zucchero & farina

Food e Travel blog

Cucchiai monoporzione – Risotto al caviale

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Finalmente è cominciato il week end che per me sarà un ponte lungo, lunedì sarò in ferie mentre sabato è il patrono di Milano e l’azienda chiude.
Tra l’addobbo della casa e dell’albero di natale spero di finire di realizzare il pdf.. mi ci metto d’impegno ma non prometto nulla.. prima di fine anno comunque sarà pronto!

Vi piace la mia ricetta? Ho voluto utilizzare questo set di cucchiai monoporzione , mi sembrano perfetti per un buffet e anche per le feste.

Il contenuto dei cucchiai è un semplice risotto a cui ho aggiunto a fine cottura due cucchiaini di uova di lompo nere, il succedaneo del caviale. Non vi so dire se ‘è differenza di gusto tra i due ma sicuramente c’è nel prezzo 😉

Per la ricetta del risotto potete seguire le indicazioni che trovate qui.

Vi auguro un felice week end, un bacione

Vellutata di sedano e patate

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Finalmente riesco a partecipare al contest di Lucy sulle zuppe. Ho realizzato questa vellutata in versione  light  (se non contate le patate), non amo aggiungere panna perché il mio concetto di zuppa (un po’ riduttivo forse) è che deve essere leggera con pochi grassi.
Ingredienti per due persone:
1 gamba di sedano
2 patate grandi
¼ cipolla
Olio evo
Soffriggere la cipolla sminuzzata  finemente con un filo di olio evo, aggiungere il sedano tagliato a cubetti medio piccoli e farlo brasare aggiungendo un po’ di acqua al bisogno.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti, ricoprirle di acqua e lasciare bollire il tutto  fino al completo assorbimento dei liquidi. Le patate si saranno ridotte in poltiglia.
Frullare il tutto, riscaldare e servire con un filo di olio di oliva a crudo e dei crostini caldi ricavati da una fetta di pane tagliata a cubetti e tostati in padella.

Con questa ricetta partecipo al contest di Lucy  “Minestre e zuppe”

Pasta fresca con gamberoni argentini

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I gamberi li adoro,.. che siano etti (gamber..) o che siano oni! Ero a fare la spesa, mi guardavano dal banco del pesce fresco ed erano scontati addirittura del 50%.. potevo forse girare il carrello ed andarmene? No di certo!
Una volta a casa dovevo solo decidere come cucinarli? Alla griglia si sarebbero prestati bene ma io già pensavo al piatto di pasta fumante…!
Ingredienti per due persone:
500 g di gamberoni (erano 9)
Passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
Olio evo
Vino bianco
Prezzemolo fresco o surgelato
250 g di pasta fresca ( il formato che preferite)
Ho lavato accuratamente i gamberoni   praticando un taglietto sul dorso per rimuovere il budello,  li ho fatti rosolare in padella con l’olio evo e  lo spicchio di aglio. Ho sfumato con il vino bianco e lasciato cuocere coperti per circa 5  minuti a lato.  Ho aggiunto la passata di pomodoro e una spruzzata di prezzemolo.
In una casseruola ho fatto bollire abbondante acqua salata e cotto la pasta al dente.  Ho saltato la pasta in padella insieme ai gamberoni ed impiattato spolverizzando con altro prezzemolo.

