zucchero & farina

Food e Travel blog

Sabato sera PIZZA! Stracchino, noci, provola, crudo

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Da diverso tempo in casa abbiamo preso l’abitudine che il sabato sera si mangia pizza. Pizza che varia, a volte bassa, a volte alta, a volta semi integrale, altre con semola rimacinata.. Margherita, vegetariana.. ogni volta diversa!
Mi è stato proposto di partecipare ad un contest e realizzare la #pizzaninja , la pizza per le famose tartarughe.
Zolletta ha subito chiesto chi erano le ninja e dopo aver scoperto essere delle tartarughe  è venuto subito da se che gli avremmo preparato la pizza!
Che dire?!… alla fine non si sono neanche presentate per cena! :))))
Ingredienti per 1 pizza dimensioni teglia da forno domestico:
250 g di farina tipo 00
250 g di farina di manitoba
3 cucchiai di olio evo
8 g di sale fino
15 g di lievito di birra fresco
acqua q.b. (250 ml circa)
Per la farcitura:
Provola fresca
Scamorza affumicata
Passata di pomodoro
Stracchino cremoso
Prosciutto crudo di Parma
5/6 noci della California
Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare le due farine, aggiungere l’olio, il lievito  disciolto in acqua e cominciare ad amalgamare, aggiungere il sale fino e regolare con altra acqua, fino a che ne chiede l’impasto che risulta omogeneo, elastico e sodo.
Lasciare lievitare circa 8 ore in luogo tiepido coperto con pellicola trasparente.  Io preparo l’impasto la mattina per lavorarlo e stenderlo nel tardo pomeriggio.
Stendere l’impasto delle stesse dimensioni della teglia ( circa 3 mm di spessore). Distribuire sull’esterno del bordo la provola fresca tagliata a stick, rigirare il bordo su se stesso premendo leggermente per far aderire i lembi di pasta.
Distribuire all’interno pochi cucchiai di passata di pomodoro in modo da “sporcare” leggermente la base. aggiungere la provola fresca tagliata a fettine sottili, qualche fettina di scamorza e delle cucchiaiate di stracchino.
Infornare in forno caldo a 250°C, il mio ha la funzione cottura pizza. A metà cottura circa distribuire le noci.
Una volta sfornata aggiungere il crudo di Parma. Il tempo di cottura nel mio forno è di circa 10 minuti.

 

Buona settimana!
Julia

Briochine di pasta di pane, lenticchie e salame

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Per  S. Stefano ho preparato questo sfizioso antipasto finger food. Un vero esperimento!

200 g di farina di manitoba
50 g di lenticchie pedina secche
50 ml di acqua tiepida
1 e 1/2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco

Per farcire:

Salame felino o altro salume a piacere

Passare le lenticchie in un tritatutto manuale al fine di decorticarle; le lenticchie si separeranno dalla loro buccia rimanendo gialle. Eliminare la buccia.

Tritare finemente le lenticchie nel frullatore per sminuzzarle, amalgamarle con la farina di manitoba, aggiungere l’olio di oliva, ed il lievito disciolto nell’acqua tiepida. Aggiungere da ultimo il sale.

Si può impastare sia con la planetaria che a mano.

Quando il composto è elastico ed omogeneo lasciarlo lievitare per un paio di ore circa coperto con un panno in un luogo tiepido.
Una volta raddoppiato di volume stendere un rettangolo  e ricavare dei triangoli isosceli (base stretta e due lati uguali),arrotolarli partendo dalla base verso la punta dando la forma del cornetto. Lasciare lievitare nuovamente per circa un’ora e cuocere a 250°C per circa 8-10 minuti.

Lasciare raffreddare prima di tagliare a metà. Farcire a piacere.
In caso di difficoltà nel formare le briochine si posso creare dei paninetti rotondi.

Buon week end

 

Focacce aperitivo: semi di papavero, funghi e mozzarella o pancetta

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Eccomi con due proposte veloci per una stuzzicheria prima di cena o anche per un aperitivo, tutto in tema autunnale.

