frutta

Torta cioccolato e lamponi

27 Giugno 2016 by zuccherofarina 1 Comment

Non è per una ricorrenza, o meglio non c’è nessuna ricorrenza che mi ha fatto preparare questa torta che ben si presta a festeggiare un compleanno, un anniversario o perchè no anche S. Valentino. Avevo voglia di preparare un dessert che desse soddisfazione, goloso, cremoso e soprattutto cioccolatoso!

La base scelta per questa torta è una sacher, riporto di seguito gli ingredienti ma vi rimando per tutti e dettagli e per la versione classica nel post con la ricetta tradizionale. L’interno della torta è farcito alla metà da uno strato di confettura alla fragola. La copertura ganache al cioccolato e tanti lamponi per guarnire.

Teglia diametro 24 cm. :

4 uova
110 g di burro
110 g di farina
110g di zucchero
70 g cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 vasetto di confettura di fragole ( 150 g circa) RdA

Per la ganache al cioccolato (dose abbondante, ne avanza per un paio di coppette) :

150 g di cioccolato fondente
2oo ml di panna fresca

500 g di lamponi

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e metà zucchero (55 g).

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi insieme all’altra parte di zucchero.

Aggiungere alla crema di cioccolato intiepidita i tuorli, una volta amalgamati aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve ed infine la farina setacciata insieme al lievito.

Il composto deve risultare liscio e senza grumi. Versare in uno stampo a cerniera ben imburrato e infarinato.

Ho cotto per circa 1 ora a 150°C, prova stecchino.

Avendo preparato il dolce la sera l’ho estratto dalla teglia l’indomani mattina, tagliato a metà e distribuito la confettura leggermente intiepidita per pochi secondi al microonde tra i due dischi.

Per la ganache:

Tagliare il cioccolato a pezzettini e sciogliere a bagno maria nella panna mescolando con una spatola. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo raffreddare mescolando e immergendo la pentola in un’altra più grande contenente acqua fredda e ghiaccio. Una volta raffreddato montare la crema con le fruste elettriche.

Se il composto non dovesse montare significa che non è ben freddo. Riprre la ciotola in frigorifero per alcuni minuti e riprovare. Con il freddo si addensa velocemente, tenere controllata la consistenza.

Ricoprire la torta con la ganache e decorare con i lamponi, lavati delicatamente e tamponati con carta assorbente.

Torta di mele al cognac

19 Ottobre 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Questa torta è semplice quanto deliziosa. Prima di passate agli ingredienti sottolineo che è presente un cucchiaio di liquore. Sostituirlo se la mangiano anche i bimbi con del latte. L’aroma del liquore si percepisce chiaramente.

Tortiera da 18 cm di diametro:

Base:

3 uova
150 farina
150 zucchero
75 g olio di mais
1 cucchiaino lievito
1 cucchiaio abbondante di cognac

Copertura:

1 mela
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero semolato
Burro

Lavare la mela, togliere il torsolo e tagliare a fettine, Passare le fettine di mela in padella con una noce di burre e la cannella, far attenzione a non romperle.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere pian piano la farina alternando con l’olio. Il cucchiaio di cognac ed il cucchiaino di lievito.

Portare il forno a 160°C, statico.

Versare l’impasto nella tortiera a cerniera ben imburrata e infarinata. Disporre le fettine di mele in cerchio formando un fiore. Spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere per circa 40 minuti, prova stecchino.

Buona merenda!

Lasciar raffreddare, togliere dalla tortiera e a proprio gusto dare una spolverizzata di zucchero al velo.

Crostata ai frutti di bosco, mascarpone e marmellata di ribes. Auguri Alice

6 Agosto 2015 by zuccherofarina 3 Comments

Per spegnere le 4 candeline nel giorno giusto ho preparato questa crostata ai frutti di bosco. Noi 4 e i miei genitori. La festa ufficiale in settembre. In questi periodi di vacanza (altrui..) è sempre difficile organizzare.

La base della torta è un classica pastafrolla su cui ho steso, prima dell cottura, uno strato di marmellata di ribes rosso.

