zucchero & farina

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Struffoli napoletani

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Gli struffoli. La prima volta li ho  mangiati più di 10 anni fa a casa di mia suocera e li ho trovati davvero golosi ed invitanti, uno tira l’altro  e così ho deciso di provare a farli  durante le vacanze natalizie.

Non so dirvi se sia un dolce tipico di carnevale, natalizio o di Pasqua perché le informazioni che ho trovato sono le più diverse e tra loro discordsanti

Ecco la ricetta che ho utilizzato per farli personalizzandola a mio gusto. Rispetto alla versione classica trovata su alcuni libri ho utilizzato nell’impasto il burro anzichè lo strutto ed ho fritto nell’olio di arachide. Ho tolto l’anice che non la gradisco, depennato i canditi e gestito con gli aromi che avevo in casa! La ricetta è nata un po’ in estemporanea!

Una volta preparati il segreto  è friggerli pochi per volta in un pentolino piccolo poiché l’impasto essendo grasso tende a schiumare molto. Essenziale è  poi la qualità del miele con cui verranno ricoperti per gli risultato finale.

Per l’impasto:

350 g di farina ’00
3 uova medie
70 g di burro fuso freddo
2 cucchiai  di zucchero
2 cucchiai di grappa
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino  di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 litro  di olio di arachide  per friggere

Per decorare

300 gr di mielbio ai fiori d’arancio Rigoni di Asiago
codetta colorata
perline di zucchero color argento
 

L’impasto si può preparare a mano con il classico metodo a fontana oppure , come ho fatto io con il kenwood.

Ho mescolato farina e zucchero, aggiunto le uova leggermente sbattute, aromi e burro fuso freddo (altrimenti fa rapprendere le uova). Il cucchiaino di lievito lo metto spesso anche nella frolla e nel pan di spagna, trovo dia maggior “morbidezza” all’impasto.

Dopo aver amalgamato gli ingredienti ed ottenuto un composto sodo, lavorabile, ho lasciato riposare coperto con pellicola 35- 45 minuti. Ho tagliato dei filoncini e ricavato dei piccoli quadretti, volendo fare un lavoro più preciso le palline andrebbero arrotolate una ad una.

Dopo aver terminato con la preparazione li ho fritti pochi per volta in un pentolino cambiando spesso l’olio. Ho lasciato scolare su carta per fritti.

Terminata la frittura ho preso una pentola sufficientemente capiente, ho fatto scaldare a fiamma bassissima il miele, ho aggiunto le codette  e a fuoco spento ho versato gli struffoli mescolando delicatamente con una spatola.

Ho versato il tutto nel mio piatto di portata e decorato con le perline argentate.

Si consiglia di aspettare un giorno per mangiarli affinché miele e struffoli diventino un tutt’uno ed ancora più gustosi. Inutile dire che a casa mia sono stati assaggiati subito 🙂

Chiacchere, galani, frappe

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Quest’anno, subito dopo le festività natalizie, hanno cominciato a girare in casa le chiacchere, zolletta le adora! Ho messo le mani in pasta per prepararle. Le avevo fatte due anni fa ma ho cambiato la ricetta, allora le avevo stese con il mattarello mentre questa volta ho utilizzato la sfogliatrice per la pasta rendendole molto sottili; ogni macchina o accessorio robot da cucina credo abbia la sua scala, io ho utilizzato la tacca numero 7 su 9, alcune le ho fatte anche sulla 8 ma mi sembravano eccessivamente sottili. Al mio fianco sempre il ken 😀
La ricetta a cui mi sono ispirata proviene dal nonno di Marianna, il laboratorio delle torte. Di seguito come l’ho modificata in base agli ingredienti che avevo in casa.
Ingredienti per 2 vassoi medi:
300 g di farina 00
40 g di zucchero al velo
2 uova grandi
50 ml di vino bianco fermentato
25 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ho impastato tutto con la planetaria, dopo aver ottenuto un’impasto compatto e morbido l’ho messo a riposare in frigorifero per circa mezz’ora ricoperto di pellicola trasparente.
L’ho diviso in piccole parti appoggiandolo sulla spianatoia leggermente imbiancata con farina di riso e ho cominciato a stendere le mie strisce da cui ho poi ottenuto le chiacchere, tutte appositamente differenti in qualche particolare, tagliandole con la rondella dentellata.
Ne sono venute molte.
Ho portato a temperatura l’olio di arachide e cominciato a friggerle poche per volta posizionandole su carta assorbente.
Una volta raffreddate le ho impilate e cosparse con zucchero al velo.
Buone e leggere, il sapore dell’olio non si è avvertito per nulla.