Risotto al radicchio e speck – un gioiello nel piatto

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Quella di oggi è una ricetta un po’ speciale, non mangiamo con un gioiello nel piatto di solito ^_^ , ma oggi voglio partecipare al contest di Fabiana “un gioiello nel piatto”. Da questo bracciale non mi separo mai, è un regalo di mio marito, mi piace così tanto perché è componibile, gli posso aggiungere diversi ciondoli ed ad ognuno di essi c’e legato un ricordo, più o meno importante. Il polipetto che vedete in primo piano mi ricorda la laurea., un percorso difficile ed impegnativo che quando si è concluso mi aveva emozionato tanto.  Di gioielli “del cuore” ne ho tanti la maggior parte dei quali non ha un valore economico ma bensì un valore più grande, un ricordo ed un’emozione. Colleziono orecchini, orecchini etnici che mi piace acquistare nei mercati, alle bancarelle durante i miei viaggi.
Tuttavia oggi per questo contest ho scelto il bracciale, volevo raccontarvi qualcosa di me e abbinarlo ad un piatto è stato semplicissimo perché il risotto io non lo sapevo proprio fare.. mio marito mi ha insegnato a cucinarlo! Quando siamo andati a convivere in cucina erano pasticci e il risotto, non l’avevo mai fatto!
Le prime volte lo osservavo incuriosita mentre faceva soffriggere la cipolla nell’olio di oliva, la rimuoveva e faceva tostare il riso  sfumandolo con il vino bianco, riaggiungeva la cipolla che così non si era bruciata e poi con amorevole cura e pazienza regolava con il brodo caldo.  Al termine della cottura lo lasciava mantecare con un velo di burro a fuoco spento coperto.
Oggi anche il risotto lo cucino io, e vi presento questa versione che non avevo mai provato!
Ingredienti:
160 g di riso per risotti
¼ di cipolla
Olio evo
½ cespo piccolo di radicchio
1 bicchiere di vino rosso
50 g di speck
Brodo di verdura (anche di dado)
Rosolare la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e  farlo cuocere finchè appassisce, aggiungere il riso e farlo tostare sfumando con il vino rosso. Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo e lo speck tagliato a dadini.
Mantecare a fuoco spento con una noce di burro.

SPAGHETTI WITH MEATBALLS

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Gli spaghetti sono conosciuti in tutto il mondo, ci sono i classici di grano, quelli di riso, di soia.. Quelli che vi propongo oggi sono i più noti, viaggiando all’estero per turismo mi è capitato di trovarli in diverse parti del mondo insieme alla note “Fettuccine Alfredo” che io da noi non ho proprio mai visto!
All’estero non li ho assaggiati ma ho voluto proporli a casa. Di seguito gli ingredienti per le polpette, non so indicarvi la quantità perché avevo preso una vaschetta abbastanza grande di macinato che ho utilizzato per diverse preparazioni.
Macinato di carne di manzo
1 uovo
1 cucchiaino di insaporitore ariosto per carni in umido
Farina bianca
Sedano, carote e cipolla per il soffritto
Passata di pomodoro
Olio evo
Spaghetti (la quantità dipende dalla fame, secondo me 80 g a persona sono sufficienti)
Amalgamare il macinato di carne con l’uovo e l’insaporitore ariosto per carni in umido e formare delle piccole polpette grandi quanto una noce. Passarle nella farina bianca e farle rosolare in padella in un soffritto di sedano, carote e cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura.
Far bollire gli spaghetti in acqua salata e una volta scolati farli saltare in padella con le polpette.

