Pesce – Pagina 2

Pesce spada in bianco con olive, vellutata di pomodorini e riso basmati

14 Ottobre 2010 by zuccherofarina 11 Comments

Il pesce è uno degli alimenti più ricchi per la nostra alimentazione e d’autunno tendo a consumarlo meno spesso. Oggi ho voluto realizzare questo piatto unico che ricorda i sapori dell’estate ma che è perfetto anche in altre stagioni accompagnato dalla vellutata tiepida di pomodori.

Ingredienti:

2 fette di pesce spada

Insaporitore ariosto per pesci alla griglia

Olio evo

Olive verdi

Ho cotto in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio, ho aggiunto l’insaporitore al termine della cottura le olive verdi tagliate a rondelle.

Per la vellutata:

400 g di pomodorini

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di philadelpia

acqua

mezza cipolla

basilico

sale e pepe qb

olio evo

Ho soffritto un cucchiaio di olio con mezza cipolla tritata finemente, ho fatto rosolare i pomodorini ed aggiunto poca acqua per volta finché sono cotti.

Ho frullato per rendere la crema omogenea e regolato di sale e pepe, ho aggiunto l’amido di mais, il philadelpia, del basilico tritato e guarnito con una foglia intera. Infine ho versato un filo di olio evo a crudo.

Ho accompagnato il tutto con del riso basmati e servito come piatto unico.

Cernia infarinata su letto di zucchine

7 Ottobre 2010 by zuccherofarina 19 Comments

Ingredienti per 2 persone:

400 g di filetti di cernia già puliti

Farina bianca qb

1 spicchio d’aglio

Una noce di burro

Insaporitore per pesce

4 zucchine medie

Aglio tritato

Olio evo

Sale e pepe

Lavare sotto acqua corrente i filetti di cernia e tamponarli con carta assorbente, passarli nella farina bianca. Far rosolare in padella la noce di burro con lo spicchio d’aglio intero (che andrà poi rimosso) ed un cucchiaino di insaporitore ariosto per pesce.

Lavare le zucchine e tagliarle per il verso della lunghezza a metà e successivamente dividerle in quarti per ottenere dei bastoncini. Farle rosolare in padella dove avrete scaldato l’olio con un cucchiaino di aglio tritato, aggiungere un filo di acqua e portare a cottura. Salare e pepare a piacere!

Capesante gratinate

8 Settembre 2010 by zuccherofarina 20 Comments

Ingredienti per 2:
8 capesante freschissime con il guscio Pan grattato Olio evo Aglio tritato, 1 spicchio Sale Pepe Prezzemolo fresco o surgelato Succo di limone
Questa ricetta me l’aveva fatta scoprire qualche anno fa una collega di lavoro ma forse la sua era un po’ diversa.. c’era anche il parmigiano e credo l’uovo ma non ne sono proprio sicura. Ad ogni modo a me piace sempre fare delle variazioni ^_^ Ho staccato aiutandomi con la punta del coltello le capesante dal guscio, ho rimosso la parte marrone ed i filamenti dalla polpa bianca. Ho lavato sotto acqua fresca corrente controllando che non fossero rimasti granelli di sabbia. Ho tamponato delicatamente con carta assorbente e posizionato al centro su ciascun guscio (lavato e asciugato) la polpa bianca e la parte arancione.

Per la copertura ho messo nel mixer il pangrattato, sale e pepe, il prezzemolo, l’olio evo e l’aglio. Ho azionato finché ho ottenuto un composto omogeneo, a seconda del risultato (troppo asciutto/bagnato/ poco colorato e profumato) si può aggiungere ulteriore prezzemolo, olio, pangrattato. Il risultato deve essere un composto non bagnato e non secco ma leggermente umido. Dopo aver coperto le capesante

spruzzo del succo di limone e le inforno per 8-10 minuti a 180°C coperte da un foglio di alluminio. Faccio la prova stecchino per verificare la cottura, tolgo l’alluminio e le faccio dorare sotto il grill per pochi minuti. Non so darvi le dosi perché vado a occhio, essendo il composto velocissimo da preparare se ne manca in pochi minuti i può prepararne dell’altro. Questo piatto è perfetto accompagnato da un calice di vino bianco.

