zucchero & farina

Food e Travel blog

Purè ripieno in versione Natale!

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Pochi giorni fa, dopo aver preso zolletta all’asilo e averla fatta addormentare decido di farmi la doccia.. per recuperare tempo.. di solito aspetto l’assaggiatore che rientra da lavoro perchè non mi piace lasciare la piccola “da sola” neanche mentre dorme.. Ma questa volta ero proprio tranquilla, dormiva di gusto e con le porte aperte avrei sentito il minimo rumore.. il risveglio non è mai immediato..

Entro in doccia e…….
driinnnnnnnn.. il cellulare suona.. l’avevo sul lavabo e rispondo velocemente.

Rientro in doccia…

Driin….. il citofono!  Driinnnnn! Driiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnnnnnnnn!
Non potevo ignorarlo.. Mi infilo l’accappatoio e corro a rispondere, Alice era sveglia e al citofono era il corriere che mi chiede di scendere.. eh no.. come facevo?! in accappatoio con i capelli bagnati e zolletta senza calzini.. Poi abito in un condominio e siamo a novembre! Il corriere gentilmente mi porta il pacco al piano dopo avergli spiegato la situazione.. ormai c’è da dire che mi conosce  visto che mi piace comprare ogni tanto in internet 🙂

Per concludere, riaddormento la piccola, mi sciacquo dal sapone e asciugo i capelli.
Apro il pacco 🙂

Dei bellissimi omaggi di Natale firmati Pavonidea!

La sera utilizzo subito questo bellissimo stampo monoporzione per realizzare questi golosi contorni a delle scaloppine di pollo.

 

Immagine dal web

Ingredienti:

Purè di patate
Lou Bergier
Pan Grattato
Sale nero delle Hawaii
Olio di semi

Preparare il purè di patate e lasciare raffreddare. Oliare leggermente lo stampo e cospargere di pangrattato.
Disporre il pure nelle formine lasciando all’interno di ciascuna di esse un incavo per inserire qualche pezzetto di Lou Bergier. Ricoprire con altro purè e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti  o finchè non si è formata una bella crosticina.

 

Servire caldo e guarnire con grani di sale nero delle Hawaii.

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino:

 

Barchette all’Ottavio Pichin

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Sono stata tra I fortunati 100 foodblogger ad essere
selezionata per partecipare al nuovo contest indetto da Fattorie Fiandino che
mi ha inviato un gustoso kit di formaggi per poter partecipare al loro concorso.
Questa è la mia prima proposta, un antipasto molto sfizioso
ma anche un ottimo finger food da aperitivo.
Ingredienti per 6 barchette:
pasta sfoglia in rotolo
1 uovo
Gran Kinara
2 fette di Ottavio Pichin
sale rosso delle Hawaii

 

Sbattere l’uovo, aggiungere l’Ottavio Pichin tagliato a cubetti e schiacciarlo leggermente con la forchetta; terminare il ripieno con una bella grattugiata  di Gran Kinara e aggiungere qualche grano di sale rosso delle Hawaii.
Ritagliare la sfoglia a forma di barchetta, bucherellarla sul fondo e distribuire all’interno del guscio il ripieno. Decorare in superficie con qualche ritaglio di pasta sfoglia, io ho fatto dei piccoli cuoricini.

Cuocere in forno caldo a 160°C per circa 15 minuti. Servire caldo.

Io ho accompagnato il tutto da una buona bottiglia di vino, Amarone della Val Pollicella di casa Sartori, un vino consigliato per l’abbinamento con i formaggi.

Provenienza

Vigneti delle Colline a nord-est di Verona.

Composizione suolo

Terreni argillosi calcarei.

Uvaggio

50% Corvina Veronese
30% Corvinone
15% Rondinella
5% Cabernet

Caratteristiche

Vino di colore rosso intenso con riflessi granati, profumo fruttato con note di spezie; sapore pieno e vellutato.

Abbinamenti

Si accompagna a piatti importanti, carni rosse, selvaggina,  formaggi piccanti e stagionati.
Con questa ricette partecipo al contest di Fattorie Fiandino:
Stampo in silicone Pavonidea

Polpette ripiene con cuore filante!!

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Le polpette sono un piatto davvero semplice, si possono fare in tantissime versioni e sono sempre gradite a tutti. Zolletta ne va matta, l’importante è che siano belle sugose :)Diverse volte le ho postate sul blog, spesso sono  protagoniste del piatto “da trattoria” ma a volte sanno anche essere un piatto più elegante.. Quest’oggi le presento in versione “tutti i giorni” perchè per me così deve essere.. le polpette sono un piatto casereccio!

