa e getta o se metallici) riempendoli per i due terzi.

Cuocere per circa trenta minuti in forno caldo ventilato a 180°C. Vale la prova stecchino.

Tagliare una piccola calotta di pasta al centro del muffin e disporre altri torroncini spezzettati grossolanamente.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Ornella “Natale e dintorni”

 

Buon week end, bacio

Canestrelli

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Da un po’ di tempo desideravo provare questa ricetta, l’ho vista prima sul suo blog e poi sulla rivista Più dolci. Questi biscotti  sono davvero golosi, lo stampino l’ho trovato in un negozio che vende prodotti per forniture alberghiere e ristorazione.
I canestrelli li ho portati in ufficio  per il mio compleanno qualche settimana fa e sono andati a ruba  ^_^
Questa  è la ricetta di Viola, io l’ho leggermente modificata sostituendo la scorza di limone e la  bacca di vaniglia con un cucchiaio di estratto. Con le dosi riportate di seguito ho ottenuto circa 70 biscotti:
Ingredienti:

 

150 g  di zucchero a velo
300 g di burro morbido
90 g di tuorlo d’uovo  sodo (5 )
5 g di lievito in polvere
500 g di farina 00 Molino Rossetto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Dopo aver fatto rassodare le uova ho estratto i tuorli e li ho passati al setaccio ( quello metallico a maglia fine), li ho aggiunti  al burro morbido insieme all’estratto di vaniglia.
Successivamente ho aggiunto lo zucchero al velo e per ultimo la farina setacciata mischiata con il lievito. Lasciare riposare l’impasto coperto con la pellicola  in frigorifero per circa un’ ora.
Stendere la pasta con il mattarello ad un spessore di mezzo centimetro circa e ritagliare i biscotti. Per comodità ho diviso l’impasto in panetti per lavorarne poca  per volta.
Ho cotto per 10- 15 minuti in forno statico a 190°C controllando a metà cottura e invertendo le teglie del forno per avere una cottura più uniforme.
Ho spolverizzato con lo zucchero al velo e disposto i biscotti in una scatola di latta. Dedico questo post a Viola e vi invito a partecipare al suo simpatico candy di Natale:

Angel Cake & zucchero non igroscopico (che non si assorbe)

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Sono sincera, ho visto questa ricetta diverse volte sul web ma non so perché non sono mai stata tentata dall’idea di realizzarla.  Tutti quegli albumi? Mi sembravano troppi e i tuorli? Che ne avrei fatto?
Fatto sta che in casa mi ritrovavo 14 albumi,  con i tuorli ho provato a fare l’esperimento del panettone con lievito madre ( ma questa è un’altra storia)  e dovevo trovare il modo di consumarli! Mi sono illuminata e.. ANGEL CAKE SIA!
La ricetta l’ho presa da un sito americano e la riporto di seguito tradotta. Le unità di misura sono in cups & spoons:
1 tazza di farina bianca per  dolci ( io ho usato quella comune)
1 ½ tazze di zucchero semolato
¼ di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di estratto di mandorla
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 ½ tazza di albume d’uovo (circa 12)
Ho mescolato e setacciato gli ingredienti solidi ( farina, sale, zucchero e cremortartaro). In un’altra ciotola ho montato a neve ben ferma gli albumi e ho aggiunto successivamente i due cucchiaini di estratti continuando a montare.
Con una spatola ho aggiunto gli albumi al composto secco e amalgamato delicatamente per non smontare il composto.
Nota 1 : per questo dolce ci vorrebbe un apposito stampo in alluminio ma non avendolo ho usato uno stampo a ciambella sempre in alluminio.
La forma leggermente diversa credo non abbia inciso sul sapore del dolce, consiglio di utilizzare uno stampo simile e ad esempio non quello classico tondo.
Una volta pronto l’impasto versatelo nella tortiera  NON UNTA (burro o olio che sia), anch’io ero perplessa ma senza problemi l’impasto si è staccato.
Ho cotto in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, il dolce si è dorato ma ho fatto ugualmente la prova stecchino.
Nota 2 : il dolce va fatto raffreddare capovolto e sospeso. Io ho appoggiato il buco della ciambella su una ciotola rovesciata  e ho lasciato raffreddare per 1 ora. I dentelli dello stampo originale servono appunto come base per appoggiare il dolce durante il raffreddamento.
Terminato il tempo di raffreddamento ho sformato il dolce aiutandomi a staccarlo dai bordi laterali con una spatolina in silicone.
L’ho poi spolverizzato con lo zucchero al velo non igroscopico. Questo tipo di zucchero non si assorbe, è utilizzato in pasticceria per spolverizzare i dolci, le crostate che per la loro umidità o per la presenza di grassi fanno assorbire lo zucchero normale ( pensate al pandoro), l’ho scoperto guardando il programma di Luca Montersino “Peccati di gola” che spiegava il suo utilizzo e come realizzarlo in casa facendo frullare lo zucchero al velo con il burro di cacao (e altri ingredienti mi pare). Ditemi voi.. avete mai trovato il burro di cacao così facilmente? E non parlo del labello ^__
Io l’ho cercato in internet, l’ho scovato su e bay uk ma è venduto in confezioni improponibili e perciò ho scelto di prenderlo già pronto!
Per concludere, e sarò breve, il dolce è buonissimo morbidoso e delicato. Assaggiato subito