La ricetta è semplicissima, pasta di pane a cui ho aggiunto i semini di papavero:

Acqua 200 ml
Olio di oliva 3 cucchiai
Farina bianca ( o farina per pizza) 350 g
Sale 1 cucchiaino
Lievito di birra secco 1 bustina ( oppure 1 panetto di quello fresco)
Semini di papavero a piacere

Dopo aver impastato  e lasciato lievitare stendere le due focacce.
Sulla prima distribuire:

mozzarella a dadini
misto funghi sottobosco

Infornare entrambe le focacce, io utilizzo la funzione pane e pizza, 12 minuti a 250°C.

Distribuire sulla seconda focaccia la pancetta arrotolata.

Servire calde.

Ci vediamo settimana prossima con più calma e con qualche idea per Natale. Dobbiamo ancora fare l’albero :O

Baciotti

Pizza in teglia con CiaoBio

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Oggi è lunedì, comincia una nuova settimana.. il tempo non è più quello di settimana scorsa, appena aperte le finestre ho percepito il freddo e l’umido di novembre, un mese di transizione che saluta il precedente ottobre, mese di festeggiamenti per la nostra famiglia, e che antecede dicembre, mese del Natele che mette allegria.. soprattutto ora coi bimbi piccoli.

La ricetta è di qualche settimana fa, un pizza con i miei che sono venuti a cena. Ho scelto di fare una pizza morbida un po’ alta che venisse incontro al gusto di zolletta che solo ultimamente si sta interessando alla pizza e pensare che per tanti bimbi è il piatto preferito!

La base è stata preparata con il preparato per pizza istantanea con lievito madre a cui ho aggiunto acqua e olio evo seguendo le indicazioni presenti in confezione.

La farcia? Pomodoro, mozzarella, zucchine a fettine sottili e prosciutto crudo! Gnammy!!!

Questo prodotto l’ho provato grazie alla nuova collaborazione con CiaoBio, negozio e linea di prodotti biologici provenienti dall’azienda Agricola Grains spa, leader nel settore della raccolta e commercializzazione di cereali e semi biologici.

Grazie a questa nuova collaborazione ho ricevuto alcuni prodotti da testare:

Prodotti sia dolci che salati, tutti di origine rigorosamente biologica!

Olio extra vergine di oliva
Preparato per pizza con lievito madre
Farina di grano tenero 0
Fusilli di kamut
Conchiglie

Per quanto riguarda il “dolce”:

Lecca lecca per zolletta
Crema spalmabile ciocco caffè
Crema spalmabile alla mandorla bianca
Delizia al miele e pistacchio

Devo trovare il tempo di postare, ho già sperimentato diversi di questi prodotti e ne sono rimasta davvero soddisfatta!

Torta Peppa pig e buffet aperigarden per la festa di Alice. Buone vacanze!

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Sabato sera seconda festa per la piccola Alice che mercoledì ha compiuto 2 anni! ci siamo trovati nel giardino di mamma con alcuni famigliari dove ho organizzato un aperitivo a buffet che si è concluso con la torta di Peppa pig, personaggio idolo per la sua fascia di età..

Cominciamo con la torta:

 

Base di pan di spagna di 5 uova, 3 dischi  diametro 24 la cui ricetta è qui.
Bagna sciroppo di acqua e zucchero.
Copertura torta cioccolato plastico rosa e pasta di zucchero.
Decorazioni in pasta di zucchero.

Farcia crema pasticcera “alleggerita” con panna montata:

500 ml di latte
2 tuorli
2 cucchiai di farina
100 g di zucchero

Le decorazioni 3d sono state preparate in anticipo in modo da farle seccare e assemblare agevolmente; sono stati protagonisti: Peppa, il fratellino George,  Candy gatto, Susy pecora,  Rebecca coniglio.

* Cioccolato plastico, pasta di zucchero e attrezzi Pavonidea

Protagonisti dell’aperitivo sono stati diversi piatti salati, eravamo in 12 adulti e 4 bambini.. tutti piccini 🙂

 

Briochine ai mini wurster di pollo

 

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
32 mini wurster di pollo
1 uovo

Dividere ciascun disco in 16 spicchi, posizionare in alto il wurster  e arrotolare la sfoglia formando una briochina. Spennellare con l’uovo sbattuto.
Cuocere per circa 30 minuti a 180 °C

 

Riso venere con pesce

1 confezione di riso nerone
gamberetti lessati
bastoncini di surimi
olio q.b.

