zucchero & farina

Food e Travel blog

Lemon Ricotta Muffins

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Questa ricetta mi  è stata data questa estate dai proprietari di un b&b a Durango, in Colorado dove abbiamo soggiornato. Un posto davvero splendido dove ritornerei volentieri se mi trovassi di nuovo da quelle parti. Il pomeriggio c’erano deliziosi cookies fatti in casa, la sera dopocena abbiamo gustato una squisita torta di cioccolato e a colazione dei pancakes favolosi ai mirtilli.. Chiacchierando con Jodi e Walter ho parlato del mio blog di cucina e mi hanno gentilmente dato questa ricetta dei muffins, un dolcetto che voi sapete adoro! L’unica variazione apportata alla ricetta è l’assenza di una tazza di ananas disidratato a cubetti.
Ecco le dosi per 10 grossi muffins:
2 tazze di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero semolato + 1 cucchiaino per cospargere
1/2 tazza di burro (110 g) a temperatura ambiente
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 1/2 tazza di ricotta
1 uovo grande
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di mandorla
1/3 tazza di lamelle di mandorla ( per cospargere i muffins)
Preriscaldare il forno a 175°C
Amalgamare in un recipiente la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In un altro recipiente amalgamare la  tazza di zucchero con il burro e la scorza di limone finchè diventa cremoso. Aggiungere la ricotta e successivamente gli altri ingredienti liquidi.
Unire  i due composti e distribuire nei pirottini. Cospargere con le lamelle di mandorla e con lo zucchero.
Cuocere per circa 25-30 minuti finchè sono dorati.
Vi lascio qualche foto di  Durango, di  Mesa Verde, il vicino parco che abbiamo visitato e del b&b Country Sunshine

 

Torta morbidona alle mandorle senza glutine e lattosio

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morbidona cr

Non vedevo l’ora di provare il mio nuovo stampo a cerniera salvagoccia  Ø 26 ed allora ho pensato ad una torta veloce, gustosa e diversa dal solito!

Pochi ingredienti genuini per un dolce soffice dall’intenso sapore di mandorla, privo di grassi animali (burro e latte vaccino) e adatto per la colazione. Questa ricetta è stata inventata da me quindi il sapore l’ho scoperto solo dopo averla assaggiata ma se vi piacciono le mandorle è la ricetta giusta. Nel latte è perfetta, sia vaccino che di soya, adatta anche nel tè! Ricetta   per gli intolleranti al lattosio e ai celiaci ma  fare sempre attenzione alla spiga barrata che ne garantisce la purezza.

Ingredienti:

500 g di farina di riso

200 g di zucchero semolato

3 uova

200 ml di Latte di mandorla

100 ml di olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di mandorla

Lamelle di mandorla per guarnire più zucchero semolato

Zucchero al velo

Versare nella ciotola le uova con lo zucchero ed amalgamate fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere la farina di riso e diluire con il latte di mandorla e l’olio . Aggiungere l’estratto di mandorla ed il lievito. Versare il tutto nella tortiera,  spolverizzare con lo zucchero semolato e cospargere con le lamelle di mandorla.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30/40  minuti. Effettuare sempre la prova stecchino, deve risultare asciutto. Lasciate raffreddare e cospargere a piacere con zucchero al velo.
Con questo nuovo stampo mi sono trovata davvero bene perchè estraendolo dal forno, grazie al suo bordo salvagoccia, ho avuto una presa laterale più ampia rispetto alla classica presa “dal bordo”.
Non sono stata tanto creativa con il nome della torta ma spero di avervi dato un’idea sulla sua consistenza.