Torta di compleanno ai marshmallow bianchi e panna rosa + vincitore giochino

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Ciao a tutti! Dopo aver sudato sette camicie vi presento la torta che ho fatto per il mio compleanno.
 
La base è il pan di spagna, la crema con cui l’ho farcito una chantilly (rosa) e poi l’ho decorata con il marshmallow bianchi e la panna decorata di rosa.
 
Per il pan di spagna ho usato la solita ricetta che trovate qui. Ne ho fatti due con diametro 26 cm utilizzando lo stampo a cerniera salvagoccia della guardini, volevo una torta che rimanesse bella alta.
 
Per la crema tipo chantilly rosa ho utilizzato:
 
2 tuorli d’uova
2 cucchiai di farina 
150 g di zucchero
1/2 litro di latte
3 cucchiai abbondanti di panna montata.
la punta di un cucchiaino di colorante alimentare in gel rosso
 
Ho amalgamato i tuorli con lo zucchero ed ho aggiunto la farina setacciata, ho messo sul fuoco lento ed ho aggiunto gradatamente il latte fino a portare ad ebollizione.  Ho lasciato raffreddare ed aggiunto la panna montata ( tra la decorazione esterna, la copertura e quella utilizzata per la crema ne ho montato 500 ml). Quando la crema era uniforme ho aggiunto il colorante e mescolato.
 
I dischi di pds sono stati bagnati con uno sciroppo al rum fatto di:
 
300 ml d’acqua
70 ml di rum
100 g di zucchero
 
Ho fatto bollire l’acqua con lo zucchero e quando ho tolto dal fuoco ho aggiunto il rum.
 
La torta è formata da 4 dischi di pds tre di quali farciti con la crema rosa. Ho “chiuso” la torta con un velo di panna montata (bianca) e ricoperto con i marshmallow:
 
135g di marshmallow bianchi
2 cucchiai d’acqua
300 g di zucchero al velo
 
per il procedimento potete leggere qui  
 
Dopo aver steso il mmf molto sottile ho ricoperto la torta tagliando con un coltellino la parte in eccesso. Ho aggiunto una goccia di colorante in gel rosso alla panna montata ed ho decorato con la sac a poche bocchetta a stella.
 
Questo l’interno della torta.
 
  
Ora  con vero piacere proclamo il vincitore del mio giochino, ringrazio tutti di aver partecipato, mi sono divertita un sacco a leggere i vostri commenti 🙂
 
Hanno indovinato la mia età  (30 anni, ma penso l’abbiate ormai capito dalla torta) e si sono classificate per l’estrazione:
 
Federica
Meggy
Chani
Il vincitore è stato estratto a sorte dal mio gatto ( o meglio ha scelto con la zampina uno dei tre bigliettini  )
 
 
ed è :
 
 
Complimenti Meggy! Mandami una mail con il tuo indirizzo e ti spedisco il pensierino!
 