Risotto con le bacche

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“Il Melograno (Punica granatum, L.) è una pianta della famiglia delle Punicaceae (o Lythraceae secondo la classificazione AGP), originario di una regione che va dall’Iran alla zona himalayana dell’India settentrionale, e presente sin dall’antichità nel Caucaso, e nell’intera zona mediterranea.
Il frutto (melagrana) è una bacca (detta “Balausta”) di consistenza molto robusta, con buccia molto dura e coriacea, ha forma rotonda o leggermente allungata, a volte sub – esagonale, diametro da 5 a 12 cm, la dimensione è fortemente condizionata dalla varietà e, soprattutto, dalle condizioni di coltivazione.” Wikipedia
Mi ha da sempre affascinato questo frutto, il suo colore rosa acceso ed il suo contenuto, quei semi succosi e leggermente aciduli. Da un po’ poi pensavo anche a qualche ricetta con cui partecipare al contest sul cibo bizzarro. Si qualcuno potrà obiettare che poi non è così particolare ma la melagrana è una bacca. Se trovaste scritto in un menù al ristorante “risotto con le bacche” lo ordinereste mai?!
Ora basta dilungarmi e vi do la ricetta che non è molto diversa da quella di un risotto tradizionale se non per l’aggiunta della mia bacca rosa!
Ingredienti per 3 persone:
240 g di riso per risotti
2 cucchiai di cipolla tritata (1/4 circa)
Olio evo
½  bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (anche di dado)
1 melagrana
Burro per mantecare
Per cominciare ho preparato la melagrana, dopo averla lavato l’ho divisa in due parti. Da una parte ho rimosso la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e ne ho estratto il succo schiacciandola. Dall’altra parte ho estratto la polpa delicatamente con le mani per non rovinare i semi. Una parte li ho conservati per guarnire mentre l’altra l’ho utilizzata in cottura.
Ho soffritto la cipolla con l’olio evo, ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare per pochi minuti, ho sfumato con il vino bianco  e successivamente ho aggiunto il succo della melagrana ed il brodo. A metà cottura ho aggiunto i semi. Una volta cotto l’ho fatto mantecare a fuoco spento con una noce di burro.
Ho impiattato guarnendo con i chicchi di melagrana rimasta.
Con questa ricetta partecipo al contest di  sul cibo bizzarro made in Italy

 

Gnocchi di zucca

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Gli gnocchi mi evocano dei lontani ricordi.. da piccola (mica tanto se devo essere sincera) mangiavo solo gli gnocchi fatti in casa, quelli delle buste li riconoscevo subito così anche quelli del panettiere. Ora che ormai sono “grande” ho capito tutto.. abituata a mangiare quelli che faceva mamma in casa sentivo una differenza abissale nel gusto! Quando sono cresciuta e mi sono sposata gli gnocchi in busta hanno invaso il mio frigorifero, un po’ per mancanza di tempo ed un po’ perché mi sembrava una preparazione difficilissima.

Ora visto il mio amore per la zucca e il desiderio di assaggiare questi gnocchi, visti sul libro di ricette comprato allo stand della pro loco di Piozzo (Cuneo) in occasione dell’autunnale sagra della zucca che si svolge la prima domenica di ottobre, ho deciso che dovevo provare a farli!
Quale momento migliore se non la domenica mattina?
Ingredienti:
600 g di patate
300 g di polpa di zucca
300 g di farina bianca Molino Rossetto
1 uovo
Sale
Pepe
Noce moscata
Ho cominciato facendo bollire le patate  già sbucciate in acqua salata. La zucca non l’ho fatta bollire per evitare che assorbisse acqua ma l’ho cotta a vapore, ho utilizzato il pratico cestello in silicone della pavonidea appoggiato su una casseruola piena d’acqua coperta.
Una volta pronte sia le patate che la zucca le ho schiacciate con lo schiacciapatate, la zucca ha fatto ugualmente un po’ d’acqua che ho rimosso.
Ho disposto tutto sulla spianatoia infarinata, aggiunto sale e pepe, la noce moscata, l’uovo e la farina. Ho impastato il tutto e formato dei rotolini da cui ho ricavato gli gnocchi. Da queste dosi ho ricavato tre porzioni per 2 persone.

 

Una l’abbiamo mangiata subito domenica condita con burro fuso, salvia e ricotta salata. Le altre porzioni le ho congelate.
Ho messo in freezer direttamente i vassoi ricoperti da carta forno leggermente infarinati, li hio lasciati così per alcune ore poi ho staccato gli gnocchi e li ho messi nei sacchetti trasparenti. Questo procedimento serve per evitare che si attacchino. Se li mettete tutti subito in un sacchetto si formerà una pallotta  (segreto di famiglia!).
Vi lascio qualche foto della sagra di Piozzo visitata lo scorso sabato:

 

 

