zucchero & farina

Food e Travel blog

risotto ai funghi

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Ora o questo autunno..  Pubblicare i funghi in primavera può sembrare decisamente fuori stagione ma dipende dal clima e queste ultime settimane sono state decisamente all’insegna del freddo e della pioggia.
Poi ero proprio curiosa di utilizzare questi funghi porcini secchi, di solito acquisto funghi freschi ma con i secchi c’è l’indubbio vantaggio di poterli consumare in qualsiasi periodo e senza dover andare al supermercato o per boschi, chi ne è capace e sa riconoscere i funghi (mi raccomando non si scherza!!)

Ingredienti per due persone:

200  g di riso vialone nano*
brodo vegetale
vino bianco qb per sfumare
50 g di funghi secchi (da ammollare in un po’ di acqua)*
olio evo*
1/2 cipolla
1 noce di burro

Ammollare i funghi per circa un’ora in un po’ di acqua tiepida, risciacquarli con cura per eliminare eventuali residui di terra.

Scaldare in padella un filo di olio evo, aggiungere la cipolla, far tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura  aggiungendo il brodo . Aggiungere i funghi e portare il tutto a cottura continuando ad aggiungere  il brodo caldo, poco per volta. Una volta cotto  (ca. 4o minuti dopo l’inizio del procedimento), spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e chiudere il coperchio. Attendere un paio di minuti, mescolare e servire in tavola.

Oltre al risotto colgo l’occasione per ringraziare alcune aziende/shop che hanno deciso di farmi provare i loro prodotti:

Menù con l’asparago! Finger di tonno e maionese fatta in casa; risotto e carpaccio di orata.

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Oggi ho pensato di raggruppare un paio di idee per una cena a base di asparago, uno stuzzichino che può essere servito come antipasto al tavolo o anche in un buffet. L’idea di questo finger l’ho presa da quel corso di cucina acquistato quasi un anno fa con i famosi coupon a cui sono riuscita a partecipare a distanza di quasi un anno…. potrei scrivere un tema a tal proposito. certo la prossima volta ci penserò meglio, a parte l’idea di un paio di finger non sono rimasta particolarmente entusiasta del corso, vuoi perchè in cucina già mi muovo ma soprattutto perchè pensavo che ognuno di noi cucinasse alla propria postazione non che si cucinasse tutti insieme.. nulla di male ma mi sono ritrovata solo a cubettare 3 pomodori e saltare in padella del radicchio.. se avessi speso la cifra piena (70€ per 3 h) mi sarebbe un po’ scocciato..

La ricetta l’ho un po’ modificata rispetto a quella vista al corso.

Ingredienti:

1 francesino  lungo o 1/2 baguette da affettare (1 cm circa)
1/2 mazzo di asparagi verdi
80 g di ventresca di tonno*
olio evo

Per la maionese:

1  uovo intero
100 ml di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di pomodoro*
sale* e pepe*

Rimuovere  la parte legnosa dell’asparago ( l’ultima metà di gambo) e tener da parte per la prossima ricetta.
Con il pelapatate* raschiare i gambi e tagliarli in piccoli pezzi. Far rosolare in padella con un filo di olio evo. Tenere le punte da parte, tagliate a circa 1cm dal gambo (si vede bene dalla prima foto) e rosolarle in una padella a parte sempre on un filo di olio evo.

Preparare la maionese: in un contenitore dai bordi alti inserire l’uovo e l’olio di mais, il cucchiaio di aceto, il sale e  il pepe bianco. Frullare con il minipimer, il composto passa da liquido a cremoso in un attimo. Mettere in frigo. Scolare la ventresca di tonno, aggiungerla alla maionese con una forchetta (in modo che i pezzetti di tonno rimangano integri) e aggiungere i gambi degli asparagi.

Distribuire il composto sulle fettine di pane, precedentemente oliate e scaldate in forno a180°C. guarnire con le punte di asparago. Servire caldo

Passiamo al primo e al secondo serviti insieme 🙂 Risotto agli asparagi

 

Per 2 persone:

200 g di riso carnaroli*
1/2 cipolla
olio evo
brodo vegetale  (carota, cipolla, zucchina sedano e gambi degli asparagi)
vino bianco
noce di burro per mantecare

300 g di filetti di orata per carpaccio (quelli che si usano anche per il sushi)
olio evo
limone

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco qb.  Aggiungere la parte morbida del gambo dell’asparago tagliata a rotelle fini e le punte ( precedentemente scottati in altra padella, tenere da parte qualche punta per la decorazione del piatto). Aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Quando il risotto è cotto aggiungere  una noce di burro, posizionare della carta forno  su cui è stato posato il pesce. Chiudere con il coperchio e aspettare 5 minuti.
Il risotto si sarà mantecato ed il pese cotto con il vapore.

