Dolci – Pagina 2

BISCOTTI CON CREMA ALLE NOCCIOLE VEGANI

22 Gennaio 2016 by zuccherofarina 2 Comments

Non mi sono fatta scappare l’occasione di provare una nuova ricetta, ho scelto di non mettere burro e uovo in questa pasta per biscotti che poi ho farcito con crema di cacao e nocciole vegan.

Un esperimento ben riuscito, un biscottino croccante e più leggero ma con un tocco goloso.

Ingredienti:

400 g di farina tipo 00
180 g di zuccheronsemolato finissimo
90 ml di olio di semi di mais
140 ml di latte di soia ( o cocco/mandorle)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ho mescolato farina e zucchero in una ciotola, ho aggiunto poco per volta il latte di soia e l’olio mescolando inizialmente con una forchetta per legare il composto. Ho aggiunto l’estratto di vaniglia e continuato ad impastare a mano fino a formare una palla abbastanza soda.

La mia esperienza personale mi porta a dire che non tutti i latti vegetali hanno la stessa consistenza, occorre regolarsi a seconda della varietà e della marca scelta.

Far riposare un’oretta cira in frigorifero avvolto con pellicola trasparente.

Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello ritagliare i biscotti: due parti per ciascun biscotto.La parte superiore “bucata al centro mentre la parte inferiore un cerchio piene. Se non si hanno le apposite formine si può utilizzare un ditale da cucito per il biscotto in alto 😉

I biscotti vanno assemblati da cotti!

Cuocere a 150°C per circa 8/10 minuti. Lasciar raffreddare completamente, stendere un buon cucchiaino di Nocciolata veg sul piscotto “pieno” e ricoprire con la metà bucata.

Cheesecake zenzero e cannella , Buon Natale

24 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Una ricetta un po’ diversa per questo cheesecake che profuma di festa. L’ho preparata da portare a casa di amici per una merenda. La base è fatta con i biscotti allo zenzero.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.

Per la base e i bordi:

100 g di biscotti allo zenzero
100g di biscotti secchi
80 g di burro fuso

Per il ripieno:

200 g di mascarpone
200 g di formaggio tipo philadelphia
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino abbondante di cannella (per un sapore più deciso 2)

Per guarnire:

confettura di cranberry di palude Rigoni di asiago
mirtilli freschi
ribes rosso

Preparare la base sbriciolando i biscotti mescolandoli tra loro. aggiungere il burro fuso mescolando nuovamente.

Disporre il composto sulla base della tortiera, dopo aver disposto un foglio di carta forno, e sui lati del cerchio apribile ben imburrati.

Lasciar riposare in frigo un’ora circa.

Preparare la crema:

con una frusta a mano ammorbidire il mascarpone ed il philadelpia adagiati nello stesso recipiente, aggiungere le uova, la cannella e lo zucchero.

Quando il composto è liscio e senza grumi versare all’interno del guscio di biscotti.

Cuocere a 170 °C per i primi 15 minuti, abbassare il forno a 150°C e proseguire la cottura per altri 50 minuti.

E’ molto semplice verificare la cottura, muovendo leggermente la teglia il ripieno non deve muoversi ma risultare sodo. Verificare comunque con uno stuzzicadenti. Nel caso la superficie tendesse a scurirsi si può posizionare un foglio di carta forno sopra la torta durante la cottura.

Far raffreddare completamente.

La superficie può essere guarnita a piacere con una salsa al caramello, al cioccolato, un coulis di lamponi… Io ho disposto un po’ di confettura di mirtilli di palude e guarnito con mirtilli e ribes.

Conservare in frigorifero. Togliere un’ora prima di servire.

Ringrazio zolletta che ha disposto la frutta! Brava principessa!

Vi lascio i miei più cari auguri di Natale, di pace e serenità con le vostre famiglie.

Julia

Crostata con confettura di prugne profumata al limone

18 Dicembre 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

La crostata è il dolce casalingo per eccellenza, ciascuno di noi porta nel cuore la sua versione preferita. È ottima con la frutta, con la crema, con la ganache e persino con il formaggio. Oggi è in versione rustica con la confettura di prugne ma vestita a festa con una decorazione di stelle ottenute con lo stesso impasto. Pochi ingredienti per un dolce adatto a merenda e colazione.

