zucchero & farina

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Salmone alla panna acida e patate duchessa

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Il salmone è uno dei pesci che preferisco, sia cucinato al forno, in padella.. cotto, crudo, marinato ed affumicato. E delle patate che dire? mi piacciono fritte, al forno, lesse, purè e in ogni altro modo.
Vista la premessa per il pranzo della domenica mi sono messa ai fornelli per preparare questo delizioso secondo, nel nostro caso, un ricco piatto unico.
Ingredienti per 2 persone:
 2/3 filetti di salmone (dipende dalle dimensioni)
125 ml di panna acida
1 noce di burro
erba cipollina (fresca o essiccata)
vino bianco/ brodo di pesce o verdura
Ho sciolto la noce di burro in padella con l’erba cipollina e vi ho adagiato i filetti di salmone lavati ed asciugati, ho sfumato con del vino bianco e coperto con un coperchio, ho poi aggiunto del brodo di pesce (di dado)   finché il salmone è cotto. In un pentolino a parte ho intiepidito la panna acida a cui ho aggiunto un paio di cucchiaini di erba cipollina.
Ho versato la salsina sul salmone caldo e servito accompagnato dalle patate duchessa.
Ingredienti:
7/8 patate piccole
1 uovo (tuorlo e albume separati)
10 g di burro
noce moscata
sale e pepe
Ho lessato le patate in abbondante acqua salata,  tiepide le ho passate allo schiacciapatate e lasciate cadere nella ciotola , ho aggiunto il burro morbido e le spezie. Dopo aver mescolato ho aggiunto il tuorlo d’uovo e amalgamato il tutto per rendere ben omogeneo il composto.
Ho versato il composto nella sac a pochè usa e getta  utilizzando il beccuccio a stella e formato dei piccoli mucchietti  direttamente sulla teglia  coperta con carta da forno. Ha provato anche l’assaggiatore

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Ho spennellato con l’albume tenuto da parte e cotto in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti finchè sono dorate.

Sformatino di zucchine con panna acida allo zafferano

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Oggi vi presento questo piatto che trovo perfetto anche per le feste, magari per la vigilia di Natale o per il pranzo stesso, è un antipasto da servire al tavolo ma anche perfetto per un buffet.
Ingredienti per 8 pezzi:
2 zucchine
250 ml di besciamella
1 uovo
Sale e pepe
Grattugiare le zucchine finissime ed aggiungere la besciamella e l’uovo leggermente sbattuto. Regolare di sale e pepe e riempire i pirotti per circa i 2/3 della loro capienza. Io ho utilizzato lo stampo multiporzione home edition  della pavonidea che mi ha permesso di avere dei piccoli sformati tutti diversi.
Ho cotto per circa 20 minuti in forno a 170°C  finché il composto si è  ben rassodato.
Ho guarnito con la panna acida a cui ho aggiunto una bustina di zafferano.
Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella , “menù di Natale”

 

 

Filetti di dentice al cartoccio

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Questa ricetta è semplicissima ma il risultato è ottimo, un secondo di pesce molto delicato  ma gustoso.
Ingredienti per 2 persone
400 g di filetti di dentice  già puliti
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiai di insaporitore ariosto per pesce
Posizionare in una pirofila adatta per la cottura al forno un foglio sufficientemente grande di carta d’alluminio che accartoccerete, posizionare all’interno i filetti, cospargere con il vino bianco, l’insaporitore ariosto ed un filo di olio evo.

Chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 150°C per circa 15 minuti. Controllate a metà cottura, per il tempo regolatevi secondo la grandezza dei filetti.Scusate se sono un po’ latitante dai vostri blog ma ultimamente sono sempre di corsa, bacio

SPEZZATINO AL VINO ROSSO CON POLENTA TARAGNA PASTICCIATA

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Visto il clima e il freddo decisamente autunnale ecco la prima ricetta in tema!
Ingredienti per 2 persone:
400 g di bocconcini di vitello
Soffritto misto ( carote, cipolle sedano)
Olio evo
Mezza bottiglia di vino rosso ( io ho usato del barbera )
Insaporitore  per carni stufate ed in umido
Brodo vegetale (anche di dado)
Rosolare il soffritto misto con un filo di olio evo, aggiunger e i bocconcini di carne e  l’insaporitore ariosto; rosolare per circa cinque minuti. Sfumare con un po’ di vino rosso.
Portare  quasi a cottura aggiungendo il brodo di verdura caldo. Quando è quasi cotto aggiungere l’altro vino senza  lasciare  asciugare del tutto la carne (deve rimanere un po’ di puccia (pardon..  intingolo)). In totale ho cotto per circa due ore e mezza finchè la carne è diventata tenera e si spezzava con il cucchiaio di legno.
Io ho accompagnato con la polenta taragna, ho utilizzato quella svelta perché più pratica e veloce.
Farina di grano saraceno per polenta
Acqua
Sale grosso
Ricotta salata
Burro
Far bollire l’acqua leggermente salata e aggiungere la farina rimestando per evitare che si formino grumi. Per le dosi vi rimando a quanto scritto sulla confezione. In casa mia l’assaggiatore ha il compito di mescolare ;-). Quando la polenta era pronta ho aggiunto della ricotta salata grattugiata e un pezzetto di burro. Ho lasciato
mantecare per circa 5 minuti e mescolato con una spatola di legno.
Questo piatto accompagnato da un calice di buon vino rosso è perfetto! La buona riuscita del piatto credo dipenda anche dal tipo di vino utilizzato.