FIORE CON RAGNETTO E LA MIA ZUCCA

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Domani in molte parti del mondo ed in piccola misura anche da noi si festeggerà Halloween.

trick or treat?
 
Il mio dolcetto scherzetto è questa torta, un bellissimo fiore con il ragno! Io ho una fifa matta dei ragni.. non mi piacciono per nulla ma questo mi sta quasi simpatico.. forse perché di cioccolata? 
 
Più sotto c’è invece la zucca che ho intagliato ieri! Vi piace? è il mio primo esperimento ^_^
 
Questa la ricetta della torta:
 
300 g di farina con amido molino rossetto
150 g di zucchero semolato
3 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di succo di mela
1/2 bustina di lievito
la punta di un cucchiaino di colorante alimentare in gel rosso
ghiaccia reale bianca
2 quadratini di cioccolato fondente
 
 
Amalgamare  le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, l’olio ed il succo di mela. Per ultimo il lievito ed il colorante alimentare.
 
Io ho versato l’impasto nello stampo a forma di fiore della pavonidea.  Ho cotto in forno statico a 170°C per circa 35 minuti facendo la prova stecchino.
 
Una volta che la torta si è raffreddata ho cominciato a decorarla. Per il disco centrale ho utilizzato la ghiaccia reale bianca della wilton acquistabile su lineacarta mentre per il ragno ho fatto sciogliere il cioccolato fondente e con una siringa l’ho disegnato sulla carta da forno e prima che solidificasse completamente l’ho spostato sulla torta per farlo aderire meglio.
 
Happy Halloween e ci vediamo domani o lunedì con il vincitore del giochino. baci
 
 
 
 
 

MUFFIN ALLO YOGURT GRECO PER HALLOWEEN

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Per questa ricetta ho  preso spunto da questa di Federica che so usa spesso lo yogurt greco. Ne avevo in casa un vasetto che stava per scadere ed allora ho pensato di prepararci un dolce. Ho optato per i muffin così da poter utilizzare questi simpatici pirottini con tanto di bandierina zucchetta e gufetto inviatomi da Kat per aver vinto il suo giochetto.
Ieri ne ho portato uno a lavoro al mio collega americano che ha gradito ^-^
Di seguito la ricetta con le mie variazioni:
Ingredienti:250 gr farina 00 Molino Rossetto
1 bustina di lievito per dolci
170 gr yogurt greco
120 ml olio di mais
3 uova
50 ml succo di mela biologico
200 gr zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.Con questa ricetta ho ottenuto 4 muffin grandi e 12 medi

Ho seguito il procedimento indicato da Federica che differisce da quello classico dei muffin, Montare lo zucchero e l’olio, unire un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia ed il succo di mela.
Poi unire lo yogurt ed infine la farina e lievito setacciati.

Versare il composto nei pirottini e infornare per circa 15 minuti (25 per i muffin grandi). Vale prova stecchino.

CROSTATA ALLA NUTKAO

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Dopo continue richieste ho finalmente deciso di accontentare l’assaggiatore preparando uno dei suoi dolci preferiti: la crostata con la crema di nocciole!
Per la frolla:
375 g di farina bianca
150 g di zucchero semolato
2 uova
100 g di burro
1 cucchiaino di lievito.
½ vasetto di crema alla nocciola bi color (nutkao)
Ho impastato gli ingredienti per la frolla con la macchina del pane ed ho lasciato riposare in frigorifero per circa mezzora l’impasto avvolto nella pellicola trasparente.
Ho steso con il matterello e fatto cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 150°C. Quando la frolla era ancora tiepida ho versato a cucchiaiate alterne la crema alla nocciola bianca e quella al cacao. Poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti ho mischiato le creme.
Versare la crema sulla frolla tiepida consente una stesura migliore.