Impiattare, aggiungere le puntine di asparago  e aggiungere qualche  goccia di limone ed un filo di olio sul pesce.

Al dolce a base di asparago ammetto di non aver pensato 😉

Con la ricetta del risotto  partecipo al contest di Ely:

 

Reginette al cacao con pancetta e campagna ALCOL E GRAVIDANZA

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Anche questa una delle tante ricette che mi era rimasta da pubblicare.. ce la farò prima o poi? 🙂 Finalmente  un primo piatto dopo tutti i dolci dell’ultimo periodo! Anche se, qualcuno potrà obiettare, c’è il cioccolato come ingrediente della pasta!

Ingredienti per 3 persone:

250 g di pasta artigianale al cioccolato
olio evo
2-3 foglie di alloro
160 g di pancetta affumicata
misto per soffritto (carota, cipolla,sedano)
sale e pepe

Soffriggere carota, sedano e cipolla in un filo di olio evo, aggiungere la pancetta affumicata e le foglie di alloro. Far rosolare per 1-2 minuti.

Far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare con il sughetto di pancetta. Assaggiare, regolare con sale e pepe (la pancetta potrebbe già essere sufficientemente saporita).

Ora ci tengo particolarmente a parlarvi di questa campagna a cui mi è stato proposto di partecipare. Come sapete da poco più di 7 mesi sono mamma, la mamma di zolletta e durante tutta la mia gravidanza non ho assaggiato un sorso di vino e alcol. Foodblogger e e buongustaia ho sempre apprezzato quel mezzo bicchiere di buon vino abbinato ad un piatto particolare, un flute di spumante per brindare o un sorso di birra (dell’assaggiatore) con la pizza ma quando, quel giorno, ho scoperto di essere incinta non ho più assaggiato nulla. Non bevo tuttora che sto allattando zolletta.

 

Alcol e gravidanza: basta evitare di bere per pochi mesi per proteggere il bambino
 
Ogni anno, in media, in Italia oltre 560.000 donne diventano madri. E molte, soprattutto alla prima gravidanza, si chiedono: come dobbiamo comportarci nei confronti dell’alcol? Se sono incinta devo smettere in assoluto di bere? O un bicchiere ogni tanto è ammesso nella mia dieta? E ancora: è importante abbandonare l’alcol già quando si è nei primissimi mesi di attesa? Dietro queste domande ci sono dei comportamenti che, secondo una ricerca commissionata da AssoBirra, parlano di uno zoccolo duro di circa 8 su 10 che non bevono o smettono di bere alcol appena apprendono della gravidanza, mentre il 17% riduce i consumi di bevande alcoliche ma non li elimina del tutto e un 4%  mantiene le stesse abitudini pre-gravidanza.
Inoltre i rischi legati al consumo di alcol in gravidanza costituiscono un argomento delicato e non del tutto noto, specialmente in Italia. Il feto, infatti, non ha difese rispetto all’alcol assunto dalla madre. Questa sostanza può interferire con il suo sviluppo provocando l’insorgere delle cosiddette patologie fetali alcol correlate, che possono provocare danni permanenti e irreversibili come anormalità della crescita, ritardo mentale e alterazioni somatiche. Tali patologie, a seconda della loro combinazione e gravità vengono distinte in FAS (sindrome fetale alcolica), FAE (difetti alla nascita alcol correlati) e FASD (disordini collegati all’uso dell’alcol in gravidanza).
In una ricerca pubblicata a settembre 2011, l’Istituto Superiore di Sanità ha rivelato che il 7,6% dei neonati italiani sono stati esposti durante la gravidanza all’alcol materno. E sebbene ancora oggi la scienza non possa dirci con certezza se esista o meno una quantità minima di alcol sicura  in gravidanza,  si ritiene prudenziale evitare  completamente il consumo di una sostanza, l’alcol appunto, che potrebbe creare problemi al sistema nervoso centrale del nascituro, con conseguenti rischi di ritardo mentale o di disturbi comportamentali. Per questo è importante una campagna supportata dagli operatori sanitari più autorevoli e competenti – i ginecologi e ostetrici, indicati dalle donne italiane come la realtà più autorevole in grado d’incidere sulle loro decisioni in materia – che orienti le future mamme verso le giuste scelte comportamentali in materia di alcol.