 

Ingredienti:
 400 g Carne macinata di vitello e manzo
1 uovo
1/2 vasetto di crema di pomodori secchi*
provolone di bufala*
pangrattato qb
sale* qb
e pepe qb
Per il sugo:
olio evo*
soffritto misto
polpa finissima di pomodori*
Amalgamare la carne  con l’uovo, il pangrattato e la crema di pomodori secchi. Regolare di sale e pepe.
Formare le polpette inserendo all’interno di ciascuna dei piccoli pezzetti di provolone. Fare attenzione a che rimangano ben all’interno.
Soffriggere le verdure con un cucchiaio di olio, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere un paio di minuti, aggiungere le polpette e portare a cottura girandole un paio di volte. Se necessario aggiungere un goccio di acqua. Tempo indicativo di cottura 10-15 minuti.
Servire ben calde con un po’ di sughetto.
Invitante il provolone filante!
Ho fatto anche la rima senza volerlo :))
Con questa ricetta partecipo al contest di Squisito, Polpettiamo

 

contest polpette

Buona settimana, baci

 

Parmigiane finger food light!

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Più che finger food dovrei dire monoporzione ma indipendentemente dal nome questo piatto è davvero soddisfacente mantenendo circoscritte le calorie!

Le melanzane, dopo essere state messe sotto sale, sono state grigliate (anzichè fritte). Al posto del ragù di carne ho utilizzato del pelati di pomodoro passati ed ho farcito con delle fettine di scamorza di bufala affumicata, quella che avete visto anche qui  a proposito dei prodotti La Tramontina.

 

Ricapitolando, da ripetersi tre volte nel seguente ordine:

melanzana
scamorza
pomodoro

Un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva, si può guarnire con una fogliolina di basilico.
Scaldare per circa 5 minuti a 100°C, la scamorza deve sciogliersi.

Per passare i pomodori ho utilizzato il mio elettrodomestico ecologico  Tupperware di cui vi avevo parlato qui.

 

Torta fredda al tonno e patate

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Il caldo è tornato e con lui anche questa gustosa ricetta, una torta adatta sia in un buffet che come piatto unico accompagnata da un’insalata fresca nelle calde serate estive.
Le versioni di questa torta sono plurime, vi propongo la mia:

320 g di tonno sott’olio*
3 patate medie lesse
150 g di ricotta
3-4 filetti di alici sott’olio + quelle per guarnire
1 uovo
sale fino*
pepe
Limone per guarnire

Far lessare le patate e schiacciarle fino a rendere morbide e omogenee (non è sufficiente la forchetta se non si vogliono sentire i pezzetti nella torta).
Nel mixer amalgamare insieme il tonno sgocciolato, l’uovo, le alici e la ricotta. Frullare fino ad ottenere il composto omogeneo, unire le patate e regolare di sale e pepe.

Mettere il composto, dandogli la forma che preferite, nella carta forno e sigillandola per bene. Far bollire il tutto per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare.

NOTA: il composto non deve entrare in contatto con l’acqua. è usuale la forma di polpettone ma bisogna avere una pentola adatta per farlo cuocere. Io ho fatto una sorta di sacchetto con la carta forno che ho poi sigillato all’estremità superiore con dello spago da cucina. Una volta cotto e raffreddato ho distribuito il tutto sul piatto aiutandomi, per dare la forma rotonda, con una tortiera a cerniera.

Guarnire con alici e fette di limone

 

Menù con l’asparago! Finger di tonno e maionese fatta in casa; risotto e carpaccio di orata.

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Oggi ho pensato di raggruppare un paio di idee per una cena a base di asparago, uno stuzzichino che può essere servito come antipasto al tavolo o anche in un buffet. L’idea di questo finger l’ho presa da quel corso di cucina acquistato quasi un anno fa con i famosi coupon a cui sono riuscita a partecipare a distanza di quasi un anno…. potrei scrivere un tema a tal proposito. certo la prossima volta ci penserò meglio, a parte l’idea di un paio di finger non sono rimasta particolarmente entusiasta del corso, vuoi perchè in cucina già mi muovo ma soprattutto perchè pensavo che ognuno di noi cucinasse alla propria postazione non che si cucinasse tutti insieme.. nulla di male ma mi sono ritrovata solo a cubettare 3 pomodori e saltare in padella del radicchio.. se avessi speso la cifra piena (70€ per 3 h) mi sarebbe un po’ scocciato..