Cous cous con verdure e braciole di maiale

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Ho preparato un po’ di tempo fa questo piatto unico completo e veloce ma poi mi è sfuggito di postarlo. Avevo in casa un po’ di verdura e ho preparato questo contorno  “similpeperonata”.
Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine
1/2 peperone rosso
2 pomodori cuore di bue
4 patate piccole
Cipolla per soffritto
Olio evo
Peperoncino in polvere (facoltativo)
210 g di cous
300 ml di acqua
3 braciole di maiale
Insaporitore ariosto per carne ai ferri
Dopo aver lavato e cubettato le mie verdure le ho fatte soffriggere in pentola con un filo di olio evo e la cipolla, ho aggiunto un po’ d’acqua, messo il coperchio e fatto stufare finché le verdure non erano morbide (circa mezz’ora). Ho aggiunto acqua gradatamente fino al termine della cottura.
Per il cous cous ho calcolato 70 g a persona per 100ml  di acqua. Ho salato l’acqua che ho fatto bollire e l’ho versata sul cous cous chiudendo con un coperchio. Dopo cinque minuti ho sgranato con una forchetta.

Ho fatto cuocere le braciole di maiale sulla bistecchiera cospargendole con l’insaporitore ariosto per carne ai ferri.

Pesce spada in bianco con olive, vellutata di pomodorini e riso basmati

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Il pesce è uno degli alimenti più ricchi per la nostra alimentazione e d’autunno tendo a consumarlo meno spesso. Oggi ho voluto realizzare questo piatto unico che ricorda i sapori dell’estate ma che è perfetto anche in altre stagioni accompagnato dalla vellutata tiepida di pomodori.
Ingredienti:
2 fette di pesce spada
Insaporitore ariosto per pesci alla griglia
Olio evo
Olive verdi
Ho cotto in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio, ho aggiunto l’insaporitore al termine della cottura le olive verdi tagliate a rondelle.
Per la vellutata:
400 g di  pomodorini
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di philadelpia
acqua
mezza cipolla
basilico
sale e pepe qb
olio evo
Ho soffritto un cucchiaio  di olio con mezza cipolla tritata finemente, ho fatto rosolare i pomodorini ed aggiunto poca acqua per volta finché  sono cotti.
Ho frullato per rendere la crema omogenea e regolato di sale e pepe, ho aggiunto l’amido di mais, il philadelpia,  del basilico tritato e guarnito con una foglia intera. Infine ho versato un filo di olio evo a crudo.
Ho accompagnato il tutto con del riso basmati  e servito come piatto unico.

Cernia infarinata su letto di zucchine

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Ingredienti per 2 persone:
400 g  di filetti di cernia già puliti
Farina bianca qb
1 spicchio d’aglio
Una noce di burro
Insaporitore per pesce
4 zucchine medie
Aglio tritato
Olio evo
Sale  e pepe
Lavare sotto acqua corrente i filetti di cernia e tamponarli con carta assorbente, passarli nella farina bianca. Far rosolare in padella la noce di burro con lo spicchio d’aglio intero (che andrà poi rimosso) ed un cucchiaino di insaporitore ariosto per pesce.
Lavare le zucchine e tagliarle per il verso della lunghezza a metà e successivamente dividerle in quarti per ottenere dei bastoncini. Farle rosolare in padella dove avrete scaldato l’olio con un cucchiaino di aglio tritato, aggiungere un filo di acqua e portare a cottura. Salare e pepare a piacere!

Spiedini di carne macinata al sesamo con riso basmati

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Anche questa ricetta è frutto della mia inventiva.. mi ricorda un po’ i sapori mediorientali per la presenza del sesamo e della cottura al forno con il grill.
Ingredienti:
500 g di macinato
1 uovo
Pangrattato
Insaporitore per carni arrosto
Semi di sesamo
Ho amalgamato la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, l’insaporitore ed il sesamo. Ho formato delle polpette allungate e le ho cosparse di sesamo. Le ho infilate su bastoncini di bamboo e le ho cotte in forno a 200 °C per circa 20 minuti. Per cuocerle ho appoggiato l’estremità dei bastoncini sul bordo di una taglia capiente in modo tale che la carne non si appoggiasse direttamente sulla teglia ma rimanesse sospesa. Una volta cotte ho acceso il grill e le ho lasciate abbrustolire per alcuni minuti girandole più volte.