LE DONNE IN GRAVIDANZA DEVONO SAPERE CHE…

Ecco, infine, alcuni semplici consigli utili per le donne in gravidanza, o che stanno pianificando di avere un bambino, su come comportarsi in questo importante e delicato momento della propria vita:
·       Bere alcol in gravidanza può danneggiare il bambino che nascerà
·       Già nelle prime settimane di gravidanza l’alcol che bevi può fare danni
·       I danni che puoi fare al tuo bambino bevendo alcol non sono curabili
·       Non consumando alcol puoi evitare completamente questi danni
·       Nessuna dose di alcol è considerata sicura durante la gravidanza
·       Se hai già consumato alcol durante la gravidanza non continuare a farlo

·       Se stai pianificando una gravidanza astieniti dal bere alcol

Vi invito a visitare il sito www.beviresponsabile.it

Menù facile e veloce per S. Valentino: brioscine di mazzancolle e spaghetti gluteen free

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Non tutti il 14 febbraio decideranno di trascorrere fuori la serata degli innamorati, cuori e cioccolatini addobbano già da un po’ le vetrine dei negozi che il giorno seguente verranno prontamente agghindate con coriandoli, maschere e stelle filanti.

Chi il proprio amore lo celebra ogni giorno, chi trova la festa troppo commerciale, chi non vuole farsi spennare al ristorante con un menù fisso poco gradito, chi ha figli, chi preferisce una serata tra le mura domestiche.. insomma chi starà a casa e vuole mangiare qualcosa di buono ma veloce da preparare può prendere spunto dal mio menù:

BRIOSCHINE DI MAZZANCOLLE:

mazzancolle fresche o surgelate (io ne conto 5 a persona, cmq non meno di 3)
pasta sfoglia 1 confezione
senape (in crema) (facoltativo)
curcuma  (facoltativo)

Dopo aver pulito, sgusciato ed eventualmente sbollentato le mazzancolle (se surgelate), tamponarle co carta assorbente per far si che non siano umide.
Ricavare dalla pasta sfoglia delle striscioline di 1 cm circa e arrotolarle sul gambero. Disporre su carta da forno e cuocere per circa 20-30 minuti a 180°C (non più alta la temperatura altrimenti si brucia la sfoglia).
Servire caldi accompagnati da una goccia di senape, servirne altra a parte in una ciotolina, e spolverizzare con la curcuma. Da quel tocco esotico in più

Passiamo al primo piatto:

SPAGHETTI GLUTEEN FREE ALLE MAZZANCOLLE, ZUCCHINE E SEMI DI PAPAVERO:

 

160 g di spaghetti a base di farina di riso, mais e ceci*
10- 12 mazzancolle
2 zucchine piccole
1/2 cucchiaio di curcuma
semi di papavero
olio evo*
sale grosso verde delle Hawaii*

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni della confezione.
Scaldare in padella la curcuma in modo da farle sprigionare tutto il suo aroma, aggiungere le mazzancolle pulite e sgusciate, cospargere con un filo di olio evo girando per bene i gamberi, se vedete che si bruciano aggiungere un goccio di acqua), aggiungere le zucchine cubettate e un cucchiaino di sale grosso verde delle Hawaii.
Cuocere per pochi minuti, le zucchine devono rimanere croccanti.
Per ultimo aggiungere una manciata di semi di papavero.
Saltare in padella  la pasta con il condimento, aggiungere un filo di olio a crudo

Io passerei direttamente al dessert, qui un paio di idee veloci:

 

BICCHIERINI DI CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Spero vi sia piaciuta la mia cenetta, buon week end!