 

Finger di frittate spinaci e pomodorini

 

Due frittate da nove uova l’una a cui ho aggiunto parmigiano grattugiato, sale, pomodorini/ spinaci. Nella foto compare uno solo dei due piatti, calcolate il doppio con le indicazioni di nove uova!

 


Focaccine all’erba cipollina farcite di mare

 
 
 

Per 20 pezzi:

350 g di farina per pane/pizza
3 cucchiai di
1 cucchiaino di fior di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 ml di acqua
1 cucchiaio di erba cipollina essicata

Procedere come con la classica preparazione della pasta di pane aggiungendo all’impasto l’erba cipollina.
Lasciare lievitare e con un coppapasta ricavare dei dischetti di circa 1 cm di spessore larghi ca. 4 cm

Cuocere 250°C per circa 8 minuti

 

Spiedini  mozzarelline e pomodorini, wurster e olive

Riso basmati con verdure e sottaceti

Riso a chicco lungo lessato e condito con piselli, olive, fagiolini, carote, funghetti e peperoni sottaceto.

Cous cous  con carote e zucchine

250 g di semola di cous cous + 500 ml di acqua
4  carote
4 zucchine
olio evo
sale fino

Lavare, sbucciare e cubettare le verdure, cuoce in padella per 10/15 minuti circa girando spesso. Salare
Aggiungere al cous cous precedentemente cotto seguendo le indicazioni riportate in confezione.

 

Tramezzini cotto e maionese

 

Pane da toast/tramezzini farcito con prosciutto cotto e spalmato con maionese. Le farce posso essere svariate, ho utilizzato il cotto più adatto ai bimbi.

Con questo post vi saluto, vi auguro buone vacanze e ci vediamo per la fine del mese/inizio di settembre. Per me le ferie sono già terminate ma il blog e la cucina hanno diritto anche loro ad una piccola pausa 😀

un bacione
 
Julia

 

 

Panzerotti dolci fritti ripieni

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Tutto tranne il forno acceso! Con questo caldo, anche se ieri in serata è venuto un po’ di venticello, certe preparazioni sono davvero difficili da realizzare…

Invece di biscotti da the per una merenda molto golosa ho realizzato questi panzerottini fritti ripieni. Il fritto non è frequente in casa mia, inorridite pure.. compro a volte le patatine che vanno in forno 😉 ,  ma ogni tanto ci sta!

Complice di questa frittura sono stati degli stampini per ravioli, di quelli che si chiudono piegandosi poi a metà che avevo comprato lo scorso anno in una svendita di una grande catena di oggettistica per la casa  e  che non avevo mai utilizzato e la seconda era la curiosità di provare questa Difrutta, una confettura contenente Stevia, che mi è stata inviata da Cascina San Cassiano , che ringrazio, in occasione del terzo compleanno del mio blog.

Considerazioni:

– lo stampino è super!!!! si riesce ad eliminare la pasta in eccesso con una facilità incredibile!! Chissà che mi decida a fare i ravioli così  uso la nonna papera del ken!

– la confettura è buona, ha pochissime calorie e il gusto non ne risente. In cottura non si percepisce affatto.
La stevia avevo già avuto occasione di provarle ed utilizzarla in altre preparazioni.

 

Ora bando alle ciance vi lascio le indicazioni per la preparazione:

– pasta della pizza
– Difrutta fragola
– olio per friggere
– zucchero a velo per spolverizzare

Stendere la pasta della pizza abbastanza sottile, ricavare dei dischetti o utilizzare lo stampino, aggiungere al centro un cucchiaio di ripieno e chiudere piegando a metà facendo aderire bene i bordi.

Friggere in olio bollente, i panzerotti si gonfiano subito, fino a doratura. Sgocciolare su carta assorbente e cospargere con zucchero al velo.

 

Tiepidi sono squisiti! Bollenti sconsiglio l’assaggio in quanto la confettura sarebbe da ustione 🙂

Buon week end…

Focaccia Barese

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Eccomi dopo le “vacanze pasquali” trascorse a casa con zolletta malata con questa golosa focaccia, preparata in “poco tempo” ma dall’ottimo risultato.