torta morbidona fetta cr

Key Lime Pie

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Questa torta è tipica della Florida, precisamente delle isole Keys. E’ fatta con il latte condensato e non con il latte fresco perchè quando fu creata, nel 1930 circa, non erano ancora stati inventati i sistemi di refrigeramento e la consegna del latte fresco sull’isola era difficoltosa. La torta non veniva cotta vista perché l’acido del succo di lime addensava il composto fatto con i tuorli d’uovo.
Oggi viene cotta per uccidere gli eventuali batteri presenti nell’uovo, è sufficiente a questo scopo una temperatura di 110° C .
Ho assaggiato questa squisitissima torta poco più di un mese fa proprio alle isole Keys ed ho comprato una bottiglia di succo di lime da portare a casa proprio per poterla fare! La foto che vedete sopra è proprio della torta che ho realizzato! La ricetta era scritta dietro la bottiglietta. Vendevano anche dei preparati ma ho preferito portare a casa solo il succo di lime.
Ingredienti:
Per la base:
180 g di biscotti tipo digestive
80 g di zucchero semolato
80 g di burro
Per il ripieno:
1 lattina di latte condensato (o 2 tubetti)
115 ml di succo di lime
4 tuorli d’uovo.
Panna montata per guarnire oppure copertura di meringa.
Ho sbriciolato i biscotti ed aggiunto lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente. Appena il composto si è amalgamato l’ho distribuito in una pirofila da forno imburrata e schiacciando con le mani l’ho fatto aderire alla base ed ai bordi.
Ho infornato per 1o minuti in forno caldo a 170°C
Per il ripieno ho montato per circa 15 minuti con il frullino per la panna il latte condensato con i tuorli d’uovo. Dopo aver ottenuto un composto cremoso e gonfio ho aggiunto il succo di lime mescolando con una spatola. Ho distribuito il composto sulla base di biscotti raffreddata ed infornato per 1o minuti sempre a 170°C. Non lasciatela per più tempo sennò potrebbe diventare spugnosa. Una volta raffreddata si può guarnire con la panna montata a ciuffetti oppure è possibile preparare una meringa ed infornare finché brunisce.
 
Io preferisco la versione con la panna, ho provato entrambe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
 
Che dite ci assomiglia a quella “originale” della “Key lime pie factory” di Key West? Il sapore vi assicuro era uguale! Sarà stato proprio il lime autoctono?

Pan di Spagna

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Il pan di spagna è la base della maggior parte delle torte decorate, le classiche di pasticceria dal sapore leggero e dal gusto morbido. È considerato una delle basi della pasticceria.
Il segreto per la sua buona riuscita sta nella pazienza e nel tempo a disposizione per la sua preparazione. Se siete di fretta questa ricetta non fa per voi perché per ottenere un soffice pan di spagna è necessario lavorare a lungo il suo composto, la lunga lavorazione è necessaria per incorporare aria.
Per una tortiera di 26/28 cm di diametro alta 5 cm utilizzo le seguenti dosi:
5 uova intere
150 g di zucchero
90 g di fecola di patate
90 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito
La ricetta originaria non prevede l’utilizzo del lievito ma per evitare un clamoroso flop preferisco aggiungerne un cucchiaino da caffè. Per quanto riguarda la preparazione è necessario ed indispensabile montare a lungo il composto di uova e zucchero. Io utilizzo il frullino con le fruste per montare la panna e monto il tutto per circa 30 minuti e/o comunque finché l’impasto “scrive” ossia alzando le fruste il composto ricade soffice sulla superficie formando un nastro. Immaginate un nastrino che cade sul pavimento delicatamente su se stesso.
A questo punto aggiungo gradatamente la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati insieme, mescolo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare che l’impasto sgonfi.
Pre riscaldo il forno statico a 180° C e appena raggiunta la temperatura inforno il mio impasto in uno stampo a cerniera ben imburrato ed infarinato. In alternativa al burro si può utilizzare l’olio di semi.
Cuocio per 30 minuti senza mai aprire lo sportello del forno.
Prima di rimuovere dalla tortiera lascio completamente raffreddare. Generalmente preparo il pds la sera prima e la mattina dopo lo taglio in 2/3 dischi.

La zucca parte II – Pumpkin muffins

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Con tutta la zucca che mi ritrovavo nel frigo devo pensare ad un’altra ricetta. Sfoglio il mio libro, 500 cupcakes, e mi soffermo sulle halloween cupcakes. Ok, è un po’ presto ma posso sempre modificare la ricetta e ricavare dei gustosi muffin. Poi ho ancora il ricordo degli squisiti muffin di zucca mangiati negli States.
Ecco la ricetta, da queste dosi si dovrebbero ricavare (come indicato nella ricetta) 6 muffin grandi. Io.. e so che qualcuno riderà .. non ho pensato che il mio concetto di grande fosse differente da quello americano e nonostante abbia usato i pirottini più grandi che avevo (comprati sempre negli States alti circa 5 cm) ho ricavato 8 muffin ( se ne potevano ricavare anche 9.. io li ho riempi un po’ oltre i ¾ della loro capienza). L’unica variazione fatta è l’assenza di un cucchiaino di “all spice” che era un po’ troppo equivoco nell’interpretazione e perciò ho tralasciato.