Ingredienti:

400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero
200 g di burro + q.b. per lo stampo
2 tuorli d’uovo
1 limone biologico ( succo e scorza)
1 vasetto di confettura di prugne biologica Rigoni di Asiago

Tagliare il burro a tocchetti e lasciarlo a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza morbida.

Lavare ed asciugare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo filtrandolo con un colino. Tenere da parte.

Mescolare la farina e lo zucchero e disporli a fontana su una spianatoia formando un buco al centro.

Disporre il burro morbido tutto intorno alla fontana ed al centro i tuorli d’uovo leggermente sbattuti, il succo e la scorza di limone.

Impastare con le mani portando la farina al centro amalgamando tra loro gli ingredienti fin ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare in frigorifero coperto da pellicola trasparente per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta sulla spianatoia con il mattarello ad uno spessore di circa 5 mm; con l’aiuto dello stesso spostare la frolla nello stampo ben imburrato.

Bucherellare il fondo e passare con il mattarello sui bordi della teglia per rimuovere la pasta in eccesso.

Rimpastare la pasta rimasta, stenderla e ritagliare le stelle per la decorazione.

Versare la confettura nel guscio di frolla, disporre le stelline a cerchio partendo dall’esterno fino a ricoprire l’intera torta.

Mettere in frigorifero per una decina di minuti e riscaldare il forno a 170°C

Cuocere per circa 45 minuti. Verificare il colore e la consistenza toccando la pasta.

Lasciar raffreddare prima di rimuovere dallo stampo.

Note: le dosi indicate sono sufficienti per uno stampo da crostata di 22-24 cm ottenendo qualche biscotto in più. È possibile utilizzare anche uno stampo tondo o a cerniera.

Torta di carote cotte glassata

9 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Torta di carote cotte glassata

Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm:
350 g di carote
200 g di farina 00
200 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
3 uova
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
2-3 cucchiai di acqua/latte (vaccino/soya/riso/mandorle) se occorrono per ammorbidire l’impasto

Per la glassa:
1 busta di zucchero al velo (125/150 g)
2 cucchiai di acqua
Pdz rossa e verde per le decorazioni

Pelare e lavare le carote, tagliarle in due /tre pezzi e cuocerle a vapore. Io utilizzo il microonde e le cuocio per circa 8 minuti alla massima potenza. Sconsiglio la bollitura per evitare assorbano acqua.
Ridurle in purea con il minipimer. Lasciar intiepidire.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la purea di carote alternando con l’olio per mantenere un composto morbido. Aggiungere la farina di mandorle e da ultimo il lievito. Se il composto risulta eccessivamente denso aggiungere a vostra scelta 2/3 cucchiai di acqua o latte.
Versare in una teglia a cerniera oliata e infarinata.

Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti. Prova stecchino.
Una volta sfornata lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Posizionare su una gratella e dedicarsi alla glassa.

Versare lo zucchero al velo setacciato in un pentolino. Aggiungere l’acqua e scaldare a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la glassa appena tolta dal fuoco sulla torta ben fredda facendola colare dal centro.

Dopo pochi minuti la glassa si sarà solidificata.

Per decorare ho realizzato un paio di carotine con la pasta di zucchero.

Ciambellone con il fornetto Versilia

30 Novembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Era diverso tempo che volevo comprarlo e qualche mese fa mi sono decisa! L’ho già utilizzato un paio di volte ed è una valida alternativa all’utilizzo del forno.

La ricetta molto semplice è adatta per la colazione e la merenda, è stata improvvisata con ingredienti che avevo in casa.

Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di fecola di patate
210 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
130 ml di panna liquida (sostituibile con il burro
125 ml di yogurt all’albicocca intero (oppure bianco/pera/fragola)
3 uova
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate tra loro alternando con lo yogurt e la panna. Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro e la bustina di lievito.

Imburrare e infarinare il fornetto, versare l’impasto.