Ingredienti:

pasta frolla per la base ( si può scegliere tra la versione ovo mollis che rimane più friabile o quella “classica” , ho optato per la mia ricetta abituale). Diametro torta 22 cm

Marmellata di ribes rosso

Per la crema:

125 g di mascarpone
200 g di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero al velo

Frutti di bosco: more, lamponi, ribes rosso, fragole

Gelatina (opzionale)

Preparare la frolla con la ricetta scelta, lasciar riposare in frigorifero un paio di ore. Stendere la pasta con il mattarello, disporla in tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiare la marmellata e spalmarla delicatamente sulla base.

Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare completamente e rimuovere dalla tortiera.

Preparare la crema:

Montare la panna montata e tenere da parte, in un ‘altra ciotola montare con una frusta il mascarpone con lo zucchero fino a che diventa spumoso. Unire i due composti con una spatola e riempire in guscio della crostata.

Disporre i frutti di bosco lavati e tamponati con carta assorbente.

Stendere un velo di gelatina sopra la frutta con il pennello.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Auguri principessa, sono già passati quattro anni da che sei nata..

Mini plumcake alle more, nocciole e latte condensato

30 Luglio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Le more sono un must durante l’estate, i cespugli di mamma sono spesso generosi e, a parte lo scorso anno dove il clima non ha per nulla favorito, regalano dei frutti succosi. In più occasioni vi ho proposto le ricette, dolci, salate e anche la marmellata.

Quest oggi un dolcetto da colazione, mini plumcake che apporta la giusta energia e sorriso per cominciare la giornata.

Ingredienti per 8 pezzi :

200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero semolato
200 g di latte condensato
100 g di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
granella di nocciole
more

Partita dall’idea di fare dei muffin ho diviso gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito in una ciotola e in un altro recipiente ho amalgamato latte condensato, uovo ed olio di semi. Il peso di questi ingredienti come scritto in elenco è in grammi, anziché in ml. Pesati sulla bilancia. Ho unito i due composti mescolando velocemente. Se l’impasto è troppo denso si può aggiungere uno/due cucchiai di latte.

Gli aiutanti della cucina hanno poi preferito questi pirotti ed i muffin si sono trasformati in plumcake. Abbiamo disposto 3 grosse more in ciascuno stampino e ricoperto con l’impasto. una spolveratina di zucchero semolato e granella di nocciole.

Cuocere per 10/12 minuti a 170°C.

Assicurarsi che il pirottino in carta sia adatto per la cottura in forno. Consiglio una consistenza media dell’impasto, se eccessivamente liquida ho notato anche per i muffin e i plumcake grandi che il pirotto tende a perdere la forma.

Cheese cake fredda alle pesche

5 Giugno 2015 by zuccherofarina 3 Comments

Avevo avvisato su fb qualche settimana fa.. ufficialmente nel periodo cheese cake!

Questa è una variazione, è una torta fredda che non richiede cottura ma il freezer. Ingredianti per uno stampo da 18 cm di diametro a cerniera.

Per la base:

100 g di muesli croccanti al cioccolato
50 g di riso soffiato
50 g di cioccolato bianco

Per la crema:

300 g di cremè fraiche (panna acida)
200 g di yogurt bianco intero
125 g di yogurt pesche e albicocca
3 cucchiai di zucchero semolato

Per la copertura:

1/2 vasetto di confettura di pesche
2 pesche gialle

Far sciogliere il cioccolato bianco, amalgamarlo ai muesli ed al riso soffiato mescolando delicatamente. Versare sul fondo della tortiera ricoperta da carta da forno. e premere leggermente per compattarlo.

Sbattere la panna acida con lo zucchero ed aggiungervi gli yogurt. Il composto risulterà abbastanza liquido ma andando in freezer non è necessario farlo rapprendere con la gelatina. Versarlo sulla base di cereali e riporre in freezer per almeno tre ore.

Trascorso tale tempo è pronta per essere guarnita con la confettura di pesce e decorata con la pesca tagliata a fettine. Servire subito.

* Creme fraiche Cameo
Confettura di pesche Rigoni di asiago

Cheesecake alle fragole

16 Maggio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Il cheesecake mi fa impazzire, mi ricorda gli ultimi viaggi oltreoceano fatti prima dell’arrivo delle due pulci (la pulcina zolletta e il pulciotto granellino che ormai stanno diventando grandi). Ad essere sincera mi piace davvero molto questo dolce ma lo mangio raramente, lo preparo poco e lo trovo giusto da california bakery che non è proprio dietro l’angolo oppure al mac ma ad essere ancora più onesta il fatto di non sapere da quanti giorni potrebbe essere esposta mi frena un po’!