Caserecce con la zucca, nocciole e ricotta salata New York style! Blog hop del venerdì

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Questo piatto l’ho assaggiato lo scorso dicembre a New York, nell’enoteca pizzeria “ Otto” nel Greenwich Village. Di solito quando siamo all’estero non andiamo mai nei ristoranti italiani ma New York è una città talmente cosmopolita e non ci spiaceva provare la nostra cucina. Io ordinai “pasta con la zucca, ricotta e noci”. Mi aspettavo tutt’altro piatto.. la pasta pensavo fosse condita con un pesto di zucca, ricotta e noci.. una crema. Forse se avessi tradotto ricotta salata e nocciole non avrei mai ordinato questo piatto perdendomi una squisitezza! A casa ho voluto riproporlo:

 

Ingredienti per 2 persone:

 

160 g di caserecce

Due manciate di zucca tagliata a cubetti
12 nocciole intere

Ricotta salata
Brodo vegetale.

Cipolla per soffritto

Olio evo
Ho rosolato la cipolla tagliata finemente in un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto i cubetti di zucca e regolato con il brodo vegetale mestolo per mestolo, finche la zucca è diventata tenera (non si deve sciogliere).

Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Dopo averla scolata l’ho fatta saltare nella padella dove ho cotto la zucca, ho aggiunto le nocciole e un filo di olio di oliva.

Ho impiattato e grattugiato su ogni piatto la ricotta salata. È un piatto davvero delizioso.

 Ricordo a tutti il blog hop del venerdì:

ognuno può iscrivere il proprio blog cliccando su “Click here to enter”
– si possono visitare quanti blog si vogliono tra quelli presenti nella lista, quando visitiamo un blog che ci piace possiamo diventare sostenitori
– bisogna diventare nuovi sostenitori di almeno un blog tra quelli presenti in lista
– quando diventiamo sostenitori di un blogger dobbiamo lasciare un commento nel suo blog dicendo che siamo passati in occasione del blog hop del venerdì

– è obbligatorio ricambiare la visita, quindi se un blogger diventa nostro sostenitore grazie al blog hop del venerdì passiamo da lui e ricambiamo il favore (questo è lo spirito di fondo del blog hop)
– facoltativo: il blog hop funziona se ci si iscrive in tanti, una garanzia di successo è pubblicare la lista sul proprio blog, per farlo occorre cliccare su “Get the code here…” sotto la lista e inserire il codice in un post
– se decidete di condividere la vista aggiungete anche il banner dell’iniziativa (oppure fate un copia-incolla delle regole), il codice è nella casella seguente
la lista viene aggiornata automaticamente su tutti i blog in cui viene pubblicata, quindi è sufficiente iscriversi su uno qualsiasi dei blog che la pubblicano

– ci si può iscrivere al blog hop del venerdì fino alla mezzanotte di oggi

– una volta iscritti si ha tempo fino alla mezzanotte della domenica successiva (in questo caso domenica 26 settembre) per visitare gli altri blog e diventare eventualmente sostenitori

In più vi dico che oggi è il IV e ultimo appuntamento del blog hop del venerdì partito per iniziativa di Cristina del blog Pan per Focaccia. Partecipate numerosi per maggiori dettagli passate da lei!

 

Lasagne prosciutto cotto, scamorza e besciamella

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Le lasagne per me sono quelle “classiche per eccellenza” con ragout alla bolognese e besciamella. Le ho viste spesso in tanti blog con altre farciture: dalla ricotta e spinaci, al pesto, con il radicchio… ma io non ho mai provato a farle in alcuni di questi modi. Ora basta! Mi sono decisa a dare uno strappo alla mia regola! Le lasagne da oggi potranno avere diversi ripieni anche nella mia cucina!Il primo dei miei esperimenti ( non ho osato molto, lo so ^_^ ) è la lasagna con prosciutto, scamorza e besciamella!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta fresca stesa per lasagne (io ho usato la sfoglia grezza della r**a)
250 g di prosciutto cotto
200 g di scamorza affumicata

Per la besciamella:

500 ml di latte
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
Noce moscata

Ho stemperato la farina con il burro fuso ed aggiunto gradatamente il latte fino a portare ad ebollizione mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi. Una volta rassodata ho grattugiato un pizzico di noce moscata (fate attenzione a non esagerare perché potrebbe diventare tossica in quantità eccessive).