Io ho fatto fondere il cioccolato fondente e l’ho versato direttamente nello stampo seguendo il cerchio. Poi “amalgamato” con uno stuzzicadenti lungo. Alternativamente si può aggiungere direttamente nell’impasto e mescolarlo.

Io ho cotto per circa 45 minuti a fuoco basso, prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta raffreddato ho tolto dalla teglia e spolverizzato con zucchero al velo.

Torta kit kat e smartie, Gianluca 2 anni

10 Novembre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Questa torta l’ho preparata coi mie bimbi il 12 agosto, granellino ha compiuto 2 anni! Una torta divertente, facile e super golosa! Sicuramente più adatta per bambini piuttosto che per gli adulti.

Il diametro della tortiera è 18 cm. Occorre un piccolo pan di spagna, ho scelto una base abbastanza “leggera” vista sia la decorazione che la farcitura ricca.

Ingredienti:

1 pan di spagna 18 cm

(3 uova, 75 g di zucchero, 45 g di fecola, 45 g di farina. per il procedimento andate qui)

Sciroppo per bagna

Per la farcia e decorazione:

1\2 vasetto di nocciolata
250 g di panna montata
Smartie piccoli e grandi
Kit kat ( circa 10 confezioni da 4 bastoncini cad.)

Tagliare il pan di spagna a metà,bagnarlo leggermente con un pennello e disporre la crema ottenuta miscelando la crema di cacao e nocciole con metà della panna montata.

Ricoprire con il secondo strato di pan di spagna.inumidire leggermente con lo sciroppo sempre utilizzando il pennello.

Ricoprire la torta di panna montata. Poggiare lungo tutto il bordo i bastoncini di kit kat, senza problemi aderiscono alla panna rimanendo in posizione verticale. Una volta completato il cerchio distribuire all’interno sulla superficie della torta smartie a go go!

Conservare in frigo fino al momento di servire. Si può decorare con un fiocchetto 🙂

Torta di mele al cognac

19 Ottobre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Questa torta è semplice quanto deliziosa. Prima di passate agli ingredienti sottolineo che è presente un cucchiaio di liquore. Sostituirlo se la mangiano anche i bimbi con del latte. L’aroma del liquore si percepisce chiaramente.

Tortiera da 18 cm di diametro:

Base:

3 uova
150 farina
150 zucchero
75 g olio di mais
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaio abbondante di cognac

Copertura:

1 mela
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero semolato
Burro

Lavare la mela, togliere il torsolo e tagliare a fettine, Passare le fettine di mela in padella con una noce di burre e la cannella, far attenzione a non romperle.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina alternando con l’olio. Il cucchiaio di cognac ed il cucchiaino di lievito.

Portare il forno a 160°C, statico.

Versare l’impasto nella tortiera a cerniera ben imburrata e infarinata. Disporre le fettine di mele in cerchio formando un fiore. Spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere per circa 40 minuti, prova stecchino.

Buona merenda!

Lasciar raffreddare, togliere dalla tortiera e a proprio gusto dare una spolverizzata di zucchero al velo.

Crostatine alla cioccolata nocciolata

14 Ottobre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

La crostatina..per me è proprio un ricordo di infanzia e tra il cioccolato e marmellata non c’era dubbio di scelta. Alla confettura le preferivo alla fragola piuttosto che all’albicocca.

Bando ai ricordi vi lascio la ricetta con le dosi giuste per realizzare sei crostatine.

150 g di farina
75 g di zucchero extra fine/a velo
115 g di burro morbido
1 uovo

Crema Nocciolata per farcire

Preparare la frolla a fontana mescolando farina e zucchero, burro morbido ai lati e uovo al centro. Impastare delicatamente con le mani e formare una palla soda.

Far riposare in frigorifero per circa 1 ora

Stendere la frolla e ricavare i dischi, leggermente più grandi della misura dello stampino. Rimpastare la pasta fino ad ottenerne sei.

Imburrare gli stampini e stendere la frolla bucherellando il fondo. Distribuire generosamente la nocciolata e ricoprire con le striscioline.

Cuocere per 10/15 minuti a 160°C.

Una volta raffreddate rimuovere dello stampino. Ottime sia a colazione che a merenda.

