merenda

Torta morbida al cacao e confettura di fichi

31 Maggio 2016 by zuccherofarina 5 Comments

Eccomi con una ricetta di una torta golosa al palato ma poco ricca di grassi. La consistenza è morbida , la torta rimane umida grazie alla presenza della confettura nell’impasto.
Ho scelto un gusto particolarmente dolce, il fico, cosi da limitare lo zucchero. Altri gusti di confettura che consiglio sono le arance amare, le fragole o l’albicocca.

Ingredienti:

4 uova medie
120 g di zucchero
120 g di farina 00
60 g di cacao amaro
60 g di fecola di patate
90 g di burro
1 vasetto di confettura di fico biologica ( 340 g) Rigoni di Asiago
1 bustina di lievito

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le polveri tre loro miscelate e setacciate ( farina, fecola, cacao, lievito).
Aggiungere il burro fuso leggermente intiepidito e la confettura.

Versare nello stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Prova stecchino per verificare la cottura. Rimuovere dallo stampo solo quando la torta si è raffreddata.

A piacere si può spolverizzare con zucchero al velo.

È ideale a colazione, merenda, spuntino e dessert a fine pasto.

Flufflosa cocco e cioccolato (chiffon cake)

23 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Non potevo mancare con la pubblicazione della flufflosa nel giorno del “primo compleanno” di Ifood. Questa torta l’ho preparata per i nonni, non l’ho appositamente farcita decorandola solo in superficie in modo che rimanesse adatta per merenda e anche per colazione; oltretutto va trasportata in macchina per diversi km..

Ingredienti:

6 uova biologiche
250 g di zucchero
180 g di farina di cocco
120 g di farina bianca
160 g di latte di cocco
110 g di olio di mais
50 g di cioccolato fondente (oppure gocce)
8 g di cremor tartaro
8 g di lievito per dolci

Per la decorazione:

50 g di cioccolato fondente
farina di cocco q.b.
6 ovetti

Sminuzzare il cioccolato a quadretti e metterlo in freezer ( in modo tale che in cottura il cioccolato non si depositi sul fondo).
Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma con una bustina di cremor tartaro.
Mescolare in un altro recipiente lo zucchero, le farine e il lievito. Con una frusta a mano aggiungere in ordine i tuorli, il latte di cocco e per finire l’olio.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve cercando di lasciare l’impasto morbido, fluffloso.
Aggiungere il cioccolato.

Versare il composto nello stampo, se quello della chiffon cake non necessita di essere imburrato e infarinato, cuocere a 160°C per circa 50-55 minuti.

Prima di togliere dal forno, fare la prova stecchino. Far raffreddare nello stampo capovolto sui propri piedini.

Una volta raffreddata procedere con la decorazione di cioccolato fuso, cocco e ovetti di cioccolato.

Biscotti yogurt e limone

14 Marzo 2016 by zuccherofarina 3 Comments

Anche questo mese, sempre sul filo del rasoi pubblico la ricetta dello #scambioricette delle #bloggalline. Mi è stata assegnata Simona, una simpatica ragazza che ho conosciuto qualche mese fa. Sono stata veramente indecisa su quale ricetta scegliere, alla fine ho optato per i biscotti allo yogurt e limone. Ho fatto doppia dose!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt agli agrumi
2 uova
300 g di farina
280 g di zucchero
1 limone bio (succo e scorza)
70 g diolio si semi
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Sbattere con l’ausilio di una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio , il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata finemente. In una ciotola separata miscelare il lievito con la farina e il pizzico di sale. Unire i due composti e versare nel sac à poche. L’impasto rimane molto morbido. Io mi sono trovata comoda facendo così, in alternativa Simona ha usato il cucchiaio per versare il composto sulla teglia rivestita da carta da forno. Formare dei piccoli mucchietti.

Ho cotto a 180°C per circa 10/12 minuti, il bordo del biscotto deve leggermente dorarsi senza scurire.

Servire spolverizzato di zucchero al velo.

Il tempo di cottura e la temperatura sono stati leggermente inferiori per me rispetto a quelli previsti dalla ricetta originale ma ogni forno è a se.

Davvero squisiti. Ho già in mente di provarli con un’altra variante.

Torta di carote cotte glassata

9 Dicembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Torta di carote cotte glassata

Ingredienti per uno stampo da 18/20 cm:
350 g di carote
200 g di farina 00
200 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
3 uova
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
2-3 cucchiai di acqua/latte (vaccino/soya/riso/mandorle) se occorrono per ammorbidire l’impasto

Per la glassa:
1 busta di zucchero al velo (125/150 g)
2 cucchiai di acqua
Pdz rossa e verde per le decorazioni

Pelare e lavare le carote, tagliarle in due /tre pezzi e cuocerle a vapore. Io utilizzo il microonde e le cuocio per circa 8 minuti alla massima potenza. Sconsiglio la bollitura per evitare assorbano acqua.
Ridurle in purea con il minipimer. Lasciar intiepidire.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la purea di carote alternando con l’olio per mantenere un composto morbido. Aggiungere la farina di mandorle e da ultimo il lievito. Se il composto risulta eccessivamente denso aggiungere a vostra scelta 2/3 cucchiai di acqua o latte.
Versare in una teglia a cerniera oliata e infarinata.

Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti. Prova stecchino.
Una volta sfornata lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Posizionare su una gratella e dedicarsi alla glassa.

Versare lo zucchero al velo setacciato in un pentolino. Aggiungere l’acqua e scaldare a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia. Versare la glassa appena tolta dal fuoco sulla torta ben fredda facendola colare dal centro.

Dopo pochi minuti la glassa si sarà solidificata.

Per decorare ho realizzato un paio di carotine con la pasta di zucchero.

Ciambellone con il fornetto Versilia

30 Novembre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

Era diverso tempo che volevo comprarlo e qualche mese fa mi sono decisa! L’ho già utilizzato un paio di volte ed è una valida alternativa all’utilizzo del forno.

La ricetta molto semplice è adatta per la colazione e la merenda, è stata improvvisata con ingredienti che avevo in casa.

Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di fecola di patate
210 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
130 ml di panna liquida (sostituibile con il burro
125 ml di yogurt all’albicocca intero (oppure bianco/pera/fragola)
3 uova
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate tra loro alternando con lo yogurt e la panna. Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro e la bustina di lievito.

Imburrare e infarinare il fornetto, versare l’impasto.

Io ho fatto fondere il cioccolato fondente e l’ho versato direttamente nello stampo seguendo il cerchio. Poi “amalgamato” con uno stuzzicadenti lungo. Alternativamente si può aggiungere direttamente nell’impasto e mescolarlo.

Io ho cotto per circa 45 minuti a fuoco basso, prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta raffreddato ho tolto dalla teglia e spolverizzato con zucchero al velo.

Dita da strega – Witch Finger

27 Ottobre 2015 by zuccherofarina Leave a Comment

Manca poco ad Halloween e quest’anno con il secondo anno di asilo se ne parla di più in casa. Giochi delle streghe, zucche magiche..

Ho deciso di preparare qualche dolcetto, non troppo pauroso ma a tema! La prima proposta a base di biscotti sono le “dita di strega”.

La realizzazione è semplicissima, si tratta di biscotti a base di pastafrolla, la scelta è ampia: frolla con burro, più o meno zucchero, uova, etc.. la scelta non pregiudica il risultato.. è l’aspetto “spaventoso” che conta più che mai!

pasta frolla
mandorle pelate
miele (o confettura di fragole per effetto “sangue”)

formare dei bastoncini con la pasta frolla della lunghezza di un dito, circa 4/5 cm. assottigliarlo leggermente lasciando la parte centrale un po’ più larga (come nelle nocche), schiacciare l’estremità e poggiare la mandorla (che funge da unghia), per farla aderire meglio usare una punta di miele o confettura rossa.

Sulla nocca fare 3/4 taglietti con il coltello. Il biscotto deve somigliare il più possibile a un dito.

Cuocere 10/12 minuti a 160°C

Crostatine alla cioccolata nocciolata

14 Ottobre 2015 by zuccherofarina 2 Comments

La crostatina..per me è proprio un ricordo di infanzia e tra il cioccolato e marmellata non c’era dubbio di scelta. Alla confettura le preferivo alla fragola piuttosto che all’albicocca.

Bando ai ricordi vi lascio la ricetta con le dosi giuste per realizzare sei crostatine.

150 g di farina
75 g di zucchero extra fine/a velo
115 g di burro morbido
1 uovo

Crema Nocciolata per farcire

Preparare la frolla a fontana mescolando farina e zucchero, burro morbido ai lati e uovo al centro. Impastare delicatamente con le mani e formare una palla soda.

Far riposare in frigorifero per circa 1 ora

Stendere la frolla e ricavare i dischi, leggermente più grandi della misura dello stampino. Rimpastare la pasta fino ad ottenerne sei.

Imburrare gli stampini e stendere la frolla bucherellando il fondo. Distribuire generosamente la nocciolata e ricoprire con le striscioline.

Cuocere per 10/15 minuti a 160°C.

Una volta raffreddate rimuovere dello stampino. Ottime sia a colazione che a merenda.

Pangoccioli.. come quelli del Mulino

17 Settembre 2015 by zuccherofarina 3 Comments

La colazione è un momento molto delicato per i miei bimbi, la mattina è sempre difficile convincerli a mangiare qualcosa prima di uscire.. Amano due cose principalmente.. le gocciole e i pangoccioli.. le gocce di cioccolato hanno il loro fascino a casa mia!!
Ci sono tantissime varianti per questa ricetta, io mi sono affidata a Paoletta facendo delle piccole modiche, diminuito leggermente il lievito di birra, tutto burro anziché strutto e scorza di limone anziché di arancia, avevo dei limoni biologici bellissimi, e un po’ più di gocce di cioccolato.