Occorre:

1 confezione (500g)di preparato per Focaccia Barese Molino Rossetto
1 bustina di lievito di birra secco attivo (incluso nella confezione)
350 ml di acqua tiepida
5 cucchiai di olio evo


per la farcitura

pomodorini ciliegino

olive verdi
origano (non l’ho messo, ero incerta se piacesse o meno alla cucciola)

Inserire il preparato in planetaria o macchina del pane (programma impasto), aggiungere l’olio evo e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.

Impastare fino a che il composto è liscio, omogeneo ed elastico. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per qualche ora.

Stendere l’impasto su una teglia rettangolare ben unta, lasciare lievitare ancora per un’ora e prima di infornare per circa 30 minuti a 200°C farcire con i pomodorini tagliati, le olive verdi e cospargere con un filo di olio.

Deliziosa e ottima per pranzo 🙂
buona settimana!
Teglia op op Pavonidea

 

Panzerotti al forno

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Un’idea veloce per questo fine settimana! Buona, gustosa e in alternativa alla classica pizza.
Per chi è più goloso è squisita la versione fritta ma per chi è attento alla linea anche al forno non è male.

Di aiuto è stato l’ottimo preparato Molino Rossetto a cui ho aggiunto solo acqua e gli ingredienti per la farcitura, nel mio caso:

pomodoro e mozzarella
prosciutto cotto e mozzarella

La cottura in forno a 250°C è stata di circa 8 minuti.
Deliziosi da leccarsi i baffi!

Felice we

 

Focaccia al Lou Blau

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La pizza si sa, è una delle mia passioni difatti ogni tanto vi propongo una variante diversa ma questa volta vado di focaccia.. focaccia al formaggio per l’assaggiatore che ultimante sceglie pizza speck e zola quando è fuori.

Io ho fatto di più 🙂 qualcosa che in pizzeria non si trova.. focaccia al Lou Blau, formaggio erborinato ricco di “caverne”

Ingredienti:

pasta della pizza
mozzarella vaccina a pasta filata
Lou Blau
Sale rosso delle Hawaii

NOTA: Quantità non indicate perchè dipende dalle dimensioni della focaccia, quadrata/rotonda, alta/bassa.

Stendere la pasta della pizza dopo che è lievitata, disporre dadini di mozzarella, tocchetti di Lou blau e qualche granello di sale. Lasciare lievitare nuovamente per circa un’ora coperta con pellicola trasparente.

Cuocere per 12 minuti a 250°C. Il mio forno ha funzione speciale pane/pizza.

L’abbinamento può sembrare insolito ma anzichè la birra un bicchiere di Valpollicella è perfetto! Non è un vino espressamente  consigliato coi formaggi ma l’abbinamento è stato interessante!

Vigneto della zona Classica delle colline a nord di Verona.

Uvaggio
30% Corvinone
20% Rondinella
5% Croatina
Caratteristiche
Abbinamenti gastronomici

45% Corvina Veronese
Le uve vengono pigiate in maniera soffice; la macerazione dura 8-10 giorni e avviene a temperatura controllata. Segue un affinamento di circa 6-8 mesi sia in grosse botti di rovere che in cemento e/o acciaio.
Colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, profumo vinoso e delicato con sentore talvolta di mandorla amara, sapido ed armonico in bocca.
Si accompagna ai primi piatti saporiti, agli arrosti ed alle carni rosse.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino

 

Pizza!

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Un paio di idee veloci per farcire la pizza.. cena no di questi giorni.. sono stata fuori città per una gita nelle langhe piemontesi, il cofanetto smartbox vinto lo scorso anno grazie a questa ricetta.

Del week end vi racconterò con calma, il tempo è cambiato e sono qui con il mal di gola…

La prima pizza ha una farcia classica, passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghetti sottolio.

A questa sotto ho aggiunto , un minuto prima della cottura dei tocchetti di ricotta e del basilico fresco. La pizza era stata infornata con prosciutto e mozzarella.

 

Vi auguro una buona settimana! Chi fa ponte? io no…

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