Buon carnevale! Un costume da Biancaneve e uno da indiano aspettano al varco per essere indossati questa domenica dai più piccoli di casa!Enjoy

Donuts al miele, auguri nonna! 79!

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Ingredienti per 15/16 pezzi:
200 g di farina bianca
80 ml di latte fresco
20 g di burro alleggerito
1 uovo
2 cucchiaini di miele di melo
8 g di lievito di birra fresco (1/3 di cubetto)
olio di arachide per friggere
zucchero semolato per guarnireDa diverso tempo volevo preparare le donuts, hanno sempre un aspetto così invitante nelle vetrine ma non mi ha mai convinto il fatto che potrebbero essere esposte da diverso tempo.. il fritto secondo me è buono “appena fatto”. Lo scorso autunno mi ero comprata anche il tagliapasta che nel marasma del trasloco sarà ancora in qualche scatolone da sballare… poco male, ho preso un taglia pasta a cerchio e un tappo di un pentolino di zolletta per il buco centrale :DDDD

Stemperare il lievito di birra nel latte tiepido.  Mettere in planetaria o in una ciotola se impastate a mano, la farina, il miele, aggiungere il latte con il levito, l’uovo leggermente sbattuto ed il burro morbido. Impastare finchè gli ingredienti legano e lasciare lievitare fino al raddoppio. Io ho fatto lievitare circa 3 ore.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm e ricavare le ciambelline, coprire con un telo e far lievitare nuovamente. Io le ho lasciate lievitare altre tre ore in modo da friggerle per la merenda.

Portare a temperatura l’olio facendo la prova con un pezzetto di pasta. Friggere su entrambi i lati per circa un minuto, le ciambelle dovranno dorarsi, scolare per eliminare l’into in eccesso, tamponare con carta assorbente e passare nello zucchero semolato.

Servire possibilmente calde.

 

Granellino, che aveva la banana per merenda, avrebbe voluto addentarsi la ciambella.. siamo a quota sei dentini! Faccio gli auguri di buon compleanno a mia nonna Clara,  bis nonna  per i miei cuccioli,  per i suoi 79 anni!

Felice week end,

Julia

* miele di melo Rigoni di Asiago

Polpette fritte di pollo: riciclo del pollo arrosto!

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Il cibo si sa.. non si butta! E questo è davvero un ottimo modo per utilizzare il pollo arrosto rimasto. Solo nei mercati c’è la possibilità di comprare 1|2 pollo mentre al supermercato questa opzione sembra non esistere. A me piace ogni tanto mangiarlo ed anche Alice ne è golosa ma un pollo solo per noi due è  troppo e riscaldato non è il massimo così mi piace riproporlo per il pranzo successivo in versione diversa, una di queste sono le polpette di pollo fritte.

Golose!

Ingredienti:

pollo arrosto avanzato
1 o 2 uova
parmigiano grattugiato
patata lessa (opzionale, io non sempre la metto)
sale

Per l’impanatura:

pangrattato
salvia liofilizzata
rosmarino liofilizzato

olio evo per friggere

Tritare finemente il pollo arrosto, aggiungere l’uovo, uno o due a  seconda della quantità di pollo utilizzata, l’eventuale patata schiacciata e il parmigiano. Regolare di sale. Amalgamare il composto e formare delle polpettine leggermente schiacciate.

Dedicarsi all’impanatura: miscelare il pangrattato con la salvia ed il rosmarino liofilizzati. Mi trovo benissimo ad utilizzare le spezie liofilizzate, mantengono il loro gusto grazie ad un processo di eliminazione dell’acqua. Per queste preparazioni sono ottime e per altri utilizzi è sufficiente farle rinvenire con un cucchiaino di acqua. Le consiglio vivamente per chi come me non ha il suo “orticello”.