Ingredienti secchi:
1 ½ tazza di farina bianca autolievitante
1 ¼ tazza di zucchero bianco semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito ( ho usato quello per dolci)
1 cucchiaino di sale
Ingredienti liquidi:
2 uova
½ tazza di latte
½ tazza di olio di semi
1 tazza di purea di zucca.
Come per tutte le ricette dei muffin ho amalgamato separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi che poi ho incorporato delicatamente.
Ho distribuito l’impasto in 8 pirottini e cotto in forno pre riscaldato a 180°C per 20 minuti. Per la cottura ho posizionato i pirottini di carta usa e getta all’interno di quelli monodose di alluminio.
Una volta raffreddati ho cosparso con dello zucchero al velo. Rimangono morbidissimi anche il giorno seguente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”

Crostata alla marmellata di more senza burro

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Oggi vi presento questa torta, una crostata classica con la marmellata di more. La particolarità è l’impasto: leggero, friabile e completamente senza burro.
Ingredienti:
100 g farina di riso
300 g farina autolievitante
175 g di zucchero
2 uova
1 vasetto di crema di yogurt bianco ( quello della muller)
Marmellata di more
Ho utilizzato la macchina del pane per dare la prima impastata alla frolla poi essendo molto morbido l’impasto ho proseguito con le mani ben infarinate. Ho diviso il mio impasto e ne ho utilizzato circa ¾ per la base che ho steso su della carta da forno, tirato con il mattarello e poi posizionato nella mia pirofila Ø 28 cm lasciando un bordo di circa 2 cm.
Ho coperto con la marmellata di more (molto buona e genuina fatta in casa da mamma) ed ho ricoperto la crostata con dei biscotti tagliati a forma di farfalla ricavati dall’impasto rimasto. Ho piegato il bordo verso l’interno della torta.
Ho cotto per circa 30 minuti in forno pre riscaldato a 180°C.

Cupcakes al pesto

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Ecco la mia prima ricetta ( pubblicabile 🙂 ) tratta dal libro 500 cupcakes acquistato negli Usa.
Ingredienti per 12 pezzi:
per le cupcakes:
3/4 di tazza di farina gialla
1 tazza di farina bianca autolievitante
2 cucchiaini di lievito (io ho usato quello per torte salate)
3 cucchiai di zucchero
una presa di sale
2 uova
1 tazza di latte bianco
4 cucchiai di burro
per la copertura:
1/2 tazza di pesto verde
1 1/2 tazza di formaggio cremoso spalmabile (io ho usato il philadelphia light)
pinoli per guarnire (la ricetta prevedeva i pomodorini ma i pinoli mi sembravano più adatti )
Ho mescolato le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In un altro recipiente ho amalgamato il burro fuso, le uova e il latte. Ho unito i due impasti e mescolato delicatamente fino a rendere il composto omogeneo.
Ho versato il composto nei pirottini in carta posizionati nello stampo per muffin.
Ho cotto in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C.
Mentre le cupcakes cuocevano ho preparato la copertura amalgamando il pesto al philadelphia con lo sbattitore elettrico per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Appena le cupcakes erano cotte le ho tolte subito dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella per far asciugare l’umidità. Ho riempito la sac à poche con la crema che ho distribuito sulle tortine e decorato con qualche pinolo.
Per velocizzare il tutto si può spalmare la crema con un coltello.
Nota: io ho utilizzato il set cup/spoon per misurare gli ingredienti. Ad ogni modo: 1 cup= 235 ml , 1 cucchiaio=15 ml, 1 cucchiaino= 5 ml

Lemon cake

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 Lemon cake
Questa torta l’ho realizzata prima di partire per le ferie da portare a casa di un’amica. Mi spiace non essere riuscita a postarla prima. La ricetta non è mia ma l’ho presa da sito di ciliegina sulla torta . La riporto qui con le mie variazioni tra parentesi.È buonissima! Rimane una torta “fresca” anche se cotta al forno.
Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero
75 g burro fuso
150 g di farina “00”
150 g di panna acida a temperatura ambiente
la scorza di un piccolo limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( io non l’ho trovato da nessuna parte, ho usato una fialetta di aroma di vaniglia, ora l’ho comprato negli stati Uniti)
5 g (1 cucchiaino) di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la glassa al limone:

150 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone ( io ho aggiunto anche un po’ di acqua)

Limone per decorare.

