pochi giorni a Pasqua, per chi non ha la pasta madre è impossibile realizzarla
per tempo perciò vi propongo questa ricetta con il lievito di birra. La ricetta
di Viva la focaccia è stata leggermente modificata riducendo i canditi,
modificando gli aromi e la farcitura.
La
ricetta, abbastanza laboriosa richiede la preparazione in 4 tempi
formando da prima la biga ed aggiungendo nei tre passaggi successivi i vari
ingredienti avendo cura di far lievitare l’impasto tra le varie fasi. Con
queste dosi si ottiene una colomba adatta per lo stampo da 1kg o due da 500 g,
alternativamente si possono usare i singoli stampini che hanno una pezzatura da
100 g ciascuno. Primo Impasto:
40 g Farina Manitoba (w350)
40 g latte
20 g lievito di birra
Secondo impasto:
Il primo Impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
130 g Acqua tiepida
Terzo impasto:
Il secondo impasto
100 g Farina Manitoba (w350)
20 g burro
20 g zucchero
Quarto impasto:
210 g Farina Manitoba (w350)
120 g uova (circa 2)
80 g burro
75g di scorza di arancio
120 g zucchero
5 g sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fialetta di aroma di limone
Glassa:
23 g Mandorle tritate
75 g Zucchero Semolato
30 g Albume
Farcitura Colomba Pasquale:
15-20 mandorle pelate
Granella di zucchero
Sciogliere il
lievito nel latte tiepido ed aggiungere 40 g di farina, Impastare per pochi
minuti con un cucchiaio. Coprire e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo
tiepido (per esempio nel forno spento con la luce)
Fase 2
Sciogliere il
primo impasto in 130g di acqua tiepida, aggiungere 100 g di farina impastando
sempre a mano. Coprire e far lievitare per 40 minuti.
Fase 3
Usando
l’impastatrice, aggiungere 20 g di zucchero al secondo impasto, successivamente
a poco a poco 100 g di farina. Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti,
aggiungere sempre poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura
ambiente
Impastate fino a
quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola. Coprire e
fare lievitare per 60 minuti
Fase 4
Aggiungere 120g
di zucchero al terzo impasto, impastare ed aggiungere 210g di farina.
Aggiungere le uova una alla volta, il sale e gli aromi
Impastate fino a
che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra
un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il
liquido delle uova. A questo punto aggiungere poco alla volta 80g di burro a
pezzettini a temperatura ambiente.
Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata
ed elastica. L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40
minuti). Aggiungere i canditi
Impastate per
2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto.
Coprire e lasciar lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai
75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura.
Formatura Colomba Pasquale
Rovesciate la
pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla, Dividerte la pasta
in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo) poi dividete
la parte restante in due parti uguali (le ali).
Piegate il corpo della colomba su
se stessa due volte, cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della
cosa e della testa; fate lo stesso
per le ali.
Disponete il
tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg.
Mettete a
lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
Io la faccio
lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente
per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta
Lasciate
lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo).
Preparazione
Glassa Colomba Pasquale
Tritate le
mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi. Aggiungete
l’albume e montate il tutto
La glassa deve
risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di
zucchero
Usando un
pennello in silicone spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba. Disporre le mandorle e la granella di zucchero.