L’ho preparato per il compleanno di mio marito.

Ingredienti per uno stampo con cerniera apribile da 18 cm:

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro

Per la farcia:

350 g di ricotta vaccina
125 g di mascarpone
100 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

Preparare il fondo sbriciolando i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Compattarli sul fondo della tortiera appoggiandovi un disco di carta forno che sarà utile per non portare in tavola la torta sul fondo della tortiera. A scelta i biscotti possono essere messi anche sulla parete. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparare la crema amalgamando la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere un uovo per volta e l’estratto di vaniglia. Per rassodare un po’ il ripieno ho aggiunto un cucchiaio colmo di fecola di patate ( è possibile usare anche l’amido di mais). La ricotta era molto morbida poiché preconfezionata, quella al banco è generalmente più soda e non necessità aggiunta di amidi per il rassodamento.

Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Ho successivamente abbassato il forno e cotto per altri 45 minuti a 150°C. Dopo la prima ora di cottura muovendo leggermente lo stampo la torta non mi sembrava completamente rassodata all’interno e ho proseguito per altri 15 minuti.

Una volta raffreddata ho cosparso con la marmellata di fragola che avevo preparato in casa. Non avendo a disposizione un prodotto home made e non volendo usare quella confezionata si possono frullare delle fragole fresche con lo zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Buona week end

Muffin al cioccolato, pere e zenzero

12 Maggio 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Oggi ho preparato dolci a iosa, ho cominciato con questi muffin alla pera, zenzero e cioccolato.

Ingredienti per 12 pezzi:

150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
50 g di cacao amaro
80 g di zucchero di canna chiaro
125 g di burro
2 uova
1 pera e mezza
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di lievito

Come per ogni ricetta dei muffin ho separato gli ingredienti secchi da quelli umidi. Ho miscelato le polveri in un recipiente lasciando i liquidi in un altro. Le pere, sbucciate e tagliate a dadini sono state aggiunte alla fine. Come mai proprio una e mezza? L’idea era di metterne due ma quanto mi sono sentita dire dalla piccola aiutante in grembiule “mamma le pere sono deliziose, me dai un pochino?” potevo forse dire di no?!

Dopo aver versato il composto nei pirotti ho cotto a 170°C per circa 15 minuti. Prova stecchino; una volta raffreddati ho cosparso con zucchero al velo.

Accompagnati da un bicchiere di latte sono una merenda deliziosa. Anche il latte presentato in queste bottigliette ha suscitato l’interesse dei piccoli che generalmente non lo bevono neppure al mattino.

Io e le ciliegie. Crostata alla confettura

24 Aprile 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Credo di non aver mai parlato apertamente del mio
amore per le ciliegie. Mi è sempre piaciuto questo frutto, fin da bambina mi
affascinavano tantissimo sia per il loro colore rosso intenso che per il loro
picciolo che spesso unisce i due frutti. Da bambina li chiamavo gli
orecchini. Le ho sempre mangiate con moderazione fino al 2013. In
quell’anno già nel mese di aprile comincia ad averne una voglia matta, il
piccolo Gianluca era nella pancia. Non si trovavano da nessuna parte, non dico
al supermercato ma neppure dal fruttivendolo che me le avrebbe vendute con
gioia a peso d’oro.

Intorno a metà maggio le trovai, da li fino alla fine della
stagione ne feci una scorpacciata. Più di una volta mi sono fermata a
bordo strada a comprare la cassettina da 5kg dai camioncini ambulanti.

Il 12 agosto 2013 è nato Gianluca, cominciai ad occuparmene
il giorno seguente (per via di un parto cesareo) e sulla sua pelle candida del
polpaccio sinistro spiccava una macchia color rosso rubino leggermente in
rilievo. Un piccolo angioma di cui oggi non c’è più traccia, si è riassorbito.

Razionalmente sappiamo tutti che nulla centra ma volevo
raccontare questa cosa che mi fa sorridere visto che tutti mi dissero
scherzando: “sono le ciliegie…” . Ora che ha 20 mesi si è sbaffato la crostata
che ho preparato domenica con la confettura di ciliegie.