Spaghetti saraceni con porchetta e valtellina store

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Eccomi qui.. latitante perchè sola a casa e quindi impegnatissima con la mia zollettina 🙂

Questa ricetta è nata così, per caso.. avevo in casa una bella fetta di porchetta e questi spaghetti di grano saraceno appena arrivati da Valtellina store, il portale di e-commerce ufficiale del Territorio della Valtellina.
Per la prima volta, attraverso questo sito, tutti i produttori locali possono vendere online direttamente ai consumatori. Inoltre questa iniziativa è promossa dalle principali associazioni locali di produttori (Coldiretti, Confartigianato e Confindustria), dalla Provincia e dal Consorzio Turistico Provinciale di Sondrio.

Su  Valtellina store  troverete tutte le produzioni locali di eccellenza, tradizionali e certificate ma anche pezzi unici di artigianato e, nella sezione Turismo, tutte le migliori offerte per scoprire dal vivo questo territorio.
accedendo al sito da questo link avrete in omaggio 5€ di sconto!
Ora vi lascio subito la ricetta prima che zolletta si svegli 🙂
Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti di grano saraceno
1 fetta di porchetta
1/2 cipolla
Vino bianco ( io ho usato vinchef, un’infusione di erbe aromatiche in vino bianco)
olio evo
Soffriggere la cipolla in olio evo, aggiungere la porchetta tagliata a cubetti e sfumare con il vino, lasciare saltare qualche minuto.
Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Spadellare gli spaghetti con il sughetto e servire fumanti in padella.
Buon appetito e buon week end

Puntiglius zucchine, scamorza, speck

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Ho deciso di darmi un limite.. niente ricetta dolce oggi ma un’idea veloce per pranzo da realizzare con pochi ingredienti che spesso si hanno in casa e possono essere facilmente sostituiti con qualcosa di simile..

Ingredienti per 2 persone

160 g di pasta corta
1/2 scamorza (o formaggio a pasta filante)
1 cucchiaio di panna da cucina
1/2 zucchina
speck a dadini  (o altro salume tipo prosciutto crudo/cotto/pancetta)
olio evo
1/4 cipolla bianca

Soffriggere la cipolla  tritata finemente con un cucchiaio di olio, aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e far cuocere alcuni minuti, aggiungere lo speck e rosolare.
Cuocere e scolare la pasta al dente. Aggiungere il condimento, il cucchiaio di panna e i dadini di scamorza. Far  saltare per pochi minuti e servire caldo.

Un piattino veloce e goloso!
Buon appetito! Ai milanesi buon week end lunngo 😀

 

Risotto al cognac su fonduta di crescenza aromatizzata alla Fior di frutta di more di rovo

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Eccomi con una ricetta curiosa ed innovativa, l’ho voluta realizzare per partecipare al contest indetto dalla Rigoni di Asiago, un risotto che sa di bosco. Ingrediente della ricetta, a parte il riso, doveva essere un gusto a scelta di Fiordifrutta. La  mia scelta è andata alle more di rovo, mi ricordava forse un po’ il risotto ai frutti di bosco mangiato il giorno del nostro matrimonio

 

Ingredienti per 2 persone:

200 g di  riso Vialone Nano semi  integrale
¼ cipolla bianca
3 cucchiai di olio evo
Brodo vegetale qb
1 bicchierino da liquore di cognac
125 g di crescenza
Latte qb
3 cucchiaini di Fiordifrutta alle more di rovo
More fresche o surgelate per guarnire (io tengo da parte qualche sacchetto in freezer di quelle raccolte nel giardino di mamma in estate)
Soffriggere la cipolla tagliuzzata finemente nell’olio extra vergine di oliva a fuoco dolce, rimuoverla per  evitare che si bruci e tenerla da parta. Far tostare il riso  a fuoco vivace e aggiungere mezzo bicchierino di cognac.
Aggiungere nuovamente la cipolla e il brodo (gradualmente) e portare quasi a cottura. Terminare aggiungendo per ultimo il mezzo  bicchiere di liquore tenuto da parte. Far asciugare per bene il risotto che deve risultare morbido ma non “acquoso”.
Prima che il risotto sia pronto in un pentolino a parte preparare la fonduta facendo sciogliere a fuoco dolce la crescenza con qualche cucchiaino di latte deve risultare una cremina morbida senza grumi, aggiungere la Fiordifrutta di more di rovo.
Servire il risotto  caldo sulla fonduta e decorare con more fresche.

Cosa ne penso? l’ho trovato ottimo! il sapore amarognolo del cognac si sposa alla perfezione con il dolciastro della fonduta, credo lo proporrò ai mie ospiti per stupirli!