Ho servito i miei spiedini su un letto di riso basmati.Buon fine settimana! bacio

Polpettone in crosta con patate al forno

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Il polpettone è un piatto gustoso ma da solo mi dice poco.. mi piace arricchirlo con una crosta di sfoglia. La prima volta che feci questo esperimento ( 4 anni fa) fu un grandissimo disastro.. ero alle prime armi in cucina  e comprai tutti gli ingredienti necessari.. sbagliai sicuramente le dosi.. risultato 3 polpettoni! Se fossero stati commestibili non ci sarebbe stato problema ma.. non fu affatto così! Formai il mio polpettone, lo avvolsi nella crosta e via nel forno! Facile eh?! Peccato che anche dopo numerose ore di cottura rimase crudo, la sfoglia si bruciò.. tentai di recuperarlo cuocendolo in padella e.. finì tutto nel sacchetto dell’umido! Ma sbagliando si impara! ^_^  A chi non è successo??!!!
Ora grazie a qualche delucidazione di mamma il polpettone è ben cotto e mai bruciato! Vi spiego la mia ricetta partendo dagli ingredienti:
500 g di carne macinata  mista di vitello e maiale
pan grattato
1 uovo
1 cucchiaino di insaporitore per carni in umido e stufate
Per la crosta
½ rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 zucchina piccola
70 g di speck
L’impasto del polpettone è molto semplice, non ho aggiunto salumi o verdure perché li ho utilizzati per la crosta.
Ho amalgamato con le mani la carne trita insieme all’uovo, al pangrattato e all’insaporitore  fino a rendere il composto omogeneo e ben sodo. Gli ho dato una forma allungata  ed ho cotto in padella a fuoco medio. Ho rosolato i quattro lati con un filo di olio e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, ho aggiunto gradatamente del brodo vegetale finché il polpettone fosse cotto (circa 20 minuti).
Ho fatto raffreddare e lasciato in frigo qualche ora avvolto nella carta di alluminio.
Ho preso il rettangolo di pasta sfoglia, ho posizionato le fette di speck e le fette di zucchina tagliate con il pelapatate. Al centro ho posizionato il polpettone  che ho avvolto nella sfoglia. Ho sigillato i bordi  ed infornato in forno caldo preriscaldato a 200 °C  per circa 30 minuti girandolo a metà cottura. Volendo è possibile spennellare la sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto ma il piatto mi sembrava sufficientemente ricco così.
Come contorno ho scelto le patate, rigorosamente al forno! Ho sbucciato due patate grandi e le ho tagliate a tocchetti. Le ho versate in acqua fredda salata e fatte bollire finchè sono diventate morbide (non si devono sfaldare). Le ho scolate e disposte su una teglia da forno, irrorate con olio evo e cosparse con l’insaporitore  per patate al forno . Le ho cotte in forno ventilato per circa 30 minuti girandole più volte.
Buon appetito e buon week end!

Capesante gratinate

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Ingredienti per 2:
8 capesante freschissime con il guscio Pan grattato Olio evo Aglio tritato, 1 spicchio Sale Pepe Prezzemolo fresco o surgelato Succo di limone
Questa ricetta me l’aveva fatta scoprire qualche anno fa una collega di lavoro ma forse la sua era un po’ diversa.. c’era anche il parmigiano e credo l’uovo ma non ne sono proprio sicura. Ad ogni modo a me piace sempre fare delle variazioni ^_^ Ho staccato aiutandomi con la punta del coltello le capesante dal guscio, ho rimosso la parte marrone ed i filamenti dalla polpa bianca. Ho lavato sotto acqua fresca corrente controllando che non fossero rimasti granelli di sabbia. Ho tamponato delicatamente con carta assorbente e posizionato al centro su ciascun guscio (lavato e asciugato) la polpa bianca e la parte arancione.

Per la copertura ho messo nel mixer il pangrattato, sale e pepe, il prezzemolo, l’olio evo e l’aglio. Ho azionato finché ho ottenuto un composto omogeneo, a seconda del risultato (troppo asciutto/bagnato/ poco colorato e profumato) si può aggiungere ulteriore prezzemolo, olio, pangrattato. Il risultato deve essere un composto non bagnato e non secco ma leggermente umido. Dopo aver coperto le capesante


spruzzo del succo di limone e le inforno per 8-10 minuti a 180°C coperte da un foglio di alluminio. Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, tolgo l’alluminio e le faccio dorare sotto il grill per pochi minuti. Non so darvi le dosi perché vado a occhio, essendo il composto velocissimo da preparare se ne manca in pochi minuti i può prepararne dell’altro. Questo piatto è perfetto accompagnato da un calice di vino bianco.

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