Torta al cioccolato, cannella e arancia

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Ciao ragazze, per fortuna sto meglio.. domani ricomincia un’altra settimana di lavoro, vi lascio questa golosa ricetta di mia invenzione. Colgo anche l’occasione per ringraziare la cara Kat  che mi ha inviato delle bellissime card in cui annotare le ricette, che ho subito utilizzato!

3 uova
175 g di zucchero di canna
375 g di farina con amido Molino Rossetto
50 g di burro
2 arance spremute
1 cucchiaino  di cannella
50 g di cioccolato fondente all’arancia
1 bustina di lievito per dolci
 
Amalgamare le uova con lo zucchero di canna, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso raffreddato, la spremuta delle 2 arance, il cioccolato fuso all’arancia, il cucchiaino di cannella e la bustina di lievito.

 



Ho versato il composto nella stampo a stella della pavonidea ed ho cotto in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.


Quando la torta si è completamente raffreddata l’ho tolta con molta facilità dallo stampo ed ho decorato con del cioccolato fuso  e zucchero al velo.


Con questa ricetta partecipo al contest “La frutta delle feste” di about food
 
about food

COCCOCIOCCO MUFFINS!

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Eccomi! Non sono sparita.. ieri sono andata al salone del gusto a Torino, una gita davvero interessante, peccato solo per le 6 ore di viaggio tra andata e ritorno! E non abito lontano.. in provincia di Milano! Ho comprato delle specialità gastronomiche come la crema di pistacchio.. buonissima! Ora ahimè sono a casa con la febbre 🙁
Vi lascio questa ricetta fatta pochi giorni fa e scusatemi se non riesco a passare sui vostri blog, spero di stare meglio e rimediare il prima possibile.  Un bacio e buon week end
150 g di farina con lievito Molino Rossetto
50 g di zucchero semolato
100 g di cocco essiccato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
Gocce  di cioccolato
165 ml di latte di cocco
40 g di burro fuso freddo
1 uovo
I muffins come ormai è storia sono la mia passione, sono belli, piccoli ma non troppo.. una giusta porzione di dolce e poi sono davvero squisiti. Avevo già provato a farli con il cocco ma volevo provare una nuova variante. Più cocco, sia essiccato che latte di cocco e perché non aggiungerci anche del cioccolato? Detto fatto! Dovevo provare!!!
Ho amalgamato in un recipiente gli ingredienti secchi e in un altro quelli liquidi, li ho uniti mescolando leggermente fino ad ottenere un unico composto. I muffins non vanno lavorati molto altrimenti non si gonfiano.
Ho distribuito l’impasto in  sei pirottini e cotto in forno preriscaldato ventilato per 15 minuti circa a 170°C. Vale la prova stecchino.

Torta a forma di zucca per Halloween

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Halloween è sempre più vicino,  i supermercati sono pieni di decorazioni e festoni per questa festa. Venerdì, dopo la spesa, ho pensato che fosse il momento più adatto per utilizzare il nuovo stampo. Avevo in mente una torta golosa ma adatta anche per la colazione. Ho inventato questa ricetta!
Ingredienti:
3 uova
400 g di farina con amido Molino Rossetto
200 g di zucchero semolato
50 g di burro fuso freddo
Latte q.b.
100 g di cioccolato fondente fuso
54 g di granella di nocciole (3 bustine)
1 bustina di lievito Pane degli Angeli
25 g di cioccolato bianco fuso per guarnire
Amalgamare le uova intere con lo zucchero  fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso ed il latte per amalgamare meglio il tutto. Aggiungere successivamente il cioccolato fondente fuso, la granella di mandorle ed il lievito.
Infornare a 180°C in forno caldo ventilato per circa mezz’ora. Una volta che la torta si è raffreddata l’ho  sistemata su un vassoio e ho fatto fondere il cioccolato bianco in una piccola ciotolina nel microonde, con una siringa ho disegnato gli occhi, la bocca, il naso ed i particolari della zucca.
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