Ho disposto in teglia uno strato di pasta, la scamorza tagliata a fettine, il prosciutto cotto e la besciamella ed ho proseguito così fino all’esaurimento degli ingredienti. Come ultimo strato ho concluso con una sfoglia di pasta .

Ho cotto a 200°C per circa 30 minuti coprendo la teglia con carta di alluminio poi ho lasciato in forno per altri 10 minuti scoperto per far dorare meglio la lasagna.

Che dire.. era buonissima e.. ^-^ avrei dovuto trovare prima il coraggio di sperimentare nuove farcie! Che questa sia la prima di una lunga serie!

 

 

 

La zucca, parte I – Il risotto e la zucca fritta

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Mentre ero al supermercato ho visto spiccare nel banco delle verdure un bellissimo colore arancione intenso, mi avvicino per mettere a fuoco meglio ( dovrei comprare gli occhiali ma non trovo mai il tempo di farlo) ed ecco davanti a me comparire tutte queste zucche tagliate a metà ed in quarti.
Non posso resistere! Dopo averle studiate per bene scelgo la più bella e ripongo il mio trofeo nel carrello.
Ora ho questa bellissima zucca nel frigorifero… come la utilizzo? Risotto? Pasta? Pesto? Muffin? Frittelle? Intanto rimuovo la buccia, lavo la polpa e la cubetto.
Una parte la utilizzo per fare il risotto! Attaccata alla buccia è rimasta però una parte di polpa ed allora con un coltello affilato ( ci stavo rimettendo un dito) ho tagliato delle fettine sottilissime dello spessore di circa 1 mm. Le ho lavate e tamponate con la carta assorbente. Poi siccome non ci volevo proprio andare al pronto soccorso ho preso lo scavino ed ho ricavato una ventina di semisfere. Ho tamponato e lavato anche queste.
Ma volete sapere cosa ci faccio ? La zucca fritta! Ops.. l’avevo scritto nel titolo!
Prendo una padella larga e faccio friggere l’olio di semi. Quando l’olio raggiunge la temperatura butto le fettine e le semisfera di zucca in padella girandole con l’aiuto della pinza. Dopo pochi minuti le fettine sono cotte mentre per le semisfere ci vuole un po’ di più. Asciugo e tolgo l’olio in eccesso con carta assorbente. Con gli stuzzicadenti compongo dei mini spiedini con le semisfere. Salo leggermente.
Per il risotto: soffriggo in padella un filo di olio evo con la cipolla fino a farla rosolare, aggiungo i cubetti di zucca e sfumo con del vino bianco. Nel frattempo preparo il brodo vegetale (di dado) con cui faccio cuocere la zucca fino a che diventa molto morbida (circa 30-40 minuti, diventa una purea).
Aggiungo il riso (90 g a persona) e cuocio aggiungendo gradatamente il brodo finché il risotto è cotto. Lascio mantecare con una noce di burro a fuoco spento con il coperchio e aggiungo una manciata di lamelle di mandorle.
Riepilogo gli ingredienti:
riso per risotti 90 g a persona
zucca: purtroppo non l’ho pesata ma per darvi un’idea immaginate un cubo di 10×10 cm
1/4 di cipolla bionda
brodo vegetale ca. 800 ml
olio evo
burro
lamelle di mandorla.
Consiglio di non aggiungere parmigiano perché potrebbe coprire il sapore delicato della zucca.
Con questa ricetta partecipo al contest di Rebecca  “Le ricette con la zucca”
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