Ciambella senza glutine e lattosio

8 Ottobre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Una ricetta senza ma tanto buona! Questa torta è senza glutine e senza lattosio, due delle intolleranze più note. Chi non sa che mancano ingredienti contenenti queste sostanze non se ne accorge!

Per uno stampo a ciambella:

100 g di fecola di patate
100 g di farina di riso
180 g di zucchero
3 uova
80 ml di olio di mais
100 ml circa di acqua
1 bustina di lievito

Gocce di cioccolato fondente a piacere (100g indicativamente)

Infarinare leggermente le gocce di cioccolato e riporle in freezer. Questo per evitare che in cottura si depositino completamente sul fondo.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ben ferma e tenere da parte in frigorifero. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere farina e fecola setacciate insieme, a filo olio e acqua.

Aggiungere delicatamente gli albumi con una spatola per non smontare il composto. Incorporare il lievito setacciato.

Versare le gocce di cioccolato e distribuire il composto nello stampo ben oliato e infarinato. Cuocere a 170° C per circa 40 minuti.

Lasciar raffreddare prima di sfornare, prova stecchino per verificare la cottura.

Spolverizzare a piacere con zucchero al velo. La torta è molto soffice

NOTA: controllare che tutti gli ingredienti abbiano il simbolo spiga barrata e che il cioccolato fondente non contenga tracce di latte. Dipende molto dalle marche utilizzate.

Biscotto light integrale al miele. La custode del miele e delle api

7 Ottobre 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Leggere è un lusso che non mi concedevo da molto tempo, mi è sempre piaciuto farlo tant’è che ho una libreria immensa, romanzi, best seller, libri dossier, di cucina e di viaggio.

La sera prima di dormire mentre regnava finalmente il silenzio al calduccio con le coperte più leggere mi sono dedicata al nuovo romanzo “La custode del miele e delle api” di Cristina Caboni, autrice di libri ed apicultrice.

Dopo i primi capitoli il romanzo si faceva sempre più interessante con colpi di scena eclatanti che mi facevano incalzare nella lettura senza fermarmi per continuare il giorno seguente.
La protagonista, Angelica Senes, ha un dono speciale, quello di parlare con le api.

Non voglio dirvi di più sulla trama per non rovinarvi la lettura ma vi svelo un piccolo segreto.. Ogni capitolo comincia con la descrizione di un miele e delle sue caratteristiche ed alla fine del libro stesso c’è un diario dedicato.

Il miele è un ingrediente che trovo delizioso, lo uso spesso nelle mie bevande e mi piace utilizzarlo anche in cucina. Ho preparato dei biscotti da te integrali di cui vi lascio la ricetta. Leggendo il libro il desiderio di preparare una nuova ricetta era sempre più vivo, volevo entrare in contatto con questo nettare delizioso.
Ho scelto il miele di arancio:

“Intensamente floreale, ricorda la zagara. è il miele dell’amore e della gioia. Guida i gesti del cuore verso la felicità. Sa di frutta matura e di fiori bianchi e profumati. Chiaro, cristallizza in modo fine.

Comev miele energizzante: assumere al mattino un cucchiaio di mele d’arancio ben mescolato con due cucchiai di succo di limone.
Come miele calmante: scioglierne un cucchiaio in una tisana di melissa o camomilla

Ingredienti:

200 g di farina integrale
50 g di burro all’arancia
50 g di miele all’arancia Rigoni di Asiago
3 cucchiai di yogurt agli agrumi
scorza di arancia
1 uovo

Far ammorbidire il burro, grattare la scorza di arancia , aggiungere il miele e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la farina ed infine l’uovo. Il composto deve risultare sodo da potersi stendere con il mattarello.

Lasciare riposare in frigorifero.

Dopo un paio di ore stendere la pasta e ricavare i biscotti. Con le quantità sopra indicate ne ho ottenuti 20.

Cuocere per 10 minuti a 160°C

Il biscotto rimane morbido, completamente diverso dalla pasta frolla ha un gusto salutare, poco dolce e pochi grassi. Per renderlo più goloso sostituire lo yogurt con altro burro e raddoppiare la quantità di miele. Perfetto spalmato con un velo di miele.