Tonno al sesamo

15 Luglio 2010 by zuccherofarina 7 Comments

Il Giappone.. uno stato così lontano da noi.. distante migliaia di chilometri, distante per le sue tradizioni, per la sua cultura, per il suo aspetto enogastronomico.. un paese che mi affascina molto..

La ricetta che vi propongo oggi prende spunto da questa cucina:

Ingredienti:

2 filetti di tonno freschissimo

semi di sesamo

salsa di soia

Ho sciacquato i filetti di tonno e dopo averli asciugati li ho passati nei semi di sesamo. Li ho scottati in padella ( in modo che l’interno rimanesse crudo) e tagliati a fettine sottili con un coltello affilato.

Ho servito accompagnato con salsa di soia

Calamari ripieni

4 Luglio 2010 by zuccherofarina 6 Comments

Dalla prima volta che assaggiai questo piatto sono passati cinque anni, me lo ricordo bene perchè quel giorno incontrai mia suocera per la prima volta. Il pranzo fu davvero lucculiano.. Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

4 calamari medi (10-15 cm )

2 fette grandi di pane pugliese (o 4 fette di pane da toast)

prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 uovo

vino bianco

Ho lavato accuratamente i calamari privandoli dell’osso, ho rimosso dal ciuffo la sacca, gli occhi e la bocca ed ho tagliato a pezzetti piccoli i ciuffetti che ho fatto soffriggere in padella con lo spicchio di aglio, ho sfumato con il vino bianco e aggiunto la mollica del pane. Ho cotto per qualche minuto e a fuoco spento ho aggiunto l’uovo e il prezzemolo al mio ripieno.

Ho riempito il calamaro con il ripieno per circa 2/3 della sua grandezza e chiuso con uno stuzzicadente, il ripieno si gonfia durante la cottura e rischia di fuoriuscire se il calamaro viene riempito troppo. Ho cotto in padella per 15 minuti circa.

Salmone in crosta

26 Giugno 2010 by zuccherofarina 6 Comments

D’estate amo particolarmente cucinare il pesce, forse perché mi ricorda un po’ il mare.. La prima volta che ho provato a fare questo piatto è stato per caso, avevo della pasta sfoglia in frigorifero da utilizzare e mi ero detta: perché non provare a fare una crosta?

Da allora è stato amore, un secondo completo che abbinato ad un po’ di verdura è un ottimo piatto unico.

Ingredienti:

1 trancio di salmone

1 disco di pasta sfoglia

dado granulare vegetale

erba cipollina

Ho fatto cuocere il trancio di salmone in padella con un filo di olio evo, erba cipollina e un po’ di brodo vegetale.

Una volta terminata la cottura ho tolto la pelle e diviso il trancio in due parti.

Ho preso il mio disco di pasta sfoglia, ho ricavato un quadrato dalla parte centrale e l’ho diviso in due parti formando due rettangoli. Ho adagiato su ciascun rettangolo il trancio di salmone e l’ho avvolto con la pasta sfoglia.

Con i ritagli avanzati ho fatto delle decorazioni e delle striscioline da posizionare sui bordi.

Ho cotto in forno a 180°C finché la sfoglia si è dorata. Non ho avuto bisogno di girare a metà cottura perché la sfoglia si era cotta da entrambi i lati.

Con questa ricetta partecipo al contest di La via delle spezie “Sapore di mare”

Spiedini di Mazzancolle all’orientale

1 Giugno 2010 by zuccherofarina 1 Comment

Ingredienti:

Mazzancolle

Pangrattato

Curry in polvere

Peperoncino macinato

Lime (o limone)

Spiedini in legno di bamboo

Dopo aver sgusciato le mazzancolle (io le ho completamente sgusciate ma per una presentazione più scenografica si può lasciare la testa e la codina) ho tolto il budello dalla parte superiore con l’aiuto di uno stuzzicadente.

Le ho lavate sotto l’acqua fresca e tamponate con carta assorbente. Su ogni spiedino ne ho infilate 5 e le ho leggermente panate nel pangrattato, curry e peperoncino amalgamati insieme.

Ho fatto cuocere gli spiedini pochi minuti per parte su una padella rovente. Vanno serviti con succo di lime o di limone.