La ricetta l’ho un po’ modificata rispetto a quella vista al corso.

Ingredienti:

1 francesino  lungo o 1/2 baguette da affettare (1 cm circa)
1/2 mazzo di asparagi verdi
80 g di ventresca di tonno*
olio evo

Per la maionese:

1  uovo intero
100 ml di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di pomodoro*
sale* e pepe*

Rimuovere  la parte legnosa dell’asparago ( l’ultima metà di gambo) e tener da parte per la prossima ricetta.
Con il pelapatate* raschiare i gambi e tagliarli in piccoli pezzi. Far rosolare in padella con un filo di olio evo. Tenere le punte da parte, tagliate a circa 1cm dal gambo (si vede bene dalla prima foto) e rosolarle in una padella a parte sempre on un filo di olio evo.

Preparare la maionese: in un contenitore dai bordi alti inserire l’uovo e l’olio di mais, il cucchiaio di aceto, il sale e  il pepe bianco. Frullare con il minipimer, il composto passa da liquido a cremoso in un attimo. Mettere in frigo. Scolare la ventresca di tonno, aggiungerla alla maionese con una forchetta (in modo che i pezzetti di tonno rimangano integri) e aggiungere i gambi degli asparagi.

Distribuire il composto sulle fettine di pane, precedentemente oliate e scaldate in forno a180°C. guarnire con le punte di asparago. Servire caldo

Passiamo al primo e al secondo serviti insieme 🙂 Risotto agli asparagi

 

Per 2 persone:

200 g di riso carnaroli*
1/2 cipolla
olio evo
brodo vegetale  (carota, cipolla, zucchina sedano e gambi degli asparagi)
vino bianco
noce di burro per mantecare

300 g di filetti di orata per carpaccio (quelli che si usano anche per il sushi)
olio evo
limone

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con vino bianco qb.  Aggiungere la parte morbida del gambo dell’asparago tagliata a rotelle fini e le punte ( precedentemente scottati in altra padella, tenere da parte qualche punta per la decorazione del piatto). Aggiungere il brodo caldo e portare a cottura.

Quando il risotto è cotto aggiungere  una noce di burro, posizionare della carta forno  su cui è stato posato il pesce. Chiudere con il coperchio e aspettare 5 minuti.
Il risotto si sarà mantecato ed il pese cotto con il vapore.

Impiattare, aggiungere le puntine di asparago  e aggiungere qualche  goccia di limone ed un filo di olio sul pesce.

Al dolce a base di asparago ammetto di non aver pensato 😉

Con la ricetta del risotto  partecipo al contest di Ely:

 

Polpette al sugo rivisitate! anche un po’ finger food..

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Quando ho visto il contest di Papageno sono stata un po’ indecisa se partecipare ma po mi sono detta, si mandiamo la mail e vediamo che cosa mi assegnano, se qualche ingrediente non mi piace lo cambio!
Mi è capitata la ricetta delle polpette al sugo, ecco io le polpette le faccio più o meno così (senza il pane) ma allora cosa avrei rivisitato?

Polpette al sugo di pomodoro

Ingredienti per le polpette:

500 g di carne tritata
4 uova    1 uovo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
250 g di mollica di pane raffermo (tipo pugliese)  pan grattato qb
80 g di formaggio grattugiato  1 mozzarella di bufala da 125 g + 30 g di crescenza
sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il sugo:

500 g di pomodori    passata di pomodoro al basilico
1 cipolla, 1 carota
1 gambo di sedano
basilico
un pizzico di peperoncino (mia aggiunta)

Mi sono messa a pensare ed ho cambiato un bel po’ la ricetta! Ho barrato gli ingredienti originali non usati e sostituito secondo il mio estro!

Amalgamare la carne trita con l’uovo e il pangrattato, aggiungere la mozzarella  a cubetti e il pezzetto di crescenza, aggiungere un pizzico di pepe bianco, uno di sale ed una spolverata di prezzemolo.
Formare le polpette dandogli una forma leggermente schiacciata in alto in modo che non siano tonde. Passare nel pangrattato e friggere in olio evo, in alternativa cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.

A parte ho soffritto le verdure in olio evo ed ho aggiunto la passata di pomodoro al basilico, regolato di sale e un pizzico di peperoncino; ho fatto cuocere per circa 8 minuti. Ho aggiunto al bisogno un goccio di acqua.