500 gr di farina di manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
80 gr di zucchero
10 gr di sale
75 gr burro
100 gr di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di acqua
115 gr di latte intero

Procedimento:
Aromatizzare parte del burro prendendone 25 g dal totale aggiungendo la scorza di limone, sciogliere a fuoco lento oppure se fatti in piena estate è sufficiente lasciare il burro a temperatura ambiente e diventa morbidissimo.

Preparare il lievitino miscelando direttamente in planetaria l’acqua con il lieto di birra disciolto e il cucchiaino di miele con 150 g di farina presi dal totale.

Dopo un’oretta circa il lievito che non sarà solido ma abbastanza liquido formerà delle bolle. È il momento di inserire gli altri ingredienti nel seguente modo facendo attenzione all’incordatura dell’impasto ( che si attorciglierà alla frusta k). Come avviene per colomba, panettone, etc..

Aggiungere al lievitino metà latte ed un quarto di zucchero (20 g). Circa 4 cucchiai di farina o quanta necessaria a far incordare.

Aggiungere il latte rimanente, altri 20 g di zucchero e farina q.b., io sempre quattro cucchiai circa. Incordare-

Aggiungere l’albume, 20 g di zucchero e farina q.b.. Incordare

Aggiungere un tuorlo, lo zucchero restante e la farina q.b.

Aggiungere il secondo tuorlo, il sale e la farina restante.

Quando l’impasto è ben incordato aggiungere il burro morbido ed il burro aromatizzato. Da ultimo l’estratto di vaniglia.

Rigirare l’impasto più volte.

A velocità minima aggiungere le gocce di cioccolato tenute in freezer, questo per evitare che si sciolgano con il calore dell’impastatrice.

Arrotolare l’impasto e lasciare lievitare coperto per circa un’ora.

Formare i pangoccioli. Rispetto alla versione di Paoletta, avendoli fatti già tre volte , ho scelto una pezzatura più piccola del singolo pangocciolo, 65 g anziché 85. Venivano eccessivamente grandi per i bimbi; pesando l’impasto crudo di 65 una volta cotto viene grande come quello confezionato.

Formare le palline schiacciando leggermente l’impasto e arrotolandole, piegare i due estremi verso l’interno formando una pallina.

Pennellare con l’uovo e latte e far lievitare fino al raddoppio coprendoli. Pennellare nuovamente e infornare a 180°C per circa 15 minuti.

Si conservano benissimo per 2/3 giorni fuori dal freezer in un sacchetto ben chiuso.

Miele biologico Rigoni di Asiago

Mini plumcake alle more, nocciole e latte condensato

30 Luglio 2015 by zuccherofarina 4 Comments

Le more sono un must durante l’estate, i cespugli di mamma sono spesso generosi e, a parte lo scorso anno dove il clima non ha per nulla favorito, regalano dei frutti succosi. In più occasioni vi ho proposto le ricette, dolci, salate e anche la marmellata.

Quest oggi un dolcetto da colazione, mini plumcake che apporta la giusta energia e sorriso per cominciare la giornata.

Ingredienti per 8 pezzi :

200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero semolato
200 g di latte condensato
100 g di olio di mais
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
granella di nocciole
more

Partita dall’idea di fare dei muffin ho diviso gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito in una ciotola e in un altro recipiente ho amalgamato latte condensato, uovo ed olio di semi. Il peso di questi ingredienti come scritto in elenco è in grammi, anziché in ml. Pesati sulla bilancia. Ho unito i due composti mescolando velocemente. Se l’impasto è troppo denso si può aggiungere uno/due cucchiai di latte.

Gli aiutanti della cucina hanno poi preferito questi pirotti ed i muffin si sono trasformati in plumcake. Abbiamo disposto 3 grosse more in ciascuno stampino e ricoperto con l’impasto. una spolveratina di zucchero semolato e granella di nocciole.

Cuocere per 10/12 minuti a 170°C.

Assicurarsi che il pirottino in carta sia adatto per la cottura in forno. Consiglio una consistenza media dell’impasto, se eccessivamente liquida ho notato anche per i muffin e i plumcake grandi che il pirotto tende a perdere la forma.

Muffin allo yogurt di albicocca e pesche

11 Giugno 2015 by zuccherofarina 1 Comment

Una ricettina veloce e semplice per colazione, poco tempo in forno e un profumo delizioso ogni volta che aprivo la credenza.

Ingredienti per 5/6 pezzi

100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
75 ml di olio di mais
125 ml di yogurt pesca e albicocca in pezzi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
lamelle di mandorla per guarnire

Come per tutti i muffin occorrono due ciotole, una per gli ingredienti dolci ed una per quelli umidi. Mischiare da una parte farina, zucchero e lievito. Dall’altra parte quelli umidi sbattendoli con una frusta per amalgamarli. Unire i due composti con pochi giri di cucchiaio e versare nei pirottini per i 2/3 circa.

Cospargere con le lamelle di mandorla e infornare a 170°C per circa 15 minuti.