 

Bucatini allo sgombro

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Dopo tutti i dolci dei giorni scorsi ecco un primo piatto gustoso, veloce da preparare.. e mangiare!!
Ingredienti per 2 persone:

160 g di bucatini
1 scatola di sgombri sottolio
olio evo
1 spicchio di aglio
pangrattato qb
prezzemolo qb

Soffriggere lo spicchio di aglio tritato in un cucchiaio di olio, aggiungere i filetti di sgombro e cuocere per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente e versarla in padella insieme al condimento, aggiungere una manciata di pangrattato e di prezzemolo.
Servire ben caldo aggiungendo a piacere una spolverata di peperoncino.

Maccheroncini di castagne con salsiccaia della Spisni

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WORK IN PROGRESS PER IL BUFFET DEL BATTESIMO.. MA INTANTO SI DEVE MANGIARE :-))))

Qualche settimana fa alla prova del cuoco ho visto Alessandra Spisni, la regina della sfoglia, proporre degli strozzapreti con farina di castagne. Ne avevo giusto mezzo pacchetto in casa da utilizzare e così sul retro di una busta mi son scritta velocemente gli ingredienti!

 

Ingredienti per la pasta:

200 g di farina bianca
200 g di farina di castagne molino rossetto
1 cucchiaino di bicarbonato
300 ml di acqua ( io ho impastato con il kenwood e mi è servita molto meno acqua, l’ho aggiunta gradatamente)

Per il condimento:

300 g di salsiccia di suino
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano ( io non l’ho messo)

Preparare la pasta lasciando riposare l’impasto per 30 minuti. Io non l’ho fatto in quanto usando il ken l’impasto deve avere una diversa consistenza, non soda ma a briciole. Io poi ho realizzato dei maccheroncini anzichè gli strozzapreti.

Preparare il sugo cuocendo la salsiccia con il vino bianco, aggiungere il rosmarino, il sale ed il pepe. Parmigiano a piacere.

A noi sono piaciuti molto, una nota: la pasta si cuoce in frettissima,

bacio e a presto.. pubblicherò ancora prima del 6 ma non riuscirò a passare a trovarvi.. poi dopo il battesimo ci vediamo con calma e con tante ricette. Il buffet, per 50 persone, lo curo io con l’aiuto di mamma. Solo la torta la prendiamo in pasticceria.

Con questa ricetta partecipo… sul filo del rasoio.. al contest di Natalia:

 

 

Risotto ai fiori di zucca e zucchine

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In autunno ed in inverno adoro preparare i risotti, la loro cottura lenta, il brodo caldo che sobbolle portano un piacevole tepore in casa. Mi piace sempre sperimentare e inventare nuovi abbinamenti rispetto al must di casa che è il classico risotto giallo (allo zafferano).
Alcuni giorni fa ho trovato al supermercato dei bellissimi fiori  attaccati a delle zucchine piccolissime, sono finiti subito nel mio cestino della spesa!
La pulizia dei fiori impiega molto tempo, bisogna procedere delicatamente nel sciacquarli con acqua dopo aver rimosso il pistillo. Vanno sciacquati più volte e controllati minuziosamente in quando è facile che si camuffino coi fiori dei piccoli insettini verdi.
Ingredienti per 2 persone
200 g di riso carnaroli
Cipolla per il soffritto
Olio evo
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
7-8 fiori di zucchina
7-8 zucchine molto piccole ( per capirci: diametro max 1 cm e lunghezza 4-5)
80 g circa di scamorza affumicata
Farina bianca
Tenere da parte 1-2 fiori. Imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo, rimuovere la cipolla e far tostare il riso sfumandolo con il vino bianco. Aggiungere la cipolla rimossa precedentemente e le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili; cuocere aggiungendo gradatamente il brodo caldo.
A metà cottura aggiungere la scamorza tagliata grossolanamente, si deve sciogliere per dare cremosità al risotto, e pochi minuti prima del termine della cottura i fiori di zucchina tagliuzzati.
Poco prima che il risotto sia pronto passare nella farina i fiori tenuti da parte e farli friggere in olio ben caldo girandoli da entrambi i lati. Asciugarli su carta assorbente.
Impiattare decorando con i fiori fritti!
Buon appetito e buon week end
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