Ho mescolato la panna acida con l’aroma di vaniglia, il succo e le scorzette di limone ed il sale. Successivamente ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto chiara e spumosa (10-12 minuti), a cui ho incorporato il precedente composto facendo attenzione a non lavorare troppo il tutto. Unire la farina setacciata con il lievito con l’aiuto di una spatola (sempre movimenti dal basso verso l’alto). Ho aggiunto infine il burro fuso raffreddato ma ancora liquido. Ho versato l’impasto in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato e cotto in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, ho fatto la prova stecchino per verificarne la cottura.

 

fetta Lemon cake
Ho aggiunto il succo di limone allo zucchero a velo e un po’ di acqua per regolarne la consistenza ed ho fatto cuocere sul fornello a fuoco bassissimo qualche minuto. Ho versato la glassa al centro della torta ed aspettato che scendesse anche lateralmente, se dovesse risultare ancora troppo densa aiutarsi con una spatola per distribuirla al meglio. Ho decorato con fettine di limone.

 

Ciambellone di riso, zucchero demerara e cioccolato fondente

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Ecco un salutare ciambellone con pochi grassi , farina di riso , zucchero demerara e con l’aggiunta di gustosi pezzetti di cioccolato fondente. Grazie alla farina di riso che ha reso molto soffice il dolce lo si può conservare per alcuni giorni rallegrandosi così per diverse colazioni 😉
Ingredienti:
250 g di farina di riso
250 g di farina bianca tipo 00 (sostituibile con mix di farine  senza glutine per un dolce gluten free)
200 g di zucchero demerara (zucchero di canna grezzo)
125 g di cioccolato fondente di buona qualità o gocce di cioccolato
3 uova
100 g di burro
150 g di latte vaccino
50 g di olio di riso o di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho amalgamato le uova intere con zucchero di canna, ho aggiunto in seguito le due farine miscelate, il burro fuso.  Latte e olio di riso per rendere morbido l’impasto.
Ho lasciato riposare l’impasto mentre ho tagliato grossolanamente a cubettini il cioccolato fondente.
Ho aggiunto al mio impasto il lievito ed infine il cioccolato facendo movimenti leggeri con la spatola infarinandolo leggermente con la farina di riso.
Ho versato il tutto in uno stampo  ben imburrato ed infarinato. Ho cotto in forno caldo ventilato per circa 45 minuti a 180°C. Prima di sfornare ho inserito uno stecchino nel dolce per verificarne la cottura.

 

 

Prima di rimuovere dalla teglia aspettare che il dolce si sia completamente raffreddato. Il cioccolato durante la cottura potrebbe depositarsi alla base e rendere difficile il distacco dallo stampo, questo soprattutto se vengono utilizzati pezzetti grandi.

Spolverizzare con zucchero al velo o per i più golosi ricoprire con una colata di cioccolato.

Buona colazione!

Muffin ai mirtilli

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Con quest’ultima ricetta vi saluto prima di partire per le vacanze. Ho scelto di postare la ricetta dei muffin ai mirtilli per due ragioni:

la prima è perché adoro tanto questi dolcetti,

la seconda è perché vado nella patria dei muffin dove sicuramente ne farò una scorpacciata!

Ingredienti per 6 muffin:

uova 1
farina bianca 190 g
zucchero 90 g
burro 45 g
latte 140 ml
lievito per dolci 1 cucchiaino
mirtilli 75 g

Mescolare tra loro gli ingredienti liquidi (uova, latte e burro) e successivamente aggiungere quelli solidi passati al setaccio (farina e zucchero). Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere ancora un po’ di latte.Aggiungere infine mescolando delicatamente il lievito ed i mirtilli lavati e tamponati.

Distribuire l’impasto nei pirottini (imburrati se di alluminio usa e getta o se metallici) riempendoli per i due terzi.Cuocere per circa 15 minuti in forno caldo ventilato a 180°C

I miei muffin non sono lievitati molto vista la scarsa quantità di lievito presente nell’impasto.

A presto e per chi ancora deve partire:
Buone Vacanze
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