Ho servito le polpette ben calde accompagnate dalla salsa di pomodoro!
Si possono preparare prima e riscaldare in forno.

Trovo sia carina anche la versione finger food della polpettina appoggiata sulla salsa, purtroppo non ci ho pensato prima e non l’ho fotografata 🙁

Pollo in umido con riso

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Evidente che i lavori sono ancora in corso ma già ho diversi arretrati da pubblicare che non potevo attendere ancora!
La ricetta di oggi è di un buono, genuino e semplice piatto unico.
Ingredienti:
6 fusi di pollo senza pelle
misto per soffritto (carote,sedano, cipolla)
olio evo
pomodori pelati
sale
150 g di riso vialone nano
Soffriggere carota, sedano e cipolla tagliati finemente con 2 cucchiai di olio evo, far rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere in casseruola coperta a fuoco dolce per circa 40 minuti. Aggiungere, se il sughetto si restringe troppo, un po’ di acqua tiepida.
Regolare di sale.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo.
Servire il tutto insieme aggiungendo un filo di olio a crudo.
Buona settimana

Tacchina ripiena e patate novelle

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Buon lunedì!
Finalmente vi presento la mia tacchina farcita, il piatto forte del mio menù di Natale, la preparo giusto per quell’occasione e neanche tutti gli anni. Un po’ perchè è una preparazione lunga che richiede un tempo prolungato di cottura, un po’ perchè bisogna essere in tanti per mangiarla e poi non si trova durante tutto l’anno.. almeno io non l’ho mai vista!

Ingredienti:

1 tacchina dindarella di circa 3kg (già pulita ed eviscerata)
200 g di macinato di vitello
200 g di macinato misto manzo e suino
200 g di salsiccia di suino
2 uova
pepe bianco
farina di castagne q.b.
2-3 rametti di rosmarino
patate novelle circa 1kg
vinchef (o vino bianco)
olio evo

Togliere la pelle alla tacchina, io preferisco perchè così elimino ogni traccia di piumetta, passarla un’attimo sul fornello acceso se e dove ci sono altri residui di piume. Sciacquarla sotto l’acqua e tamponarla con carta assorbente.

Preparare il ripieno:

amalgamare i macinati e la salsiccia, aggiungere le uova e la farina di castagne. Aggiungere una macinata di pepe bianco, ho omesso il sale perchè la salsiccia è già  saporita.
Riempire la tacchinella e chiudere la parte anteriore e posteriore  con dello spago alimentare.

Mettere in una teglia adatta per la cottura in forno, Cospargere con un filo di olio evo e bagnare abbondantemente con vinchef. Cuocere a 180°C per circa 3 ore. Il tempo della cottura dipende dalla grandezza della tacchina.
Riporre il ripieno avanzato in un altra teglia e cuocere per circa 30- 40 minuti.

Per le patate novelle:

Sciacquare abbondantemente sotto l’acqua fredda e rimuovere eventuali residui di terra, io ho usato il guanto skrub*, mettere in teglia con olio evo, rosmarino e vinchef.  Cuocere a 180° C per 50 minuti/1 ora.
Salare a fine cottura. Nel caso vogliate fare una cottura più rapida è possibile  sbollentare le patate in acqua salata.

 

Alberelli di polenta pasticciata per antipasto/ buffet

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Eccomi, vittima del raffreddore ormai da 10 giorni.. e non accenna a passare! Ormai le feste sono passate ed è quasi l’ora di proiettarsi verso il carnevale ma mi sarebbe dispiaciuto attendere un anno per presentarvi questo simpatico antipasto che ho preparato il giorno di natale.

La ricetta è semplicissima, una polenta pasticciata con formaggio e salumi. Per la polenta ho seguito le indicazioni riportate sulla confezione, ho usato circa:

750 ml di acqua
160 g di farina gialla precotta
sale grosso

Una volta pronta ho aggiunto:

250 g di crescenza
salamino fresco cubettato

e mescolato tutto insieme. Ho versato il composto nello stampo in silicone a forma di alberelli* inumidito sotto l’acqua. Ho lasciato raffreddare e sformato gli alberelli. Io ho preparato il tutto la sera prima perciò l’indomani ho scaldato gli alberelli per circa 10 minuti in forno caldo a 150°C (regolatevi sentendo con la mano).
Ho servito accompagnato da una fetta di culatello.

Buon week end a tutti

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