Ultimamente mi sto muovendo spesso all’interno della mia regione per partecipare a tour ed eventi. Il 10 ottobre è stata la volta di Crema, in occasione dell’evento I mondi di carta #imondi2015, rassegna  di  libri eno-gastronomici e menu, spartiti, sogni, menti, pensieri, copioni e lezioni.

La giornata si è aperta con una conferenza stampa dedicata all’alimentazione degli astronauti, io ne ho seguito solo una parte ma un argomento diverso e di interesse! Lo sapevate che dopo 6 mesi di missione nello spazio l’astronauta è come se tornasse invecchiato di 10 anni?! mentre si trova nello spazio necessita di una alimentazione corretta e bilanciata oltre che a 2 ore giornaliere di attività fisica con appositi strumenti utilizzabili all’interno della navicella. Al rientro viene sottoposto ad accertamenti medici e deve seguire un percorso riabilitativo.

Terminata la conferenza ci aspetta la cuoca Elisa Tadini per la preparazione del tortello cremasco, di cui conoscevo l’esistenza ma che non avevo mai assaggiato.

La pasta “matta” è realizzata con sola farina e acqua mentre il ripieno è dolce. Gli ingredienti principali sono amaretti gallina, una particolare varietà al cacao che si trova solo li, biscotti, grana padano, cedro e uvetta candita, marsala, noce moscata e una mentina.

La particolarità è anche la chiusura del tortello a forma di cresta di gallo.

Cotti in abbondante acqua salata a fuoco lento per evitare la fuoriuscita del ripieno vanno conditi con abbondante burro e formaggio grana. Dopo circa mezz’ora erano pronti e li abbiamo assaggiati con piacere.

Come tutte le ricette della tradizione ognuno ha la sua versione, chi nella pasta preferisce mettere anche un uovo, chi cambia il liquore nel ripieno. È stato curioso provarne un’altra versione al ristorante. Io ne ho addirittura provata una terza a casa qualche giorno fa che ho acquistato in città per farli assaggiare a casa.

Per pranzo ci ha accolto lo chef Stefano Fagioli al suo ristorante “Trattoria Via Vai”, un pranzo davvero delizioso, cucinato e presentato con estrema cura. Io ne sono rimasta veramente deliziata tant’è che visto non è molto distante da me tornerò senz’altro con i miei.

Il pranzo è cominciato con una crema di zucca con crostini di pasta phillo e formaggio salva; tortelli cremaschi burro e parmigiano, carrè di maialino da latte al forno e per finire questo pranzo da re una torta sabbiosa allo zafferano con una cremina di uva locale.

Felice week end

Prima delle vacanze ho avuto il piacere di partecipare ad un evento dedicato alla raccolta della prima polpa di pomodoro organizzata da Mutti, azienda leader nel settore. Lo scenario era la splendida Terrazza Martini presso Expo e a cucinare per noi il bravissimo e simpaticissimo chef Simone Rugiati, completavano il quadro il Dott. Mutti, Sonia Peronaci e Davide Oltolini.

Tutto girava intorno alla polpa di pomodoro la cui raccolta è cominciata il 16 luglio.

“La qualità del prodotto e dei processi ha un valore elevatissimo per Mutti che dal 1999 – prima in Italia – certifica i propri prodotti con il marchio “Produzione Integrata Certificata”, cui, dal 2001, si è aggiunta la dichiarazione “non OGM”, certificazione che prevede un doppio controllo, sia sulle operazioni agricole, sia su piantine, pomodoro fresco e prodotto finito.

Il concetto di qualità eccellente coinvolge anche la sostenibilità ambientale. L’azienda, consapevole dell’importanza dell’utilizzo di risorse naturali, ha dato vita ad un progetto – in collaborazione con WWF e Centro Euro-mediterraneo sul Cambiamento Climatico – per calcolare la propria impronta idrica, concretizzando degli obiettivi di riduzione del 3% lungo tutta la filiera”

Ora fatevi venire l’acquolina in bocca perché vi delizio con la cena che ci hanno preparato! La Terrazza ci ha offerto un aperitivo con pizzetta di sfoglia, gelatina di pomodoro, bruschettina di pomodori su sfoglia di pane, per accompagnare il bloody mary servito in latta, una presentazione davvero originale e da copiare anche per altre preparazioni!

Poi le tre portate preparate da Simone che ci ha mostrato dal vivo la realizzazione delle ricette che prevedevano una diversa cottura della polpa di pomodoro: da pochi minuti ad un massimo di un quarto d’ora.

Abbiamo cominciato con una squisita “Parmigiana al bicchiere”, polpa di pomodoro, melanzane , parmigiano, stracciatella di burrata, olio evo, basilico, sale e pepe; proseguito con “Gnocchetti alla puttanesca con carpaccio di baccalà marinato al limone e rosmarino”.

E’ seguito il secondo: “Tentacoli di polpo arrostito su polpa di pomodoro Mutti allo zenzero e crumble di pane alle erbe”  ed abbiamo terminato con il dessert “crema catalana”

Il tutto davvero squisito, in una cornice elegante ed in ottima compagnia dove la qualità della materia prima utilizzata si percepiva al palato.