Passare le polpette nel pane e friggerle in olio bollente su entrambi i lati. Servire caldissime dopo averle tamponate con carta assorbente.

Io le ho accompagnate con una salsina di zucchine e piselli ma vanno benissimo con la classica maionese!

Panzerotti dolci fritti ripieni

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Tutto tranne il forno acceso! Con questo caldo, anche se ieri in serata è venuto un po’ di venticello, certe preparazioni sono davvero difficili da realizzare…

Invece di biscotti da the per una merenda molto golosa ho realizzato questi panzerottini fritti ripieni. Il fritto non è frequente in casa mia, inorridite pure.. compro a volte le patatine che vanno in forno 😉 ,  ma ogni tanto ci sta!

Complice di questa frittura sono stati degli stampini per ravioli, di quelli che si chiudono piegandosi poi a metà che avevo comprato lo scorso anno in una svendita di una grande catena di oggettistica per la casa  e  che non avevo mai utilizzato e la seconda era la curiosità di provare questa Difrutta, una confettura contenente Stevia, che mi è stata inviata da Cascina San Cassiano , che ringrazio, in occasione del terzo compleanno del mio blog.

Considerazioni:

– lo stampino è super!!!! si riesce ad eliminare la pasta in eccesso con una facilità incredibile!! Chissà che mi decida a fare i ravioli così  uso la nonna papera del ken!

– la confettura è buona, ha pochissime calorie e il gusto non ne risente. In cottura non si percepisce affatto.
La stevia avevo già avuto occasione di provarle ed utilizzarla in altre preparazioni.

 

Ora bando alle ciance vi lascio le indicazioni per la preparazione:

– pasta della pizza
– Difrutta fragola
– olio per friggere
– zucchero a velo per spolverizzare

Stendere la pasta della pizza abbastanza sottile, ricavare dei dischetti o utilizzare lo stampino, aggiungere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere piegando a metà facendo aderire bene i bordi.

Friggere in olio bollente, i panzerotti si gonfiano subito, fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e cospargere con zucchero al velo.

 

Tiepidi sono squisiti! Bollenti sconsiglio l’assaggio in quanto la confettura sarebbe da ustione 🙂

Buon week end…

Frittata di zucchine veloce.. -10 giorni alla chiusura del contest

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Piatto Saturnia – Tessile Busatti

V i lascio quest’idea veloce per il pranzo, questa  mattina sono a casa con la mia principessa malata, ora sta dormendo..

La ricetta è semplicissima:

3 uova
4 zucchine grandi /6 piccole
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe qb
olio evo
a scelta: parmigiano grattato

Sbattere le uova. Pulire le zucchine togliendo eventuali imperfezioni, grattugiarle e aggiungerle alle uova. Regolare con sale e pepe.

Scaldare una padella leggermente unta con olio evo, distribuire il composto e cuocere per circa cinque minuti su entrambi i lati.

Servire caldo.

Vi ricordo che il 15 dicembre scade anche il mio contest. Vi aspetto ancora in tanti

e

Ancora Carnevale: Chiacchiere! Zucchero&Farina su Facebook

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Ancora una ricetta di carnevale, recupero sull’anno scorso che non ne ho postata e realizzata neanche una! La ricetta è quella tradizionale di questo dolce carnevalesco conosciuto in tutta italia seppur con nomi diversi. Io l’ho presa dal libro 365 ricette dolci della Giunti che mi ha regalato un’amica. APRO PARENTESI: è GIUSTO CITARE IL LIBRO O IL BLOG SE SI COPIA UNA RICETTA!

Ingredienti:

450 g di farina bianca ( io ne ho usata un po’ meno, l’impasto non ne chiedeva più)
100 g di zucchero
50 g di burro
50 ml di latte
50 ml di grappa
1 uovo
essenza di vaniglia
un pizzico di sale

Olio per friggere
Zucchero al velo

Lavorare lo zucchero con l’uovo fino a ottenere un composto spumoso, ho usato la frusta, aggiungere il burro fuso, il latte , la grappa, la vaniglia e un pizzico di sale.
Aggiungere gradatamente la farina fino a che l’impasto è elastico. Io ho steso con la sfogliatrice delle strisce di ca. 2 mm di spessore e fatto delle losanghe centrali.