Nel mio giardino ne ho piantato uno questa primavera,
una di quelle piante che si trovano in vivaio con il sacchetto. Quello
che sembrava un ramo secco sta cominciando a produrre qualche gemma, non so
quanti anni occorreranno per avere i primi frutti ma ne sono molo
affascinata.

Per la frolla:

500 g di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro

2 uova

Per il ripieno:

1 vasetto (330g) di marmellata di ciliegie Rigoni di Asiago

La dose della frolla è più che sufficiente per una crostata
grande di 28 cm decorata con le strisce a griglia. Io ho usato un diametro 24
cm e scelto di decorare con dei biscotti a forma di fiore. Con parte della
pasta ho preparato dei biscotti per colazione e la restante l’ho conservata in
freezer.

Burro e uova sono rimaste a temperatura ambiente per un paio
di ore, Ho impasto a fontana miscelando farina e zucchero, uova al centro
e burro tutt’intorno.

Far riposare la frolla un’oretta in frigo, stendere la
pasta, farcire e decorare con strisce o biscotti. Infornare per circa 40 minuti
a 170°C. Lasciar raffreddare prima di servire. Ho spolverizzato i fiori con lo
zucchero al velo.

Buon week end

Torta allo yogurt, fragole e cioccolato bianco

5 Marzo 2015 by zuccherofarina 5 Comments

Questa ricetta si ispira alla versione della 7 vasetti, ho voluto crearne una variante aggiungendo le fragole fresche frullate che hanno donato al dolce una sofficità davvero unica lasciandolo morbido e umido al punto giusto. La torta si è conservata bene per tre giorni nel porta torta (poi è finita!)

Ingredienti:

2 vasetti di farina bianca

1 vasetto di fecola di patate

1 vasetto di zucchero

1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco

1 vasetto di olio di semi

½ bustina di lievito

3 uova

1 cestino piccolo di fragole (ca. 250 g)

Per decorare

200g di cioccolato bianco

250g di fragole

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a
neve.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina
setacciata con il lievito, lo yogurt e l’olio di semi a filo. Aggiungere le
fragole precedentemente frullate insieme alla fecola; la fragola
acquosa di per se frullata con la fecola forma una purea leggermente più densa.

Con una spatola aggiungere delicatamente gli albumi montati
a neve.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato, cuocere in
forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Lasciar completamente raffreddare prima di sfornare.
Guarnire con il cioccolato bianco fuso e le fragole.

Buona giornata

Crostata crumble con confettura di fichi, formaggio e noci

22 Febbraio 2015 by zuccherofarina 8 Comments

Anche questo mese non poteva mancare una crostata, il dolce favorito dell’assaggiatore! Ormai lo sapete tutti 🙂
La scorsa settimana nessuna pubblicazione causa virus che ha pensato male di far visita a tutta la family :((((

Ho optato per una variante.. la parte sotto è pasta frolla, quella sopra è un crumble bricioloso, lo stampo è 23 cm.

Per la base:

275 g di farina bianca
130 g di zucchero semolato
130 g di burro
2 uova

Per il ripieno:

1 vasetto di confettura di fichi (260 g)
1 panetto di philadelphia piccolo (75 g)

Per il crumble

100 g di zucchero di canna (per un gusto meno dolce dimezzare lo zucchero)
100 g di farina bianca
70 g di burro
7/8 noci

Impastare la base in planetaria o con il metodo classico a fontana, utilizzando uova a temperatura ambiente e burro morbido. Lasciare riposare avvolta in pellicola trasparente in frigorifero per circa un’ora.

Per la copertura sbriciolare a mano gli ingredienti tra loro ottenendo delle briciole, non usare la planetaria poichè pochi attimi di distrazione potrebbe formarsi una frolla. Le noci le ho tritate grossolanamente in modo da lasciare alcuni pezzetti interi.

Stendere la frolla sulla teglia leggermente unta, bucherellarla e riempire con la confettura di fichi amalgamata al philadelphia. Ricoprire con il composto bricioloso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare e servire fredda. Ottima accompagnata da un tè leggermente amaro.

*Confettura di fichi Rigoni di Asiago