Quattro ingredienti per una ricetta semplice e genuina come i sapori di una volta.

Per la pasta dei ravioli:

250 g di farina bianca
2 uova grandi

Per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina
100 g di Parmigiano Reggiano stagionatura 22 mesi
sale q.b.
pepe q.b.

Per condire:

burro oppure olio e salvia

Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con il parmigiano grattugiato finemente a mano, regolare con sale e pepe. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzarlo .

Preparare la pasta distribuendo la farina a fontana ed inserendo al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con la forchetta e incorporare man mano la farina. All’occorrenza si può aggiungere un goccio di acqua per amalgamare il tutto. Impastare il tutto a mano e dividere in tre parti. Coprire con un canovaccio.

Stendere la pasta con la macchina per la sfoglia o alternativamente a mano con il mattarello, non deve essere ne troppo spessa ne troppo sottile perchè altrimenti fuoriuscirebbe il ripieno. Io ho posizionato la rotella sul numero 8.

Disporre  cucchiaini abbondanti di ripieno  sulla sfoglia distanziandoli di un paio di centimetri, ricoprire con un’altra striscia di pasta e ricavare il raviolo con il coppapasta o tagliando dei quadrati con la rotella dentellata. Premere leggermente per far aderire i bordi.

Cuocere in abbondante acqua salata per circa 8 minuti condire  con burro e salvia