Friggere in abbondante olio, asciugare e tamponare l’unto in eccesso. Spolverizzare con zucchero al velo.

Da alcuni giorni sono anche su Fb, se vi fa piacere potete diventare fan della mia pagina cliccando sul tastino “Mi piace” Questo è il link:

http://www.facebook.com/pages/Zucchero-Farina/125089300883306

Buona settimana!

 

Favette della nonna Bigia (mia bisnonna) : frittella di carnevale mantovana

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Questa ricetta è annotata su un quadernetto da mamma, questi dolcetti li faceva la sua nonna per Carnevale, la ricetta è tipica mantovana e la particolarità di questo dolce è che la pasta non accumula olio al suo interno.
Le abbiamo preparate insieme l’impasto è stato fatto a mano seguendo il classico procedimento  della fontana.

Ingredienti:

300 g di farina
100 g di zucchero
3 uova
40 g di burro
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato di sodio
Zucchero al velo

Impastare gli ingredienti formando una palotta, lasciare riposare per una decina di minuti, formare dei filoncini che verranno tagliati a tocchetti (come per gli gnocchi) a cui dare poi la forma di pallina e friggere in abbondante olio bollente.

Lasciar asciugare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero al velo.

Finite in un baleno 🙂

BUON CARNEVALE!

Risotto ai fiori di zucca e zucchine

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In autunno ed in inverno adoro preparare i risotti, la loro cottura lenta, il brodo caldo che sobbolle portano un piacevole tepore in casa. Mi piace sempre sperimentare e inventare nuovi abbinamenti rispetto al must di casa che è il classico risotto giallo (allo zafferano).
Alcuni giorni fa ho trovato al supermercato dei bellissimi fiori  attaccati a delle zucchine piccolissime, sono finiti subito nel mio cestino della spesa!
La pulizia dei fiori impiega molto tempo, bisogna procedere delicatamente nel sciacquarli con acqua dopo aver rimosso il pistillo. Vanno sciacquati più volte e controllati minuziosamente in quando è facile che si camuffino coi fiori dei piccoli insettini verdi.
Ingredienti per 2 persone
200 g di riso carnaroli
Cipolla per il soffritto
Olio evo
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
7-8 fiori di zucchina
7-8 zucchine molto piccole ( per capirci: diametro max 1 cm e lunghezza 4-5)
80 g circa di scamorza affumicata
Farina bianca
Tenere da parte 1-2 fiori. Imbiondire la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo, rimuovere la cipolla e far tostare il riso sfumandolo con il vino bianco. Aggiungere la cipolla rimossa precedentemente e le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili; cuocere aggiungendo gradatamente il brodo caldo.
A metà cottura aggiungere la scamorza tagliata grossolanamente, si deve sciogliere per dare cremosità al risotto, e pochi minuti prima del termine della cottura i fiori di zucchina tagliuzzati.
Poco prima che il risotto sia pronto passare nella farina i fiori tenuti da parte e farli friggere in olio ben caldo girandoli da entrambi i lati. Asciugarli su carta assorbente.
Impiattare decorando con i fiori fritti!
Buon appetito e buon week end

Crocchette di riso allo speck

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L’altro ieri sera sono stata decisamente abbondante quando ho preparato il risotto scamorza e speck ( 300 g di riso, 150 g di speck e la parte più grossa della scamorza) ma l’idea era quella di preparare qualche crocchetta l’indomani.
Così tornata da lavoro tolgo dal frigo il risotto avanzato e comincio a formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Una volta formate tutte le palline le passo nell’impan Ariosto, un’impanatura pronta che evita il passaggio prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Le friggo in olio di semi e con dei bastoncini di bamboo formo degli spiedini. Asciugo su carta assorbente e servo ben calde accompagnate dalla maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano.
Le ho trovate molto golose e saporite, credo per il gusto dello speck e della scamorza, ed il contrasto caldo freddo con la maionese le ha proprio rese stuzzicanti.
Peccato siano finite in un baleno.

Ipotizzando  l’utilizzo di circa 100g di riso ho ottenuto 12 crocchette.Buon week end a tutti!

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