spezie

Omini pan di zenzero

26 Novembre 2010 by zuccherofarina 16 Comments

Ormai nella mia cucina è già Natale.. forse non c’è bisogno che ve lo dica perchè l’avrete senz’altro capito!
La ricetta, che ho leggermente modificato, l’ho trovata nella confezione dello stampo
Ingredienti:

160 g di farina 00 molino rossetto
40 g di zucchero
50 g di burro morbido
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di spezie per il panpepato (le avevo acquistate a Piozzo)
un pizzico di sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed il miele. Unire i restanti ingredienti secchi amalgamati tra loro e setacciati.
Distribuire il composto che rimane della consistenza di una frolla morbida nello stampo. Riempire per i 2/3.

Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 190°C.

Una volta raffreddati si possono guarnire con la glassa ma io ho preferito spolverizzarli di solo zucchero al velo.
Vi auguro un buon week end,

bacio

Torta al cioccolato, cannella e arancia

24 Ottobre 2010 by zuccherofarina 24 Comments

Ciao ragazze, per fortuna sto meglio.. domani ricomincia un’altra settimana di lavoro, vi lascio questa golosa ricetta di mia invenzione. Colgo anche l’occasione per ringraziare la cara Kat che mi ha inviato delle bellissime card in cui annotare le ricette, che ho subito utilizzato!

3 uova

175 g di zucchero di canna

375 g di farina con amido Molino Rossetto

50 g di burro

2 arance spremute

1 cucchiaino di cannella

50 g di cioccolato fondente all’arancia

1 bustina di lievito per dolci

Amalgamare le uova con lo zucchero di canna, aggiungere la farina setacciata, il burro fuso raffreddato, la spremuta delle 2 arance, il cioccolato fuso all’arancia, il cucchiaino di cannella e la bustina di lievito.

Ho versato il composto nella stampo a stella della pavonidea ed ho cotto in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Quando la torta si è completamente raffreddata l’ho tolta con molta facilità dallo stampo ed ho decorato con del cioccolato fuso e zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo al contest “La frutta delle feste” di about food

Zucchette d’autunno al cacao e cannella

3 Ottobre 2010 by zuccherofarina 13 Comments

Quest’anno più del solito amo l’autunno.. forse perché lo sto allietando con le prelibatezze di stagione ed assaporo l’aroma che le spezie diffondono per tutta la casa. La zucca non è tra gli ingredienti della ricetta ma è solo la forma del mio stampino per biscotti

Ingredienti per 8 grosse zucchette

150 g di farina autolievitante

75 g di zucchero di canna

½ vasetto di panna acida

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 uovo

Ho impastato gli ingredienti all’interno della macchina del pane, l’impasto rimane molto morbido e l’ho lasciato riposare in frigorifero tutta la notte per farlo rassodare.

Ho steso con il matterello ed ho cotto in forno caldo preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti. Per accentuare il sapore della cannella consiglio di aggiungerne un altro cucchiaio all’impasto. Il biscotto rimane molto morbido.

Pane dolce alla cannella con lievito madre

29 Settembre 2010 by zuccherofarina 24 Comments

Questo è il mio primo esperimento con il lievito madre.. ne avevo sempre sentito parlare, l’avevo visto fare anche in televisione ma non avevo mai pensato di farlo.. forse qualche anno fa avrei detto: “Ma cos’è? Dove si compra?”

Ringrazio la cara Giulia che mi ha spiegato il suo metodo per ottenere il lievito liquido ma forse ho sbagliato qualcosa e non è ben fermentato. Da liquido l’ho trasformato in solido ed ora mi ritrovo il frigorifero pieno! Cominciando il procedimento ai primi di settembre dopo i vari rinfreschi l’ho utilizzato venerdì per la prima volta.

Ho scelto la ricetta del pane dolce alla cannella trovata sul sito kucinare . Oltre ad adorare la cannella ho pensato (ma forse non c’entra nulla.. anzi, che ne dite voi esperte?) che facendo un pane dolce avrei diminuito il rischio che fosse acido, cosa che ho letto succede ai primi utilizzi del lievito madre.

Riporto la ricetta, nel procedimento ho fatto alcune variazioni:

Impasto

1/2 cup lievito naturale

4 ¾ cup farina

1 1/4 cup acqua

¾ cup latte

2 cucchiai burro fuso

1 cucchiaino e mezzo di sale

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio cannella macinata

Farcitura

2 cucchiai cannella macinata

½ cup zucchero

Questo pane l’ho realizzato seguendo tre fasi:

Fase 1 – venerdì sera h 22

Ho impastato il lievito naturale con 1 cup farina e 1/2 cup di acqua. Ho fatto lievitare tutta la notte.

Fase 2 – sabato mattina h 8:00

Ho aggiunto all’impasto lievitato 1 cup di farina e 1/2 cup di acqua.

Fase 3 – sabato sera h 20:00

Mescolare il latte tiepido con lo zucchero, il sale, la cannella e il burro. Aggiungerli al lievito riattivato insieme a 2 ¾ cup farina.

Lavorare fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico. Dopo aver dato la prima impastata a mano ho messo il composto nella macchina del pane per migliorarne il risultato.

In una ciotola mescolare lo zucchero e la cannella messi da parte per la farcia.

Ho steso con le mani la pasta per ottenere un singolo rettangolo delle dimensioni dello stampo da plumcakes. Ho distribuito lo zucchero mescolato alla cannella sul rettangolo di pasta e l’ho arrotolato su se stesso.

Ho disposto l’impasto nello stampo con carta da forno e fatto lievitare fino al raddoppio. L’ho messo nel forno spento tiepido a lievitare.

Dopo circa un paio d’ore ho cotto il pane a 200 °C per circa 25 minuti.

Il risultato? Il pane era buono e per nulla acido. Forse la fortuna del principiante 😉

Torta di mele e cannella

27 Settembre 2010 by zuccherofarina 23 Comments

In autunno non può mancare il profumo della torta di mele che esce dal forno.. questa è la mia prima versione. Ho tratto la ricetta dal libro “Torte” di Giunti editore.

Ingredienti:

1 kg di mele

200 g di farina

120 g di zucchero

150 g di burro

1 tuorlo

1 limone

Latte

1 bustina di lievito in polvere

Cannella in polvere

Sale

Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a pezzetti lasciandone 3 da parte che ho tagliato a fettine per decorare la superficie. Ho mescolato un cucchiaio di zucchero, la cannella ed il succo di limone e le ho irrorate per non farle annerire.

Ho montato il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso raffreddato, un pizzico di sale ed il lievito in polvere. Ho regolato la consistenza con un goccio di latte. Per ultimo ho aggiunto le mele tagliate a cubetti.

Ho versato il composto nello stampo a stampo a cerniera salvagoccia Ø 26 ed ho decorato la superficie con le mele tagliate a fettine.

Ho cotto in forno ventilato a 200°C per 45 minuti.

Una volta raffreddata ho cosparso con lo zucchero al velo.